Saus Tkemali - prinsip umum dan metode persiapan
Tkemali adalah saus Georgia dari prem tkemali, bawang putih dan rempah-rempah, yang secara tradisional disajikan dengan ikan, daging, unggas, dan berbagai lauk pauk. Saat ini ada modifikasi saus tkemali, di mana itu dibuat dari buah-buahan asam lainnya, seperti gooseberry, kismis merah, dll. Namun, saus tkemali nyata dapat dibuat hanya dari prem asam. Fitur lain dari saus tkemali klasik adalah penggunaan rempah ombalo (mint Georgia). Baginya, saus tkemali yang asli itu berasa enak dan menarik. Selain itu, ombalo memiliki sifat pengawet yang luar biasa yang membantu saus tidak memburuk dalam waktu lama. Tentu saja, dalam kondisi kami hampir tidak mungkin menemukan ramuan ini, jadi ibu rumah tangga yang bijaksana menggantinya dengan mint biasa, percaya bahwa jika hidangan disiapkan dengan cinta dan ketekunan, hasilnya tidak akan banyak terpengaruh dengan mengganti salah satu komponen.
Prinsip memasak saus tkemali tidak rumit: tuangkan prem dengan air dan didihkan sekitar setengah jam, lalu, setelah mengelapnya dengan saringan dengan rebusan, kupas dengan biji dipisahkan. Kemudian, setelah mendidih kentang tumbuk hingga kepadatan krim asam, campur dengan bawang putih tumbuk, ketumbar, paprika merah, garam, didihkan dan angkat.
Saus Tkemali - persiapan produk
Komponen utama dari saus tkemali adalah prem dengan nama yang sama. Prem Tkemali dibudidayakan terutama di Georgia dan Bulgaria. Namun, banyak penggemar saus tkemali telah berhasil mengganti varietas prem ini dengan prem cherry. Sebelum menyiapkan saus, prem harus dipilah dan dibilas dengan hati-hati.
Komponen sisa saus - bawang putih, rempah-rempah, paprika harus dipotong dengan pisau atau dalam blender.
Saus Tkemali - resep terbaik
Resep 1: Saus Tkemali dengan dill
Menurut resep ini, saus tkemali disiapkan di Georgia Barat. Ini memiliki rasa asam dan kepedasan sedang, jadi ini adalah bumbu yang ideal untuk hidangan daging.
Bahan
3 kg prem;
2 gelas air;
250 gr dill (perbungaan dan batang dengan payung);
300 gr. ketumbar segar;
250 gr mint segar;
4 siung bawang putih;
2 paprika merah kering;
1 sdm. l gula (opsional);
untuk mencicipi garam.
Metode memasak:
1. Setelah mencuci dan memilah prem, isi dengan air dan nyalakan. Ketika beri pecah, kami menggiling massa yang dihasilkan melalui saringan dan membebaskannya dari kulit dan biji.
2. Ikatkan perbungaan dan tangkai dill dengan benang berkelompok dan masukkan ke dalam massa prem yang dihasilkan bersama dengan cabai dan garam. Masak pure selama sekitar setengah jam dengan api kecil. Penting: dari bumbu kami hanya cabai yang harus kering, kita harus menggunakan sayuran segar lainnya.
3. Saat saus sedang dimasak, giling rempah segar dengan bawang putih dalam blender. Kemudian, ambil adas dari saus, tambahkan bumbu cincang dan masak selama sekitar 15 menit.
4. Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan dengan kapasitas kecil, lalu, tambahkan sedikit minyak bunga matahari, putar dengan tutup steril.
Resep 2: Saus Tkemali
Resep ini akan menarik bagi pecinta hidangan pedas. Sausnya ternyata sangat harum, sehingga bisa membuat hidangan apa pun, bahkan yang paling sederhana, menjadi unik.
Bahan
1 kg tkemali (prem ceri);
50 gr. air;
kepala bawang putih;
40 gr dill (dalam bentuk kering);
3 sdt ketumbar;
2 sdt. peppermint (kering);
paprika merah.
Metode memasak:
1. Potong prem menjadi dua, masukkan ke dalam wajan berenamel, isi dengan air dan rebus dengan api kecil untuk memisahkan kulit dan biji dari mana massa prem yang dihasilkan harus dibebaskan.
2. Tiriskan jus bening yang dihasilkan, giling massa dalam pure (atau bersihkan melalui saringan) dan rebus sehingga menjadi mirip dengan krim asam. Pada saat yang sama, kami terus-menerus mengaduk saus dan secara bertahap menambahkan jus yang sudah dikeringkan sebelumnya. Kemudian, giling semuanya menjadi bubuk, tambahkan ke dalam massa panas, garam secukupnya dan hangatkan saus selama sekitar 5 menit. Saus siap digunakan dalam dingin. Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkannya untuk masa depan, menuangkannya ke dalam toples yang sudah disterilkan dan disumbat dengan tutup steril.
Contoh hidangan dengan saus Tkemali
Resep 1: Domba dengan Saus Tkemali
Anda tidak dapat menggambarkan aroma dan rasa dari masakan ini - Anda hanya bisa mencobanya! Anda bisa menghias daging seperti itu dengan sayuran segar, selada, dan sayuran hijau.
Bahan
1,5 kg domba;
2 tomat;
50 gr. penyebaran minyak;
1 bawang merah;
25 ml cuka;
20 gr. barberry kering;
20 gr. sayuran peterseli;
sekelompok bawang hijau;
50 gr. saus tkemali;
1 lemon
untuk merasakan garam dengan merica.
Metode memasak:
1. Daging yang dicuci bersih dipotong-potong besar, ditaburi cuka, garam, merica dan biarkan meresap di tempat yang dingin selama beberapa jam. Kemudian kita beri minyak pada minyak sayur, masukkan daging dan goreng di atas arang (Anda bisa menggunakan panggangan listrik untuk ini).
2. Saat menyajikan daging, kami menggunakan bawang, irisan tomat, irisan lemon, bawang hijau cincang dan cabang peterseli sebagai lauk. Sajikan secara terpisah saus tkemali dan barberry kering (ditumbuk).
Resep 2: Rebus dengan Sayuran dalam Saus Tkemali
Hidangan yang sangat lezat dan harum, yang dibuat dari daging domba, sayuran, dan saus tkemali. Karena rasa dan penampilannya yang luar biasa, ini dapat menjadi hiasan nyata dari meja makan Anda.
Bahan
500 gr. daging sapi;
200 gr. saus tkemali;
4 siung bawang putih;
300 gr. kaldu daging;
3 paprika;
4 wortel;
2 sdt. hop-suneli;
tiriskan. minyak goreng;
untuk mencicipi garam.
Metode memasak:
1. Giling bawang putih, goreng dalam mentega, tambahkan wortel yang sama, potong-potong setebal 5 mm, dan goreng bersama-sama.
2. Setelah mengeringkan daging dengan handuk kertas dan dengan cepat digoreng dalam wajan terpisah, masukkan ke wortel dan bawang putih. Encerkan setengah saus dengan setengah kaldu daging, tuangkan campuran ini ke dalam panci dan, garam, didihkan di bawah tutup tertutup selama sekitar satu setengah jam. Jika ada sedikit cairan yang tersisa selama proses pendinginan, tambahkan kaldu.
3. Setelah satu setengah jam, tutup daging dengan paprika, potong, dan isi dengan sisa saus tkemali yang diencerkan dengan kaldu. Setelah menambahkan hop-suneli, didihkan lagi dengan api kecil selama sekitar setengah jam, sehingga daging menjadi sangat lunak.
Saus Tkemali - tips berguna dari koki berpengalaman
Saat menyiapkan saus tkemali, ingat bahwa prem tkemali segar direbus sekitar 4 kali. Artinya, untuk mendapat 250 gr. pada waktunya kita membutuhkan 1 kg prem.
