Baked panggang - hidangan lezat.
Paling sering, babi digunakan untuk itu, karena paling cocok untuk memanggang.
Di balik kulit yang digoreng menyembunyikan daging yang paling lembut direndam dalam lemak dan aroma rempah-rempah yang harum.
Proses memasak betis cukup panjang, tetapi sederhana, dan bahkan ibu rumah tangga termuda akan mengatasinya. Dan agar daging tidak mengering, lebih baik memasaknya dengan kertas timah.
Kenop di foil dalam oven - prinsip-prinsip umum persiapan
Untuk membuat shank juicy, Anda harus merendamnya sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, gunakan: saus siap pakai, mayones, mustard, bawang putih, rempah-rempah, madu atau krim asam. Terkadang mereka meletakkan produk dalam air garam atau bir. Untuk efek yang baik, pengasinan dilakukan dalam 10-24 jam. Tetapi jika anak babi masih muda atau tidak ada waktu, Anda dapat membatasi diri hingga 1-2 jam. Kemudian kaki dikemas dalam kertas timah dan dipanggang setidaknya selama 2 jam.
Memasak betis babi dalam oven bisa terdiri dari dua tahap: pendahuluan memasak dan selanjutnya memanggang. Dalam hal ini, kaki tidak dapat diasinkan terlebih dahulu dan menambahkan rempah-rempah ke dalam wajan: daun salam, merica, Anda juga bisa meletakkan bawang, wortel, akar.
Pra-memasak tidak membawa daging ke kesiapan, itu harus tetap kencang. Dan agar potongan itu mempertahankan bentuknya, Anda bisa membungkus kaki dengan benang atau menariknya dengan benang. Kemudian kaki dihilangkan, benang diangkat, dikeringkan, diolesi dengan bumbu dan saus, dikemas dalam kertas timah dan dipanggang selama 30-50 menit.
Resep 1: Knuckle in foil dalam oven dengan mustard dan madu
Saus pedas cocok sekali dengan daging babi berlemak. Untuk menyiapkan tangkai dalam kertas timah dalam oven, lebih baik menggunakan mustard asli. Itu harus tajam, terbakar.
Bahan
• 1 shank untuk 1,5-2 kg;
• 2 sendok makan madu;
• 2 sendok makan mustard;
• 6 siung bawang putih;
• 1 sendok makan garam;
• 1 sendok makan hop-suneli.
Alih-alih hop-suneli, Anda dapat mengambil bumbu untuk daging, barbekyu atau campuran universal.
Memasak
1. Kulit betis harus dibersihkan dengan baik. Anda bisa mengikisnya dengan pisau atau menggunakan lap logam. Lalu cuci kaki dengan baik, bersihkan.
2. Sekarang di betis Anda perlu membuat potongan kulit melingkar. Ini diperlukan agar saat memasak tidak mengencangkan daging. Tiga luka sudah cukup.
3. Kupas siung bawang putih, potong dua dan timbang sepotong. Anda bisa memasukkan potongan-potongan ke daging melalui potongan yang dibuat sebelumnya.
4. Jika madu kental, lalu meleleh. Tambahkan mustard dan rempah-rempah lainnya ke dalamnya. Aduk.
5. Gosok buku jari dengan saus yang dimasak.
6. Kami mengambil foil, bungkus kosong kami. Penting untuk membiarkannya seperti ini selama 2 jam, tetapi lebih baik untuk menghapusnya sepanjang malam.
7. Kami menggeser paket ke atas loyang dan mengirimkannya untuk dimasak dalam oven selama 100-120 menit pada 180 derajat.
Resep 2: Knuckle in foil dalam oven dengan kentang
Fitur memasak betis dalam oven dalam foil menurut resep ini adalah penambahan kentang. Karena kaki dimasak cukup lama, kentang bisa dipanggang utuh. Dari umbi muda Anda bahkan tidak bisa menghilangkan kulitnya, cukup bersihkan saja.
Bahan
• 1 betis;
• 200 gram bawang;
• 1 kg kentang;
• 1 daun salam;
• 2-4 sendok makan minyak;
• 6 kacang lada;
• garam;
• bumbu untuk daging babi atau barbekyu.
Memasak
1. Siapkan betis. Cara melakukan ini dengan benar dijelaskan secara terperinci dalam resep sebelumnya.
2. Campur bumbu dengan garam, tambahkan minyak sayur. Hal ini diperlukan agar rempah-rempah tidak remuk karena sepotong.
3. Gosok daging babi di semua sisi dengan campuran yang sudah disiapkan. Tutup dengan cling film, biarkan meresap selama 2-3 jam.
4. Kami membersihkan bawang, potong cincin tebal 5 mm.
5. Cuci kentang, kupas. Umbi besar dapat dipotong menjadi 2 bagian.
6. Kami menaruh selembar foil, dalam lingkaran umbi kentang, menempelkan cincin bawang dan menaburkan semuanya di atas dengan rempah-rempah, garam. Jangan lupa untuk menaruh kacang lada, daun salam.
7. Kemas paket dan panggang selama 2-2,5 jam pada 170 derajat.
Resep 3: Shank di foil dalam oven dengan mayones
Salah satu cara termudah untuk memasak daging babi dalam kertas timah di dalam oven. Satu set bumbu minimum dan bahan tambahan.
Bahan
• 1 betis;
• 100 gram mayones;
• 1 sendok makan garam;
• 0,5 sdt lada hitam;
• 1 kepala bawang putih.
Memasak
1. Giling bawang putih, tambahkan garam dan merica. Masukkan mayones dan campur.
2. Persiapkan buku jari: cuci, bersihkan, potong. Cara semua ini dilakukan dijelaskan secara rinci dalam resep pertama.
3. Gosokkan sepotong mayones, masukkan ke dalam tas, ikat dan lepaskan selama 12 jam di tempat yang dingin.
4. Setelah beberapa saat, kami menghapus daging babi dari lemari es, mengeluarkan tas. Gosok rempah-rempah lagi di permukaan dengan tangan Anda.
5. Rentangkan foil, taruh sepotong, bungkus.
6. Masukkan ke dalam oven. Kami memasak betis selama sekitar dua jam pada 170 derajat. Lalu kita matikan oven, biarkan daging berbaring selama setengah jam lagi, jangan membuka lipatannya.
Resep 4: Knuckle di foil dalam oven dengan asinan kubis
Hidangan tradisional Rusia. Sebelumnya, dimasak dalam oven, tetapi hari ini semuanya jauh lebih sederhana berkat foil. Buku-buku jari berubah menjadi berair, aromatik, cocok dengan asinan kubis. Dan jangan mencoba untuk menggantinya dengan sayuran segar, itu akan menjadi sepenuhnya salah. Hidangan ini disiapkan dalam dua tahap dengan memasak pendahuluan.
Bahan
• 1 betis;
• 700 gram asinan kubis;
• 7 siung bawang putih;
• 1 sendok makan garam;
• 5 kacang lada;
• 2 daun salam;
• ¼ sendok makan lada hitam;
• 50 gram minyak;
• 3 sendok makan krim asam;
• ½ sendok makan mustard;
• 2 bawang.
Memasak
1. Cuci kaki, bersihkan kulit sampai kering.
2. Kupas siung bawang putih, lembabkan dan celupkan ke dalam garam. Kami membuat luka pada kulit dan daging, menempelkan irisan yang sudah disiapkan. Kami tidak menggunakan semua garam, setengahnya dilumasi.
3. Sekarang buku jari perlu dibungkus dengan benang agar kulit tidak lepas saat dimasak.
4. Masukkan billet ke dalam wajan, tambahkan satu bawang yang sudah dikupas, daun salam, tuangkan garam yang tersisa, tuangkan air dan masak selama 1,5 jam. Jika diinginkan, paprika, cengkeh, dan bintang dapat ditambahkan ke dalam kaldu.
5. Potong bawang yang tersisa dengan halus, goreng dalam wajan sampai transparan.
6. Tambahkan kubis dan goreng dengan bawang selama sekitar 10 menit.
7. Kami mengambil buku jari jadi, dingin, lepaskan benang, gosok dengan lada hitam dan krim asam.
8. Letakkan kol di selembar kertas. Di atas potongan yang sudah disiapkan, tutup dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit.
9. Jika Anda perlu menggoreng kaki babi hingga berwarna cokelat keemasan, maka 15 menit sebelum akhir memasak, keluarkan foil dan bawalah ke warna yang diinginkan.
Resep 5: Isi Shank Foil di dalam Oven
Resep lain untuk betis babi dengan sauerkraut. Di dalamnya, kaki babi diisi, jadi pilihlah bagian dengan kulit utuh.
Bahan
• 1 betis;
• 2 butir telur;
• 150 gram kol;
• 1 daun salam;
• 1 bawang;
• sedikit minyak;
• garam, merica;
• 2 sendok makan mayones.
Memasak
1. Potong bawang, goreng dalam wajan. Setelah irisan menjadi transparan, tambahkan kol. Goreng bersama selama 10 menit.
2. Rebus telur. Giling dan campur dengan kol.
3. Cuci buku jari, bersihkan kulit dan pisahkan dengan lembut dari bubur. Tapi jangan dihapus, itu harus tetap di tempatnya.
4. Isi lubang yang dihasilkan dengan isian kubis.
5. Bungkus seutas benang beberapa kali agar kulit tidak keluar.
6. Campur mayones dengan garam dan merica.
7. Lumasi seluruh betis, langsung dengan utas dan bungkus dalam selembar kertas.
8. Panggang selama 2,5 jam. Pertama kita atur 180 derajat, setelah satu jam kita menurunkan suhu ke 160.
Resep 6: Shank di foil dalam oven dengan saus tkemali
Sebuah resep yang sangat harum dan lezat untuk memasak daging babi di kertas dalam oven. Jika tidak ada tkemali, maka Anda dapat mencoba mengganti saus dengan campuran saus tomat dengan prem atau pure apel, yang juga akan berhasil dengan baik.
Bahan
• 1 betis;
• 4 sendok makan tkemali;
• 5 siung bawang putih;
• 1 sendok mustard;
• 0,5 sendok makan garam;
• 2 sendok makan minyak.
Memasak
1. Kaki yang dicuci dan dikeringkan harus dipotong dengan baik. Untuk melakukan ini, ambil pisau yang tajam dan buatkan jaring pada kulit, dengan kedalaman sekitar 4 milimeter. Karena struktur kaki, kedalaman di beberapa tempat hanya akan menjadi ketebalan kulit.
2. Kupas bawang putih. Kami memotong cengkeh menjadi 4 bagian sehingga potongannya tajam. Kami mengisi daging.
3. Gosok betis dengan garam, hati-hati bekerja melalui luka.
4. Campur tkemali dengan mustard, tambahkan minyak.
5. Kami menggosok sepotong campuran yang disiapkan, transfer ke wadah atau tas tertutup, tuangkan sisa saus dan lepaskan acar selama 12 jam.
6. Kami mengambil persiapan kami, sekali lagi kami menggosok saus tkemali dengan baik di permukaan, kami bungkus kaki dalam foil.
7. Masak selama 2 jam pada 160 ° C. Lalu kita keluarkan, lepaskan bagian atas foil, tambahkan suhunya ke 190-200 ° C dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Resep 7: Shank gulung foil di oven dengan apel
Sebuah resep untuk gulungan betis luar biasa yang akan menghiasi setiap meja pesta. Ini juga dapat dikonsumsi dalam keadaan panas, tetapi irisan irisan dari hidangan dingin terlihat sangat indah. Apel bisa digunakan apa saja, tetapi lebih baik hijau.
Bahan
• 1 betis;
• 2 bawang;
• 2 buah apel;
• 2 daun salam;
• 5 kacang lada;
• 70 gram keju;
• 1 sendok makan garam;
• 2 siung bawang putih;
• 2 sendok makan kecap;
• merica.
Memasak
1. Kami membilas buku jari, membuat sayatan samping dan dengan hati-hati melepaskan daging dari tulang. Di mana Anda perlu memotong dengan pisau. Kami berusaha untuk tidak merusak kanvas.
2. Potongan garam yang dihasilkan, merica.
3. Kupas apel dan potong dadu. Juga potong bawang. Siung bawang putih melewati pers.
4. Tiga keju dan kirim ke isian. Itu akan menjadi pengikat.
5. Letakkan isian pada sepotong, gulung gulungan, bungkus beberapa kali dengan ulir sehingga mengambil bentuk yang rata dan tidak rileks saat dipanggang.
6. Lumasi gulungan di bagian atas dan samping dengan saus tomat, bungkus dengan kertas aluminium.
7. Kirim selama satu jam ke oven. Goreng di 170 derajat. Kami keluar, dingin, tanpa membuka foil, dan menaruhnya di lemari es untuk dibekukan.
8. Lepaskan dari kertas timah, potong menjadi potongan melintang 1,5 cm dan dapat disajikan!
Menggulung knob di oven - tips dan trik yang berguna
• Juniper berry, ditambahkan ke wajan saat memasak betis, memberikan dagingnya aroma permainan yang ringan. Marjoram memiliki properti yang sama. Anda bisa menambahkan sedikit ke foil, tetapi tidak ke kaki itu sendiri.
• Jika Anda perlu mengolesi buku jari dengan saus panas, dan Anda tidak ingin tangan Anda kotor, Anda dapat menggunakan sikat silikon. Ini menerapkan massa dalam lapisan yang rata dan mudah menembus ke semua tempat yang sulit.
• Jika Anda ingin mendapatkan kulit yang renyah dan kemerahan, foil pada akhir pemasakan harus dihilangkan, lumuri kaki dengan mentega dan goreng pada suhu tinggi (dari 210 derajat). Sebagai ganti minyak, Anda juga bisa menggunakan jus yang sudah meleleh dari kaki itu sendiri.
• Buku jari akan sangat aromatik jika direndam selama sehari dalam bir hitam. Omong-omong, Anda juga bisa membuat daging babi di dalamnya. Atas dasar bir, banyak resep tradisional Bavaria dibuat tidak hanya untuk betis, tetapi juga untuk bagian lain dari bangkai babi.
