Stuffed duck - prinsip umum dan metode persiapan
Bebek dengan apel, jeruk, quince, kentang, kol, soba, jamur. Dan ini semua tentang boneka bebeknya. Diisi dengan daging cincang dan kecokelatan dalam oven, itu adalah dekorasi dari meja pesta dan ternyata sangat lezat sehingga menghilang sebelum nyonya rumah punya waktu untuk menempatkan dirinya sepotong di atas piring. Tapi dia tidak tersinggung, itu artinya hidangan itu berhasil, para tamu penuh dan puas, dan ini adalah pujian terbaik untuknya. Sudah lama menjadi tradisi di Rusia untuk memasak angsa atau bebek untuk acara penting, dan bukan tanpa alasan pepatah itu lahir: "Seekor burung di atas meja adalah hari libur di rumah." Jika Anda lebih suka rasa tradisional, pilihlah isi kentang, kol, bubur soba, jamur. Jika Anda menyukai aslinya, Anda harus fokus pada isi seperti jeruk, ceri, quince, jamur dengan kacang.
Stuffed Duck - Persiapan Makanan
Ada cukup banyak lemak dalam daging bebek, jadi kelebihannya perlu dipotong dari bangkai, terutama di dekat kaki dan ekor. Serta kelebihan kulit di dekat leher. Bebek dimasak untuk waktu yang lama, sehingga seringkali sayap phalanx terakhir terbakar di bangkai, sehingga selalu dilepas. Ekor bangkai berisi dua kelenjar yang memberikan hidangan rasa tertentu yang agak tidak menyenangkan, jika tidak dihapus, dan dapat merusak hidangan. Warnanya oval dan berwarna kekuningan. Jika Anda tidak dapat menemukannya, lebih baik memotong ekornya. Sekarang bebek benar-benar diproses, tetap untuk diolesi dengan rempah-rempah, bahan dan panggang.
Stuffed Duck - Best Recipes
Resep 1: Bebek yang diisi dengan Sauerkraut
Isian asam dalam bentuk asinan kubis, yang kemudian digunakan sebagai lauk, cocok dengan daging bebek berlemak. Kedua produk ini saling melengkapi satu sama lain dengan sempurna, mengisolasi kelebihan - bebek menghilangkan kelebihan lemak, dan kubis - dari asam keras. Akibatnya, dagingnya empuk, berair, menghasilkan rasa yang ringan.
Bahan bebek - hingga 3 kg. Untuk rendaman: 1 meja. kebohongan. anggur putih (anggur atau cuka sari apel), 2 meja. bahan bakar minyak sayur, garam, bumbu pinch: lada - hitam, pembakaran, paprika, bawang putih kering, marjoram, kemangi, kari. Untuk isian: 800 g sauerkraut, 5 apel asam, 3 bawang, 80 g mentega, garam, merica, 100 ml anggur putih kering (dalam kasus ekstrim, air).
Metode memasak
Bangkai yang sudah disiapkan harus dibuat acar di awal. Campur minyak sayur, anggur, tambahkan sejumput bumbu. Sebarkan sepenuhnya seluruh bangkai ke dalam dan ke luar. Sisihkan selama dua belas jam untuk mendesak. Jika waktu tidak menunggu, pengawetan dapat dikurangi menjadi tiga jam.
Isi dapat disiapkan sehari sebelumnya, sehingga pada hari yang diinginkan bebek hanya bisa diisi dan dipanggang. Jika sauerkraut dipotong kasar - potong, peras cairannya. Cincang halus bawang, goreng mentega, masukkan kol dan rebus selama lima menit, tambahkan apel. Pertama-tama harus dipersiapkan: kupas, kupas dan potong-potong. Transfer ke kol, tambahkan garam, anggur, dan lada hitam. Setel api sedang dan didihkan selama sepuluh menit.
Sisihkan sedikit isian, dan taruh sisanya di dalam bebek, jahit di perut. Tuang sedikit minyak tanpa lemak, segelas air dan bagian sebelumnya dari kubis dengan apel ke dalam ducklifter atau bentuk tinggi. Letakkan bebek dari atas dengan perut naik. Tutup dengan kertas timah atau tutup dan panggang selama dua jam (200C) .Setelah satu jam merebus, balikkan bebek dan tuangkan jus yang bocor. Sebelum akhir memasak, balikkan bebek setiap 15-20 menit dan tuangkan cairan dan anggur. Dinginkan bebek panggang sedikit, lepaskan utasnya. Untuk mendapatkan isian dan taruh di sebelah bebek di atas piring.
Resep 2: Bebek Diisi dengan Kentang
Anda tidak akan merusak bubur dengan minyak, serta kentang, jadi ini adalah salah satu isian yang cocok untuk bebek gemuk. Dan jika berbagai acar disajikan dengan hidangan seperti itu - mentimun, acar tomat, asinan kubis, kita dapat berasumsi bahwa liburan itu sukses.
Bahan bebek - 2,5 kg, 1,5 kg kentang, 4-5 umbi, 3 siung bawang putih besar, garam, minyak sayur. Saus bumbu: masing-masing 2 sendok makan. jus lemon dan madu, 1 sendok teh mustard.
Metode memasak
Siapkan rendaman: panaskan madu, campur dengan jus lemon dan mustard. Potong bangkai di sepanjang dari ekor ke leher melalui sternum. Gosokkan garam ke dalamnya dan sebarkan rendaman di dalam dan luar.
Kupas bawang bombay dan bawang putih, potong setengah cincin, bawang putih menjadi irisan dan goreng massa sampai keemasan.
Kupas dan rebus kentang sampai setengah matang. Jika umbinya kecil atau sedang, biarkan utuh, jika besar, potong setengah atau empat.
Tuang sedikit minyak ke dalam panci atau wajan, setengah gelas air dan taruh bebek, yang bagian dalamnya diisi dengan kentang rebus, tidak perlu dijahit. Letakkan kentang yang tersisa di bagian bawah piring di sekitar bebek. Tutupi bebek dengan kentang dengan lapisan bawang goreng dan bawang putih. Panggang selama satu jam (190C). Kemudian benar-benar menutupi bangkai dengan kertas timah dan kembali ke oven selama satu setengah jam. Selanjutnya, lepaskan kertas timah dan panggang selama setengah jam sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan kentang, bergeser ke piring.
Resep 3: Bebek Diisi dengan Quince in a Sleeve
Teknologi memasaknya mirip dengan "Bebek dengan apel." Bangkai itu diasinkan, diisi dengan irisan quince dan dipanggang. Benar, aroma quince lebih menguntungkan daripada apel, sehingga bebek ternyata jauh lebih enak dan lebih menarik. Dan laras, diminyaki dengan madu, ketika dipanggang, berubah menjadi kerak emas kecoklatan yang indah. Mmm, bukan bebek - dongeng!
Bahan bebek - 2kg, 2 quince besar. Bumbunya: sepotong kecil jahe (atau 2 siung bawang putih), 1 meja. kebohongan. madu, kecap asin, garam.
Metode memasak
Parut akar jahe (atau bawang putih). Lapisi bebek dengan garam dan kecap asin. Biarkan diasinkan selama lima jam.
Cuci quince, potong menjadi irisan, lepaskan inti. Isi perut dan jahit. Lapisi bangkai dengan madu, bungkus dalam selongsong dan panggang selama satu jam pada suhu 220C. Selanjutnya, potong lengan dan buka, biarkan bebek cokelat selama sekitar dua puluh menit. Kemudian balikkan bangkai dan goreng selama dua puluh menit. Ternyata bebek glamor dengan cokelat perunggu langsung dari solarium.
Dinginkan sedikit bangkai, lepaskan utasnya. Letakkan quince di atas piring, bagi bebek menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas, tuangkan jus yang dihasilkan.
Stuffed Duck - Kiat dari Koki Berpengalaman
- Sebelum dipanggang, kulit bebek harus ditusuk dengan tusuk gigi di banyak tempat, kemudian lemak berlebih akan keluar darinya dan akan menjadi renyah.
- Untuk menentukan berat bebek, perlu untuk melanjutkan dari perhitungan - untuk 1 porsi / 350 g bebek. Perlu dipertimbangkan bahwa salah satu tamu mungkin menginginkan suplemen, jadi lebih baik untuk mengambil bangkai yang lebih besar dengan margin.
- Jika bangkai dipanggang utuh, dari waktu ke waktu harus disiram dengan jus yang dialokasikan, sehingga dagingnya lembut dan berair.
