Alergi makanan terjadi ketika sistem kekebalan tubuh tidak berfungsi dan menandai bahan makanan (biasanya protein) sebagai berbahaya dan menciptakan sistem pertahanan (senyawa khusus yang disebut antibodi) untuk melawannya.
Reaksi alergi terjadi tepat pada saat perjuangan antibodi dengan makanan protein "menyerang".
Seseorang mungkin memerlukan diet untuk alergi terhadap komponen makanan apa pun, tetapi yang paling umum intoleransi Produk-produk berikut:
• susu;
• telur;
• ikan;
• kerang;
• kacang tanah;
• kacang (biasanya kacang mete dan kacang walnut);
• gandum;
• kedelai.
Diet Diagnostik Alergi
Untuk mendiagnosis alergi makanan, dokter sering merekomendasikan untuk sementara waktu mengecualikan makanan tertentu dari diet. Ini metode dalam kombinasi dengan tes darah atau tes kulit, mungkin berguna dalam diagnosis alergi makanan yang dimediasi IgE dan penyakit terkait (misalnya, masalah usus, asma atau rheumatoid arthritis).
Diet diagnostik dilakukan di bawah pengawasan seorang spesialis yang berpengalaman dan bertahan lama dua hingga empat minggu. Sebagai aturan, produk gandum, produk susu, jagung, kedelai, buah jeruk, telur, ikan, kacang-kacangan, coklat, kafein, alkohol, dan aditif makanan buatan (monosodium glutamat, sulfit, dan pewarna makanan) terutama dihilangkan.
Sementara pasien menghindari penggunaan produk yang berpotensi berbahaya, dokter mengamati gejalanya. Jika satu atau lebih dari produk ini menyebabkan alergi, gejalanya akan hilang pada akhir periode ini.
Dalam beberapa kasus, dokter mengatur jenis dan jumlah produk, secara bertahap memasukkan dan berganti-ganti dalam diet pasien (misalnya, 1 kali dalam empat hari). Jika gejalanya kembali dengan satu produk atau lebih, maka alergen ditemukan.
Diet tidak selalu memberikan hasil 100% untuk diagnosis, dan dalam beberapa kasus memerlukan pemeriksaan tambahan.
Ketika alergen ditemukan, diet untuk alergi apa yang menunggu pasien?
Pada serangan alergi akut, pasien tidak makan sama sekali. Hanya minum. Ketika alergen ditentukan, dokter akan mulai memasukkan produk yang paling tidak alergi ke dalam makanan. Pertama-tama, itu adalah daging domba, apel, pir, sebagian besar kacang-kacangan (kecuali kacang tanah), beras dan sereal bebas gluten lainnya. Akibatnya, diet eliminasi dengan alergi membuat hidup lebih mudah bagi pasien.
Diet Alergi Susu
Alergi susu sering disebut intoleransi laktosa, yang pada dasarnya salah. Biasanya, yang terakhir tidak menimbulkan bahaya serius bagi seseorang, tetapi hanya memberinya ketidaknyamanan dalam bentuk pembengkakan usus, kejang, kolik atau diare. Alergi berarti reaksi tajam terhadap protein susu. kasein. Manifestasi alergi ini cukup serius - mulai dari ruam yang banyak dan gatal hingga syok anafilaksis.
Jika selama intoleransi laktosa seseorang dapat mengambil produk susu dengan kandungan yang berkurang, maka untuk alergi. salah satu produk yang tercantum di bawah ini bisa berakibat fatal:
• susu (termasuk skim, susu kental dan susu kering);
• krim;
• susu mentega
• yogurt;
• kefir;
• ryazhenka;
• keju krim;
• krim asam;
• keju, bubuk keju atau saus keju;
• mentega, oleskan, margarin;
• keju cottage;
• produk whey dan whey.
Makanan yang mengandung susu (produk susu):
• casserole;
• cokelat dan permen;
• krim kopi;
• memanggang;
• puding dan krim mentega;
• nougat;
• es krim;
• puding;
• saus putih.
Cara "menyembunyikan" susu pada label produk:
• laktalbumin, laktalbumin fosfat;
• laktoglobulin;
• kasein, kaseinat, kasein natrium, kalsium kaseinat, magnesium kaseinat, kalium kaseinat;
• laktosa (gula susu).
Kasein digunakan dalam banyak produk sebagai bahan tambahan makanan - Anda dapat menemukannya, termasuk dalam permen karet, daging, dan sosis. Jika label mengatakan "tidak mengandung susu", ini tidak berarti tidak adanya kasein dalam produk. Keju kedelai dan almond mungkin mengandung alergen ini. Baca label dengan cermat.
Sayangnya, diet untuk alergi susu tidak termasuk produk susu. Kualitas rasa mereka dapat diganti dengan bantuan es krim non-susu, keju dan yoghurt yang muncul di pasaran, serta cokelat (untuk hidangan penutup).
Dengan produk susu, banyak kalsium dan vitamin D yang disuplai ke tubuh manusia. Dengan penolakan penuh susu lebih banyak sayuran hijau (brokoli, bayam, dll.) dan produk kedelai harus ditambahkan ke dalam makanan.
Telur
Paling sering, alergi terhadap telur terjadi pada anak kecil, tetapi orang dewasa juga menderita karenanya. Jika diduga bahwa reaksinya ada pada telur, maka perlu dikeluarkan dari diet telur dan produk apa pun yang mengandungnya.
Kelompok utama produk yang mengandung telur atau bubuk telur:
• remah roti;
• cupcakes;
• cookie;
• beberapa jenis kentang tumbuk (terutama masakan cepat saji);
• permen;
• kue pai dan banyak tepung;
• gulungan;
• donat;
• mie telur;
• marshmallow, souffle;
• puding;
• saus telur (Belanda, mayones, tartar);
• meringue;
• es krim;
• produk ikan atau daging dalam adonan;
• wafel.
Zat apa yang seharusnya tidak ada dalam produk yang dibeli di toko (baca label dengan cermat) jika Anda alergi terhadap telur:
• albumin
• globulin
• ovalbumin;
• ovomusin;
• apovitellenin;
• Ovovitellin;
• lavetin;
• phosvitin;
• pengganti lemak.
Telur - dasar makanan manusia modern. Mereka hadir dalam jumlah besar produk jadi, sehingga orang-orang dengan alergi telur mengalami kesulitan. Diet alergi terhadap telur dibuat dengan sangat hati-hati, tidak termasuk roti, banyak saus, permen, produk makanan cepat saji dari menu, dan dengan hati-hati mempertimbangkan pilihan produk siap pakai di toko.
Kacang
Salah satu alergen makanan paling umum di dunia dikenal sebagai kacang. Alergi terhadapnya sangat berbahaya dan berpotensi fatal.
Dalam bentuk apa kacang dijual:
• selai kacang yang ditekan dingin;
• selai kacang (pasta);
• tepung kacang.
Makanan apa yang mungkin ada dalam kacang:
• campuran kacang;
• kacang tanah;
• nougat;
• masakan nasional masakan Cina, Thailand, Afrika, dan lainnya;
• kue, kue, dan kue kering lainnya;
• marzipan;
• banyak permen;
• telur gulung.
Dalam produk jadi, kacang bisa "disembunyikan" di bawah nama "protein nabati terhidrolisis".
Karena potensi bahaya reaksi alergi, perlu untuk sepenuhnya menghilangkan produk, bahkan dengan kemungkinan kacang yang minimal.
Kacang-kacangan
Ada risiko kontaminasi silang zat selama pemrosesan kacang-kacangan dalam makanan, sehingga banyak ahli alergi merekomendasikan bahwa penderita alergi hanya terhadap satu jenis kacang menahan diri untuk tidak memakan semua produk jenis ini.
Kacang yang bisa berbahaya bagi penderita alergi jenis ini:
• almond;
• kenari;
• kacang mete;
• hazelnut;
• kacang pinus;
• pistachio;
• kacang kemiri;
• kacang brazil;
• kacang macadamia.
Produk utama dari kacang:
• marzipan atau adonan almond;
• nougat;
• kacang buatan;
• minyak aromatik gila (misalnya, minyak almond);
• minyak;
• pasta kacang;
• ekstrak (misalnya, ekstrak almond).
Semua ini dan banyak produk lainnya untuk pasien alergi terhadap kacang dilarang.
Sayangnya, hanya menghilangkan kacang-kacangan dari diet, Anda tidak bisa benar-benar yakin dengan keamanan. Hati-hati: terkadang minyak kacang digunakan dalam shampo dan kosmetik lainnya (pelajari komposisinya).
Ikan
Protein dalam daging dari berbagai jenis ikan bisa sangat mirip dalam komposisi kimianya. Karena itu, Anda mungkin harus meninggalkan semua jenis ikan dan produk yang mengandung protein ikan (hanya jika ahli alergi tidak dapat menentukan spesies spesifik).
Produk di mana ikan "tersembunyi":
• salad Caesar;
• saus Worcestershire;
• kaviar;
• makanan laut buatan.
Orang yang alergi terhadap protein ikan seharusnya tidak hanya mempelajari komposisi produk dari toko dengan hati-hati, tetapi juga menahan diri untuk tidak memesan makanan laut di katering publik. Dalam sebuah hidangan, misalnya, dari udang, protein ikan bisa didapat dari alat yang bekerja di dapur (sekop, saringan, atau panggangan), yang dengannya semua makanan laut disiapkan. Beberapa restoran menggunakan minyak yang sama untuk menggoreng udang, ayam, dan kentang goreng.
Produk kedelai
Kedelai semakin banyak digunakan dalam makanan siap saji. Banyak makanan panggang, kerupuk, sereal, pengganti ASI, saus, sup, serta sosis atau produk daging lainnya mengandung kedelai yang sangat alergi. Selain kedelai, ada banyak spesies dari keluarga kacang-kacangan, yang reaksi alerginya sangat jarang - kacang, kacang polong, buncis, lentil, kacang hitam, kacang navy, dan lainnya. Orang-orang yang alergi terhadap kedelai perlu berhati-hati dengan jenis kacang-kacangan lainnya, tetapi biasanya reaksinya tidak berlaku untuk mereka.
Temukan produk kedelai yang terkandung dalam produk dengan nama:
• protein kedelai terhidrolisis;
• protein nabati terhidrolisis;
• protein kedelai terisolasi (ISP);
• protein nabati bertekstur (TVP);
• protein kedelai;
• tepung kedelai;
• bubur jagung kedelai;
• kacang kedelai;
• susu kedelai;
• kecambah kedelai;
• protein nabati terisolasi.
Dokter merekomendasikan penghapusan kedelai dari diet alergi. Untungnya, ada sesuatu yang harus diganti.
Gandum
Pasien dengan alergi terhadap gandum dan semua turunannya mungkin yang paling sulit.
Diet untuk alergi gandum menyiratkan penghapusan lengkap produk-produk berikut:
• tepung terigu dari semua tingkatan;
• menir gandum;
• semolina;
• tepung terigu dan dimodifikasi;
• dedak;
• gandum gandum.
Pada konsultasi di tempat, dokter akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang turunan gandum yang dapat menyebabkan reaksi alergi. Adapun nama-nama dalam komposisi produk jadi, penderita alergi gandum harus waspada:
• bebas gluten;
• pati gelatin;
• protein nabati terhidrolisis;
• dedak gandum;
• bibit gandum;
• gluten gandum;
• dekstrin;
• Penyedap karamel;
• ekstrak, termasuk vanila.
Tepung terigu mengandung banyak makanan, termasuk saus dan bahkan es krim. Jika bahan "gluten" hadir dalam komposisi produk jadi, produk ini dilarang bagi mereka yang alergi terhadap gandum.
Cicipi menu hypoallergenic
Setelah menghentikan serangan alergi pertama dan kecurigaan terhadap alergen makanan, pasien dilarang makan, dan dalam kasus yang parah bahkan minum. Puasa menyebar pada hari pertama. Dari hari kedua, tergantung pada produk yang dicurigai, adalah mungkin untuk makan produk hypoallergenic dalam jumlah minimal.
Berikut ini adalah perkiraan menu diet untuk alergi yang bisa Anda gunakan alergi.
Sarapan pagi bubur gandum dengan gula dan satu teh pir.
Makan siang mie beras asin dengan minyak zaitun, irisan daging sapi dengan sayuran, kolak buah kering.
Makan malam: sup daging sapi muda, kentang, kol dan bawang, teh.
Apel, nasi dan cornflake, soba atau kue beras, kismis, ceri ringan, pisang cocok untuk mengemil.
Secara bertahap tambahkan makanan lain ke dalam diet dan pantau reaksinya. Akibatnya, pasien dipilih diet eliminasi, yang ia akan mematuhi periode eksaserbasi, menahan diri dari sejumlah produk musiman, atau seumur hidup.
Sebelum mengubah diet Anda secara signifikan, perlu berkonsultasi dengan dokter. Anda mungkin harus mengganti produk yang hilang dengan suplemen biologis atau vitamin kompleks.
