Sekitar 3.000 tahun yang lalu, ketika penduduk Dunia Lama bahkan belum sepenuhnya menguasai seluruh Eropa, hidangan ini adalah bagian wajib dari upacara pernikahan di wilayah Hellas Kuno.
Dia juga dilayani oleh para atlet yang ikut serta dalam Olimpiade pertama. Dan hanya setelah lebih dari satu setengah ribu tahun, merek permen yang paling modis, kue keju "New York" menembus benua Amerika.
Omong-omong, keju krim dan acar juga dikenal oleh orang-orang kuno. Jadi "Philadelphia", bahan utama dan kebanggaan kuliner cheesecake hanyalah versi yang lebih disesuaikan secara teknologi dari yang telah ditemukan secara tidak sengaja oleh pedagang Arab 7.000 tahun yang lalu, dan gagasan untuk memperbaiki pembuatan keju milik Roma Kuno, karena Julius Caesar memiliki kesempatan untuk mencicipi lebih dari selusin. jenis keju.
Cheesecake New York dan jenis cheesecake lainnya - prinsip memasak umum
Tamasya kecil ini, dengan bias kuliner, ke dalam sejarah diperlukan untuk memulihkan keadilan historis: kue keju "New York" bukanlah penemuan Amerika, tetapi warisan semua umat manusia.
Dalam berbagai variasi, kue "Amerika" disiapkan oleh orang-orang dari peradaban kuno - penduduk Hellas, dan Roma Kuno, Cina Kuno dan India, dan bahkan Rusia Kuno - karena pengaruh Bizantium pada budaya Rusia kuno, termasuk tradisi kuliner, sangat penting. Dari sini dapat disimpulkan bahwa kue dengan keju mungkin sangat berbeda dalam komposisi dan teknologi persiapannya.
Jadi, jika Anda memenuhi frasa "cheesecake asli hanya dimasak dengan" Philadelphia "- jangan percaya! Cheesecake" New York "sangat mungkin, dan hanya dimasak dengan keju jenis ini, tetapi ini tidak berarti tidak dapat dibuat dari keju lunak apa pun. dengan rasa dan sifat yang identik, menghiasnya, jika jiwa bertanya, dengan bahan apa pun.
Secara harfiah kata bahasa Inggris "cheesecake" diterjemahkan sebagai "cheesecake" atau "casserole, pie keju cottage". Dalam buku referensi ensiklopedis Inggris, penafsiran kata "cheesecake" dalam terjemahan adalah sebagai berikut:
"... sejenis makanan penutup (kue) dengan krim dan keju lunak atas dasar biskuit (biskuit - catatan penulis)" Graham ", atau remah biskuit, biasanya dihiasi dengan saus buah.
Awalnya, kue keju ini dibuat dari keju lunak, keju buatan sendiri, tetapi sekarang mereka menggunakan keju krim ringan dari supermarket. "
Perhatikan bahwa bukan kata yang perlu Anda gunakan hanya keju Philadelphia. Dan tentang larangan penggunaan bahan buah, juga tidak mengatakan apa-apa.
Untuk mengetahui hasil apa yang bisa diperoleh dalam hidangan jadi, penting untuk memperhitungkan komposisi biokimia bahan-bahannya. Keju acar lunak - Feta, Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Paneer dan banyak jenis lainnya - dibuat menggunakan teknologi yang serupa, dan berbeda satu sama lain dalam hal rennet, kandungan zat tambahan makanan . Tekstur keju ini tidak memiliki perbedaan yang signifikan. Jika kita sudah berbicara tentang produk segar dan berkualitas, maka keju tersebut dapat ditemukan di pertanian, di mana keju dibuat dalam jumlah kecil, dan karena likuiditasnya yang tinggi, tidak perlu menggunakan pengawet untuk produksinya.
Dapat diasumsikan bahwa indikasi ketat menggunakan keju "Philadelphia" secara eksklusif dalam cheesecake "New York" tidak lebih dari aksi publisitas dari produsen keju bermerek dan pie-cheesecake, atau, seperti biasa, klaim yang lebih tinggi, untuk membuatnya lebih halus, pada eksklusifitas nasional dalam gaya Amerika tradisional. Faktanya adalah bahwa keju Philadelphia juga "ditemukan" oleh warga New York sebanyak 140 tahun yang lalu, setelah lupa untuk menanyakan tentang sejarah pembuatan keju selama tujuh ribu tahun, sebelum menyatakan penemuannya.
Setelah membeli keju cottage dari seorang teman penjual dari pedesaan, Anda bisa memasak setidaknya kue keju yang indah "New York". Coba saja rasa keju cottage - seharusnya tidak asam, tidak kering dan agak gemuk, dengan rasa krim yang khas.
Saran rumit:
Keju acar dengan rasa krim lembut, untuk membuat kue keju New York, dapat dibuat sendiri, dari susu asli buatan sendiri.
Di pasar yang terorganisir, beli keju cottage dari susu murni, yaitu dari susu yang tidak mengandung krim. Anda perlu membeli produk rumahan dari penjual yang hanya menjual keju cottage dan susu segar. Jika penjual yang sama menjual krim, krim asam dan mentega, dan keju (!) Lemak - tanyakan berapa banyak sapi atau kambing di peternakannya untuk mengevaluasi kemungkinan memproduksi bermacam-macam susu yang kaya. Dan kemungkinan besar, keju cottage dari penjual seperti itu akan bebas lemak, tanpa rasa krim yang khas dan tanpa kandungan lemak susu yang diperlukan. Keju cottage rendah lemak memiliki rasa lebih asam.
Kepahitan tidak boleh ada dalam produk susu apa pun.
Di rumah, keju cottage hanya perlu ditumbuk melalui saringan halus atau blender ke struktur yang homogen. Masukkan ke dalamnya bahan tambahan hanya perlu sesuai dengan resep.
Tentu saja, kue keju "New York" disediakan dengan ceruk yang terpisah, sebagai yang populer, dalam versi uniknya sendiri dari pie dengan keju. Ngomong-ngomong, orang Amerika sendiri menyiapkan cheesecake dengan cara yang berbeda. Di beberapa negara bagian dan bahkan kota-kota, dalam satu negara bagian, ada kue keju berlapis-lapis, dengan krim asam, dengan tambahan kopi atau cokelat, karamel, dan bahan buah.
Untuk memastikan bahwa setiap versi cheesecake New York bagus dengan caranya sendiri, cobalah masing-masing resep berikut, dengan berbagai jenis keju rennet, dengan dan tanpa aditif.
Resep 1. Kue keju klasik "New York" dengan biskuit dengan keju "Philadelphia"
Resep ini adalah contoh makanan penutup Amerika klasik, dengan gaya sederhana, tanpa buah dan tambahan lainnya. Ini didasarkan pada lapisan biskuit. Anda dapat menggunakan layanan supermarket dan membeli kue bolu siap pakai. Jika Anda tertarik secara eksklusif pada makanan buatan, tanpa penstabil rasa dan pengawet, resep kue bolu terlampir.
Bahan-bahan:
Untuk kue bolu:
• Tepung 60 g
• Minyak (untuk bentuk)
• Telur 3 pcs.
• Vanillin
• Gula 60 g
• Garam dan asam sitrat.
• Sirup lemon (untuk impregnasi)
Untuk massa keju:
• Krim Kue 150 ml
• Keju Philadelphia 1,0 kg
• Gula (atau bubuk) 250 g; Resep Amerika - 375 g
• Tepung, jagung (atau kentang) 40 g
• Ekstrak vanila atau vanilin
• Telur 3 pcs.
Memasak:
Seperti biasa, sebelum mulai memanggang, panaskan oven terlebih dahulu. Suhu untuk membuat biskuit adalah 170 ° C. Siapkan bentuk dan saring tepung. Kami mengambil dari kulkas telur yang dicuci (harus didinginkan) dan memisahkan putih dari kuning telur. Kocok kuning telur dengan gula, putih - secara terpisah. Saat mengocok kuning telur, tambahkan sedikit garam, sehingga mereka dikocok lebih lancar, dan tambahkan beberapa tetes larutan lemon ke protein untuk tujuan yang sama. Keduanya harus dikocok hingga volumenya naik 3 kali. Dengan hati-hati, tanpa mengguncang, massa yang mengembang, tambahkan tepung, diayak dan dikombinasikan dengan vanila, dengan gerakan halus, berusaha untuk tidak menghancurkan gelembung udara, uleni adonan biskuit dan, dengan lembut dan cepat, pindahkan ke dalam loyang. Segera letakkan di lemari, dan usahakan dua puluh menit pertama jangan ganggu biskuit. Begitu kerak yang indah muncul di permukaan, Anda dapat memeriksa adonan untuk kesiapan, dengan tusuk gigi, korek api, atau tongkat kayu. Biarkan kue menjadi dingin di cetakan, dan kemudian menjangkau. Itu selalu lebih baik untuk melapisi bentuk logam sebelum memanggang biskuit dengan kertas untuk dipanggang sehingga bagian bawah tidak menjadi kotor saat pendinginan. Kue biskuit yang didinginkan direndam dengan sirup apa pun, atas kebijakan koki pastry.
Biskuit sudah siap - pergi untuk membuat kue keju Amerika "New York".
Jika Anda membuat kue bolu sendiri, Anda tidak bisa mengeluarkannya dari cetakan, karena Anda masih perlu menyebarkan massa keju krim di atasnya dan terus membuat kue keju. Dalam hal ini hanya diperlukan untuk memanggang biskuit dengan bentuk yang lebih tinggi.
Temperatur untuk memanaskan oven sama dengan memanggang adonan biskuit.
Lebih mudah untuk memasak massa keju untuk membuat kue keju dalam campuran, menempatkan keju, tepung jagung dan gula dalam mangkuk. Mengingat bahwa resep membutuhkan keju dalam jumlah besar, Anda dapat mengocoknya menjadi potongan-potongan, terutama jika kekuatan mixer tidak dapat mengatasi beban yang signifikan. Anda perlu mengalahkan keju untuk waktu yang lama, ketika massa menjadi sangat subur dan diperkaya dengan gelembung udara, Anda dapat menuangkan (atau menuangkan) vanila, menambahkan telur secara bertahap, tanpa menghentikan mixer atau menggabungkan, dan menambahkan krim di akhir pemukulan. Krim dengan krim tambahan dapat dikocok tidak lebih dari beberapa menit agar tidak terkelupas. Massa krim jadi tersebar merata dan halus di permukaan biskuit. Air panas dituangkan di atas loyang, dan cetakan cheesecake New York dimasukkan ke dalamnya. Level air seharusnya tidak lebih tinggi dari setengah level dari bentuk yang dipanggang. Air dibutuhkan untuk memastikan bahwa massa keju "direbus" dengan bantuan uap, dan tidak dibakar atau retak selama dipanggang. Kesediaan dapat ditentukan dengan menusuk kue keju dengan tongkat kayu yang sama, tetapi tidak lebih awal dari satu jam kemudian, dari awal memanggang.
Mengambil bentuk dari oven, biarkan kue di dalamnya sampai dingin, lalu tutup permukaan dengan film sehingga tidak mengering.
Resep 2. Cheesecake "New York" dan "kerabatnya" dari Yunani - cheesecake dengan yogurt
Kue keju Yunani pertama disiapkan jauh lebih mudah, tanpa embel-embel. Itu adalah kue keju biasa, hampir seperti kue keju klasik New York yang modern. Tetapi tanah Yunani yang dihangatkan oleh matahari tropis benar-benar tidak ada habisnya dan murah hati dengan hadiahnya. Salah satu peradaban paling kuno telah memperkaya manusia dengan pengetahuan dan pengalamannya di semua bidang aktivitas manusia, tidak termasuk memasak. Pada saat yang sama, masakan Yunani terus berkembang.
Bahan:
• 15 pcs. ("120 g) Kerupuk Melba (atau kerupuk vanila, tipis dan sempit)
• Kernel kenari 80 g
• 40 ml minyak zaitun tidak dimurnikan
• Gula 250 g
• Keju bebas lemak, krim 120 g (misalnya, "Neuchatel")
• 2.5 Seni. yogurt rendah lemak
• 7 pcs. protein (telur besar)
• Kayu manis, bubuk 1 sdt.
Untuk saus dalam bahasa Yunani untuk cheesecake:
• 15 pcs. buah ara kering besar
• 2 sdm. perairan
• Kulit jeruk tunggal
• 100 g gula
• 0,5 Art. "Pelabuhan"
• Esensi jeruk
Untuk dekorasi:
• Daun mint
Metode persiapan:
Siapkan bentuk yang bisa dilepas, dengan diameter 24 - 26 cm. Olesi dengan minyak dan bungkus bagian bawahnya dengan foil dalam beberapa lapisan, karena kita akan memanggang di bak air. Nyalakan oven dan atur regulator ke 160 ° C. Rebus air.
Giling kerupuk dan kenari dalam food processor. Dalam massa yang dihasilkan, tambahkan minyak zaitun dan campur dengan konsistensi yang halus. Pindahkan campuran ke bentuk yang sudah matang, sebarkan di bagian bawah dan bentuk batas kecil 2 - 2,5 cm, lalu panggang sekitar 10 menit. Biarkan kue yang sudah jadi menjadi dingin.
Dalam wadah yang dalam, hancurkan krim keju dengan gula menggunakan mixer sampai halus. Kemudian tambahkan kayu manis, putih telur, dan yogurt. Lanjutkan untuk mengalahkan 5 - 10 menit lagi dengan kecepatan tinggi. Kemudian tuangkan dalam bentuk kue dingin. Tempatkan formulir dalam wadah dengan diameter lebih besar dari formulir. Tuang air mendidih ke dalam wadah sehingga cetakan kue keju terjun ke dalam air 2 hingga 3 cm.
Panggang selama 45 menit. Saat ujungnya sudah matang, dan bagian tengahnya masih agak encer, matikan oven. Jangan keluarkan cheesecake, biarkan pintu oven terbuka sedikit, dan diamkan selama satu jam. Di akhir waktu, biarkan dingin di tempat yang dingin.
Untuk membuat saus, kukus buah ara selama satu jam. Kemudian tambahkan "Port" dan didihkan; setelah - kulit jeruk dan gula. Terus didihkan sampai cairannya berkurang setengahnya dan sedikit mengental. Massa yang dihasilkan dilap melalui saringan, tambahkan esensi jeruk. Masukkan sirup ke dalam cornet.
Angkat cheesecake yang sudah dingin dari formulir, hiasi dengan sirup menggunakan cornet, lalu dengan daun mint.
Resep 3. Cheesecake "New York" - kue cepat berbasis pasir, hampir bergaya Amerika.
Dasar dari makanan penutup ini adalah kue pasir yang dipanggang dari remah kue. Pilihan yang sangat nyaman ketika Anda ingin manis, tetapi tidak punya waktu untuk berdiri di atas kompor. Selain itu, kerajinan gula aerobatik adalah kemampuan untuk membuat karya besar dari apa yang tersedia.
Buah digunakan dalam memasak, tetapi ini merupakan pelanggaran kecil terhadap resep, yang, lebih lanjut, dapat dengan mudah diperbaiki, jika diinginkan. Bahan utama dan "highlight" dari hidangan penutup Amerika, keju Philadelphia, masih ada.
Daftar Produk:
• 225 g mentega, krim
• gelas "Kerupuk" (bayi)
• sejumput garam
• kulit satu lemon
• 250 g krim asam
• Buah untuk dekorasi (opsional)
• 250 g keju (misalnya, "Philadelphia")
• 400 gram gula
• 5 pcs. telur besar dan 2 kuning
• Vanila
Metode persiapan:
Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat. Tutupi formulir dengan perkamen yang dilumuri minyak.
Biskuit keripik dicampur dengan garam dan 150 gram gula. Tambahkan 100 gram minyak,
dan campur dengan blender sampai halus.
Massa yang dihasilkan didistribusikan ke seluruh formulir. Rendam selama setengah jam di lemari es dan setelah dipanggang selama sekitar seperempat jam. Biarkan hingga dingin.
Kocok keju, krim asam, mentega, dan gula dalam wadah yang dalam sampai halus. Telur dan tambahan dua kuning telur, vanilla, dan zest ditambahkan ke dalam jumlah besar. Lanjutkan untuk mengalahkan 10 menit lagi.
Tuang campuran ke dalam cetakan di atas alas dan tutup dengan foil. Letakkan formulir di grid tengah. Di tingkat bawah, pasang wadah besar dengan air. Jadi panggang selama sekitar satu jam.
Dinginkan dan diamkan selama minimal 8 jam. Hapus dari formulir. Hiasi dengan potongan buah, cokelat, atau serpihan kelapa. Anda dapat menggunakan sirup atau selai.
Kemudian, jika Anda mau, siapkan secangkir "Amerika" - dan di meja!
Resep 4. Cheesecake "New York" dengan liqueur "Baileys" - fantasi tentang tema kue Amerika
Daftar Produk:
• Sirup (treacle) 40 ml
• "Mascarpone" 250 g
• Akar jahe (kering, ditumbuk) 0,5 tsp.
• Tepung 170g
• Minyak zaitun 75 ml (termasuk untuk bentuk)
• Bubuk, gula 30 g
• Krim kuliner (33%) 250 ml
• 10 g soda
• 20 ml cuka (atau jus lemon)
• "Baileys", minuman keras 75 ml.
• Telur 1 pc.
• Ekstrak Jeruk
• Coklat remah 200 g
Memasak:
Tepung terigu disaring dan dicampur dengan jahe, baking powder. Sirup dicampur dengan minyak zaitun, tambahkan ekstrak telur dan jeruk. Aduk adonan. Masukkan adonan ke dalam polietilen dan biarkan dingin selama beberapa jam di lemari es.
Olesi formulir, panaskan oven sampai 180 ° C.
Adonan yang dihasilkan (sangat padat) mengeluarkan area 4 cm lebih banyak dari bentuk untuk membentuk pelek kecil dalam wadah untuk dipanggang. Memanggang kue harus sekitar 10 menit. Untuk mendinginkan.
Keju menghancurkan dengan minuman keras dan gula. Lelehkan cokelatnya. Whip cream secara terpisah, lalu tuangkan cokelat leleh dengan kecepatan rendah. Campur kedua massa dengan hati-hati dengan spatula silikon.
Bagikan campuran ini ke kue yang sudah jadi. Pada 5 - 6 jam bersihkan di tempat sejuk untuk penuaan.
Hiasi dengan gula bubuk dan, jika diinginkan, buah-buahan.
Resep 5Kue keju "New York" dalam versi Italia - "tiramisu" dengan krim, stroberi, dan cokelat
Berapa banyak negara yang melewati resep cheesecake, dan berapa banyak pastry chef yang bekerja pada peningkatannya tidak diketahui secara pasti. Tapi, jelas, setelah jatuh ke tangan romansa Italia yang murah hati dan tidak dapat ditebus, cheesecake New York diubah dari kue Amerika yang ketat menjadi hidangan penutup romantis, dengan kombinasi stroberi, krim dan cokelat - klasik dari genre permen, dan bahkan dengan aroma ringan dari dua jenis secara bersamaan. minuman keras, tetapi tanpa kopi, yang secara tradisional ditambahkan ke "tiramisu". Tapi rasa lembut keju krim juga selalu ada di hidangan penutup Italia.
Daftar Produk:
• Vanilin, kristal 4 g
• "Amaretto", minuman keras 250 ml
• Gelatin, instan 40 g
• Minuman keras stroberi 100 ml
• "Mascarpone" 500 g
• Keripik coklat 150 g
• Savoyardi, roti bakar 400 g
• Jus stroberi (segar) 150 ml
• Telur 5 pcs.
• Gula 350g
Metode persiapan:
Anda akan membutuhkan dua bentuk bundar dengan diameter yang sama (dapat dilepas).
Siapkan jeli kuat dari jus dan minuman beralkohol dengan rasa stroberi: gabungkan jus stroberi murni dengan gula (150 g) dan panaskan untuk melarutkan gula (Anda tidak bisa merebusnya). Pertama tambahkan gelatin ke sirup hangat dan aduk hingga gelatin larut. Kemudian tambahkan minuman stroberi, aduk kembali cairan itu, tuangkan ke dalam cetakan dan masukkan ke lemari es.
Tuang "Amaretto" dalam hidangan yang nyaman sehingga Anda dapat mencelupkan cookie ke dalamnya. Letakkan kue yang dibasahi liker di bagian bawah bentuk kedua. Sisanya disisihkan sementara.
Siapkan krim:
Pukul kuning telur dengan gula dan gabungkan dengan Mascarpone - hancurkan blender menjadi massa yang mengembang, tambahkan sedikit vanilin. Dalam wadah terpisah, cambuk protein ke busa yang stabil dan hati-hati mentransfernya, dalam potongan-potongan kecil, ke dalam massa keju, sambil mencampur seluruh krim.
Letakkan krim di atas lapisan biskuit, dalam bentuk. Menurut diameter bentuk, atur biskuit yang tersisa secara vertikal, yang akan berfungsi sebagai "sisi" makanan penutup. Tutupi krim dengan lapisan keripik coklat dan, ambil jeli stroberi beku dari cetakan, pindahkan ke bentuk dasar untuk pencuci mulut. Sekali lagi, di atas massa agar-agar, taburkan lapisan keripik cokelat dan letakkan krim yang tersisa. Anda bisa menghiasnya dengan chip cokelat yang sama, potongan strawberry jelly. Rendam makanan penutup di lemari es sehingga membeku.
Resep 6. Cheesecake "New York", dalam bahasa Rusia - casserole keju cottage
Liburan Maslenitsa atau, dengan cara yang berbeda, minggu keju, ada di Rusia pada periode pra-Kristen pagan.
Ini adalah indikasi langsung bahwa keju dan hidangan dari itu diketahui nenek moyang kita selama berabad-abad sebelum hari ketika penemu Amerika dilahirkan. Benar, pembuatan keju, sebagai cabang, muncul di Rusia hanya di era Peter the Great, tetapi pada saat yang sama, di buku masak Rusia kuno ada resep untuk dadih Paskah, yang dibuat dari "keju asam".
Dalam beberapa resep, kue keju menggambarkan teknologi, yang menyatakan bahwa keju harus dimasak. Di dapur biasa, sehari-hari, keju panggang dengan telur, roti atau dedak. Untuk waktu yang lama, masakan Rusia ditandai dengan makanan yang terpisah, karena sekarang disebut hidangan komponen tunggal.
Oleh karena itu, untuk menambahkan "tepung kasar" ke casserole, yaitu semolina, pemanis dan bahan-bahan lainnya menjadi jauh kemudian, di bawah pengaruh masakan nasional lainnya. Casserole keju tidak hanya hidangan manis - mereka dimasak dengan sayuran, ikan, dan jamur. Alih-alih gula, yang muncul dalam masakan Rusia hanya pada awal abad kedelapan belas dan dianggap sebagai barang mewah untuk waktu yang lama, madu dan molase digunakan. Selain itu, hidangan masakan Rusia untuk waktu yang lama mempertahankan perbedaan berdasarkan sosial.
Resep yang diusulkan adalah versi akhir dari masakan Rusia. Casserole roti basi adalah penghargaan untuk tradisi Rusia lama, di mana dianggap dosa besar untuk memperlakukan produk secara sembarangan, dan terutama roti.
Ukuran berat disesuaikan dengan sistem pengukuran modern. Dalam resep aslinya, gula tidak digunakan.
Bahan:
• Gula 50 g
• Susu 150 ml
• Pengering roti putih 320 g
• Keju (dadih) 200 g
• Kismis (atau aprikot kering)
• garam
• Telur 3 pcs.
• Lemak (untuk bentuk)
• Wortel 100 g
Memasak:
Bagian pertama dari metode memasak diberikan dalam aslinya.
"Dua potong roti dihancurkan di atas remah roti. Tuang sisa roti dengan susu untuk membuatnya lunak. Masak wortel, atau ambil mentah, dan gosokkan. Tambahkan keju asam, telur, kismis kukus, atau aprikot kering ke roti."
Gula dapat ditambahkan dengan garam, jika diinginkan. Kemudian massa dicampur dan segera digeser ke bentuk berminyak (gunakan lemak apa pun, sesuai kebijakan Anda) dan ditaburkan dengan remah roti. Dipanggang sampai matang dalam oven pada suhu rendah.
Cheesecake "New York" - tips dan trik
• Untuk penyimpanan, kue keju cottage bisa dibekukan. Namun, ia tidak kehilangan sifat rasanya. Membeku bahwa kue keju New York dikirim dari jarak jauh.
• Untuk mencegah retaknya permukaan dadih - yang merupakan ciri khas produk keju cottage - jaga kelembaban di dalam oven selama dipanggang. Untuk tujuan ini, di bagian bawah oven, tanpa adanya konveksi di dalamnya, letakkan panci dengan air.
• Untuk mengocok massa dadih mentah atau keju, gunakan gula bubuk, karena larut lebih cepat daripada gula. Jika Anda mengalahkan keju cottage dengan gula untuk waktu yang lebih lama, maka delaminasi whey akan dimulai, terutama jika krim ditambahkan ke dadih.
