Tidak ada yang bisa membantah fakta bahwa tomat paling baik dikonsumsi segar, karena dalam perawatan apa pun sayuran kehilangan sebagian besar nutrisi.
Tetapi, bagaimanapun, tomat tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, dan tomat yang dibeli di supermarket di musim dingin benar-benar hambar dan, biasanya, diperlakukan dengan bahan kimia yang meningkatkan keamanannya.
Makanan kaleng rumah jauh lebih sehat, dan tomat asin dalam tong untuk musim dingin diperoleh tidak hanya Lezat uniktetapi juga bermanfaat.
Karena proses pengasinan tidak menggunakan pengawet dan aditif yang meningkatkan selera mereka.
Tomat dalam tong untuk musim dingin - prinsip dasar memasak
• Untuk memanen tomat dalam tong untuk musim dingin, di rumah, tong kecil dengan kapasitas sepuluh hingga dua puluh liter paling cocok.
• Lebih baik tidak mengambil wadah yang terbuat dari papan kayu jenis konifera, karena tomat siap saji yang diasinkan dalam tong tersebut mungkin sedikit terasa pahit.
• Sebelum meletakkan tomat, laras harus benar-benar dicuci dengan larutan soda hangat, dibilas dengan baik, membasuh sisa-sisanya, dan tuangkan air mendidih atau larutan lemah kalium permanganat selama lima menit.
• Panen dengan cara ini bisa menjadi tomat dengan tingkat kematangan berapa pun, tetapi tetap yang terbaik adalah memberi preferensi dalam memilih tomat untuk tomat susu matang, atau hijau.
• Tomat matang lebih baik mengambil varietas berdaging dengan kulit yang keras. Tomat semacam itu dapat diasinkan dengan pengasinan kering, dituangi dengan air garam dengan tambahan rempah-rempah, dan Anda juga bisa menyiapkan tomat matang dalam jusnya sendiri.
• Untuk memanen tomat dalam jusnya sendiri Disarankan untuk mengambil wadah double-bottom dengan lubang "lidah-dan-alur" di tutupnya.
• Buah-buahan hijau diisi dengan campuran sayuran akar dengan sayuran, asin sendiri atau dengan mentimun.
• Saat memilih sayuran, perhatikan penampilannya, mereka harus bebas dari retakan dan pembusukan.
• Tangkai dipisahkan dari tomat, dicuci bersih di bawah keran, dan sayuran yang dicuci diletakkan di atas handuk agar kering.
• Tomat dimasukkan ke dalam tong, dalam barisan yang mencoba merentang sekencang mungkin dan tanpa merusak tomat matang.
• Saat meletakkan sayuran dalam tong, pastikan untuk bagian bawah dan menaruh rempah-rempah di antara buah-buahan: daun lobak, adas, bawang putih, jinten, gurih, dll. Rempah-rempah tidak hanya memberikan aroma khas dan rasa khas pada tomat yang sudah jadi, tetapi juga mencegah pembentukan jamur.
• Tanin dalam oak, kismis hitam dan daun ceri memungkinkan tomat untuk mempertahankan penampilannya yang tampak menarik, dan acar mentimun selalu tetap segar.
• Isi tomat yang diletakkan dalam tong dan disaring melalui saringan langka atau kain kasa dengan air garam dingin, tutup dengan serbet tisu dan, tutup dengan diameter kayu yang sesuai dengan diameternya, taruh di bawah tekanan.
• Suhu yang paling cocok untuk pengasinan, dari 15 hingga 24 derajat.
• Simpan tomat yang dipanen dalam tong untuk musim dingin di tempat gelap yang dingin, terbaik di ruang bawah tanah.
Memanen tomat dalam tong untuk penggaraman kering musim dingin
Bahan:
• sepuluh kilogram tomat matang;
• 1, 200 garam kasar.
Metode persiapan:
1. Masukkan tomat ke dalam tong siap di baris ketat, tuangkan garam di setiap baris.
2. Tutup wadah dengan lingkaran kayu, letakkan muatan di atas dan simpan untuk penyimpanan di tempat yang dingin.
Tomat dalam tong untuk musim dingin, asin dalam jusnya sendiri
Bahan:
• dua puluh pon tomat matang;
• satu kilogram garam;
• bubuk mustard kering;
• daun kismis segar.
Metode persiapan:
1. Saat memilih tomat pengawet, buah yang rusak dan busuk, sisihkan dalam mangkuk terpisah. Buang noda busuk dengan pisau dan putar tomat dalam penggiling daging.
2. Letakkan bagian bawah laras olahan dengan daun kismis yang baru dipetik dan letakkan tiga baris tomat di atasnya.
3. Tempatkan daun kismis di atas buah, garam dengan baik, taburi dengan bubuk mustard dan tuangkan di atas pasta tomat bengkok.
4. Kembalikan beberapa baris tomat, tutupi dengan daun kismis dan taburi dengan garam dan mustard.
5. Ulangi prosedur ini sampai Anda mengisi laras.
6. Lapisan terakhir tertutup dengan baik oleh daun-daun, dan dengan ketat menutup laras, mengisinya dengan pasta tomat melalui lubang "lidah dan alur" atas.
7. Tanpa menutup lubang, biarkan wadah yang diisi selama tujuh hari di tempat yang hangat, bukan di bawah sinar matahari.
8. Kemudian tutup dengan lidah dan simpan di tempat gelap yang dingin untuk penyimpanan.
Tomat merah pedas dalam tong untuk musim dingin
Bahan:
• dua puluh kilogram tomat;
• 300 gram payung dill;
• 150 gram peterseli;
• 200 gram seledri segar;
• 250 gram daun lobak;
• 100 gram daun mint;
• 60 gram paprika merah, polong;
• 300 gram bawang putih kupas;
• daun ceri, kismis, dan anggur, masing-masing empat puluh daun.
Untuk air garam:
• Satu kilogram garam kasar diambil per sepuluh liter air.
Metode persiapan:
1. Ambil sepertiga dari bumbu masak dan letakkan dengan kuat di sepanjang bagian bawah tong kayu.
2. Isi wadah dengan setengah dari tomat yang disiapkan, tempatkan lapisan rempah-rempah dan, tempatkan buah dalam barisan, isi laras dan tempatkan rempah-rempah yang tersisa di atas dengan lapisan tebal.
3. Dalam mangkuk besar, larutkan garam dalam air dan saring air garam melalui dua lapisan kain kasa.
4. Tuang air garam yang disaring ke dalam tong yang penuh dan simpan di lokasi penyimpanan.
5. Tomat merah pedas dalam per barel untuk musim dingin akan siap dalam 25 hari.
Tomat asin hijau dalam tong untuk musim dingin
Bahan:
• 15 kg tomat susu;
• dua tandan besar dill segar;
• 150 gr. daun blackcurrant.
Untuk air garam:
• 7,5 liter air;
• 375 gr. garam;
• satu setengah gelas gula pasir.
Metode persiapan:
1. Isi panci besar dengan air dan rebus di atas kompor yang disertakan.
2. Masukkan tomat hijau ke dalam air mendidih dan rebus selama dua menit.
3. Tempatkan bumbu di bagian bawah laras dan isi dengan tomat rebus dingin. Tomat perlu meletakkan barisan yang rapat, tidak melupakan setiap baris kedua, menyebarkan lapisan rempah-rempah.
4. Tuang air dalam ember besar, tambahkan gula pasir, garam, dan aduk rata, sampai bahan benar-benar larut.
5. Saring air garam melalui saringan langka atau kain tipis dan tuangkan tomat hijau ke dalam tong.
6. Tutup wadah dengan kain dengan serbet, letakkan lingkaran kayu di atasnya, letakkan penindasan dan masukkan ke dalam ruang bawah tanah.
7. Tomat hijau jadi dalam tong untuk musim dingin dapat dicicipi dalam tiga puluh hari.
Tomat hijau dalam tong untuk musim dingin, diisi dengan wortel dan bawang putih
Bahan:
• delapan kilogram tomat hijau, ukuran sedang;
• satu setengah kilogram sayuran seledri;
• 400 gram bawang putih;
• dua belas wortel sedang;
• delapan cabai.
Untuk air garam:
• 8 liter air yang disaring;
• delapan sendok makan garam, dengan seluncuran;
• 300 gram adas kering cincang, dengan payung;
• empat puluh daun laurel;
• Segenggam kacang polong manis.
Metode persiapan:
1. Siapkan isian. Potong seledri hijau dengan pisau dengan pisau, dan gosok wortel dengan parutan sayur khusus untuk salad Korea. Potong bawang putih menjadi piring tebal, selebar tiga milimeter, dan cincin tipis lada pahit.
2. Aduk sayuran cincang dalam mangkuk enamel besar dan biarkan selama setengah jam.
3. Dengan pisau, jangan potong tomat hijau sepenuhnya dan, sedikit dibuka, isi dengan isian yang sudah disiapkan.
4. Di atas api, taruh air mendidih untuk air garam. Tambahkan garam ke air mendidih, jatuhkan beberapa payung, daun salam dan allspice, rebus selama tujuh menit.
5. Saring acar melalui kain kasa yang dilapisi saringan dan dingin.
6. Masukkan tomat yang diisi dengan isian wortel-bawang putih ke dalam tong, pindahkan setiap lapisan adonan kering cincang, dan tutup dengan air garam dingin.
7. Tutup dengan lingkaran kayu dengan ukuran yang sesuai dan letakkan beban di atas.
8. Tomat hijau dalam tong untuk musim dingin dengan isian akan siap dalam dua puluh, dua puluh lima hari.
Tomat dalam tong untuk musim dingin dengan mentimun
Bahan:
• lima kilogram tomat susu;
• lima kilogram mentimun segar ukuran sedang;
• segelas bawang putih yang sudah dikupas;
• Payung Dill;
• 30 gram daun lobak;
• tiga puluh ceri dan daun kismis hitam.
Untuk air garam:
• satu pon garam;
• delapan liter air.
Metode persiapan:
1. Sebelum mengasinkan mentimun di malam hari, rendam dalam air dingin, yang diinginkan untuk diganti beberapa kali, bilas mentimun dengan baik di bawah keran.
2. Tomat, tahan selama dua menit dalam air mendidih dan dinginkan.
3. Isi laras yang sudah dicuci dengan hati-hati, lapisan sayuran dan rempah-rempah: rempah-rempah, mentimun, rempah-rempah, tomat, rempah-rempah lagi, dan seterusnya, sampai Anda mengisi wadah ke atas. Mentimun sebelum meletakkan pisau dengan pisau memotong ujungnya.
4. Siapkan air garam dengan mencampur bahan-bahan dalam panci yang sesuai, didihkan dan tuangkan tomat dan mentimun disaring dalam tong dengan acar dingin.
5. Tutupi isi tong dengan kain dan tutup dengan lingkaran kayu. Taruh beban.
6. Tomat asin dalam tong untuk musim dingin dengan mentimun dapat dimakan empat puluh hari setelah pengasinan.
Tomat hijau pedas dalam tong untuk musim dingin, diisi dengan bawang putih dan lada pahit
Bahan:
• lima belas kilogram tomat hijau pekat;
• sekotak kecil merica;
• 30 gr. daun salam;
• 10-15 pod cabai merah;
• delapan kepala bawang putih;
• dua tandan besar seledri;
• garam meja kasar.
Metode persiapan:
1. Tomat yang dicacah dan seledri dibilas dengan air keran.
2. Seledri berbaring kering di atas handuk, dan tomat dengan tongkat kayu atau pisau membuat tusukan yang dalam di tempat menempelnya batang.
3. Potong bawang putih menjadi potongan besar, dan paprika panas menjadi irisan tipis.
4. Berbaring di lubang di sepotong lada dan siung bawang putih.
5. Tempatkan seledri kering di bagian bawah laras dan isi wadah dengan tomat asin dan bawang putih dan lada, tanpa melapor ke atas.
6. Jangan lupa menggeser barisan tomat dengan daun laurel dan kacang polong lada hitam, Anda bisa menambahkan sisa bawang putih cengkih dan merica.
7. Untuk air garam dalam ember berenamel atau wadah lain yang sesuai, rebus air dengan garam yang dilarutkan di dalamnya dan saring.
8. Tuang tomat dengan acar panas, tutupi dengan kain dan, letakkan lingkaran kayu di atasnya, letakkan di bawah kuk.
Tomat dalam per barel untuk musim dingin - tips dan trik
• Sebelum memberi garam, drum harus diperiksa integritasnya. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalamnya, jika air tidak mengalir ke mana pun, maka itu bisa digunakan.
• Jika laras telah pecah dan air yang dituangkan ke dalamnya mengalir, biarkan wadah berisi air untuk berdiri selama beberapa jam, papan akan membengkak dari air dan slot akan menutup.
• Untuk memanen tomat yang matang, gunakan barel dengan kapasitas yang lebih kecil, hingga 15 liter, dalam wadah seperti itu, tomat tidak akan ragu dan meledak di bawah beban yang terletak di atas.
• Lebih baik tidak mengambil barel yang terbuat dari papan konifer, tomat acar bisa pahit.
• Tomat diasinkan secara merata jika diletakkan dalam barisan padat.
• Untuk menghindari pembentukan jamur di permukaan, tuangkan beberapa sendok makan minyak bunga matahari di atas air garam dan letakkan barel di ruang bawah tanah di rak kayu.
