Pilaf adalah hidangan tradisional masakan oriental, hidangan paling terkenal dan lezat, raja sejati raja (shah-an-shah) dari meja Asia Tengah (dastarkhan).
Variasi resep untuk membuat hidangan ini sangat mengejutkan, di Uzbekistan saja ada banyak variasi.
Di setiap sudut Republik Uzbekistan, serta di ibukota itu sendiri, pilaf dipersiapkan dengan cara yang berbeda.
Dermaga dan sesepuh nyata dalam pekerjaan mereka, yaitu dalam persiapan pilaf, didasarkan pada resep nenek moyang mereka, yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Bagaimana cara memasak pilaf Uzbek di rumah? Banyak orang mengajukan pertanyaan ini, mereka takut akan kerumitan proses mempersiapkan hidangan yang harum dan bergizi ini.
Tapi sia-sia, ada baiknya Anda berlatih sendiri - dan mulai memasak pilaf!
Setiap jenis pilaf enak dengan caranya sendiri, tetapi, seperti hidangan osh (pilaf) lainnya, ia memiliki prinsip umum dan fitur memasak sendiri, yang merupakan bagian integral dari hidangan ini.
Cara memasak pilaf di rumah - prinsip umum dan poin penting untuk membuat hidangan oriental ini
• Sudah lazim untuk memasak pilaf di atas api yang hidup dan terbuka, dalam kuali besi. Tetapi dengan tidak adanya yang terakhir, adalah mungkin untuk digunakan untuk memasak - bebek, gooseberry, secara umum, hal utama adalah bahwa dinding piring yang ada tebal dan menjaga panas untuk pemanasan seragam lebih lanjut dari beras.
• Pilaf Oriental tradisional dibuat hanya dari domba dengan penambahan lemak ekor, yang, ketika digoreng, berubah menjadi kerupuk yang sangat lezat (disarankan untuk makan panas dengan tortilla Uzbek). Tapi Anda bisa memasak pilaf (rasanya tidak memburuk sama sekali) untuk memasak dari daging babi, sapi, atau unggas.
• Untuk membuat pilaf rapuh, Anda harus memperhatikan pilihan beras, karena persiapan pilaf masa depan tergantung pada komponen utama pilaf masa depan ini. Untuk pilaf, Anda perlu memilih varietas beras panjang dengan kandungan pati kecil di dalamnya. Beras varietas padat dengan butiran transparan padat, tidak mendidih dan menyerap air dengan sempurna.
• Minyak juga memainkan peran utama dalam pembuatan pilaf, karena minyak ini menyerap bau dan memberi rasa pada hidangan di masa depan. Minyak dalam pilaf klasik digunakan - kapas, bunga matahari, wijen. Dalam minyak zaitun, tidak dianjurkan untuk memasak hidangan karena suhunya yang rendah.
• Tanpa pilaf yang tidak bisa dilakukan, jadi tanpa rempah. Rempah-rempah utama dari hidangan harum ini adalah - zira, kunyit, barberry, lada merah manis, kunyit, cabai (bisa polong). Karena kekurangan rempah-rempah ini secara terpisah di toko Anda dapat membeli satu set khusus untuk pilaf. Pilaf menyukai rempah-rempah, Anda tidak perlu menyesal menambahkannya ke zirvak saat memasaknya.
• Jika zirvak disiapkan dengan benar, maka pilaf akan berhasil - kata mereka. Zirvak adalah kombinasi dari semua bahan pilaf: daging, sayuran, buah-buahan kering, bersama dengan bumbu dan kaldu. Memang benar untuk memasak, zirvak untuk pilaf adalah seni nyata, karena data aromatik, rasa, dan tampilan hidangan masa depan tergantung padanya.
Cara memasak pilaf Uzbek di rumah - ya itu sangat sederhana, ada banyak resep, Anda hanya perlu mengikuti aturan dan urutan pembuatan hidangan ini.
Resep 1. "Pilaf Uzbek di rumah: di dalam kuali"
Bahan
• Domba - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Wortel (kuning atau oranye) - 1 kg.
• Beras - 1 kg.
• Bawang - 500 gr.
• Minyak (kapas atau bunga matahari).
• Bawang putih - 2 kepala.
• Buncis (pra-direndam) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Cabai (pod) - 2 pcs.
• Bumbu - zira, kunyit, barberry, kunyit, lada merah (manis).
Metode memasak:
Beras harus dicuci 6-7 kali dan sisihkan dengan air. Potong daging menjadi potongan besar. Jika ada tulang, maka Anda perlu memotongnya (tetapi tidak untuk menggiling). Kupas dan cincang wortel dengan sedotan berukuran sedang. Bawang harus dicincang dengan cincin atau setengah cincin.
Maka Anda perlu menghangatkan kuali dan menuangkan minyak ke dalamnya. Selanjutnya, buat api yang kuat dan tunggu saat asap keluar dari kuali - ini berarti bahwa minyak telah dikalsinasi. Selanjutnya, Anda perlu membuang sedikit bawang ke dalam minyak sehingga menyerap semua zat berbahaya dari minyak. Saat bawang menjadi gelap, keluarkan dan buang.
Selanjutnya, Anda perlu menggoreng ayam, potong dadu sampai berwarna cokelat keemasan. Lalu keluarkan ayam yang dibuat dengan cara ini, taburi dengan bawang, lada, garam, dan makan dengan kue atau roti pipih.
Setelah itu, perlu untuk melemparkan daging dengan tulang ke dalam kuali dan menggorengnya dengan api besar yang sama sampai terbentuk kerak. Jika ada banyak daging, maka perlu digoreng sebagian. Daging dengan tulang ditutupi dengan kerak coklat keemasan, keluarkan dari kuali dan aduk bagian selanjutnya. Setelah semua daging matang, harus dimasukkan kembali ke dalam kuali dan menambahkan bawang ke dalamnya.
Setelah bawang agak kecokelatan, Anda perlu menambahkan wortel ke kuali, tunggu beberapa menit dan campur semua bahan.
Saat menggoreng daging dengan sayuran, orang tidak boleh lupa dan secara berkala aduk dengan sendok berlubang. Ketika kelembaban berlebihan meninggalkan wortel, cobalah untuk menempatkan tulang dengan daging di bagian bawah kuali.
Selanjutnya, komponen goreng harus dituang dengan air (per 1 kg beras - satu liter, 1.200 air, tergantung pada jenis beras). Masukkan bumbu, lada, polong, bawang putih, dan masak zirvak selama 30-40 menit di atas api sedang.
15 menit setelah dimulainya memasak, zirvak harus diasinkan sehingga tampaknya lebih asin dari biasanya. Karena di masa depan, beras akan menyerap garam dan menormalkan keseimbangan garam pilaf. Anda juga perlu memasukkan buncis pilaf, yang dalam 20-25 menit akan mencapai kesiapan.
Sekarang kita perlu beralih ke melempar beras. Nasi dimasukkan ke dalam kuali dalam porsi kecil dan merata di permukaan. Air harus sedikit menutupi nasi (di suatu tempat di jari). Lebih baik tidak menambahkan air ke nasi daripada makan bubur rebus.
Penting! Lapisan daging, bawang dan wortel tidak mengganggu. Setiap komponen harus disiapkan secara terpisah..
Sekarang, di atas api besar, air harus menguap sepenuhnya.
Setelah air menguap, beras menggunakan sendok berlubang harus dikumpulkan dengan slide (dengan hati-hati mendorong sendok berlubang di antara dinding kuali dan nasi ke dasar, tanpa merusak lapisan).
Kemudian, di atas nasi, sebarkan bawang putih, bawang putih, dan buat lubang di pilaf dengan tongkat ke bagian bawah (jika nasi kering, air dapat ditambahkan ke lubang ini karena kekurangan air).
Sekarang Anda harus menutup pilaf dengan rapat dan mengurangi api seminimal mungkin. Untuk memasak, karenanya, pilaf selama setengah jam lagi.
Ketika pilaf siap, perlu diletakkan di creeper, taruh bawang putih di tengah dan taburi seluruh permukaan dengan daging.
Resep 2. "Pilaf di rumah dalam slow cooker"
Bahan
• Babi - 0,5 kg (bubur).
• Beras - 500 gr.
• Bawang - 3 pcs. (ukuran kecil).
• Wortel -3 buah. (ukuran kecil).
• Minyak sayur - 150 ml.
• Air - 700 ml.
• Garam.
• Rempah-rempah.
Metode memasak:
Beras harus dicuci beberapa kali di bawah air mengalir. Dalam mangkuk dari multicooker, tuangkan minyak dan atur mode "Baking".
Bawang yang sudah dikupas dan dicincang harus diletakkan di dalam slow cooker dan digoreng sedikit. Kemudian ke bawang Anda perlu menambahkan wortel potong-potong dan daging, potong-potong kecil. Daging dan sayuran harus digoreng selama 10 menit, terus diaduk.
Di akhir waktu program yang ditentukan, tambahkan beras ke multicooker. Maka Anda perlu mengisi semua komponen dengan air, tambahkan garam, rempah-rempah dan mengatur slow cooker dalam mode memasak pilaf.
Setelah pilaf matang, Anda perlu mencampurnya dan menyajikannya dengan tomat dan salad bawang.
Resep 3. "Pilaf di rumah di multicooker makanan laut"
Bahan
• Beras - 300 gr.
• Minyak (zaitun) - 60 ml.
• Bawang.
• Bouillon - 0,5 l.
• Lemon.
• Makanan laut: udang, kerang, fillet ikan - 300 gr.
• Jagung (kalengan) - 1oo gr.
• Mint.
• Garam.
• Lada.
• Bumbu - kunyit, paprika, biji jintan, ketumbar, kunyit.
Metode memasak:
Minyak zaitun harus dituangkan ke dalam cangkir multicooker.
Kemudian potong makanan laut, potong bawang yang sudah dikupas menjadi kubus-kubus kecil, kupas bijinya dan potong-potong menjadi setengah lingkaran.
Selanjutnya, taruh makanan laut di bagian bawah mangkuk, kirim bawang, lada dan jagung di atasnya.
Maka Anda perlu menyalakan slow cooker di "Baking" selama beberapa menit.
Maka perlu untuk menempatkan nasi, rempah-rempah dalam mangkuk, garam, merica dan tuangkan semua komponen dengan kaldu.
Atur slow cooker dalam mode "Pilaf" dan masak selama satu jam. Setelah pilaf siap, ia perlu menyeduhnya selama 15-20 menit.
Hiasi pilaf dengan mint dan setengah lemon.
Resep 4. "Pilaf di rumah dalam wajan ayam"
Bahan
• Fillet ayam - 1 kg.
• Minyak (bunga matahari).
• Beras - 500 gr.
• Wortel - 3 buah.
• Bawang - 3 pcs.
• Bawang putih.
• Garam.
• Rempah-rempah - zira, barberry, kunyit.
Metode memasak:
Beras harus dicuci bersih dan disisihkan untuk pembengkakan. Selanjutnya, daging ayam harus dicuci dan dipotong kecil-kecil, potong bawang menjadi dua bagian, potong wortel menjadi potongan-potongan.
Kemudian, di bagian bawah panci, disarankan untuk menuangkan minyak dalam satu sentimeter dan panaskan. Lalu masukkan bawang merah ke dalamnya dan goreng sedikit sampai berwarna cokelat keemasan.
Sekarang, masukkan ayam ke dalam wajan dan lanjutkan proses menggoreng selama beberapa menit, aduk bergantian. Selanjutnya, tambahkan wortel ke bawang dan daging dan goreng sampai setengah matang.
Kemudian semua bahan harus dituangkan dengan air, bumbui dengan rempah-rempah untuk pilaf dan aduk. Dan kemudian, menutupi pilaf masa depan dengan tutup, masak selama 20 menit.
Selanjutnya, letakkan daging di atas nasi, ratakan dan tuangkan semua komponen dengan air mendidih (satu jari di atas nasi). Panci harus ditutup rapat dengan penutup dan mengurangi panasnya. Jadi, Anda perlu memasak pilaf dalam 20 menit. Maka Anda perlu membuka tutupnya, membuat lubang di pilaf untuk penguapan air dan memasaknya selama 10 menit.
Setelah dimasak, pilaf harus diinfuskan. Sajikan hidangan ini dengan salad yang terbuat dari lobak dengan bawang bombay dan mayones.
Resep 5. Pilaf Uzbek di rumah: di dalam kandang
Bahan
• Beras - 400 gr.
• Minyak sayur.
• Chickpea (direndam terlebih dahulu) - 0,5 gelas.
• Daging sapi (bubur) - 600 gr.
• Wortel - 2 buah.
• Bawang - 2 pcs.
• Quince - 2 pcs.
• Bawang putih - 2 pcs.
• Kismis - 60 gr.
• Rempah-rempah.
Metode memasak:
Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil, potong bawang, potong wortel menjadi potongan-potongan, irisan quince, dan kupas bawang putih dari lapisan atas kulit.
Pada bebek, daging pertama, lalu goreng bawang dan wortel sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan quince, buncis, tuangkan semua bahan dengan air dan didihkan selama 20 menit.
Setelah waktu ini, perlu garam garam zirvak, merica dan menambahkan rempah-rempah ke dalamnya.
Masukkan beras dalam duckbill secara merata, tambahkan lebih banyak air sehingga menutupi nasi, dan masak dengan tutup terbuka dengan api kecil selama 20 menit.
Kemudian tuangkan kismis, barberry, siung bawang putih di atas nasi dan masak pilaf dengan api kecil selama 15 menit.
Kemudian dalam oven yang dipanaskan Anda harus meletakkan bebek dengan pilaf dan menggelapkan hidangan selama setengah jam.
Kemudian campur pilaf - dan Anda bisa memulai makan.
Resep 6. "Pilaf di rumah dalam pot dengan kacang"
Bahan
• Beras - 400 gr.
• Kacang - 100 gr.
• Wortel.
• Bawang.
• Minyak - 90 ml.
• Garam, merica.
• Rempah-rempah.
Metode memasak:
Kacang dapat direndam terlebih dahulu, atau dibuka sampai siap sepenuhnya.
Wortel dan bawang harus dicincang halus. Saat kacang matang, Anda perlu menambahkan sayuran dan minyak sayur ke dalamnya. Masak komponen di atas selama 10 menit.
Maka Anda perlu menambahkan nasi ke sayuran, tambahkan air ke dalamnya, merica, garam dan bumbui dengan rempah-rempah.
Panci harus ditutup rapat dengan tutup, kurangi panasnya dan masak pilaf sampai nasi matang sepenuhnya dan airnya menguap.
Maka Anda perlu mencampur pilaf, angkat dari api, bungkus wajan dengan handuk selama 15 menit. Pilaf siap - Anda dapat menyajikannya di meja.
Cara memasak pilaf Uzbek di rumah - trik dan tips
• Agar daging dalam pilaf bisa dimasak dan dibuahi berair, harus dipotong kecil-kecil.
• Untuk membuat pilaf, bukan bubur, beras harus dicuci setidaknya 7 kali dan dibiarkan dalam air selama 2 jam. Kelebihan pati akan masuk ke air dan beras di pilaf akan berubah gembur.
• Agar pilaf dapat menginjak dengan baik pada akhir persiapan, kain kasa atau handuk dalam bentuk derek harus digulung di sekitar tepi diameter dengan diameter - ini akan menjadi semacam sealant.
• Anda dapat menambahkan hampir semua buah kering ke dalam pilaf, lalu dapat disebut manis, dan rasanya dengan sedikit asam yang enak.
• Jika Anda memasak panggang dalam pilaf untuk waktu yang lama, akibatnya, nasi dalam piring akan berubah menjadi berwarna gelap, dan jika Anda tidak menggoreng bahan-bahannya, makanan akan keluar dengan ringan dan elegan.
• Setelah menyerap hidangan yang lezat, aromatik dan bergizi, Anda pasti harus merasakan dan memuaskan dahaga Anda dengan teh hijau atau hitam panas.
