Hari ini di Turki Dianggap tradisi memasak lembut nyata dan lezat makanan nasional dengan nama burek (burek).
Hidangan ini dapat dianggap sebagai "penakluk dan penakluk" dari banyak negara, serta Kekaisaran Ottoman, atribut nasional yang awalnya adalah burek (burek).
Prinsip umum memasak hidangan oriental yang disebut Burek (burek)
Prinsip umum memasak hidangan ini adalah sebagai berikut:
• Untuk lebih banyak rasa hidangan, adonan harus digulung sangat tipis.
• Juga, adonan harus dimasak untuk memberikan sedikit kekerasan.
• Selain daging cincang atau daging cincang kasar di antara lapisan burek (burek), Anda bisa memasukkan keju (keju yang terbuat dari keju cottage, bukan variasi keras) atau sayuran.
• Secara umum, secara tradisional, ke burek (burek) sayuran harus ditambahkan ke dalam isian, dan taburkan adonan di atas wijen, yang akan mengkhianati kesedihan khusus dengan makanan.
• Secara umum, burek yang paling enak adalah produk yang baru disiapkan, belum dikeringkan.
Resep 1. Burek Turki (burek)
Bahan:
Bahan untuk adonan Philo tanpa menambahkan telur:
Air (hangat) - 600 ml.
Tepung (kelas atas) - 1 kg.
Garam (tanpa top) - 1 sdm. sendok.
Minyak (zaitun) - 360 ml.
Soda - 1 sdt.
Isian domba segar
Adjika (kering).
Bawang (taman atau umbi).
Telur (ayam) - 1 pc.
Isian (domba) 1 kg 200 gr.
Garam - 2 cubitan.
Metode persiapan:
Adonan segar yang disebut "Filo" disiapkan sebagai berikut:
Garam harus dilarutkan dalam air yang sedikit dihangatkan. Selanjutnya, dalam air ini Anda perlu menuangkan tepung yang diayak, tuangkan dalam minyak dan tambahkan sedikit soda.
Maka Anda perlu menguleni adonan, membawanya ke massa yang homogen, dan membentuk bola. Adonan dalam bentuk bola harus dikalahkan di atas meja setidaknya 50-60 kali.
Sebagai hasil dari tindakan ini, di masa depan akan mungkin untuk disentuh, diperoleh dengan adonan semacam kelembutan dan kelembutan.
Kemudian adonan dibagi menjadi 12 bagian dan bola-bola kecil keluar darinya. Kemudian bola-bola adonan diletakkan dalam cangkir bersih, ditutupi dengan film dan dikirim ke lemari es selama 1 jam 10 menit.
Setelah adonan berdiri di lemari es, setiap bola digulung menggunakan rolling pin (sementara tangan, meja dan rolling pin harus ditaburi tepung).
Adonan direntangkan di atas meja dan dilemparkan ke tangan yang terkepal. Lapisan adonan harus tipis hampir transparan.
Namun, untuk distribusi adonan yang merata di atas meja, ia harus ditaburi tepung. Adonan yang dibagikan di atas meja akan menggantung di ujung-ujungnya, yang memungkinkan juru masak mengeluarkannya sebelum mengemasnya dalam kertas perkamen.
Jika seorang juru masak atau juru masak tidak akan segera menggunakan adonan dalam memasak, maka itu harus digulung, bersama dengan perkamen dan dikirim ke lemari es.
Sekarang kita lanjutkan ke persiapan langsung burek:
Adonan untuk membuat burek (burek), dalam hal ini, ambil yang segar jangan didinginkan.
Dalam daging yang dipelintir dalam penggiling daging, Anda perlu menambahkan adjika dan bawang cincang, dan uleni hingga menjadi konsistensi yang halus.
Selanjutnya, sudah di atas daun yang sudah disiapkan dari adonan "Filo", Anda perlu meletakkan dagingnya, dan membentuk sosis panjang yang diisi dengan daging cincang, memutarnya dengan spiral dalam bentuk siput. Selanjutnya, sosis berikut diisi dengan daging cincang dan seterusnya bergabung dengan siput pertama.
Kemudian telur dipecah menjadi cangkir bersih dan dengan sikat khusus itu dilapisi pada permukaan burek (burek) dan ditaburi wijen.
Burek panggang (burek) dalam oven pada suhu 200 - 220 derajat selama satu jam.
Setelah burek dikeluarkan dari oven, ia harus disemprot dengan air dan ditutup dengan handuk.
Resep 2. Burek Albania (burek)
Bahan:
Daging sapi - 0,5 kg.
Bawang - 2 pcs.
Minyak (sayur) - 50 ml.
Adonan (kepulan) - 0,5 kg.
Lada giling, garam, rempah-rempah - untuk para amatir.
Campuran untuk pelumasan Burek (burek):
Minyak - 1 sdm.
Telur - 3 pcs.
Kefir atau susu asam - 200 gr.
Air mineral - 150 ml.
Metode persiapan:
Bawang dipotong menjadi kubus kecil. Kemudian, dalam minyak yang dipanaskan dalam wajan, bawang dilewatkan sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan bawang dingin.
Bawang goreng, daging, bumbu dan garam dengan campuran lada dan cincang. Olesi bagian bawah cetakan bulat (untuk dipanggang) dengan minyak dan taruh tiga lapis adonan di atasnya.
Taburkan lapisan atas adonan dengan minyak dan tempatkan lapisan daging di atasnya. Letakkan juga sisa lapisan adonan dan isian di atasnya. Lapisan terakhir dari adonan menutupi seluruh burek (burek), diolesi dengan minyak. Dipersiapkan dengan cara ini, produk dipotong menjadi beberapa bagian, dan dituang dengan campuran untuk melumasi burek (burek).
Panggang burek (burek) dalam oven diperlukan pada suhu 200 derajat selama 40-50 menit.
Resep 3. Daging burek (dengan keju)
Bahan:
Daging sapi - 0,3 kg.
Puff pastry (bukan ragi) - 0,4 kg.
Keju (varietas keras) - 80 gr.
Bawang - 1 pc.
Wortel - 1 pc.
Telur - 1 pc.
Air (mineral) - 50 ml.
Kefir - 0,5 sdm.
Minyak sayur
Garam, merica - di kipas angin.
Metode persiapan:
Potong bawang dan wortel ke dalam kubus dan goreng dengan minyak sayur panas.
Tambahkan ke sayuran panggang, potong-potong kecil daging dan lewati semuanya melalui penggiling daging.
Tambahkan garam, merica, dan rempah-rempah ke dalam tekstur jadi sesuai selera Anda. Isian yang dihasilkan tercampur rata.
Dari adonan, potong gelas. Dan letakkan di atas loyang yang diminyaki. Di atas lingkaran adonan tergeletak sedikit isian. Kemudian sisa lingkaran dan isian dan menyebar satu sama lain. Lapisan adonan untuk menutup hidangan masa depan - burek (burek). Dan kirim untuk dipanggang dalam oven selama 40 menit.
Selanjutnya, Anda perlu mencampur kefir, air mineral, telur dan garam semua bahan. Campuran yang dihasilkan berlimpah untuk melapisi lapisan atas puff pastry, taburi dengan keju parut dan kirim untuk dipanggang dalam oven sebentar, sampai siap.
Resep 4. Daging Burek (Burek) dengan sayuran hijau dan bawang putih
Bahan:
Daging sapi cincang - 300 gr.
Dada ayam cincang - 200 gr.
Bawang.
Puff pastry (bukan ragi).
Garam, merica, rempah-rempah.
Tanaman hijau
Bawang putih
Campur untuk melapisi lapisan atas burek (burek):
Kefir 200 gr.
Telur (ayam) - 1 pc.
Air mineral - 150 gr.
Minyak sayur - 0,5 gelas.
Garam - satu sendok teh (tanpa top).
Metode persiapan:
Adonan beku bukan ragi perlu dicairkan. Bawang harus dipotong kecil-kecil lalu ditumis dengan minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan.
Dalam cincang, dibuat dari daging sapi dan dada ayam, tambahkan bawang bombai, rempah-rempah, garam, bumbu (kering) dan bawang putih.
Untuk mendapatkan campuran yang lezat, Anda perlu:
Kocok telur dengan garam, kefir, minyak, dan air mineral.
Adonan yang dicairkan harus digulung tipis, dan lapisan yang dihasilkan dibagi dua. Selanjutnya, Anda perlu melumasi loyang dan meletakkannya di lapisan pertama adonan, yang ditutup dengan daging cincang di atasnya. Lalu masukkan lapisan adonan berikutnya, dan daging cincang dan sebagainya. Lapisan terakhir Burek (burek) haruslah lapisan adonan.
Dipersiapkan dengan cara ini, lapisan burek (burek), Anda harus menuangkan campuran yang dibuat terlebih dahulu dan taburkan di atas wijen. Kemudian kirim oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat, selama 50 menit.
Setelah waktu yang ditentukan - burek siap.
Resep 5. Burek sayur (burek)
Bahan:
Labu 0,75 kg.
Keju domba - 1 sdm.
Telur - 4 pcs.
Hijau
Tepung dan campuran kerupuk.
Metode persiapan:
Labu perlu dipotong menjadi lingkaran, lalu goreng dalam mentega.
Parut atau cincang segelas keju, masukkan tiga telur ke dalamnya dan cincang hijau halus (peterseli). Semua komponen dicampur.
Campuran yang dihasilkan diletakkan di atas cangkir sayuran panggang dan tutup dengan zucchini lainnya. Gulung bureks menjadi tepung roti dengan tepung dan lapisi dengan telur. Goreng bulat lezat seperti yang disebut bureks membutuhkan lemak panas.
Resep 6. Burek Turki (burek) - keju cottage
Bahan:
Yufta (lapisan tipis adonan) - 6 lembar.
Keju cottage - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Hijau
Garam, merica, rempah-rempah.
Isi berat:
Telur - 3 pcs.
Susu - 200 ml.
Minyak (sayur) - seperempat cangkir.
Mentega (meleleh) - 3 sdm. sendok.
Baking powder - 2 sdt.
Garam, merica - di kipas angin.
Metode persiapan:
Keju cottage harus dicampur dengan peterseli cincang dan feta, dan sedikit garam dan merica komponen ini.
Untuk mengisi - Anda perlu mengalahkan telur dengan susu, tambahkan minyak sayur dan mentega cair, dan baking powder.
Selanjutnya, dalam cetakan khusus Anda perlu meletakkan kertas perkamen yang direndam minyak di bagian bawah, dan letakkan selembar yufki di atasnya. Dan adonan di beberapa tempat Anda perlu sedikit menaikkan ke atas, untuk mendapatkan, dengan demikian, beberapa lipatan.
Pada yufku tuangkan sendok siap mengisi. Dan lagi, letakkan selembar yufka di atasnya dan tuangkan ke atas dengan telur susu. Kemudian masukkan lagi, lembar ketiga yufki, tetapi lakukan tanpa lipatan dan isi. Sebaliknya, perlu untuk mendistribusikan keju cottage dengan feta dan hijau secara merata di atas lapisan adonan dan menutupinya dengan yufka seperti lapisan sebelumnya.
Kemudian lagi, Anda perlu mengisi lapisan adonan dengan campuran berdasarkan susu dan telur, dan kemudian 5 lembar yufki, tutup dengan menuangkan. Setelah membentuk lipatan pada adonan dan meletakkan lapisan yufka keenam dan terakhir, di atas produk setengah jadi kami perlu mengisinya dengan campuran yang tersisa.
Di atas lapisan terakhir adonan dan penuangan, produk ditaburi dengan wijen dan dikirim ke oven dipanaskan hingga 200 derajat sampai persiapan penuh Burek (burek) dan penampilan coklat keemasan.
Resep 7. Keju burek (burek) dengan sayuran
Bahan:
Keju (varietas lunak) atau fetax - 200 gr.
Keju (keras) - 150 gr.
Bawang (hijau, domba).
Dill
Puff pastry (bukan ragi).
Rempah-rempah
Bawang putih
Kuning ayam
Metode persiapan:
Keju harus diparut, tambahkan fetax, sayuran cincang, bawang putih dan rempah-rempah - semuanya tumbuk satu sama lain, tetapi tanpa garam.
Adonan harus dibagi menjadi empat lapisan, dan dari satu potong satu bagian dan sisihkan, untuk kebutuhan lebih lanjut.
Setiap lapisan harus digulung tipis dan masukkan isiannya. Semua lapisan secara individual harus digulung dalam bentuk gulungan, dan diletakkan di bagian bawah cetakan dengan siput atau spiral, dan kemudian dikirim ke oven, dipanaskan hingga 200 derajat untuk dipanggang.
Tips dan tips memasak burek (burek)
• Agar burek terasa enak dan menggugah selera, lebih baik menggunakan minyak zaitun sebagai persiapan.
• Agar burek saat memanggang mendapatkan kerak kemerahan dalam campuran, Anda perlu menggunakan produk susu dengan kandungan lemak tinggi untuk menuangkan.
• Dianjurkan untuk menaruh sepotong mentega di isian daging untuk burek yang lebih berair.
Secara umum, setelah menyiapkan burek di rumah - Anda memberi makan keluarga Anda lezat, memuaskan, dan menggugah selera!
