Daging ayam, tidak seperti spesies lain, termasuk binatang buruan, tidak perlu diasinkan untuk dilunakkan.
Dalam kebanyakan kasus, unggas yang dijual adalah keturunan ayam pedaging, dengan daging lunak lunak. Namun, rendaman dari berbagai komposisi dan metode penggunaannya sangat sering digunakan.
Efek yang dicapai dengan metode tersebut adalah memberikan rasa ayam yang sangat rentan yang melekat dalam komponen bumbunya, dan ini bisa berupa rempah-rempah dan anggur, jus jeruk, atau bawang.
Ayam yang diasinkan - prinsip dasar memasak hidangan ayam dengan pengasinan
• Untuk mengasinkan, mereka biasanya mengambil daging ayam segar atau dingin. Namun, jika burung itu beku, ia harus dicairkan dengan benar.
• Ini harus dilakukan tidak di dalam air atau di dalam microwave, letakkan daging di piring non-logam dan biarkan semalaman pada suhu kamar nominal.
• Bangkai dapat diasinkan baik secara keseluruhan maupun dalam bentuk potong-potong, semuanya tergantung pada jenis hidangan apa yang akan Anda masak.
• Untuk mengasinkan yang terbaik adalah mengambil piring enamel, porselen atau gelas. Wadah semacam itu tidak teroksidasi di bawah pengaruh asam yang terkandung dalam rendaman.
• Karkas utuh digosok dengan baik dengan garam dan merica dan disebarkan dalam rendaman.
• Ada banyak bumbu perendam untuk unggas, tetapi di masing-masing harus ada asam yang melembutkan serat daging ayam.
• Salah satu komponen paling umum dari rendaman adalah cuka, tetapi tidak ada dalam pilihan resep ini, karena ayam yang direndam dengan penambahan cuka kehilangan rasanya terlalu banyak.
• Yang terbaik adalah menyimpan daging ayam di kefir, jus jeruk dengan madu, dalam anggur atau kecap asin.
• Waktu pengawetan sangat tergantung pada efek apa yang ingin Anda dapatkan. Berkelanjutan bahkan dalam rendaman yang sama, tetapi dengan durasi waktu yang berbeda, ayam bisa berubah menjadi sangat berbeda dalam rasa dan aroma.
• Jika Anda ingin mengasinkan ayam dalam waktu lama, yang terbaik adalah melakukannya di lemari es, jika pengawetannya dirancang hingga tiga jam, Anda tidak bisa membersihkan kulkas.
• Ayam yang diasinkan memasak masakan yang tak terhitung jumlahnya: fillet ayam yang lembut dan juicy, direndam dalam kefir dan dipanggang dalam wajan, dipotong-potong dan direbus dalam bumbu yang tersisa, akan menjadi jauh lebih harum. Juga, ayam yang diasinkan dapat dipanggang dalam oven secara keseluruhan, sudah diisi sebelumnya.
• Shish kebab terbuat dari ayam yang dibumbui dengan menempatkan tusuk sate digantung dengan potongan daging dalam stoples dan dipanggang di oven. Jika Anda ingin kebab dengan asap, masaklah di atas api.
"Juicy slices" - acar ayam dengan kefir rendah lemak
Bahan:
• 800 gram daging ayam;
• setengah liter kefir 2,5% atau kurang lemak;
• satu kepala bawang manis;
• dua siung bawang putih;
• adas, biji kering;
• kacang polong lada hitam;
• Lavrushka, satu daun.
Metode persiapan:
1. Fillet ayam dipotong irisan kecil, tuangkan kefir, itu harus benar-benar menutupi potongan daging.
2. Untuk rasa, tambahkan garam, ditumbuk dalam penggiling kopi atau rempah-rempah pabrik khusus, iris bawang putih dalam irisan berukuran sedang, dan, perlahan, lembut campur.
3. Tuangi irisan bawang bombay, potong menjadi cincin besar dan sangat tipis.
4. Tutup wadah dengan tutupnya dan masukkan ke lemari es sampai pagi.
5. Basahi kecepatan dengan minyak nabati dan panaskan dengan kuat.
6. Masukkan potongan ayam yang diasinkan bersama dengan bumbu dan masak di atas api sedang, tidak menutupi tutupnya. Pastikan daging tidak lengket ke wajan.
7. Ketika semua kefir telah menguap, dan irisan fillet berwarna kecoklatan, angkat dari kompor dan sajikan.
Ayam yang diasinkan dalam kefir - "Firebird", dipanggang dalam oven
Bahan:
• satu kilogram stik drum ayam;
• dua gelas kefir, rendah lemak;
• 1 sdt. rempah-rempah untuk unggas;
• 10 gram garam halus.
Metode persiapan:
1. Bilas tibia di bawah air, lepaskan dari bagian bawah tulang rawan tulang dan sisa-sisa kulit mati.
2. Masukkan stik drum ke dalam mangkuk, taburi dengan rempah-rempah dan garam dan aduk.
3. Tuang kefir, sekali lagi dengan lembut, tetapi aduk hingga rata dan biarkan diasinkan selama setengah jam, jangan masukkan ke kulkas.
4. Letakkan ayam di atas loyang dengan sisi kecil dan tuangkan dengan sisa bumbu kefir.
5. Masak dalam oven bersuhu 190 derajat, empat puluh lima menit.
Kebab ayam yang diasinkan dalam kefir, di atas arang
Bahan per kilogram kaki ayam dingin:
• enam kepala bawang bombai manis kecil;
• 250 ml kefir;
• empat siung bawang putih segar "tajam";
• 1/2 sdt. serbuk pala;
• 1/3 bagian sdt. secara manual hitam tanah;
• dua cubitan kari.
Metode persiapan:
1. Untuk kaki, potong bagian bawah tulang dengan tulang rawan. Potong setiap kaki ayam menjadi potongan-potongan sehingga potongan-potongan itu, ketika dirangkai, pas dengan mudah pada tusuk sate.
2. Kupas kedua kepala bawang manis dari kulitnya, potong-potong kecil-kecil dan masukkan bawang putih cincang ke dalam mangkuk blender, potong-potong.
3. Tuang kefir, tambahkan bumbu, garam dengan garam secukupnya dan aduk, Anda bisa membuatnya dengan blender.
4. Potong kepala bawang yang tersisa setipis mungkin menjadi cincin tipis dan, bersama dengan kaki ayam cincang, dimasukkan ke dalam tas. Tambahkan bumbunya, campur dengan tangan Anda beberapa kali dan, dengan erat diikat tas, masukkan ke dalam kulkas selama tiga jam.
5. Mengikat potongan daging pada tusuk sate harus longgar, berganti-ganti dengan cincin bawang, dan, menggoreng bara, terus-menerus balik sehingga daging empuk tidak mengering.
6. Ketika ayam mencapai kondisi setengah siap, tuangkan dengan sisa bumbu dan, mengipasi itu, membawa kebab dari ayam yang diasinkan.
Daging ayam panggang yang diisi dengan oven dan kecap dalam saus kecap spesial
Bahan:
• bangkai ayam, dingin;
• setengah gelas mayones;
• satu sendok teh mustard;
• 75 ml kecap, Anda bisa menjamur;
• tiga siung bawang putih.
Untuk mengisi:
• penuh, tanpa slide, segelas nasi;
• satu kubus ayam;
• bawang kecil;
• lima irisan mandarin;
• tujuh barberi kering.
Metode persiapan:
1. Cuci bangkai ayam dengan baik di bawah keran, singkirkan sisa bulu dengan pinset, lepaskan ginjal dan paru-paru dari dalam, keringkan.
2. Campurkan mayones, mustard, dan kecap. Lada, garam sedikit lebih melimpah daripada secukupnya, dengan pertimbangan tidak terlalu asin, tambahkan bawang putih cincang dan aduk.
3. Gosok bangkai dengan bumbu masak dari semua sisi dan di dalam, masukkan ke dalam tas dan biarkan di kulkas semalaman.
4. Untuk isian, tuangkan beras yang disortir dan dicuci bersih diencerkan dalam tiga gelas air mendidih dengan kaldu bouillon. Tambahkan barberry kering dan didihkan perlahan, dan berhenti memasak beberapa menit sampai lunak.
5. Lipat nasi yang kurang matang menjadi saringan kecil, bilas intensif dengan air dingin. Ketika sudah benar-benar kering (Anda dapat berkontribusi untuk ini dengan sedikit menghancurkan permukaan dengan sendok), campur nasi dengan bawang, tumis dalam minyak sayur.
6. Tambahkan irisan jeruk keprok yang dipotong-potong kecil dan aduk.
7. Dengan menggunakan sendok, masukkan bangkai yang sudah diasinkan, jahit dan letakkan di atas wajan panggang yang dilembabkan dengan minyak sayur.
8. Letakkan piring dalam oven yang dipanaskan, naikkan suhu ke level 180-200 derajat dan panggang sampai matang, satu jam.
Kebab "lembut" dari ayam yang diasinkan di dalam oven, di dalam toples
Bahan:
• dua kilogram fillet ayam;
• garis bawah kilogram;
• 1 kg bawang putih;
• 800 gram tomat yang sangat matang, bukan tomat rumah kaca;
• liter jus tomat;
• setengah liter anggur, varietas "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• enam tangkai rosemary;
• sekelompok kecil rempah segar secukupnya;
• dua daun salam;
• sejumput paprika kecil;
• di ujung cabai merah pisau;
• untuk merasakan garam besar dan lada hitam yang kasar.
Metode persiapan:
1. Hancurkan sayuran segar. Cincin, setebal setengah sentimeter, memotong bawang, dan menghancurkan lavrushka.
2. Potong fillet ayam dengan pisau yang sangat tajam, dalam potongan kecil, berukuran dua hingga dua sentimeter.
3. Di bagian bawah piring dalam lapisan lay out: bawang, potongan daging dengan piring tipis, garis bawah, lalu bawang, dan sebagainya. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk menguleni bawang dan tomat nanti.
4. Tuang jus tomat, anggur, taburkan sedikit dan tambahkan tomat cincang halus.
5. Campur semuanya dengan baik, aduk sambil bawang dengan tangan tomat.
6. Tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan, cincang hijau dan aduk lagi.
7. Letakkan acar Anda di tempat yang dingin, paling baik di lemari es, selama lima jam.
8. Letakkan potongan-potongan kayu dari daging ayam di tusuk sate kayu, bergantian dengan piring undercore dan bawang.
9. Letakkan bawang yang tersisa di bagian bawah kaleng tiga liter yang bersih dan kering. Letakkan tusuk tegak dan tutup kaleng dengan erat dengan kertas timah.
10. Tidak lebih dari lima tusuk sate harus ditempatkan di setiap toples.
11. Masukkan stoples ke dalam piring dingin dan masak selama satu setengah jam, pada suhu 180 derajat.
Ayam yang diasinkan "Tropikanka" dalam rendaman kapur
Bahan:
• lima pinggul ayam kecil;
• tiga buah limau;
• dua meja. sendok mentega krim manis;
• satu artikel l minyak bunga matahari olahan;
• 50 gram madu;
• setengah sendok teh jintan, dikeringkan;
• untuk mencicipi garam halus dan lada hitam buatan tangan.
Metode persiapan:
1. Limau dicuci di bawah air, keringkan. Menggunakan parutan halus, lepaskan kulitnya dari jeruk dan peras jusnya.
2. Campur jus dengan madu, dan parutan kulit dengan rempah-rempah.
3. Bilas paha ayam di bawah keran, jangan lepaskan kulitnya, tusuk bumbunya agar lebih baik di beberapa tempat.
4. Gosok ayam dengan garam dan merica, taburi berlebihan dengan jus jeruk nipis dan madu di dalamnya dan taburi dengan campuran kulit dan rempah-rempah. Pada hari itu, masukkan ayam ke lemari es.
5. Dalam wajan, cairkan mentega pada suhu yang sangat rendah, tambahkan sedikit sayur. Tambahkan panas ke sedang dan goreng ayam sampai kerak renyah yang seragam.
6. Setelah itu, tuangkan sisa bumbu ke dalam wajan dengan ayam dan terus didihkan selama setengah jam di bawah tutup dengan api kecil.
Tajam ayam rebus dengan saus klasik kedelai
Hati-hati dan hati-hati dengan lada "Spark", sangat tajam! Jika Anda tidak yakin, gantilah dengan yang lain, meskipun ini akan sedikit mengganggu selera hidangan.
Bahan:
• setengah ayam, beratnya 800 gram;
• 150 ml kecap manis;
• 60 gram madu, cair;
• 5 Art. l kecap;
• 70 ml bir ringan;
• satu jeruk, besar;
• sejumput lada "Spark";
• dua cubit paprika;
• lima gigi bawang putih;
• lada hitam ditumbuk, atau ditumbuk dengan tangan dan garam kasar secukupnya.
Metode persiapan:
1. Madu cair, satu setengah sendok makan, aduk rata dengan saus kedelai, jika tidak cair, cairkan dalam bak air yang tebal.
2. Tambahkan bumbu, bumbu, saus tomat dan aduk rata.
3. Cuci air dan ayam kering, potong-potong menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam bumbu yang sudah disiapkan dan biarkan selama dua jam.
4. Keluarkan ayam dari rendaman, keringkan dengan handuk sekali pakai dan goreng dalam minyak sayur murni dengan api sedang hingga warna keemasan halus.
5. Dari jeruk, peras airnya, tambahkan madu, bir, dan setengah gelas air.
6. Pindahkan potongan ayam panggang ke panci, tutup dengan menuangkan matang dan didihkan selama dua puluh menit.
7. Ayam yang direndam direbus menurut resep ini, hiasi dengan sayuran rebus.
Marinated Chicken - poin terbaik untuk mengasinkan, memasak, dan tips bermanfaat
• Tidak perlu mengikuti proporsi bahan untuk rendaman seperti yang ditentukan dalam resep, Anda dapat mengikuti preferensi dan selera Anda sendiri.
• Rendam ayam sebelum digoreng dalam minyak dalam wajan, keringkan dengan handuk sekali pakai, dan baru kemudian masukkan ke dalam wajan, maka selama menggoreng minyak tidak akan terciprat.
• Saat memasak kebab dalam kaleng, hanya kaleng kering yang harus ditempatkan dalam oven agar tidak pecah saat dipanaskan. Mereka juga dibawa keluar dengan sangat hati-hati - pertama mematikan panas dan sedikit membuka pintu. Jika tidak, akses udara dingin yang tajam dapat merusak kaleng.
• Cara pengawetan asli lainnya. Segelas anggur meja kering segera dididihkan, dituangkan kayu manis, lada hitam, kacang polong, pala bubuk, satu sendok teh garam. Biarkan mendidih, angkat dari pemanasan dan dinginkan, masukkan piring ke dalam wadah dengan air dingin. Kaldu yang dihasilkan disaring dari rempah-rempah, dibagi dua dan diencerkan dengan jumlah yang sama dari anggur kering, dalam satu kasus merah ("Cabernet", "Muscat"), bagian kedua adalah sama dari yang kaldu disiapkan ("Rkatsiteli", "Aligote"). Bumbunya yang dihasilkan disuntikkan dengan jarum suntik ke ayam cincang. Setengah dari daging akan dengan rendaman putih, yang kedua dengan merah. Daging disimpan di lemari es selama 1,5 jam di bawah kuk kecil, dan dimasak dengan cepat, dengan pemanas yang sangat kuat, dengan cara apa pun yang diinginkan.
• Jika tidak ada prasangka pribadi terhadap rasa bawang putih - jangan merasa sedih karenanya. Anda juga bisa memasukkan daging ayam dengan pisau ke dalam irisan tipis bawang putih. Ini sangat cocok untuk bumbu kefir dan krim asam.
