Orang yang menemukan kue Monastic Hut lebih suka tetap anonim.
Kami tidak akan membuat versi tentang nama penemu makanan penutup sederhana yang indah.
Siapa pun dia, satu hal yang jelas - dia benar-benar menguasai seni gula-gula. Dengan demikian, hanya seorang profesional sejati yang dapat memilih komponen untuk kue yang dalam waktu singkat telah menjadi kelezatan makanan manis yang terkenal dan dicintai.
Resep-resep dari banyak makanan penutup terkenal, berpindah dari tangan ke tangan, ditambah atau diubah oleh para profesional atau "pembuat kue" buatan sendiri sehingga sebagai hasilnya banyak variasi yang berbeda dari kue yang sama muncul. Dan ini normal, karena kehausan untuk bereksperimen, penelitian adalah mesin kemajuan, yang tidak asing bagi manusia.
Dengan kue monastik pondok dengan ceri, krim asam, ini tidak terjadi, dan resep ini sudah ada menjadi genre klasik. Mengapa ini terjadi, dan mungkinkah menemukan beberapa opsi untuk penambahan ceri atau krim asam untuk membuat kue biara Biara terdengar baru?
Kami akan mencoba mencari tahu ini sekarang.
Kue "Biara izba" dengan ceri dan krim asam - prinsip dasar teknologi
Adonan roti, ceri dan krim asam - komponen utama kue.
Cherry segera menarik perhatian Anda - buah beri, pada pandangan pertama, biasa untuk garis lintang kita, tetapi, bagaimanapun, memiliki warna dan aroma yang cerah, sangat kaya sehingga beberapa buah bisa "cocok" dengannya. Dalam buah yang tidak mencolok, dan "teman" lainnya di hidangan penutup, tanpa aroma yang sama, tidak perlu, karena benar-benar swasembada. Hanya rasa jeruk yang bisa melengkapi rasa ceri - universal untuk banyak bahan. Tapi hanya aromanya. Cherry bukan buah berry yang sangat manis, oleh karena itu, dalam kombinasi dengan rasa lemon, akan ada banyak pembunuhan. Dan baunya yang menyegarkan, atau aroma jeruk, hanya menekankan kekhasan aroma ceri.
"Bingkai" apa yang masih cocok untuk ceri? Vanila dan cokelat. Pilihan win-win. Dan dengan aroma yang ringan dan memabukkan, meskipun disebutkan nama kue biara, ceri bahkan akan lebih enak. Itu bisa, tentu saja, menjadi ceri, cokelat, atau minuman keras cognacrum. Selain kandungan alkoholnya, minuman ini memiliki aroma yang manis. Inilah yang dibutuhkan ceri.
Krim asam dan krim - Pilihan yang bagus, tetapi dengan mentega, mungkin, itu tidak layak untuk dicoba. Kandungan lemak terlalu tinggi dari produk susu ini akan sangat sulit untuk dikombinasikan dengan jus buah. Dan tidak terlalu banyak rasa, karena banyak gula dapat ditambahkan ke krim minyak, tetapi dengan konsistensi: jus ceri akan meluncur di atas mentega, menciptakan perasaan tidak nyaman. Krim minyak selaras dengan buah-buahan kering, selai tebal atau kacang-kacangan, tetapi tidak dengan buah segar atau beku.
Krim asam atau krim idealnya dipadukan dengan buah atau buah apa saja. Hanya, lihatlah, tidak setiap "perusahaan" cocok untuk ceri. Jika Anda memutuskan untuk memasak "pondok Biara" dengan tambalan buah lainnya, yang sangat mungkin, ceri harus dikeluarkan dari daftar bahan.
Masih menganalisis adonan. Apakah dasar pasir kue memiliki alternatif?
Kue kering pendek berminyak, rapuh, menyerap kelembaban dengan baik, yang sangat cocok untuk merendam kue dengan jus ceri dan krim asam, juga krim yang cukup lembab.
Anda dapat mencapai hasil ini, menggunakan puff, adonan cincang - ia memiliki komposisi yang mirip. Ingat kue Napoleon dengan custard: puff pastry juga diresapi, direndam, dan kami mendapatkan kue yang luar biasa.
Pas dan biskuit, adonan krim, dengan dan tanpa pengisi. Biskuit ini juga menyerap rasa krim dan ceri, bahkan jauh lebih cepat daripada kue kering pendek, yang berarti Anda harus menunggu lebih sedikit untuk mencicipi dan memakan kue pondok Biara daripada saat menggunakan alas pasir.
Mungkin Anda bisa mencoba lebih banyak adonan protein. Dalam hal ini, umumnya tidak perlu menunggu sampai kue jenuh. Dan kue "Biara pondok" akan meleleh di mulut Anda, runtuh dengan cara yang sama seperti pasir "saudara", hanya saja, pada saat yang sama, tanpa memuat tubuh dengan dosis kejutan kolesterol dan kalori hadir dalam kue shortcrust.
Anda juga dapat mencoba membuat kue wafel, roti jahe, adonan puding. Adonan untuk pancake akan menarik - semacam "ayam", tetapi dengan isian manis.
Seringkali, ibu rumah tangga ingin menghemat waktu, sambil tidak merampas kesenangan kecil mereka yang dicintai.
Resep di bawah ini memberikan peluang ini. Memang, pada kenyataannya, tabung ceri adalah kue pendek dengan isi berry, dari mana kue dibentuk, menggabungkannya dengan krim asam. Jika tidak ada waktu untuk memanggang kue, dan keluarga sangat membutuhkan kue, maka setiap toko permen di supermarket kelontong akan membantu. Adil beli kue yang tepat, panjang dan sempit, dari isapan, biskuit atau kue kering. Setiba di rumah, buat krim asam dan letakkan kue ini di atas piring dalam bentuk atap gubuk, olesi setiap lapisan dengan krim asam atau krim mentega. Masalah dengan kue akan diselesaikan dalam waktu sekitar 20 menit yang dihabiskan untuk persiapan krim.
Krim asam dalam resep yang diusulkan memiliki komposisi produk dan metode persiapan yang sama, dengan pengecualian penggunaan beberapa aditif dalam beberapa resep: dengan rasa cokelat, minuman keras dan buah.
Adapun berbagai jenis dasar adonan kue, jika Anda memutuskan untuk tidak membeli kue, tetapi memasaknya sendiri, maka resep untuk berbagai jenis adonan juga disertakan.
Resep 1. Kue monastik dengan ceri, krim asam, kue kering pendek - resep asli
Ini akan diperlukan:
Untuk kue kering pendek:
Kuning 2 pcs.
Gula 240 g
Minyak (margarin) 0,4 g
Tepung 500-600 g
Wewangian (vanila atau lainnya)
Baking powder 10 g
Garam
Untuk mengisi:
Ceri atau Cherry Marmalade
Untuk krim:
Krim asam 800 g
Gula gula 200 g
Untuk pendaftaran: sirup cokelat dan ceri, krim (dikocok)
Persiapan kue kering pendek:
Campurkan tepung terayak dengan bumbu (jika menggunakan bubuk vanillin). Lebih mudah untuk menyaring tepung langsung ke permukaan yang sudah disiapkan. Kumpulkan dalam slide dan buat corong di tengahnya. Gosokkan mentega lunak dengan gula, garam, dan kuning telur. Untuk kecepatan, lebih mudah untuk menggiling garam yang lebih halus dan gula bubuk, karena ini akan mengurangi waktu kerja dengan minyak sehingga tidak meleleh terlalu banyak. Gosok kuning telur ke dalam mentega, buat massa homogen, dan pindahkan campuran ke corong tepung. Tambahkan rasa cair ke minyak kuning telur.
Saat bekerja dengan pisau, uleni adonan di desktop dengan gerakan memotong. Jika adonan terlalu meleleh dan tidak tahan bentuknya, dinginkan, lalu lanjutkan dengan adonan, ambil potongan-potongan kecil dari lemari es. Tapi jangan terlalu mendinginkannya.
Memasak cherry mengisi:
Siapkan isian ceri. Lepaskan tulang jika tidak dihilangkan. Mencairkan ceri beku di lemari es, di rak paling atas, memindahkannya ke saringan dan meletakkan nampan di bawah saringan untuk mengeringkan jus. Jika Anda ingin membuat ceri menjadi manis, taburi dengan bubuk yang dicampur dengan sendok kentang atau tepung jagung. Ceri olahan dapat ditaburi dengan minuman beraroma aromatik, cognac, rum atau esensi buah untuk menambah aromanya, tambahkan cherry liqueur dan cognac.
Persiapan campuran kue untuk kue:
Cobalah bekerja cepat. Panaskan oven terlebih dahulu dan taburkan tepung di atas nampan kue. Tempatkan pastry pendek menjadi di atas papan dan bentuk blok persegi panjang dari itu. Mulailah menggulungnya, taburkan tepung, jika adonan menempel pada gilingan. Lapisan tipis yang digulung (tidak lebih dari 0,5 cm) dipotong menjadi strip (2,5 - 3 cm) di sepanjang seluruh lembaran. Di tengah-tengah setiap strip, letakkan ceri di satu baris dan jepit adonan. Dianjurkan agar tabung berubah dengan diameter tidak lebih dari 2 cm, dalam bentuk yang sudah jadi (perhatikan bahwa setelah dipanggang adonan akan bertambah volumenya). Pindahkan gulungan adonan dengan isian ceri ke atas loyang dan panggang.
Krim memasak dari krim asam:
Saat tabung mendingin, mulailah memasak krim asam: kocok krim asam lemak dengan mengocok sampai subur, tetapi jangan menyela agar tidak mulai terkelupas; tambahkan gula icing dan, jika diinginkan, rasa apa pun.
Pasang "atap" dengan mengolesi setiap lapisan saluran dengan krim asam. Tutupi permukaan dengan puncak dari krim kocok dan buat sirup "genteng".
Resep 2. Kue monastik dengan ceri dengan krim asam puff pastry cream
Komposisi:
Tepung 600 g
Jus setengah lemon
Soda, makanan 10 g
Mentega, mentega (ghee) 100 - 120 g
Cherry (diadu) 400 g
Minyak Suling 100 ml
Krim asam (kadar lemak lebih dari 35%) 600 ml
Cokelat 200 g
Gula 120 g
Air (hangat) 150 ml
Garam 10 g
Urutan persiapan:
Encerkan garam dan gula dalam air, tuangkan minyak olahan di sini dan secara bertahap tambahkan tepung, aduk massa. Quench soda dengan jus lemon dan tambahkan ke solusi hangat. Uleni adonan hingga menjadi konsistensi yang dingin dan diamkan. Setelah itu, gulung adonan padat menjadi lembaran tipis (tebal 1,5 - 2 mm). Untuk mencegah adonan robek dan menempel pada rolling pin atau meja, hancurkan dengan tepung dan terus-menerus memutarnya di permukaan. Olesi lembaran yang digulung dengan mentega di seluruh permukaan, menggunakan sikat silikon. Gulung adonan ke permukaan berminyak dan gulung lagi. Ulangi prosedur ini beberapa kali. Bungkus adonan jadi dalam film, rendam sekitar setengah jam dalam dingin.
Lelehkan cokelat dan kocok dengan krim asam. Letakkan tabung yang sudah jadi dengan slide, olesi setiap baris dengan massa krim. Hiasi kue dan simpan di tempat yang dingin untuk direndam.
Resep 3. Kue "Monastery izba" dengan ceri dan krim asam: kue kering dengan rasa lemon
Resep lain untuk kuenya, tetapi kali ini dalam komposisi shortcrust pastry adalah rasa lemon alami. Resepnya juga menarik karena ceri dikeringkan, dan karena itu akan lebih cepat memasak makanan penutup semacam itu. Anda dapat memverifikasi ini secara pribadi!
Bahan
Lemon 2 Pcs.
Kuning telur 6 pcs.
Krim asam, buatan sendiri (berminyak) 400 g (termasuk 200 g - untuk krim)
Minyak melunak 100 g
Gula 250 g
Tepung 600-700 g
Baking powder (amonium) 40 g
Cherry kering, diadu (atau dikeringkan) 400 g
Coklat glasir, remah-remah pasir (untuk dekorasi)
Tupai (untuk dekorasi) 6 pcs.
Bedak (untuk protein glasir) 300 g (termasuk 150 g - untuk krim asam)
Memasak:
Lepaskan kulit dari lemon dan peras jusnya. Sisakan setengah dari jus yang diremas (sekitar 50 ml) untuk krim protein. Gunakan bagian kedua jus untuk tes. Gosok kuning telur dengan gula, mentega lunak, dan krim asam. Tuang jus dan tambahkan kulit segar. Adonan harus memiliki rona kuning yang jelas, berkat kuningnya. Jika Anda menginginkan lebih banyak saturasi, tambahkan sejumput saffron India (kunyit) ke dalam dasar cairan untuk adonan.
Setelah mengayak tepung, campur dengan bubuk kue dan tambahkan ceri kering, setelah iterasi, cuci dan keringkan buah beri dengan hati-hati. Dalam wadah besar, gabungkan kedua massa dan uleni adonan. Bentuk stik dengan panjang yang diperlukan darinya, tetapi tidak terlalu tebal sehingga produk setengah jadi dipanggang dengan baik. Tempatkan kue di atas loyang yang ditaburi tepung dan panggang
Sementara itu, buat icing dari protein dan bubuk dingin. Mengalahkan putih dengan bubuk diayak, tambahkan jus lemon yang tersisa ke mereka, sehingga massa menjadi lebih megah dan mengkilap, dengan rasa asam. Secara opsional, tambahkan vanilla atau pewangi lainnya.
"Bangun atap" di atas piring, dari kue pendek yang sudah jadi, dengan ceri, olesi setiap baris dengan krim asam. Tutupi bagian atas "atap" dengan glasir protein dan untaian cokelat glasir. Taburi dengan remah-remah pasir. Dan pada hari berikutnya, undang tamu ke pesta teh dengan kue. Selama ini, kue akan mencapai kondisi yang diinginkan. Jangan lupa sembunyikan di kulkas.
Resep 4. Kue "Biara izba" dengan ceri, krim asam dari pastry tanpa telur
Resep - tidak ada telur, tetapi "dengan twist"!
Bahan
Krim asam (untuk adonan) 400 g
Gula 250 g
Minyak 200 g
Tepung (sesuai kebutuhan)
Soda (atau baking powder) 20 g
"Mabuk Cherry" 1 L
Krim manisan (untuk krim) 600 g
Bedak (untuk krim) 180 g
Chocolate Parut 300 g
Penyedap (opsional)
Memasak:
Anda harus mulai memasak kue ini ketika ada "cherry mabuk" - cherry dalam gula dan cognac. Hal ini dilakukan dengan cara seperti ini: beri tanpa biji dikemas dengan rapat dalam toples liter, diisi dengan gula, dan kemudian semua diisi dengan cognac (200 ml) .Guci tersebut harus dijaga tetap tertutup rapat, di tempat yang gelap dan hangat, setidaknya selama dua minggu.
Sirup dari "mabuk vichy" berguna untuk membumbui makanan penutup dengan ceri. Untuk resep ini, ceri harus dibebaskan dari sirup.
Buat kue kering pendek menggunakan teknologi. Dari adonan yang sudah jadi, potong strip dan masukkan ceri ke dalamnya. Secara rinci, proses ini, seperti memanggang, dijelaskan dalam resep pertama.
Ini akan memakan banyak krim kocok. Lebih baik untuk whip cream masing-masing 300 g, karena volume terlalu banyak tidak dapat dikocok secara kualitatif. Kocok setengah untuk mengolesi lapisan kue kering yang sudah selesai dengan isian ceri, dan kocok bagian kedua krim untuk hiasan, kedua.
Setiap baris "gubuk" yang ditumpuk terdiri dari tiga lapisan: kue, krim, cokelat parut. Kami juga membuat: whipped cream dan remah-remah cokelat hitam.
Resep 5. Kue "Biara izba" dengan ceri, krim asam dengan biskuit
Jika Anda tidak ingin memasak adonan biskuit, Anda dapat membelinya. Bagi mereka yang lebih suka membuat kue buatan sendiri - resep biskuit (cara panas).
Bahan
Untuk biskuit: Telur 3 pcs.
Gula 60 g
Tepung 80 g
Vanilla
Untuk krim: Krim asam 450 g
Serbuk 125 g
Rum (untuk krim parfum) 30-40 ml
Untuk mengisi: Cherry, beku atau segar 0,7-0,8 kg
Memasak biskuit:
Untuk kue Monastyrskaya Izba, metode membuat biskuit yang panas lebih cocok, karena dengan metode ini adonan akan berubah menjadi lebih gembur, yang sesuai dengan konsistensi yang diperlukan dari permen.
Dorong telur ke dalam wadah yang dalam, tambahkan gula satu per satu, hangatkan dalam bak air, tidak lebih dari 50 ° ะก. Pada saat yang sama, kocok telur terus menerus dengan mengocok, hingga volumenya meningkat 3 kali lipat. Angkat piring dengan telur kocok dari pemanas. Lanjutkan mencambuk sampai dingin. Saat massa kocok mendingin hingga 20 ° C, tambahkan tepung terayak di bagian-bagian kecil, dengan hati-hati, adonan siap sedia. Segera tuangkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan.
Memasak kue:
Untuk kue Anda membutuhkan biskuit tipis, jadi tuangkan adonan di atas loyang lebar dengan lapisan tipis. Setelah biskuit yang sudah jadi dingin, potong menjadi potongan-potongan panjang dan sempit. Beralihlah di antara potongan-potongan ceri dan gabungkan semuanya dengan krim asam. Hiasi bagian atasnya dengan krim kocok dan sirup cokelat.
Anda bisa membuat gulungan biskuit dengan ceri, untuk adonan biskuit panggang ini dalam wajan, seperti pancake tipis, dan segera bungkus ceri dengan kue biskuit panas.
Resep 6. Kue monastik dengan ceri, krim asam dan meringue tanpa dipanggang
Versi "gubuk" yang sangat cepat dan rendah kalori adalah kue dengan meringue, tanpa dipanggang.Tidak diketahui seberapa dekat itu dapat dianggap dekat dengan resep asli, karena dengan tes udara, konsistensi yang sama sekali berbeda diperoleh. Tapi, omong-omong, adonan protein juga rapuh, dan kurang bergizi daripada roti pendek.
Bahan
Meringue (sebaiknya bentuk panjang) ± 1 kg
Ceri Jelly 450 g
Krim asam lemak (tidak lebih rendah dari 25%) 400 g
Cokelat "medali" (untuk dekorasi) 200-250 g
Memasak:
Kita mulai dengan ceri jeli: jika tidak ada, maka tuangkan 250 g ceri (Anda dapat mengambil beri beku tanpa menunggu pencairan es) dengan segelas gula dan didihkan selama 5-10 menit. Untuk gelasi sirup lebih baik menggunakan gula-gula atau agar-agar. Pengental ini dilemparkan ke dalam sirup yang panas dan mendidih dan hasilnya tidak akan lama. Jelly membeku dalam 30-40 menit. Jika Anda menggunakan gelatin, rendam terlebih dahulu dan tambahkan selai hangat.
Kemudian ceri jeli diperoleh dengan cara yang begitu sederhana, aduk hingga rata dengan krim asam. Jangan terbawa oleh cambuk, sehingga krim asam tidak mulai terkelupas.
Sekarang, taruh satu lapis biskuit protein di atas piring dan tutupi dengan krim yang dimasak. Lapisan selanjutnya juga sampai krim dan kue kering berakhir. Bentuk kue harus menyerupai atap pondok. Dari "medali" cokelat jadi, buat "ubin". Anda bisa menuangkan atap dengan sirup ceri. Anda dapat langsung memakan kue seperti itu, tanpa menunggu hari esok.
Kue "Monastery izba" dengan ceri dan krim asam - tips dan trik yang berguna
Untuk kue kering pendek, pilih tepung dengan kandungan gluten rendah, sehingga adonan rapuh, lebih empuk.
Cokelat sering digunakan untuk menghias gula-gula. Dimungkinkan untuk membuat icing dari konsistensi yang diperlukan dari cokelat, dilebur dalam sejumlah kecil susu dan dikombinasikan dengan permen karamel.
Kue roti pendek dan puff yang mengandung banyak mentega atau margarin lebih disukai disiapkan di ruangan yang dingin. Untuk puff pastry cincang, lebih baik mendinginkan minyak terlebih dahulu. Jika menurut resep perlu lunak, maka segera setelah adonan siap, bagi menjadi beberapa bagian, letakkan di atas piring dan lepaskan dari kulkas seperlunya, dalam proses.
Suhu untuk memanggang kue kering adalah 230-250 ° C.
