Tidak peduli seberapa banyak yang mereka katakan tentang bahaya kesehatan dari makanan yang dihisap, mereka enak.
Dan, jika Anda tidak melupakan rasa proporsi dalam penggunaannya, maka merokok tidak lebih buruk dari metode panen lainnya.
Tidak hanya penduduk Kamchatka atau Timur Jauh yang hidup di habitat alami ikan salmon dapat merokok salmon merah muda, tetapi semua orang yang menginginkannya, karena produk ini tersedia dalam jumlah besar, dalam bentuk garam dan beku.
Pink Salmon Asap - Prinsip Umum Teknologi
Benar, teknologi ini, karena kondisi memasak yang spesifik, sayangnya, tidak tersedia di apartemen di gedung bertingkat tinggi. Karena itu, perokok salmon merah muda harus mencari peluang agar tidak bertengkar dengan tetangga mereka karena merokok, dan tidak menciptakan masalah yang terkait dengan risiko kebakaran.
Salmon merah muda asap didahului dengan serangkaian langkah persiapan, yang secara singkat diuraikan dalam artikel ini.
Memilah dan memotong bahan baku
Salmon pink memiliki ukuran yang relatif kecil - rata-rata dari 1 kg hingga 1,5 kg. Salmon pink betina lebih sedikit beratnya; sebagai aturan, berat mereka tidak melebihi satu kilogram. Jarang, individu mencapai berat 3 kg. Panjang ikan adalah 45-50 cm.
Daging paling berharga salmon pink ditangkap sebelum pemijahan, mengandung protein 18-21% dan lemak 9-11%. Daging salmon pink yang ditangkap di laut lebih lunak dan berwarna merah muda. A ikan yang ditangkap dalam perjalanan ke tempat pemijahan dan tempat pemijahandan - kurang berminyak dan bergizi, daging memiliki kepadatan rendah, warna pucat, dengan kandungan lemak hingga 2%.
Tergantung pada ukuran dan kadar lemak, setiap jenis ikan memiliki waktu memasak yang berbeda, baik untuk pengasinan dan untuk merokok. Untuk alasan ini, perlu untuk memilih ikan dengan jenis dan ukuran yang sama untuk diproses.
Saat memotong salmon merah muda pada filet potong bagian kepala, ekor dan sirip. Kemudian, tanpa memisahkan dari kulit, mereka memotong dengan pisau khusus, secara bergantian bagian samping, membebaskan salmon merah muda dari punggung bukit. Setelah itu, tulang iga diangkat dan fillet salmon merah muda siap untuk pengasinan. Potongan kecil fillet dapat dihisap di rak kawat tanpa menggantungnya di rumah asap dengan benang atau pengait.
Untuk salmon merah muda utuh, insang diangkat dari kepala, sayatan dibuat sepanjang perut, dan bagian dalam diangkat. Ikan dipotong-potong, dengan dan tanpa kepala, menjadi botak dan bangkai. Ukuran dan metode pemotongan akan tergantung pada durasi pengasinan dan merokok salmon merah muda.
Ikan asin cocok untuk merokok dingin, dan ikan beku lebih cocok untuk panas. Meskipun, di rumah, produk setengah jadi beku sering digunakan sebagai bahan baku untuk merokok.
Dalam hal ini, Anda harus mengetahui teknologi pengasinan salmon merah muda sebelum merokok.
Salmon salmon merah muda
Untuk mulai dengan, kami akan mempertimbangkan secara singkat semua metode dan jenis ikan asin, karena masalah ini penting untuk merokok salmon pink lebih lanjut dan mendapatkan hasil terbaik. Beralih ke sumber yang dapat diandalkan yang menggambarkan teknologi pengolahan produk ikan, dipandu oleh dasar ilmiah dan persyaratan GOST, kami menemukan jawaban untuk pertanyaan yang menarik. Dan ternyata ikan tidak boleh digarami selama 10-12 jam, seperti yang sering disarankan oleh para petani rumahan, tetapi, khususnya, untuk salmon merah muda. waktu pengasinan adalah 7-9 hari (tanpa pendinginan), dan karenanya, 10-12 hari saat menggunakan metode pendinginan.
Durasi penyimpanan ikan dan rasanya tergantung pada tingkat pengasinan. Karena itu, Anda harus mematuhi teknologi pengasinan sebelum mulai merokok salmon merah muda. Jadi, duta besar salmon pink.
Duta Besar kering: tuangkan ikan yang disiapkan dengan garam. Bangkai utuh ditempatkan dalam wadah terbalik, mengisinya dengan garam. Bagi mereka yang cukup beruntung untuk mendapatkan ikan segar, orang harus memperhitungkan bahwa garam juga harus ditambahkan di bawah pelat insang.
Duta Besar dijembatani atau basah: brine - cairan yang dilepaskan dari jaringan ikan selama pengasinan, karena garam menarik air, sesuai dengan sifat biokimia yang melekat. Anda juga dapat menyiapkan larutan garam, yaitu menggunakan metode pengasinan basah, dengan tambahan air.
Duta Besar Campuran: dalam hal ini, metode kombinasi pengasinan ikan digunakan, tipe pertama dan kedua.
Selain metode pengasinan salmon merah muda, rezim suhu mempengaruhi karakteristik kualitatif produk. Tergantung pada jenis ikan, kepadatan jaringannya, kadar lemak dan ukuran karkas, kondisi suhu bisa hangat, dingin dan dingin.
~ Pada suhu kamar, ikan segar asin dengan tekstur daging yang padat, tanpa kerusakan;
~ Metode pendinginan digunakan untuk mengasinkan ikan herring dan salmon, termasuk salmon merah muda (!). Untuk melakukan ini, ikan sebelum pengasinan didinginkan dengan campuran garam dan es hingga 0 ° C - 4 ° C.
~ Untuk ikan besar dan berminyak, pengasinan dingin lebih disukai, dengan suhu di bawah nol derajat. Dalam kasus seperti itu, jumlah garam meningkat, dan durasi pengasinan meningkat.
Duta Besar menggunakan metode pendinginan untuk salmon merah muda, terutama ukuran besar, lebih disukai. Dalam hal ini, tanpa menambah volume garam, Anda bisa mendapatkan produk asin berkualitas tinggi tanpa risiko pembusukan. Sementara garam perlahan akan menembus bagian dalam bangkai, dingin, sementara itu, akan melindungi produk ikan dari pembusukan dari dalam.
Konten garam
Di sini, Anda harus segera memperhatikan bahwa hanya garam kasar asin yang cocok untuk ikan asin. Jangan pernah menggunakan garam beryodium. Garam laut kasar bisa diterima. Tidak hanya rasa dari produk jadi, tetapi juga umur simpan tergantung pada persentase garam.
Kandungan garam dibedakan:
Ikan asin ringan - 7-10% garam;
Asin - hingga 14%;
Asin kuat - lebih dari 14%.
Dengan pengasinan kering persentase garam harus dihitung berdasarkan berat ikan. Dengan metode gabungan atau basah, berat air harus ditambahkan ke berat ikan.
Tidak mungkin untuk meremehkan tingkat kandungan garam dan waktu pemaparan dalam medium garam. Adapun produk apa pun, biasanya ikan, jika melanggar kondisi yang diperlukan, akan terpengaruh oleh lingkungan patogen, yang menyebabkan keracunan makanan parah atau pembusukan produk.
Saat garam mengolah ikan produk setengah jadi struktur serat jaringan berubah. Dengan memindahkan cairan dari jaringan, garam menghancurkan mikroorganisme berbahaya. Semakin tinggi kandungannya dalam ikan, semakin tinggi umur simpannya, tetapi pada saat yang sama rasanya hilang. Ikan asin yang kuat direndam sebelum dimasak, dari mana nilai gizinya hilang.
Kesiapan ikan asin tidak dapat ditentukan hanya dengan menggunakan salah satu rekomendasi yang ditemukan di Internet, yang menunjukkan waktu yang tepat dari pemaparan ikan dalam garam. Untuk ini, bagaimanapun perlu untuk fokus pada sensasi organoleptik sendiri; mengevaluasi berat bahan baku, suhu di mana proses pengasinan terjadi dan kandungan kuantitatif garam. Indikator-indikator ini, dalam setiap kasus, merupakan faktor individual.
Anda dapat mengambil sebagai dasar hanya isyarat dari konten berikut: bahan baku asin yang benar tidak berbau ikan mentah, struktur kainnya padat, ulet, tanpa bercak darah, warna merah muda yang menyenangkan.
Padahal, ikan asin adalah produk jadi yang tidak perlu diproses lebih lanjut. Ikan seperti itu dihisap dengan cara dingin untuk memberikan rasa baru. Salmon pink asin atau kurang asin dapat digunakan untuk merokok panas dan semi panas.
Penggunaan aditif pedas
Menurut teknologi industri umum, indikator ini diklasifikasikan menurut empat poin:
1. Duta Besar sederhana, menggunakan satu garam.
2. Duta Besar Pedas - dengan tambahan berbagai rempah dan gula.
3. Khusus - duta besar manis, menggunakan gula, digunakan terutama untuk persiapan mengawetkan.
4. Duta Besar acar - menggunakan asam asetat sebagai aditif.
Rempah-rempah meningkatkan rasanya dan membuat variasi tambahan ikan asap. Di sini Anda dapat berbeda-beda atas kebijakan Anda sendiri, menambahkan bahan favorit Anda atau mengecualikan apa yang tampaknya berlebihan, tidak dapat diterima.
Pengeringan
Setelah memastikan bahwa salmon merah muda diasinkan secara kualitatif, kami memulai proses mempersiapkan untuk merokok. Buang garam berlebih dari permukaan bangkai atau fillet. Untuk melakukan ini, permukaan ikan dicuci dengan salin lemah atau air mengalir (tidak lebih tinggi dari 20 ° C). Pada tahap ini, cacat pengasinan dapat diperbaiki: jika ikan asin selama pengasinan, itu bisa direndam.
Salmon pink menusuk ekor dan digantung pada kait atau ditangguhkan dalam oven menggunakan benang (tali) yang direntangkan melalui ekor.
Sebelum mengirim salmon merah muda ke rumah asap permukaan dilumasi dengan minyak sayur. Lebih baik menggunakan minyak olahan, tidak berbau. Untuk penyimpanan jangka panjang dari salmon pink, permukaannya juga diperlakukan dengan antiseptik.
Ikan asap panas dan semi panas tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Durasi dan suhu pengeringan (pengeringan) juga tergantung pada jenis rokoknya.
Untuk merokok dingin salmon pink dikeringkan dari dua hingga lima hari, tergantung pada ukuran bahan bakunya. Perut seluruh ikan ditempatkan di atas struts. Untuk salmon merah muda asap panas dan semi panas, bahan mentah dikeringkan selama 2-3 jam.
Sekarang tentang kabinet pengeringan, yang merupakan struktur konvensional, yang terdiri dari bingkai bentuk sewenang-wenang, ditutupi dengan kelambu.
Kami mengambil ikan yang sebelumnya tergantung di tali atau kait, di udara terbuka atau di ruang bawah tanah (di musim dingin).
Kondisi utama untuk pengeringan - aliran udara terus menerus, kelembaban rendah dan tidak adanya jejak serangga di permukaan produk setengah jadi.
Lebih sulit untuk menyediakan di rumah suhu yang diperlukan dari udara paksa untuk pengeringan. Idealnya, untuk mempersiapkan salmon merah muda asap dingin, suhu pengeringan harus antara 5-10 ° C.
Untuk pengeringan sebelum salmon pink dan semi-panas asap panas, kondisi suhu kurang ketat, karena seluruh proses memakan waktu singkat.
Kiat: bentuk ideal dari kabinet pengering adalah bingkai yang ditempatkan di ruang merokok, seperti yang dilakukan dalam produksi. Oleh karena itu, bingkai harus dibuat dari logam yang tahan lama, dan kelambu harus dilepas.
Peralatan dan bahan untuk merokok salmon merah muda.
Seperti halnya metode pengawetan, merokok memerlukan beberapa peralatan, barang habis pakai, dan kepatuhan dengan spesifikasi teknis.
Untuk membeli rumah asap yang sudah jadi atau membangunnya di pondok musim panas sendirian adalah masalah yang harus diputuskan sendiri. Di sini Anda hanya dapat mengatakan bahwa, dengan menghemat pembelian rumah asap mini, Anda harus mengeluarkan uang untuk membeli serbuk kayu. Dan, sekali lagi, menghemat waktu juga jauh dari faktor terakhir. Selain itu, unit-unit rumah merokok yang sama yang diproduksi oleh industri ini dilengkapi, di samping kompresor dan generator asap, dengan termometer, yang penting untuk kualitas produk jadi.
Salam serbuk gergaji atau serutan - bahan habis pakai, yang tidak hanya merokok, tetapi juga bau ikan asap tergantung - di sini kebanyakan ahli merekomendasikan memilih alder atau juniper.
Jika tidak mungkin menemukan bahan habis pakai di dekat pondok musim panas, maka pilih keripik atau pohon buah serbuk gergaji. Pohon apel, pir, ceri, ceri manis, cabang semak berry adalah pilihan yang saling menguntungkan. Dimungkinkan untuk mencampur daun oak, daun blackcurrant (lebih disukai yang segar), juniper berry, dan dikeringkan dengan serbuk gergaji seperti itu.
Jumlah bahan habis pakai yang dibutuhkan akan tergantung pada perangkat merokok - dari dua ember hingga dua atau tiga kantong serbuk gergaji per siklus merokok. Selain itu, durasi dan suhu salmon merah muda asap dingin dan panas tidak bersamaan, yang juga mempengaruhi perbedaan dalam konsumsi bahan baku kayu.
Asap cair
Pengolahan ikan asap cair tidak ada hubungannya dengan proses merokok. Asap cair adalah tar kayu yang terbentuk selama pembakaran kayu yang mengandung fenol toksik.
Tentu saja, ada asap cair yang diproduksi di bawah kondisi industri, dan itu tersedia secara komersial. Cairan tersebut dikenai pembersihan khusus untuk menghilangkan efek samping yang berbahaya. Tetapi cairan yang diperoleh dengan aroma dan rasa asap bukan pengawet yang baik untuk produk yang diproses dengan metode merokok. Sebaliknya, zat ini penting sebagai bahan penyedap.
Esensi dari pseudo-smoking terdiri dari perendaman (irigasi) daging, produk ikan, serta keju, sayuran dan buah-buahan. Sudah bukan rahasia lagi bahwa karena penghematan, dan karenanya keuntungan tambahan, metode semacam itu cukup luas dalam industri pembuatan produk-produk asap. Dan sebagian besar produsen lebih memilih untuk tetap diam tentang teknologi ini, karena alasan yang tercantum di atas.
Di rumah, misalnya, untuk merokok salmon merah muda, Anda dapat menggunakan cara yang agak cepat ini untuk menciptakan rasa, tetapi pada saat yang sama, mengingat itu sama sekali tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang.
"Asap" salmon merah muda dengan asap cair memberikan produk jadi peningkatan kelembaban dan rasa asam encer. Bahkan penampilan ikan asap jadi memiliki warna yang berbeda dengan salmon "cair" dan salmon merah muda alami: dalam kasus pertama, setelah merokok, produk memperoleh warna matte dan merah, dan pada yang kedua - warnanya lebih jenuh dan cerah, mengkilap. Namun demikian, metode seperti itu ada, dan pilihan adalah masalah pribadi bagi semua orang.
Dan sekarang - close-up metode alami salmon asap merah muda dingin, semi panas dan panas.
Mempertimbangkan bahwa semua tahap awal - pemilihan, pemotongan, pengasinan dan pengeringan (salmon) merah muda dijelaskan di atas - kita akan mempertimbangkan prinsip-prinsip umum dari masing-masing metode merokok.
Resep 1. Merokok salmon pink dingin, asin kering
Ikan beku taburi dengan garam dan susun rapatdalam wadah yang dapat ditutup kembali. Bangkai utuh ditempatkan di punggung mereka, dengan perut di atas, potongan sirloin diletakkan dengan daging di atas, lebih disukai dalam satu baris. Dari atas ikan ditutupi dengan lapisan garam, dihancurkan oleh penindasan. Kapasitas disimpan di lemari es selama setidaknya 10 hari.
Lalu periksa kesiapan duta besar. Salmon pink asin dikeluarkan dari wadah, air garam dan garam berlebih dicuci, atau direndam dalam air dingin, lalu dicuci.
Bangkai utuh menggantung kait dengan ekordan potongan berada di rak kawat; dan ditempatkan untuk dikeringkan dalam oven.
Setelah menua di oven, si ikan ditutup dengan lapisan minyak di bagian luar dan dihisappada suhu tidak melebihi 25 ° C. Total waktu perawatan asap tergantung pada ukuran produk setengah jadi: potongan fillet, berat hingga 300 g, dihisap selama 2-3 hari; utuh, ikan besar - 3-6 hari.
Lebih baik mengeluarkan ikan dari ruang merokok setelah pendinginan total.
Kesiapan diperiksa dengan metode organoleptik. Permukaan bangkai harus kering dan padat. Pulpa tidak boleh dipisahkan dari tulang.
Dalam proses merokok dingin, salmon merah muda kehilangan 15% dari berat aslinya - Anda dapat fokus pada indikator ini untuk memastikan bahwa ikan sudah siap.
Resep 2. Saus salmon panas
Buat rendaman (acar) untuk salmon merah muda segar atau beku.
Untuk bumbunya, Anda tidak hanya bisa menggunakan garam, tetapi menambahkan gula dan rempah-rempah yang cocok untuk ikan.
Untuk merokok panas, garam digunakan dalam jumlah sedang (tidak lebih dari 10%), karena salmon merah muda seperti itu tidak disimpan dalam waktu lama. Gula ditambahkan tidak lebih dari setengah norma garam.
Ikan beku tanpa pencairan awal ikat dengan benang, tuangkan bumbu dingin. Usahakan untuk menyimpan bahan mentah di dalam lemari es selama pengawetan agar salmon merah muda mencair secara bertahap dan tidak menjadi berair.
Waktu pemaparan tergantung pada ukuran ikan atau sirloin, tetapi berkurang tajam, terhadap pengasinan asap dingin - 2-3 jam setelah pencairan sempurna produk setengah jadi.
Dalam produk jadi, garam tidak boleh mengandung lebih dari 1-2%. Salmon pink juga dikeringkan untuk merokok panas, tetapi waktu pemaparan di oven dikurangi menjadi 1-2 jam, tergantung pada ukuran ikan.
Tentukan kesiapan ikan untuk merokok mungkin dalam penampilan: salmon pink yang dikeringkan dengan benar memiliki permukaan kering dan berangin, tanpa mengeringkan cairan.
Untuk merokok panas, salmon pink perlu digantung dengan diikat atau diletakkan di atas rak kawat. Ikan asap panas memiliki struktur yang lebih lembut dan longgar; oleh karena itu, ketika digantung di ekor atau di pengait, ia bisa jatuh dari gunung dan jatuh ke dasar tungku.
Untuk merokok panas, suhu asap di ruang merokok diperlukan dari 60 ° C pada awal merokok hingga 110 ° C untuk membawa kesiapan penuh.
Tidak ada gunanya menaikkan suhu secara tajam untuk merokok panas, karena ini dapat menyebabkan munculnya sejumlah besar uap di rumah asap. Suhu di rumah asap dipertahankan sampai bagian dalam bangkai menghangat hingga 60 ° C.
Kesiapan salmon merah muda asap panas Itu diperiksa dengan tongkat kayu, yang menembus bagian belakang atau bagian paling tebal dari fillet, mengawasi keluarnya jus. Suhu maksimum di rumah asap disimpan selama tidak lebih dari 15 menit, dan kemudian secara bertahap berkurang. Ikan dari rumah asap dihapus hanya setelah pendinginan lengkap.
Untuk potongan fillet, dengan berat 300 g, 25-30 menit sudah cukup untuk seluruh siklus merokok, masing-masing, waktu merokok meningkat sebanding dengan berat produk setengah jadi.
Untuk menjaga suhu yang dibutuhkan saat merokok panas gunakan, selain serbuk gergaji dan serutan, kayu kering berukuran kecil.
Kayu bakar digunakan pertama kali, untuk memanaskan ruangan, kemudian, pada tahap terakhir, ketika suhu menurun, serbuk gergaji ditambahkan untuk memberikan produk warna yang indah.
Resep 3. Salmon merah muda asap dengan cara setengah panas
Metode merokok salmon merah muda ini relatif baru. Untuk merokok semi-panas menggunakan bahan baku, durasi pengasinan dan perendaman yang tidak lebih dari 24 jam, dan merokok - tidak lebih dari 12 jam. Suhu maksimum saat merokok mencapai 60 ° C. Salmon merah muda semi-panas siap pakai memiliki rasa yang khas, tetapi lebih mengingatkan pada ikan asap-panas.
Salmon smoked pink lezat, sebagai hidangan independen, tetapi juga merupakan bahan yang luar biasa untuk menyiapkan berbagai macam hidangan.
Resep 4. Negara "Salad" dengan salmon merah muda asap
Komposisi:
• Fillet salmon merah muda, dihisap 300 g
• Mayones 100-120 g
• Mentimun, segar 200 g
• Cuka sari lemon atau apel (untuk rendaman)
• Telur, direbus 3 pcs.
• Kentang rebus 100 g
• Bawang, diasamkan 150 g
• Hijau: daun ketumbar, seledri, adas.
Memasak:
Bawang, diiris dalam cincin setengah tipis, acar dengan jus lemon atau cuka sari apel. Sayuran, telur dan fillet ikan dipotong dadu. Bahan-bahannya digabungkan dan dicampur dalam mangkuk salad. Potong sayuran dan bumbui dengan salad, tambahkan mayones. Garam dan lada dapat ditambahkan sesuai keinginan.
Resep 5. Salad Salmon Asap dengan Sayuran Segar dan Feta
Komposisi produk:
• Ketimun segar 350 g
• Fillet salmon merah muda asap 300 g
• Ceri 7-8 buah.
• Feta 150 g
• Bawang acar 100 g
• Hijau dan zaitun hitam diadu (untuk dekorasi).
Memasak:
Puncak salad akan memotong semua bahan menjadi potongan-potongan besar. Untuk memulai, ambil fillet salmon merah muda asap dan potong-potong. Lalu pergi ke sayuran. Ketimun, tomat dan bawang perlu dicuci, dipotong menjadi setengah cincin. Pra-rendam bawang dalam rendaman dari air dan jus lemon atau cuka. Cincang hijau dengan halus. Anda dapat menggunakan dill, peterseli, seledri, selasih. Kami mencampur bahan-bahan, bumbui dengan mayones dan uleni hingga merata. Sebarkan potongan feta dan zaitun di atasnya. Jika diinginkan, mayones dapat diganti dengan krim asam, sehingga salad akan menjadi lebih enak dan sehat. Sebelum Anda membuat garam salad, Anda harus mencobanya, karena salmon merah muda, yang termasuk di dalamnya, sudah asin dan garam mungkin tidak diperlukan.
Resep 6. Jellied "Ocean" dengan salmon merah muda asap
Komposisi produk:
• Salmon pink asap 600 g
• Udang rebus, kupas 500 g
• Mayones 150 g
• Jus lemon 3 sdt.
• Bawang (ukuran kecil) 2 pcs.
• Gelatin, instan 50 g
• kaldu sayur.
Metode persiapan:
Rendam gelatin dan tunggu sampai bengkak, lalu saring. Potong fillet salmon merah muda menjadi potongan-potongan kecil, campur dengan bawang cincang halus dan tambahkan mayones. Udang harus direbus dalam kaldu sayuran dan dinginkan. Kami menyaring kaldu dan menggabungkannya dengan gelatin terlarut. Dalam kaleng kue, taruh fillet salmon merah muda dengan bawang, udang di atasnya dan tuang kaldu. Kami memegang pengisi di lemari es sampai mengeras. Sebelum disajikan, cetakan dicelupkan ke dalam air panas selama beberapa detik, dan, setelah diputar, pengisi dipindahkan ke piring atau piring biasa. Hiasi dengan sayuran hijau dan seiris lemon.
Resep 7. Salmon Asap dan Salad Alpukat
Komposisi produk:
• Salmon merah muda asap (fillet) 200 g
• Alpukat 2 pcs.
• Cherry Tomat 5 pcs.
• Zaitun hijau (diadu) 150 g
• Minyak, zaitun 50-70 ml
• Jus lemon (untuk saus minyak)
• Bihun, direbus 250 g
• Selada, sayuran (untuk dekorasi)
Metode persiapan:
Tambahkan sedikit minyak zaitun ke bihun rebus. Potong fillet salmon merah muda dan alpukat dikupas menjadi potongan-potongan kecil. Tomat harus dipotong menjadi irisan. Pindahkan semua bahan, tambahkan zaitun, bumbui dengan minyak dan jus lemon, garam dan merica. Letakkan selada di atas piring dan tempatkan selada di atasnya.
Pink Salmon Asap - Tips dan Trik
• Dari bagian kepala, ekor, dan tulang belakang salmon merah muda yang tersisa selama pemrosesan untuk merokok, siapkan sup ikan dengan menambahkan ikan sungai kecil atau makarel lemak untuk meningkatkan rasa kaldu.
• Agar asap dapat menembus secara merata ke dalam bangkai selama merokok, beberapa spacer dimasukkan dari tusuk gigi di antara dua dinding perut, dari kepala ke ekor.
• Untuk mengasinkan dan merokok setiap potong atau ikan secara bersamaan, pilih bahan mentah dengan ukuran yang sama, atau potong potongan fillet yang sama.
• Salmon merah muda beku sebelum penggaraman sebaiknya tidak dicairkan sepenuhnya. Lebih baik garam dalam bentuk setengah beku dan, tutup rapat wadah dengan ikan, simpan di lemari es sampai benar-benar asin.
Jangan lupa bahwa keracunan makanan terburuk menyebabkan produk ikan berkualitas rendah. Selain itu, tidak perlu mencurigai ketidakjujuran penjual ikan - itu bisa rusak selama memasak atau penyimpanan di rumah.
Hati-hati! Ikuti teknik memasak ikan yang tepat dan coba gunakan saran dari sumber tepercaya.
