Penggunaan mustard siap pakai untuk mengasinkan daging adalah cara lama dan jangka panjang di banyak Eropa, dan tidak hanya, dapur.
Hidangan yang disiapkan dengan cara ini aromatik, berair, memiliki rasa khusus dan khusus.
Mustard melembutkan serat daging dengan sempurna, menghamilinya dengan minyaknya.
Bubuk mustard ditambahkan ke saus dan saus, memberi mereka lebih banyak ekspresi dan ketebalan.
Mustard Meat - Prinsip Dasar Memasak
• Dua bahan utama dari semua daging mustard adalah mustard dan daging.
• Pilihan daging tergantung pada hidangan yang disiapkan, hal utama adalah tetap segar. Es krim juga akan digunakan, harus dicairkan sebelum digunakan, yang terbaik adalah melakukan ini dengan meletakkannya di rak bawah kulkas untuk malam itu.
• Daging dipotong-potong, gulungan dibuat darinya, atau dipotong-potong, dipukuli, dan, setelah ditumbuk dengan mustard, dipanggang, semuanya tergantung pada hidangan yang akan dimasak.
• Mustard dapat digunakan apa saja, dari dibeli ke rumah, dari panas ke aromatik.
• Ada banyak pilihan untuk memasak daging dengan mustard, itu direndam dalam mustard untuk shish kebab dan tidak hanya, itu ditambahkan saat menggoreng daging dengan sayuran, dilumuri saat memanggang. Juga mustard dapat ditingkatkan berbagai saus di mana daging dimasak.
• Tidak hanya memberikan rasa spesifik yang menarik, tetapi juga berkontribusi pada pelunakan, karena itu hidangan daging dalam mustard lunak dan berair.
Daging mustard panggang dengan saus anggur mustard
Bahan:
• 800 gram daging babi, lebih disukai tenderloin leher;
• kepala bawang manis;
• 150 ml Rkatsiteli, Aligote, atau anggur serupa;
• wortel berukuran sedang;
• lima siung bawang putih kecil;
• setengah liter kaldu, bisa diencerkan dalam kubus air;
• empat sendok makan mustard yang tidak terlalu pedas;
• dua sendok teh tepung jagung;
• 75 ml minyak zaitun;
• campuran kering "bumbu Provencal", pala, cengkeh, merica;
• dua tangkai rosemary.
Metode persiapan:
1. Bilas leher, keringkan dengan handuk atau serbet, gosok dengan hati-hati dengan campuran rempah-rempah dan garam, lapisi semua sisi dengan minyak zaitun yang dicampur dengan dua sendok mustard dan bersihkan, bungkus dengan film makanan, semalam di lemari es.
2. Singkirkan sayatan cut-out dengan serbet dan goreng sampai kecoklatan di atas api besar dalam minyak bunga matahari murni dengan mentega cair.
3. Tempatkan leher dalam bentuk tahan panas yang dalam, sebarkan di sekitarnya potongan wortel menjadi empat dan umbi menjadi dua, kepala bawang putih yang belum dicuci, rosemary, dua daun daun salam dan 3-5 kacang polong.
4. Tuang anggur ke dalam cetakan, tambahkan kaldu dan masukkan ke dalam oven, pada suhu 190 derajat. Tingkat cairan adalah sepertiga dari tinggi potongan daging.
5. Masak selama dua jam, secara berkala, dengan interval setengah jam, balikkan dan tuangkan saus. Tambahkan kaldu jika perlu.
6. Potong daging yang diiris menjadi irisan, dan dalam saus yang disiapkan, tambahkan mustard yang tersisa dan kentalkan dengan tepung, meskipun Anda tidak bisa melakukan ini.
7. Tempatkan potongan di piring saji dan tutup dengan saus.
Masukkan daging goreng di mustard - "Lisichkina joy"
Bahan:
• 600 gram daging sapi muda;
• dua meja. sendok mustar tebal unsharp;
• wortel rata-rata;
• dua umbi manis besar;
• 2 sdm. l tepung putih roti;
• 4-5 sendok susu pasteurisasi;
• 500 ml air;
• tiga daun salam.
Metode persiapan:
1. Iris daging menjadi potongan-potongan kecil yang identik dan celupkan dari semua sisi dalam mustard, goreng dalam minyak sayur olahan sampai sekitar setengah matang.
2. Dalam wajan terpisah, goreng sampai berwarna emas halus, bawang bombai cincang halus dan wortel cincang kasar.
3. Campurkan sayuran kecoklatan dan daging yang digoreng dengan mustard, tambahkan laurel, garam, merica, dan tuangkan ke dalam air, rebus dengan api sedang selama dua puluh lima menit.
4. Encerkan tepung dalam setengah gelas air matang, didinginkan. Tuang campuran tepung ke dalam wajan, aduk rata dan panaskan selama tujuh menit.
5. Disajikan ke sisi kentang tumbuk atau pasta.
Daging mustard dengan mayones dalam oven
Bahan:
• 800 gram tenderloin babi;
• 50 gram mustard pedas;
• dua ratus gram paket mayones 67%;
• untuk mencicipi garam dan rempah-rempah.
Metode persiapan:
1. Keringkan daging yang baru dicuci dengan baik, biarkan beku yang sudah beku sebelumnya di rak bawah lemari es.
2. Potong daging babi menjadi potongan-potongan besar, tebal sentimeter dan pukul setiap bagian di kedua sisi dengan palu.
3. Gosok dengan hati-hati potongan yang rusak dengan campuran rempah-rempah dan garam, sebarkan kedua sisi dengan mustard dan letakkan di wajan mayones yang dilumuri wajan atau wajan. Potongan-potongan harus berbaring rapat sehingga tidak ada celah yang tersisa.
4. Isi piring dengan minyak yang banyak dengan mayones dan panggang 180 derajat, satu jam.
Cincang daging babi isi mustard dengan cognac
Bahan:
• 300 gram daging babi;
• 60 gram keju, "Rusia" keras;
• 50 gram ham, direbus;
• 1 sdt. cognac;
• mustard tidak tajam;
• sejumput bubuk pala;
• telur ayam;
• memanggang tepung putih.
Metode persiapan:
1. Ketika memilih daging, perhatikan ketebalan potongannya, mereka tidak boleh tipis, ketebalan ideal adalah dua hingga tiga sentimeter.
2. Cuci daging secara menyeluruh, keringkan, potong tulang dengan hati-hati dan potong sepanjang daging, tanpa menghabiskan ujungnya.
3. Rentangkan setiap bagian sebagai buku terbuka dan tolak di kedua sisi dengan punggung, sisi tumpul pisau, atau dengan palu.
4. Garam, sedikit merica, gosok dengan rempah-rempah favorit Anda, dicampur dengan mustard, pala dan cognac. Biarkan acar.
5. Setelah satu jam, masukkan daging ke dalam mustard, masukkan sepotong keju tipis-tipis di tengah setiap potongan, tutup dengan potongan ham yang sama dan tutup, perbaiki ujungnya dengan tusuk gigi kayu yang direndam dalam air.
6. Celupkan potongan yang disiapkan dengan cara ini dalam tepung dan goreng mentega sampai berwarna cokelat keemasan.
7. Letakkan daging panggang di atas loyang dan masak dalam oven, pada suhu 180 derajat. Biasanya butuh lima belas menit.
Gulungan daging mustard dengan fillet ayam cincang dan buah-buahan kering
Bahan:
• satu setengah kilogram bubur daging babi segar;
• 500 gram daging ayam;
• delapan buah aprikot kering;
• sekelompok peterseli dan dill kecil;
• lima gigi bawang putih;
• tujuh buah plum;
• bumbu "Armenia";
• 350 ml bir hitam;
• mustard "Bavarian", Anda bisa memasak sendiri.
Metode persiapan:
1. Cuci seluruh bagian tenderloin polutorakilogramovy dan bersihkan seluruh permukaan dengan handuk sekali pakai.
2. Potong daging memanjang menjadi dua bagian, tetapi jangan memotong dari satu sisi ke ujung sampai sekitar ketebalan jari kelingking.
3. Perbanyak, itu akan menjadi lapisan besar, tutup dengan satu lapisan cling film, tolak dan tinggalkan "istirahat".
4. Lewatkan fillet ayam, aprikot kering, sayuran segar, dan plum melalui penggiling besar.
5. Tambahkan bawang putih cincang halus, Anda bisa memadukannya dengan fillet ayam, garam dan merica, lalu remas daging cincang yang sudah dimasak dengan hati-hati.
6. Taburkan permukaan meja dengan rempah-rempah, garam dan lada hitam yang ditumbuk dan letakkan daging yang dilumuri dengan mustard di atasnya.
7. Sebarkan isian dari cincang secara merata ke seluruh lapisan dan, setelah melipat gulungan, ikat dengan benang masak atau benang tebal untuk mencegahnya berputar.
8. Top of the roll ringan taburi dengan "bumbu Armenia", sikat tipis dengan mustard dan oleskan pada grid dipasang dalam bentuk tahan panas.
9. Tuang bir hitam di bawah panggangan dan, tutupi dengan erat dengan kertas aluminium, panggang roti dalam oven selama satu jam pada suhu 200 derajat.
10. Lepaskan kertas timah, tuang bagian atas piring dengan jus yang dilepaskan saat dipanggang, dan masukkan kembali selama setengah jam. Jangan lupa untuk membasahi permukaan gulungan secara berkala dengan jus, ini akan membantu membentuk kerak renyah yang bahkan lebih indah.
Irisan daging mustard dengan madu dan sayuran
Bahan:
• 700 gram daging sapi tanpa tulang;
• 60 gram tepung;
• 150 gram bawang;
• 2 sdm. l sayang
• dua wortel kecil;
• 250 gram champignon segar atau cincang;
• tiga meja. sendok pasta tomat;
• lima kentang kecil;
• sekelompok kecil peterseli;
• 0,5 sdt. timi;
• 40 gram mustard pedas;
• 400 ml kaldu sapi curam;
• setengah liter bir hitam, lemah:
• satu daun salam.
Metode persiapan:
1. Potong halus peterseli, tambahkan garam, thyme, merica, dan campur semuanya dengan tepung.
2. Gulung dalam campuran tepung yang dihasilkan, potong daging menjadi irisan kecil dan goreng dalam minyak zaitun sampai kekasaran ringan.
3. Tambahkan bawang, potong-potong tebal setengah, potong kotak kecil, berukuran sama, kentang dan wortel, serta irisan champignon dan terus digoreng selama sepuluh menit.
4. Kemudian tambahkan mustard, tepung dan pasta tomat yang tersisa setelah dagingnya hancur. Aduk rata, tuangkan kaldu sapi, bir, rebus lavrushka dan didihkan.
5. Kemudian kecilkan api dan didihkan dengan tutup tertutup sampai siap, sekitar satu jam dan dua puluh menit.
Daging mustard diasinkan dengan kecap asin untuk kebab
Bahan:
• dua kilogram daging dalam bentuk apa pun;
• dua siung bawang putih besar;
• 1 sdm. l sawi buatan rumah, atau pedas;
• dua meja. sendok gula gelap;
• sepertiga segelas pure tomat;
• 80 ml kecap biasa;
• sendok teh lada hitam yang tidak lengkap ditumbuk dalam lesung;
• satu lemon besar.
Metode persiapan:
1. Peras jus dari lemon, dan peras bawang putih dengan bawang putih khusus, atau hancurkan dalam mortar.
2. Campur kecap dengan mustard, gula, pasta tomat, dan jus lemon.
3. Tambahkan merica, bawang putih cincang dan aduk rata lagi.
4. Potong daging, dicuci di bawah air, menjadi potongan-potongan untuk kebab shish dan, dengan hati-hati mengolesi masing-masing dengan bumbu yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam gelas atau wadah enamel.
5. Isi bagian atasnya dengan sisa rendaman, tutup dengan tutup atau kencangkan dengan cling film dan bersihkan selama empat jam di rak bawah lemari es.
6. Ketika daging diasinkan, ikatkan pada tusuk sate dan panggang di atas arang. Sisa sausnya bisa disiram kebab shish saat dimasak.
Daging Mustard - Trik dan Kiat
• Untuk mengasinkan kebab shish, daging disarankan untuk memotong serat, potong-potong dengan cara ini akan jauh lebih lembut dan tidak akan menyusut saat dimasak.
• Semakin kecil bagian, semakin cepat diasinkan.
• Saat mengasinkan daging dalam mustard dan kecap asin untuk kebab, garam dalam rendaman harus ditambahkan dengan hati-hati, karena saus itu sendiri cukup asin dan Anda dapat dengan mudah merusak kebab.
• Untuk persiapan fillet ayam cincang dengan buah-buahan kering, dalam resep gulungan daging dalam mustard, buah-buahan kering sebelum digunakan, lebih baik rendam selama dua puluh menit dalam air dingin.
• Untuk merebus mustard dengan sayuran, Anda harus mengambil madu cair, tetapi jika ini tidak terjadi, lelehan yang biasa di atas penangas uap atau dalam microwave.
