Banyak hidangan memperoleh warna yang menarik dan aneh karena kehadiran buah prem di dalamnya. Dan kombinasi rasa manis dengan rasa asam, berry padat dan berry ini memberikan kemegahan kerajaan untuk berbagai macam penganan.
Prune Cake - Prinsip Memasak Umum
Prune dalam resep kue digunakan cukup luas. Ini adalah sentuhan yang melengkapi struktur kue yang manis dan lembut, bekerja dengan kontras.
Ada beberapa rekomendasi untuk membuat kue pangkas. Ini digunakan untuk persiapan krim, lapisan buah, kue. Bergantung pada rencana pembuat manisan, buah beri dapat dihancurkan menjadi pure, dipotong menjadi irisan, dan sedotan. Yang utama adalah kesesuaian dengan kompatibilitas tekstur dan bahan-bahan.
Resep 1. Kue dengan plum "Pangeran Kecil"
Komposisi:
Untuk jalan pintas:
• 125 gram - gula;
• 250 gram - krim asam;
• 400 gram - tepung;
• 50 gram - kakao;
• 5 gram - soda;
• 5 gram - asam sitrat;
• 20 gram - air (untuk pendinginan).
Untuk krim:
• 280 gram - minyak;
• 380 gram - susu kental rebus;
• 200 gram - prem;
• Vanillin secukupnya.
Untuk glasir:
• 200 gram - cokelat hitam;
Untuk dekorasi:
• 200 gram - kacang tanah;
• 20 gram - serpihan kelapa.
Urutan persiapan:
Memasak kue.
Campurkan gula dengan krim asam. Ayak tepung dengan kakao menjadi krim asam manis. Untuk memadamkan soda dengan asam sitrat dilarutkan dalam air. Uleni adonan dingin, tapi lembut.
Bagi adonan yang dihasilkan menjadi dua belas bagian. Kertas perkamen untuk menutup bagian bawah formulir. Memanaskan lebih dulu oven ke dua ratus derajat.
Pada gilirannya, gulirkan tipis-tipis 12 bagian berbentuk perkamen. Panggang dalam oven selama sekitar tiga menit.
Krim
Kami menggiling prem yang sebelumnya direndam dalam blender. Kocok mentega sampai putih. Tambahkan susu kental rebus ke minyak dalam bagian-bagian kecil. Di akhir pencambukan, gabungkan massa krim dengan prem yang dihancurkan.
Formasi.
Lumasi kue dengan krim dengan prem. Kami menaruhnya di kulkas selama sekitar tiga puluh menit. Sementara itu, kacang panggang yang dipotong tidak terlalu halus. Lelehkan cokelat dalam bak air.
Isi kue dengan icing secara merata. Kami mendistribusikan kacang di pinggirnya. Taburi kelapa. Kami kembali ke kulkas selama enam puluh menit lagi.
Resep 2. Kue prune bola salju
Komposisi:
Pada kue:
• 150 ml - air;
• 75 gram - mentega;
• 230 gram - tepung;
• 3 pcs. - telur;
• 5 gram - garam.
Pada krim:
Krim nomor 1.
• 200 gram - susu kental;
• 220 gram - mentega;
• 180 gram - cokelat hitam;
• 150 gram - prem;
• Tambahkan vanila jika diinginkan.
Krim nomor 2.
• 250 ml - krim gula-gula (kadar lemak tidak kurang dari 25%);
• 5 gram - penstabil krim.
Untuk dekorasi:
• 150 gram - prem;
• 25 gram - keping cokelat.
Urutan persiapan:
Memasak kue.
Didihkan air, garam dan tambahkan mentega. Masukkan tepung yang diayak ke dalam air mendidih dengan pengadukan yang kuat. Seduh agar adonan "keluar" dari dinding wadah. Biarkan dingin hingga 40 - 50 derajat. Tambahkan telur, lalu uleni adonan sampai rata.
Kami mengisi tas kue dengan adonan. Kami memasang nozzle besar. Untuk operasi ini kami menggunakan tanda bintang. Di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen, peras adonan keluar dari tas dalam bentuk spiral sehingga jarak celahnya sekitar 1,5 - 2 cm. Diameter total lingkaran spiral tidak boleh lebih dari 22 cm. Ubah nozzle menjadi "tanda bintang" berukuran sedang. Peras sisa adonan dalam bentuk stik dari tas, panjangnya tidak lebih dari 3 cm
Taruh panggang dalam oven yang sudah dipanaskan. Panggang pada 220 derajat selama sepuluh menit. Setelah itu, kurangi suhunya hingga 180 derajat Celcius, dan biarkan hingga matang sampai matang.
Krim nomor 1.
Giling plum kukus dengan blender.
Ambil mentega lunak, dan kocok hingga konsistensi putih, lalu tambahkan susu kental. Lelehkan cokelatnya. Tambahkan ke total massa dengan plum hancur. Aduk hingga rata dengan mixer.
Krim nomor 2.
Kocok krim dengan stabilizer hingga puncak stabil.
Formasi.
Kami mengisi spiral bulat dan tongkat dengan krim No. 1 dengan tas kue menggunakan nozzle panjang dan tipis.
Di tengah menggunakan tas kue kami membentuk krim kecil No. 2.
Pada sebuah kerucut, dari krim kocok, sebarkan dengan hati-hati tongkat yang berisi krim No.
Hiasi kue dengan sisa krim nomor 2, dalam bentuk puncak keriting, dan bagikan plum di antara mereka. Gosokkan di atasnya dengan cokelat. Keren
Resep 3. Kue truffle dengan prem "Venice"
Komposisi:
Untuk kue:
• 150 gram - tepung;
• 150 gram - gula;
• 2 pcs. - telur;
• 10 gram - bubuk kue;
• 120 gram - kakao;
• 90 ml - susu;
• 110 ml - air mendidih;
• 50 gram - minyak sayur;
• Gula vanila secukupnya.
Untuk krim:
• 400 gram - cokelat hitam;
• 500 ml - kembang gula krim 50%;
• 50 ml - rum;
• 300 gram - prem.
Untuk dekorasi:
• 20 gram - kakao;
• 3 pcs. - prem;
• ¾ bagian dari kernel kenari;
• 50 gram - keping cokelat susu;
• Beberapa daun mint segar;
• 5 gram - gula bubuk.
Urutan persiapan:
Memasak kue.
Dalam kapasitas multicooker, campur gula dengan telur, lalu dengan mentega. Tuang susu, aduk hingga rata.
Ayak tepung bersama baking powder dan coklat. Setelah menambahkan air mendidih ke multicooker, atur mode pembakaran selama 45 menit.
Kami menyiapkan kue dan membiarkannya dingin.
Hancurkan kue yang sudah dingin.
Krim
Kukus prem selama 20 menit.
Rebus krim kembang gula dan sisihkan. Lelehkan chip coklat dalam krim hangat. Kocok 5 hingga 10 menit. Masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.
Peras buah plum kering dan keringkan di atas serbet. Potong menjadi potongan-potongan.
Tambahkan rum ke krim dingin dan kocok selama 10 menit, diperkaya dengan oksigen.
Campur bagian ketiga krim dengan prem.
Formasi.
Dengan lembut campur bagian ketiga krim dengan plum dengan remah-remah dari kue yang dimasak. Ambil bentuk yang bisa dilepas berukuran sekitar 28 cm, tutup bagian bawah dengan perkamen, setelah sebelumnya memotong elemen sesuai dengan ukurannya.
Oleskan campuran crust cake dan cream dengan prune secara merata dan tegas. Krim yang tersisa juga didistribusikan secara merata di atas permukaan alas yang dihasilkan. Biarkan di lemari es selama sehari, ditutup dengan cling film.
Setelah kue mengeras, ayakan cokelat di atasnya dengan ayakan.
Lelehkan cokelatnya. Tempatkan kernel kenari di dalam prem. Letakkan plum diisi dengan kernel kacang di piring dan tuangkan di atas cokelat. Izinkan untuk dibekukan. Setelah itu taburi sedikit dengan icing sugar.
Tempatkan plum di tengah atau tepi kue, hiasi dengan beberapa daun mint.
Resep 4. Mood cake dengan prem
Komposisi:
• 800 gram - keju 9%;
• 350 gram - krim asam lemak;
• 300 gram - prem;
• 250 gram - gula;
• 250 ml - susu;
• 50 gram - gelatin;
• Vanila opsional.
Untuk dekorasi:
• Krim kocok;
• 5 pcs. - prem;
• 20 gram - cokelat;
• 20 gram - serpihan kelapa.
Urutan persiapan:
Kukus prem selama 15 menit.
Kocok keju cottage dengan krim asam hingga halus, dalam blender atau food processor.
Rendam gelatin dalam porsi kecil susu. Sisa susu dididihkan dengan menambahkan gula. Dalam susu yang didinginkan hingga suhu kamar dengan gula, kami memperkenalkan campuran gelatin.
Kami menggabungkan susu manis dengan gelatin dengan plum dan dadih, menyisakan sekitar 100 ml. Kocok lagi sepenuhnya.
Potong prem menjadi dua.
Sebarkan setengah massa dadih dalam bentuk yang bisa dilepas. Meratakan membagi dua buah prem di dalam lingkaran, sebarkan massa yang tersisa.
Plum yang dipotong dipotong setengahnya. Tuang sisa susu. Masukkan ke dalam kulkas selama dua jam.
Lepaskan kue yang sudah jadi dari cetakan. Hiasi sisi dan sisinya dengan krim kocok, parutan cokelat dan kelapa.
Resep 5. Kue dengan plum "Lucciano"
Komposisi:
Untuk kue:
• 2 pcs. - telur;
• 150 gram - gula;
• 50 gram - kakao;
• 380 gram - susu kental;
• 200 gram - krim asam;
• 300 gram - tepung;
• 5 gram - soda;
• 50 ml - jus lemon segar;
• 5 gram - garam.
Untuk sirup:
• 20 gram - gula atau 1 sendok makan;
• 60 ml air.
Untuk krim:
Krim nomor 1.
• 180 gram - mentega;
• 300 gram - susu kental;
• 50 gram - kakao;
• Vanillin secukupnya;
• 200 gram - prem yang dikukus.
Krim nomor 2.
• 300 ml - krim asam;
• 100 gram - gula bubuk;
• 15 gram - gelatin;
• 50 ml - air;
• Vanillin secukupnya.
Untuk dekorasi:
• Krim kocok;
• Keripik coklat.
Urutan persiapan:
Memasak kue.
Kocok gula dengan garam dan telur. Campur krim asam, susu kental, tepung terigu dan coklat ke dalam campuran yang dihasilkan. Setelah memadamkan soda dengan jus lemon, tambahkan ke adonan. Aduk hingga rata.
Dalam cetakan split yang sudah disiapkan, bagikan adonan dan panggang pada 200 derajat.
Dinginkan tanpa melepas dari cetakan. Kue siap dibagi menjadi 3 lapisan.
Krim nomor 1.
Campurkan mentega, bubuk cokelat dan susu kental, krim kocok dengan mixer. Tambahkan vanilin. Potong prem menjadi dua dan sisihkan, sampai kue terbentuk.
Krim nomor 2.
Larutkan gelatin dalam air.
Kocok krim asam dengan gula icing sampai busa ringan dengan gelembung kecil diperoleh. Tambahkan vanilin dan gelatin, terus mengocok selama beberapa menit lagi.
Sirup
Larutkan gula dalam air, masak selama 5 menit, aduk terus. Biarkan dingin.
Formasi.
Rendam kue dalam sirup. Lumasi ketiga lapis kue dengan krim No. 1, bagikan plum di antara mereka. Transfer ke formulir yang dapat dilepas. Pour cream No. 2. Biarkan selama beberapa jam untuk mengeras.
Setelah hati-hati buka formulir dan letakkan di atas dudukan kue. Hiasi di samping dengan chip cokelat, dan di atas krim cambuk secara acak.
Resep 6. Kue dengan plum "Orang Inggris"
Komposisi:
Untuk kue:
• 340 gram - prem yang diadu;
• 600 ml - kopi;
• 280 gram - tepung;
• 10 gram - bubuk kue;
• 5 gram - soda;
• 220 gram - minyak;
• 220 gram - gula;
• 3 pcs. - telur;
• 200 ml - susu.
Untuk krim:
• 280 gram - minyak;
• 380 gram - susu kental;
• 180 gram - cokelat hitam;
• 250 gram - prem.
Untuk dekorasi:
• 100 gram - piring almond;
• 100 gram - cokelat putih.
Urutan persiapan:
Memasak kue.
Tempatkan plum dalam kopi diseduh dan didihkan. Hapus dari panas dan bersikeras 15 menit lagi. Tiriskan kopi melalui saringan. Giling prem dengan blender.
Memanaskan lebih dulu oven ke dua ratus dua puluh derajat. Parut dua piring kue dengan sepotong kecil mentega dan remukkan dengan tepung.
Ayak dan campur tepung dengan baking powder ke wadah yang sesuai. Dalam mangkuk terpisah, campur pure pangkas dengan susu.
Kocok mentega lembut sampai putih krem. Kemudian terus kocok dengan penambahan telur ke dalam konsistensi yang seragam, tambahkan pure pangkas dalam porsi kecil. Setelah mencampur campuran tepung dan baking powder.
Bagi adonan menjadi dua bentuk. Panggang selama 35 menit. Jika perlu, kurangi panas oven hingga 190 derajat dan perpanjang waktu memanggang.
Periksa kesiapan dengan tusuk gigi.
Kami mengeluarkan kue dari cetakan setelah pendinginan penuh.
Krim
Kocok mentega dengan susu kental dan cokelat yang dipanaskan dalam bak air. Potong prem, dan campur dengan massal. Biarkan di kulkas selama satu jam.
Formasi.
Giling cokelat putih. Lumasi kue dengan krim. Hiasi dengan kacang almond di atasnya dan remah-remah cokelat putih di sisinya.
Resep 7. Kue dengan prune "Baby"
Komposisi:
• 8 pcs. - panekuk tipis;
• 350 gram - keju cottage;
• 250 gram - prem;
• 150 gram - kismis;
• 50 gram - serpihan kelapa;
• 200 gram - gula;
• 100 gram - cokelat putih;
• 1000 gram - krim asam;
• 20 gram - gelatin;
• Vanillin secukupnya.
Untuk dekorasi:
• 50 gram - cokelat;
• Daun mint;
• Krim kocok.
Urutan persiapan:
Bilas prem dan kismis (secara terpisah), lalu tuangkan air mendidih. Kuras setelah 15 menit. Masukkan agar-agar agar membengkak.
Kocok keju cottage dengan gula (0,100 gram) dan krim asam (0,250 gram). Potong cokelat menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan kismis ke setengah bagian dadih dan campur lainnya dengan cokelat dan kelapa (0,025 gram). Pangkas dipotong memanjang, menjadi dua.
Bagi massa keju cottage dengan kismis menjadi 4 pancake, dan serpihan kelapa dan coklat menjadi lainnya. Bagikan massa dadih di sekitar lingkaran pancake. Di tengah, di sepanjang, bagi dan bagikan potongan prem, kemudian bungkus dalam tabung.
Letakkan pancake bengkok dalam bentuk yang bisa dilepas dalam spiral. Lelehkan pemanas gelatin dalam bak air. Kocok sisa krim asam dengan gula dan agar-agar yang meleleh.
Tuang ke dalam formulir. Atur agar mengeras setidaknya selama tiga jam.
Lelehkan cokelat dalam microwave, buat kerucut dari perkamen. Isi dengan cokelat leleh. Letakkan daun mint pada kue prune, lalu peras cokelat yang dicairkan secara acak.
Panaskan pisau dengan air mendidih, gosoklah. Buka formulir dan hati-hati letakkan di dudukan. Hiasi sisi kue dengan kelapa.
Resep 8. Kue dengan plum "Piramida Echiopsis"
Komposisi:
Pada adonan kue "Nuts":
• 250 gram - minyak;
• 400 gram - tepung;
• 120 gram - krim asam;
• 125 gram - gula;
• 10 gram - slaked soda dengan jus lemon.
Pada kue:
• 150 gram - madu cair atau cair;
• 5 pcs. - telur;
• 200 gram - tepung;
• 100 gram - minyak;
• 2 gram - asam sitrat;
• Vanillin secukupnya.
Pada krim:
Krim No. 1 (untuk "Kacang").
• 0,380 gram - susu kental rebus;
• 0,150 gram - minyak;
• 0,250 gram - kacang panggang;
• 0,250 gram - prem kering;
• Bayi dari Kacang-kacangan.
Krim nomor 2.
• 0,500 gram - keju cottage;
• 0,300 gram - krim;
• 0,120 gram - madu.
Pada sirup:
• 0,110 gram - gula;
• 0,280 ml air.
Untuk dekorasi:
• 0,120 gram - cokelat hitam.
Urutan persiapan:
Memasak kue "Kacang".
Campur semua bahan sampai halus. Adonan harus lembut dan tidak menempel di tangan Anda.
Panaskan wajan khusus untuk memanggang "Kacang". Gulung adonan dengan bola, berdiameter sekitar 2 cm. Loyang "Nuts" mungkin bervariasi, jadi Anda perlu menyesuaikan ukuran bola saat memasak.
Ketika semua "kerang" telah dipanggang, hati-hati merawat ujungnya. Taruh remah-remah dalam mangkuk terpisah.
Memasak kue.
Pisahkan kuning telur dari protein. Tambahkan asam sitrat ke protein. Kocok hingga puncak stabil dengan kecepatan tinggi. Ketika putih dikocok dengan baik, tambahkan madu leleh dalam porsi kecil.
Kocok kuning telur dengan mentega. Kombinasikan dengan protein. Ayak tepung ke dalam massa yang dihasilkan, dan aduk kembali dengan lembut.
Loyang persegi berukuran 30x30 cm, parut dengan minyak dan tutupi bagian bawahnya dengan kertas roti. Sebarkan adonan merata. Masukkan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat, selama sepuluh menit.
Biarkan dingin, lalu pisahkan kertas roti dari kue. Potong kulitnya dengan salib.
Sirup
Tuang air ke dalam ember dan tambahkan gula. Panaskan hingga mendidih dan masak selama 5 menit. Keren
Krim nomor 1.
Bilas prem di bawah air mengalir dan keringkan. Gulir plum melalui penggiling daging. Giling kacang dalam blender atau gabungkan.
Kocok susu kental dengan mentega.Tambahkan kacang tanah, cincang dan remah yang tersisa dari Kacang. Aduk rata.
Krim nomor 2.
Campurkan keju cottage, krim, dan madu dengan blender hingga konsistensi seragam yang halus. Biarkan di kulkas selama 45 menit.
Formasi.
Rendam kacang-kacangan dalam sirup selama tiga menit. Isi dengan krim nomor 1.
Oleskan "Kacang" dalam bentuk piramida (dalam bentuk kerucut), lapisi setiap lapisan antara kacang dengan krim No. 2.
Rendam kue, potong menjadi empat segitiga identik, dengan sirup yang tersisa dan letakkan di sisi kerucut. Juga olesi krim dengan lembut.
Larutkan cokelat dalam rendaman uap. Buat "cornet", isi dengan cokelat dan hiasi kue dengan menggambar batu bata.
Resep 9. Kue dengan plum "Mullen Rouge"
Komposisi:
Untuk kue:
• 3 pcs. - telur;
• 0,080 gram - gula;
• 0,125 gram - tepung;
• Vanila secukupnya.
Pada krim:
• 0,250 gram - krim penganan (36%);
• 0,002 gram - zat penstabil untuk krim gula-gula;
• 0,120 gram - prem kering;
• 0,100 gram - almond.
Untuk dekorasi:
• 0,400 gram - meringue.
Urutan persiapan:
Memasak kue.
Tupai terpisah dari kuning telur. Kocok protein dingin dalam mangkuk bersih dan kering. Dalam mangkuk lain, kocok kuning telur dengan menggabungkannya dengan gula dan vanila. Kami menggabungkan massa telur dan hati-hati, melalui saringan, tepung terigu menjadi telur kocok, sambil mencampur adonan dengan sendok. Kami menyebarkan adonan dalam bentuk yang bisa dilepas dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang kue tanpa membuka oven sampai siap. Kami mengeluarkan biskuit jadi dari cetakan setelah pendinginan.
Krim
Kocok krim hingga stabil dengan menambahkan fixer. Jika diinginkan, tambahkan aroma amaretto ke dalam krim. Dengan lembut campur massa krim dengan serpihan almond dan keping kecil kering.
Formasi.
Biskuit yang didinginkan direndam dalam kue sirup. Kami menyebarkan selembar meringue dan selapis krim dengan almond dan plum secara bergantian. Lapisan atas - meringue.
Prune Cake - Tip dan Trik
• Menggunakan kacang untuk memanggang, perlu untuk mengeringkan atau menggorengnya dalam panci yang sudah dipanaskan atau dalam oven. Anda dapat menyimpan kacang dalam waktu lama di wadah tertutup rapat, di rak paling bawah lemari es.
• Panggang kue bolu sampai terbentuk blush.
• Jangan biarkan oven terbuka saat memanggang adonan biskuit. Penting untuk memanggang biskuit di atas api sedang. Periksa kesiapan kue dengan tusuk kayu atau tusuk gigi.
• Jangan buru-buru mengeluarkan biskuit dari cetakan sampai mendingin: biskuit panas bisa mengendap. Untuk membuat kue lebih baik menjauh dari bagian bawah cetakan, letakkan di permukaan yang basah.
• Untuk vegetarian: aroma agar dapat menggantikan gelatin.
• Untuk penderita diabetes: ganti gula dengan fruktosa.
• Sangat nyaman menggunakan kertas perkamen yang diminyaki atau kertas foil untuk memanggang: adonan lebih mudah dikeluarkan dari cetakan dan Anda tidak perlu membersihkan piring lama setelah memanggang.
• Tupai paling baik dikocok dingin.
• Saat mencambuk protein, tambahkan sejumput asam sitrat, atau beberapa tetes jus lemon.
• Gunakan garam untuk mengalahkan kuning telur.
• Bahkan dalam adonan manis untuk meningkatkan rasa, Anda harus selalu menambahkan sedikit garam.
• Menggunakan resep favorit Anda, Anda bisa menjadikannya sebagai dasar. Tidak perlu takut improvisasi. Pengecualian hanya beberapa proses teknologi untuk persiapan krim dan biskuit: di sini Anda perlu kepatuhan yang akurat terhadap resep.
Manis untuk hidupmu!
