Bebek Peking - prinsip umum dan metode memasak
Memasak bebek Peking sesuai resep Cina klasik di rumah cukup sulit. Ini tidak hanya membutuhkan pengetahuan tentang rahasia khusus, tetapi juga banyak bahan khusus dan aksesori dapur. Misalnya, seperti kompresor untuk memisahkan kulit dari daging, alat pengepres khusus yang meremas jus untuk kaldu dari kerangka bebek, atau kompor pembakaran kayu tempat burung digoreng.
Ada beberapa cara untuk memasak bebek Peking asli. Dalam kasus pertama, ia ditangguhkan di atas api, untuk pemeliharaan yang menggunakan cabang-cabang pohon buah-buahan. Dalam hal ini, burung diperoleh dengan kerak kemerahan mengkilap yang indah, daging yang lembut dan aroma buah yang menyenangkan. Dalam kasus kedua, itu digoreng dalam oven tertutup. Awalnya, di bawah api besar, maka secara bertahap berkurang. Jadi kulitnya sangat enak dan renyah, dan dagingnya menggugah selera. Ada cara lain untuk memasak, yang sekarang praktis tidak digunakan - bangkai bebek ditusuk dengan garpu besar dan digoreng, menahan api.
Karena itu, tidak perlu memasak bebek Peking menggunakan teknologi restoran dan dipanggang di rumah, dibumbui dengan bumbu, madu dan saus, ternyata sangat, sangat lezat. Disajikan dengan pancake, berbagai saus, termasuk Hoicin, mentimun segar, bulu bawang merah.
Bebek Peking - resep terbaik
Resep 1: Bebek Peking dengan panekuk
Jika Anda memasak bebek menurut resep klasik itu sulit, maka setidaknya Anda ingin mengirimkannya dengan semua aturan. Karena itu, selain daging, kami membuat pancake dan memotong mentimun. Proses memasak bebek Peking tidak cepat, tetapi hasilnya mengimbangi semuanya.
Bahan: bebek - 2-2,5 kg, 4 sdm. berbohong madu (cair), anggur merah kering 100ml, 5 meja pondok. kecap asin, 1 meja kotak. minyak sayur, jahe dan lada hitam, garam. Adonan untuk pancake: 2 butir telur, segelas air dan susu yang tidak lengkap, 1,5 tumpukan. tepung, seikat bawang hijau, 2 kebohongan meja. minyak sayur. Untuk dekorasi hidangan: 2 mentimun segar, kecap.
Metode memasak
Persiapan bebek. Bangkai yang dipotong harus disiram dengan air mendidih dari semua sisi. Idealnya, burung digantung di kait dan dituangkan dengan air mendidih, tetapi di rumah kait di dapur sulit ditemukan, sehingga Anda dapat meletakkan bangkai di wastafel. Tiriskan dengan serbet dan gosok dengan garam. Kemudian daging bebek diletakkan di atas toples atau gelas dan dikirim ke kulkas selama dua belas jam. Jus akan mengalir darinya, jadi piring lebar atau piring harus diletakkan di bawah gelas.
Memasak Bebek menyegel dalam foil dan meletakkan di rak kawat. Di bawah kisi harus diganti loyang, yang menuangkan segelas air. Pindahkan seluruh struktur ke oven dan panggang selama satu jam (190-200C).
Untuk saus, campur mentega, jahe, merica, dan 4 sdm. sendok saus kecap.
Buang bebek dari oven, keluarkan foil, dan lumuri dengan saus yang sudah disiapkan. Tutupi kaki dan kaki burung dengan foil dan kirim ke oven selama setengah jam lagi, naikkan suhu menjadi 250C.
Siapkan saus lainnya. Campur madu dan 1 sendok kecap. Untuk mengeluarkan bebek dari oven, lapisi dengan seluruh bangkai. Burung sudah siap.
Panggang pancake. Mereka bisa disiapkan terlebih dahulu, sementara bebek berjemur di oven. Campur semua bahan untuk adonan, termasuk minyak sayur, tambahkan bawang hijau cincang dan panggang pancake tipis.
Semuanya siap, tetap hanya untuk mengatur hidangan saji. Kupas mentimun, potong dadu panjang dan letakkan di atas piring. Saus kedelai tuangkan ke dalam mangkuk. Selanjutnya untuk menempatkan piring dengan pancake. Dengan bebek memotong potongan-potongan kecil daging, pastikan untuk mengambil sepotong kulit. Koki Cina memotong lebih dari seratus potong dari satu bebek. Tidak perlu berusaha untuk ini, yang utama adalah membuat irisan tipis yang indah.
Mereka memakan hidangan seperti ini: olesi pancake dengan saus, taruh daging, mentimun di atasnya dan bungkus isiannya.
Resep 2: Bebek Peking dalam Saus Jeruk
Daging bebek Peking asli harus memiliki rasa manis, sehingga tidak digosok dengan bawang putih dan cabai. Saat menyajikan irisan daging yang dibungkus dengan pancake, tetapi dalam versi modern, Anda bisa menggunakan roti pita.
Bahan: bebek bangkai 2 kg, 3 meja kotak. kecap dan madu, 2 sendok makan brendi, segelas jus jeruk, kulit jeruk 1, garam, merica - 1 teh., 0,5 teh. jahe
Metode memasak
Gosok bangkai dengan garam, di dalam, juga, dan taburi dengan brendi. Masukkan bebek ke dalam wajan dan masukkan dalam dingin untuk malam itu. Burung yang beristirahat diolesi dengan campuran madu dan kulit parut, biarkan beristirahat selama tiga atau empat jam lagi.
Kemudian bebek itu dibungkus dengan kertas timah, ditaruh di atas loyang dan dipanggang selama sekitar satu setengah jam (200C). Dalam proses menggoreng bangkai berputar. Jika ada banyak lemak, itu dikumpulkan dalam gelas atau toples.
Siapkan saus: campur jus, jahe, kecap, merica, dan dua sendok makan lemak bebek. Bebaskan bebek dari kertas aluminium, olesi dengan saus. Bungkus sayap dan kaki kembali ke dalam kertas timah, dan panggang selama empat puluh menit lagi pada suhu 220-240 ° C sampai kecoklatan. Hangatkan potongan bangkai menjadi irisan.
Membuat dan menyajikan hidangan dengan pancake (pita), kecap, mentimun, bawang hijau.
Resep 3: Bebek Peking
Dimasak dengan cara ini, bebek diperoleh dengan rasa yang kaya, dekat dengan rasa bebek Peking asli. Ini difasilitasi oleh pengasinan unggas yang panjang dalam saus khusus. Mengandung kecap hitam dan minyak wijen.
Bahan: karkas bebek - 2-2,5 kg, 3 meja. berbohong sayang, garam. Saus pengasinan: 1 meja. berbohong minyak wijen (sayur) dan madu, 2 meja. berbohong kecap hitam. Saus hoisin: 1 meja. berbohong minyak wijen (sayur), 3 meja. berbohong kecap kedelai, 1 sdt. berbohong cuka anggur, bubuk bawang putih dan cabai pedas, garam, secukupnya bumbu 5 rempah (bumbu Cina).
Metode memasak
Gosok bangkai dengan garam dan biarkan tidur semalaman.
Hari berikutnya dimasak, dan proses ini dimulai dengan mandi bebek panas. Itu perlu dicelupkan beberapa kali ke dalam ember dengan air mendidih atau tuangkan yang baik dari ketel. Tiriskan. Ambil jarum suntik dengan jarum tebal, dan menusuk kulit, dorong udara di bawahnya, memisahkan kulit dari daging. Alat suntik dalam hal ini bertindak sebagai kompresor. Kemudian oleskan dengan madu dan biarkan selama satu jam.
Siapkan saus untuk mengasinkan. Kecap, mentega, madu, campur dan lapisi burung dengan campuran ini setiap setengah jam selama empat jam, mis. Ternyata delapan atau sembilan kali. Dan di dalamnya juga, lumasi. Jika sausnya tidak cukup, hasilkan lebih banyak.
Panaskan oven (250C). Untuk membangun struktur di dalamnya: tuangkan air ke dalam nampan kue, sedalam beberapa sentimeter, pasang kisi-kisi di atasnya, sikat dengan minyak, letakkan bebek di kisi-kisi. Goreng selama sekitar empat puluh menit, lebih lanjut kurangi suhu hingga 160C, dan biarkan selama satu jam lagi. Kemudian balikkan burung dan panggang lagi selama setengah jam.
Jika Anda tidak bisa membeli saus hoisin sungguhan, Anda bisa membuatnya di rumah dengan mencampur komponen yang diperlukan. Cincang burung dan sajikan dengan hoisin, panekuk, mentimun, bawang hijau.
Komentar
