Hati adalah hati, dan, mungkin, jeroan paling enak. Namun, seperti halnya hati lainnya, hati tidak boleh menjadi dasar diet, karena, seperti pada jeroan lainnya, hati memiliki zat yang bermanfaat dan berbahaya. Jadi, memikirkan cara memasak hati yang lembut dan berair, kita harus ingat bahwa itu akan membawa manfaat jika ditawarkan beberapa kali seminggu.
Hati berair - prinsip umum
Dalam memasak, mereka biasanya menggunakan ayam, babi, sapi, hati angsa, hati kalkun, dll. Tentu saja, setiap nyonya akan memiliki rahasia sendiri tentang cara memasak hati yang lembut dan berair, tetapi ada prinsip-prinsip umum yang tidak boleh diabaikan.
Sebelum dimasak, hati harus dicuci dengan air dingin dan diperiksa dengan cermat agar tidak ketinggalan saluran empedu atau flek dari empedu yang tumpah. Mereka harus benar-benar dihapus, jika tidak, kepahitan yang kuat akan merusak rasa hidangan jadi.
Jika kita tertarik pada cara memasak hati yang lembut dan berair, maka kita harus ingat bahwa produk ini memasak dengan sangat cepat, sekitar 10 menit atau lebih. Sangat tidak diinginkan untuk mengekspos hidangan yang berlebihan di atas api, jika tidak hati akan menjadi kering dan keras, bahkan jika dimasak dalam saus.
Dan, tentu saja, jawaban paling sederhana untuk pertanyaan tentang cara memasak hati yang lembut dan berair terbuat dari hati yang dicincang: semua jenis pancake, pancake, pai, kue, dll. Untuk membuat produk subur dan berair, Anda perlu menambahkan susu dan telur ke dalamnya.
Resep 1. Hati lunak dan berair dalam krim asam
Tidak mungkin bahwa, setelah bertanya-tanya bagaimana cara memasak hati yang lembut dan berair, adalah mungkin untuk menemukan resep yang lebih sederhana yang memenuhi keinginan kita.
Bahan
Hati apa pun - dengan satu pon
Susu - untuk berendam
Krim asam - 250 g
Bawang - 1 kepala
Bawang putih - opsional, 2-3 siung
Tepung - beberapa sendok makan
Garam, lada, sayuran pedas - secukupnya dan opsional
Metode memasak
Bilas hati dengan baik dan hati-hati memeriksa sehingga tidak ada jejak empedu. Potong kecil-kecil. Masukkan susu selama setengah jam.
Masukkan bawang putih cincang dan bawang cincang sedikit dalam wajan. Dalam wajan terpisah tanpa minyak, sedikit panaskan tepung, lalu tuangkan ke bawang dengan bawang putih dan tambahkan 2-3 sendok makan krim asam. Campur semuanya dengan cepat.
Encerkan sisa krim asam dengan air dan taruh dalam panci bersama hati. Masak selama sekitar 8 menit dan masukkan saus krim asam saos dengan bawang. Garam, merica, tambahkan, jika perlu, bumbu dan masak, aduk sepanjang waktu, dua menit lagi.
Sajikan seperti hati dengan kentang atau pasta. Namun, itu juga akan lezat dengan sayuran rebus.
Resep 2. Juicy, hati lembut dengan gaya Prancis.
Bagaimana cara memasak hati yang lembut dan berair sehingga hidangan tersebut bisa menarik bagi pecinta pedas dan pedas? Tentu saja, tambahkan keju dan jamur ke dalamnya. Ini adalah contoh dari hidangan seperti itu.
Bahan
Hati babi atau kalkun - sekitar 600 g
Mayones, buatan rumah yang lebih baik, - 5-6 sendok makan
Tomat gemuk - 1 besar
Keju mozzarella - 100 - 200 g
Champignons - 7-9 buah
Bawang - 1 bawang
Metode memasak
Bilas hati dan rapikan jika perlu. Potong hati menjadi beberapa bagian dan ketuk pegangan pisau dengan ringan.
Potong bawang menjadi potongan-potongan dan goreng sedikit di wajan.
Masukkan hati dalam bentuk yang sedikit diminyaki, bumbui dengan mayones. Letakkan bawang dan cincang champignon di atas mayones, sekali lagi mayones kecil, dan tomat iris setengah lingkaran di atasnya.
Olesi bagian atasnya lagi dengan mayones dan tutupi dengan keju, atau parut, atau, jika Anda mengambil salad mozzarella, Anda bisa memotongnya menjadi lingkaran. Tidak perlu memberi garam pada masakan: mayones sudah asin.
Masukkan cetakan ke dalam oven selama 10-15 menit.
Resep 3. Juicy liver dalam kulit pedas
Jawaban lain untuk pertanyaan: "Bagaimana cara memasak hati yang lembut dan berair?" - Ini, tentu saja, memasaknya dalam adonan atau breading. Di sini, misalnya, adalah salah satu opsi ini.
Bahan
Hati ayam (atau babi, kalkun ...) - sekitar 500 g
Wortel - 1 sayuran akar
Bawang putih - 3-4 siung
Rempah-rempah (oregano, kunyit, kari) - secukupnya, tetapi jangan berlebihan
Telur - 3 buah
Remah roti
Metode memasak
Persiapkan hati seperti biasa (bilas, potong jika perlu, garam, dll.). Potong kira-kira sama dengan ukuran sedang.
Parut wortel selembut mungkin dan campur dengan bawang putih melewati pers.
Kocok telurnya.
Campur remah roti dengan rempah-rempah yang dipilih.
Celupkan masing-masing bagian hati dalam telur, lalu dalam wortel, lagi dalam telur dan remah roti. Goreng dalam wajan dengan minyak yang cukup selama sekitar 10 menit.
Resep 4. Hati lembut dan lezat untuk anak-anak - pancake.
Tentu saja, membuat hati yang lembut dan berair dari hati yang cincang lebih mudah daripada tidak menggilingnya. Dan jika Anda menambahkan telur kocok, maka Anda dapat mencapai kemegahan yang lebih besar.
Bahan
Hati unggas - dengan satu pon
Telur - 2 buah
Tepung (atau tepung kentang) - sekitar setengah gelas
Hijau secukupnya
Garam, sedikit lada hitam atau bawang putih
Metode memasak
Siapkan hati, keringkan sedikit dan kemudian melewati penggiling daging. Jika anak Anda tidak suka sayuran hijau, maka masukkan ke penggiling daging, dan jika dia makan, maka lebih baik memotongnya dan mencampurnya dengan daging cincang.
Aduk tepung, garam, merica atau bawang putih (atau keduanya) dan telur yang sudah dipukuli ke dalam hati. Aduk perlahan dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur.
Resep 5. Hati berair dengan sayuran
Bagaimana cara memasak hati yang lembut dan berair untuk makan malam? Pilihan terbaik adalah memasaknya dengan sayuran.
Bahan
Hati sapi (atau lainnya)
Terong - 1 buah
Paprika - 1 buah
Tomat - 2-3 buah
Kacang Tali - 200 g
Bawang
Minyak sayur
Hijau, garam, merica
Metode memasak
Siapkan hati, potong dan goreng ringan (2-3 menit) dalam wajan dengan mentega. Masukkan hati ke dalam panci atau panci, dan goreng bawang cincang dalam panci. Masukkan ke dalam hati.
Jika Anda tidak menyukai rasa pahit terong, potong, taburi garam dan diamkan, lalu bilas dengan air dingin. Tapi Anda tidak bisa melakukan ini, tetapi hanya memotong sayuran menjadi setengah lingkaran atau tidur dan tambahkan ke hati dan bawang. Tambahkan lada cincang, tomat dan kacang di sana. Tambahkan minyak sayur, garam, merica dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Taburkan rebusan yang sudah disiapkan dengan rempah-rempah.
Resep 6. Soft Liver untuk Pai
Tentu saja, salah satu jawaban yang paling indah untuk pertanyaan tentang cara memasak hati yang lembut dan berair adalah dengan membuat pai. Hidangan seperti itu pasti akan menarik bagi seluruh keluarga.
Bahan
Puff pastry siap saji - 500 g
Hati - 600 - 700 g
Telur - 3-4 potong
Bawang - opsional
Kaldu - beberapa sendok, jika perlu
Minyak sayur
Metode memasak
Bilas dan rapikan hati, jika perlu. Goreng dengan minyak sayur dan (jika Anda mau) dengan bawang. Potong hati dengan pisau. Anda dapat, secara umum, menggiling dengan blender, tetapi kemudian menjadi agak terlalu halus.
Dua atau tiga telur rebus dan cincang juga. Tambahkan ke isian. Jika sedikit kering, Anda perlu menambahkan beberapa sendok makan kaldu, dalam kasus yang ekstrem - susu atau air, tetapi tidak mentega.
Gulingkan puff pastry dan potong lingkaran itu. Kocok telur yang tersisa. Oleskan isian pada lingkaran adonan dan tepuk-tepuk roti, olesi tepinya dengan telur. Bagian atas pai juga dapat diminyaki.
Panggang kue sesuai dengan rekomendasi pada kemasan dari adonan, biasanya sekitar 10 menit pada suhu 180 derajat.
Resep 7. Juicy liver - paste
Sulit membayangkan sarapan yang lebih lezat, dan camilan meriah sangat baik.
Bahan
Hati kalkun, ayam atau sapi (biasanya babi tidak dianjurkan, tetapi akan berhasil) - 1 kg
Mentega - 200 g
Wortel - 300 g
Bawang - opsional, satu bawang
Bawang putih - 2-3 siung
Bacon - 200 g
Kenari - Setengah gelas dikupas
Rempah-rempah (kayu manis, pala, lada hitam) dan garam - secukupnya
Metode memasak
Bilas dan potong hati dengan cukup halus.
Gosok wortel, potong bawang dan bumbui sayuran sampai lunak.
Bawa mereka keluar dari wajan dan layangkan potongan daging. Pada api kecil, pegang sampai transparan, lepaskan dengan sendok berlubang. Masukkan hati ke dalam wajan dengan lemak dan goreng sampai empuk, aduk terus.
Kupas kenari. Lewati kacang, wortel dan bawang, bacon, bawang putih dan hati yang didinginkan dua kali melalui penggiling daging.
Campurkan minyak yang tersisa di tempat yang hangat dengan blender dengan hati dan bahan lainnya. Tambahkan rempah-rempah. Masukkan ke dalam vas dan dinginkan. Anda dapat menghias dengan bagian kenari.
Resep 8. Juicy, hati lunak untuk liburan - kue camilan "Jamur"
Bahan
Hati - satu pon
Telur ayam - 4 buah
Telur puyuh - 3-5 potong
Wortel - 1 besar
Bulb - 1 besar
Susu - segelas penuh
Tepung - 0,5 - 1 gelas
Champignons - 300 g
Mayones
Dill - sekelompok kecil
Garam, lada hitam, bumbu secukupnya
Metode memasak
Lewati hati yang sudah disiapkan melalui penggiling daging atau giling dengan blender. Garam, merica. Dalam mangkuk terpisah, kocok 2 butir telur ayam, susu, dan tepung. Campurkan campuran dengan hati. Adonan akan menjadi sedikit lebih tebal dari pada pancake. Goreng kue di kedua sisi dalam wajan di bawah tutupnya, cobalah untuk tidak mematahkan dalam proses memutar. Tetapi bahkan jika satu kue rusak, itu tidak menakutkan: itu bisa diletakkan di tengah, dan tidak ada yang akan terlihat.
Gosok wortel, dan potong bawang menjadi dua cincin dan tumis secara pasif sampai lunak. Rebus telur (ayam dan puyuh). Parut ayam lebih besar. Cuci dan bersihkan jamur. Biarkan 3-5 topi berukuran kecil, potong sisanya dan rebus di bawah tutup selama sekitar 10 menit.
Buat kue. Oleskan sedikit mayones pada kue dan beri bawang dengan wortel, tutup dengan kue kedua, lumuri dengan mayones dan beri jamur, masukkan telur parut di atas mayones. Lanjutkan dengan cara ini sampai kue berakhir. Olesi bagian atas dengan mayones dan taburi dengan sayuran cincang halus. Untuk setiap telur puyuh yang sudah dikupas, kenakan topi champignon dan rekatkan dengan mayones. Topi dapat digunakan mentah atau sudah dipanggang dalam oven selama sekitar 10 menit. Hiasi kue dengan jamur ini.
Juicy Liver - Tips dan Trik
- Untuk menghilangkan rasa pahit yang khas dan memberi hati aftertaste yang menyenangkan, ada baiknya memasukkannya ke dalam susu selama setengah jam. Namun, banyak orang menyukai kepahitan khusus ini di hati. Tapi tetap saja, jika kita tertarik pada cara memasak hati yang lembut dan berair, maka lebih baik untuk merendamnya: mungkin akan menjadi lebih lunak dari ini.
- Semakin banyak susu dan telur ditambahkan ke adonan untuk pancake hati atau untuk kue, semakin juiciernya. Tapi itu akan lebih rapuh. Anda bisa menambahkan krim.
- Dari rempah-rempah, hati menggabungkan lada hitam, pala, kayu manis, oregano, kari, dan lainnya, sesuai selera. Sayuran baik untuk hiasan, terutama terong, zucchini, kacang-kacangan. Anda juga bisa menghiasnya dengan apel yang dipanggang dengan cranberry (tanpa gula) atau digoreng dalam wajan.
- Sebagai saus, yogurt alami akan baik (Anda juga bisa mengonsumsi krim asam tanpa lemak), di mana lobak parut, bawang hijau, hijau atau acar mentimun dicampur.
