Alasan tidak mengonsumsi produk hewani mungkin berbeda. Tapi bagaimana dengan kue-kue manis, di mana telur, susu, krim, mentega, dan keju cottage hampir selalu ada?
Apakah penolakan terhadap lemak dan protein hewani benar-benar berarti perpisahan dengan "kehidupan yang manis"?
Kue tanpa lemak di rumah - prinsip umum memasak
Ada sejumlah resep untuk kue dan kue-kue lainnya yang mengejutkan dengan bahan-bahan yang berasal dari hewan, tetapi bagi orang-orang yang sedang diet, vegetarian yang setia, berpuasa berdasarkan kepercayaan agama, tidaklah sesederhana itu.
Kue-kue dan kue-kue konvensional, sesuai dengan resep dan teknologi memasak, di antara bahan-bahan lainnya, termasuk:
- Susu
- Keju cottage;
- Mentega;
- Krim;
- Telur
- Gelatin
Untuk memanggang tanpa lemak, produk-produk ini tidak dapat diterima, tetapi permen, tidak termasuk dalam diet. Di antara produk nabati, Anda dapat memilih pengganti lemak dan protein hewani, dengan sifat fisik dan biokimia yang sama, sehingga ada banyak resep untuk memasak kue tanpa lemak di rumah.
Industri makanan telah mengembangkan dan memproduksi sejumlah produk khusus yang menggantikan, misalnya, produk susu dan susu:
- almond
- kelapa
- kedelai
- kacang tanah
- rami
- rumput laut.
Dari tanaman ini dapatkan mentega, susu, krim, keju cottage, karena komposisi biokimiawi mereka dekat dengan kandungan protein, lemak, dan asam amino esensial dalam produk susu yang berasal dari hewan. Produk-produk ini dapat dibeli atau disiapkan sendiri, tetapi dalam hal ini, memanggang kue tanpa lemak di rumah akan memakan waktu lebih lama.
Dapat digunakan untuk membuat adonan. minyak sayur olahantersedia di dapur. Kondisi utama untuk penggunaan minyak mentah: baunya harus secara harmonis melengkapi aroma permen. Jika kacang ada dalam kue tanpa lemak, Anda dapat dengan aman menambahkan mentega yang sama ke adonan.
Untuk krim dalam kue tanpa lemak, lebih baik menggunakan minyak kelapa yang dibuat di lingkungan industri. Ini memiliki kandungan lemak yang cukup, yang akan memberikan krim dengan struktur yang diinginkan, mirip dengan krim (alami) krim.
Poin berikutnya: dalam memanggang apa pun, gelatin sering digunakan, yang, seperti yang Anda tahu, berasal dari hewan. Anda bisa menggantinya agar-agarterbuat dari ganggang. Selain itu, dua atau tiga putih telur dapat diganti dengan larutan agar, dalam perbandingan satu banding dua: agar - 1 bagian, air - 2 bagian. Jadi Anda bisa mendapatkan analog adonan protein-kacang (udara) atau krim protein.
Struktur berpori dan luar biasa dari pengujian dalam baking ramping dapat memberikan baking powder, ammonium, baking powder atau baking soda biasa, disiram dengan cuka atau jus asam - untuk memanggang, lebih baik menggunakan jus lemon, netral dan memiliki rasa.
Poin penting: jika Anda menggunakan baking soda sebagai bubuk kue, maka ingatlah bahwa kelebihannya, selain volumenya, akan memberikan tes rasa yang spesifik, yang tidak terlalu menyenangkan, dan adonan akan berubah menjadi gelap dan kering. Untuk mencegahnya, gunakan soda dalam kombinasi dengan ammonium (1: 1). Semua baking powder harus ditambahkan sebagai pilihan terakhir, sebelum mengirim tes ke oven: perlu untuk memastikan bahwa reaksi baking powder berakhir pada saat produk sudah ditutup dengan cokelat keemasan. Ini akan memastikan pemanggangan maksimum.
Untuk mencapai kelembapan adonan yang sudah jadi, Anda bisa menggunakan, selain air atau susu kelapa (kedelai) pure buah atau sayuran (apel, pisang, labu, wortel).
Kue apa pun harus memiliki ciri khas rasa dari produk permen, jadi tanpa menggunakan vanili, kayu manis, kakao, jeruk tidak rukun. Terutama komponen-komponen ini akan membantu menetralisir bau yang tidak diinginkan dari baking powder, yang pada umumnya, tidak berlemak, memanggang membantu menyembunyikan protein susu dan lemak yang berasal dari hewan. Oleh karena itu, volume semua wewangian tanaman, untuk meningkatkan rasa, dalam produk lean lebih baik meningkat, setidaknya satu setengah kali.
Resep 1. Kue tanpa lemak di rumah, dengan cokelat marshmallow dalam cokelat
Untuk jalan pintas:
• Tepung terigu 250 - 300 g
• Tepung, kentang 75-80 g
• Vanila 5 g
• Kakao (80%) 150 g
• Zest, oranye 20 g (segar)
• Gula 75 g
• Amonium - 10 g
• Baking powder 30 g
• Selai kacang 100 ml
• Susu, kedelai - 300 ml
• Garam
Untuk impregnasi:
• Sirup jeruk 300 ml
Untuk lapisan marshmallow apel:
• 150 ml - air
• 750 g - gula
• 6 pcs. - apel besar
• 30 g - agar
• Kulit vanila atau kulit jeruk
Untuk glasir:
• Krim kedelai 50-70 ml
• Cokelat, pahit 200 g
• Minyak kelapa 70 g
• Gula - 80 g
• Vanila 2 g
Urutan persiapan:
Sebelum mulai bekerja, panaskan oven terlebih dahulu dan siapkan loyang. Campurkan tepung, gula dan bubuk kakao dan aduk.
Tuang minyak ke dalam mangkuk terpisah dan, kocok dengan kocokan, tambahkan susu secara bertahap, tanpa henti mencambuk.
Tambahkan kulit jeruk dan vanila. Ke dalam massa yang dihasilkan, tambahkan satu sendok tepung dicampur dengan gula dan bubuk kakao.
Amonium dan baking powder harus ditambahkan ke adonan segera sebelum dikirim ke oven.
Kesiapan kue panggang diperiksa dengan korek api.
Itu dapat dihapus dari cetakan dan dipotong setelah pendinginan lengkap. Bagi menjadi dua lapisan dan jenuh kue dengan sirup jeruk dingin yang terbuat dari jus alami dan jumlah gula yang sama.
Biarkan selama 4-5 jam sebagai bukti.
Kami menyiapkan marshmallow untuk menyebarkan kue. Rendam 25 g agar-agar dalam air (150 ml), dan ketika membengkak, siram dalam bak air. Panggang 6 apel (bisa dalam microwave) dan buat kentang tumbuk dari mereka, buang inti dan kupas. Dalam saus apel, tambahkan 350 g gula dan 1/3 agar-agar yang meleleh (kami memperkenalkan larutan agar bukan putih telur). Kocok sampai subur. Bumbui kulit jeruk atau vanila. Di bagian sisa agar-agar terlarut, kami memperkenalkan gula bagian kedua untuk menyiapkan marshmallow, dan rebus sirup hingga terbentuk filamen, terus-menerus aduk dalam bak air.
Sirup panas harus disuntikkan dalam kentang tumbuk dalam aliran tipis, mengocok hingga puncak stabil. Bagian dari marshmallow yang sudah jadi tersebar di kue bawah. Peras sisa massa ke kertas perkamen yang ditaburi gula bubuk menggunakan kantong pastry dan nosel keriting yang besar. Ketika marshmallow diletakkan di atas kue, mengeras sedikit, meletakkan kue kedua di atasnya dan menutupi kue dengan glasir. Untuk melakukan ini, rebus krim kedelai, gula leleh, minyak kelapa, dan cokelat. Anda bisa menutupi kue dengan glasir hangat agar tidak melelehkan marshmallow. Untuk menghias, letakkan di permukaan kue marshmallow, ditanam di atas perkamen. Tambahkan dengan lapisan tipis cokelat glasir. Hiasi permukaannya dengan beri.
Resep 2. Kue tawar di rumah, pasir dengan jeruk dan labu souffle
Untuk kue:
• Campuran tepung (gandum utuh dan premium) 350 - 400 g
• Segar, oranye 150 ml
• Semangat, oranye 50 g
• Gula mentah 300 g (dan 70 g untuk adonan)
• Air 150 ml
• Bubuk amonium 20 g
• Agar - 40 g
• Minyak, kelapa (makanan) 150 g
• Vanila 3 g
• Keripik kelapa atau cokelat.
• Haluskan labu 200 g
Urutan persiapan:
Ambil tas kue dan tuangkan 1,5-2 kg kacang polong ke dalamnya dan ikat agar sereal tidak tumpah. Kirim formulir, diminyaki, dengan kertas perkamen. Memanaskan lebih dulu oven ke 180 - 200 ° C. Mendapatkan ke tes:
Tuang minyak ke dalam blender dan, perlahan-lahan tambahkan air ke dalamnya (selalu es!), Kocok dengan gula dan air dengan kecepatan tinggi. Tuang campuran tepung, garam, gula, dan bubuk vanila ke permukaan kerja. Secara bertahap tambahkan emulsi minyak, uleni adonan. Lembar adonan yang digulung harus lebih besar dari diameter cetakan sehingga menutupi tepi. Pindahkan adonan ke dalam cetakan, taruh sekantung kacang polong di atasnya dan kirim ke oven.
Tuang agar-agar dengan jus jeruk. Dalam labu tumbuk, parut di parutan halus, tuangkan gula dan kulit jeruk segar. Goreng sampai lunak dalam panci. Untuk mencegah terbakar, tambahkan air dan minyak kelapa. Rebus jus dengan agar-agar sampai mengental, lalu tuangkan ke dalam labu haluskan, aduk hingga rata dan subur.
Dinginkan "keranjang" adonan panggang dalam bentuk, isi dengan souffle labu-oranye. Kue akan terasa lebih enak jika malam tiba. Karena itu, bakar lebih baik pada malam hari.
Resep 3. Kue tanpa lemak di rumah dengan buah
Untuk kue:
• Jeruk 2 pcs.
• Cincin Nanas ½ kaleng
• Soda10 g.
• Lemon ½ buah.
• Selai (apa saja) - untuk menghamili kue
• Pati 25 g.
• Kacang mete, goreng 150 g
• Mentega, kacang 50 ml
• Kiwi 1 pc.
• Gula mentah 220 g
• Anggur (beri) 200 g
• Tepung terigu 250 g
• Susu, kelapa (atau almond, kedelai) 200 ml
• Agar 50 g
• Bubuk vanila 4 g
Memasak:
Peras jus dari jeruk (250 ml), setelah menghilangkan kulitnya. Tuang 50 ml mentega kacang segar ke dalam blender. Tambahkan pati, setengah gula, garam dan kulit jeruk segar. Kalahkan massa dengan kecepatan tinggi. Beralih blender ke kecepatan minimum, tuangkan tepung. Saat adonan hampir siap, tambahkan satu sendok teh soda, campur dan tuangkan di atas loyang (atau di loyang). Letakkan kue dari cetakan di atas serbet, balikkan. Biarkan dibungkus selama setengah jam.
Untuk krim, tuangkan 100 g kacang mete ke dalam blender, jumlah gula yang sama, tambahkan vanillin dan garam. Larutkan agar-agar dalam air (250 ml) dan biarkan mendidih. Tuang massa panas ke dalam blender, kacang-kacangan dan susu, dan nyalakan untuk mengalahkan dengan kecepatan maksimum. Sementara itu, potong kue yang sudah dingin menjadi dua dan olesi lapisan bawah dengan selai dan tutup dengan bagian atas kue. Dalam bentuk yang bisa dilepas, kami dengan indah meletakkan buah yang sudah dikupas dan dipotong. Tuang mereka di atasnya dengan krim yang dikocok dalam blender, dan di atasnya taruh potongan-potongan kue yang terhubung dengan selai. Kami mengirim kue yang sudah jadi untuk pemeriksaan kedinginan. Saat agar agar mengeras, letakkan kue di atas piring, balikkan.
Resep 4. Kue tanpa lemak di rumah dengan jeli berry, tanpa dipanggang
Untuk kue:
Kue kering 400 g
Minyak, vegan (ada) 50 g
Vanilla
Susu kedelai 200 - 250 ml
Berry jelly (redcurrant, gooseberry) 300 g
Agar 70 g
Memasak:
Untuk kue tanpa lemak ini di rumah, kue vegan apa pun (tanpa susu dan telur) yang bisa dilihat di rak supermarket cocok.
Resepnya dikocok. Jika dalam persiapan buatan sendiri ada beberapa botol jus gel, maka kue ini dapat disiapkan dalam 20 menit.
Campur susu dan mentega dalam blender. Jika kue tidak manis, tetapi Anda ingin membuat kue lebih manis, tambahkan gula ke dalam susu. Sebuah vanila kecil untuk menciptakan rasa kue asli. Setengah dari agar-agar yang ditentukan dalam resep diencerkan dalam 100 ml air, direbus, ditambahkan ke santan dengan mentega. Lemparkan potongan kue ke dalam massa cair tanpa mematikan blender. Kami meletakkan massa homogen dalam bentuk yang bisa dilepas dan meratakan permukaan. Sebarkan berry atau buah-buahan favorit Anda di atasnya, tuang jeli dari toples ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam dingin untuk diatur. Jika jeli dalam toples tidak cukup padat dan tidak ada kepastian bahwa itu akan mempertahankan bentuk yang diinginkan, kemudian tambahkan agar-agar yang telah larut ke dalamnya, didihkan dan tuangkan ke dalam cetakan yang sudah hangat.
Resep 5. Kue tanpa lemak di rumah, puff dengan custard
Untuk kue:
• Tepung 0,5 kg (kurang-lebih)
• Susu, kedelai 1 l
• Soda 4 sdt. L.
• Jus, jeruk nipis
• Air
• Minyak kelapa 150 g
• Vanila
• Gula 300 g
• Kacang tanah (apa saja) 250 - 350 g
Memasak:
Ayak tepung (sekitar 400 g) ke permukaan kerja, buat reses. Tuang soda ke dalam cangkir dengan jus jeruk nipis. Saat desisan berhenti, masukkan soda ke dalam tepung. Tambahkan 4-5 sendok makan minyak kelapa. Untuk tes ini, Anda bisa menggunakan minyak nabati apa pun dengan bau netral, tetapi adonan harus lemak. Kami tidak menambahkan gula ke adonan. Uleni adonan, seperti untuk mie. Pertama, minyak dicampur, dan kemudian air dituangkan, sesuai kebutuhan. Potong adonan menjadi 8 bagian identik, pertama gulung menjadi bola, dan kemudian bekerja dengan rolling pin, membuat lembaran bulat sangat tipis, hampir transparan. Tepung yang tersisa digunakan untuk menggulung adonan. Panggang satu lembar dalam oven yang sangat panas. Biarkan dingin dan siapkan krim. Tuang susu ke dalam wajan (tidak lengket), tambahkan gula dan vanila. Dalam jumlah sedikit susu, kami mencairkan 3 sendok makan penuh tepung, dan ketika susu mendidih dalam panci, tuang di bagian kedua, tanpa menghentikan pengadukan intensif dalam panci. Kami memasak dengan panas yang sangat minimum sampai terbentuk massa tebal, disisihkan dari kompor untuk pendinginan. Tambahkan minyak kelapa ke massa yang dingin dan kocok sampai empuk. Kami melumasi setiap lapisan dengan krim, menghancurkan kacang panggang dan cincang. Kue membutuhkan setidaknya 12 jam untuk berdiri, untuk pembuahan.
Resep 6. Kue tanpa lemak di rumah, biskuit krim
Untuk biskuit:
• Gula 180 g
• Minyak 150 ml
• Tepung terigu 400 g
• Jus apel alami 250 ml
• Soda 20 g
• Amonium 15 g
• Vanila
Untuk krim:
• Meja Semka 3. Sendok
• Minyak kelapa 100 ml
• Gula 180 g
• Vanila
• Jus, alami (persik) 300 ml
Memasak:
Kami mulai dengan menyiapkan hidangan kue untuk kue biskuit dan memanaskan oven. Siapkan emulsi dari jus dan minyak. Campur semua komponen yang longgar menjadi massa homogen dan masukkan campuran kering ke dalam emulsi, terus aduk adonan dari bawah ke atas. Segera tuang ke cetakan dan cepat kirim ke oven.
Untuk menyiapkan krim, rebus jus dengan gula dan vanila. Tuang semolina ke dalam cairan mendidih, aduk, masak sampai mengental. Saat campuran mendingin, tambahkan minyak, aduk hingga lembut. Krim, yang bertambah volumenya, akan memperoleh warna agak kekuningan. Kami olesi kedua bagian biskuit dengan krim dan bentuk kue. Hiasan bisa berupa buah atau buah apa saja.
Resep 7. Kue tanpa lemak di rumah, wortel dan jeruk
Untuk kue:
• Tepung 200 - 250 g
• Kenari, kenari - 150 g
• Gula pasir 200 g
• Garam
• Vanila 2 g
• Serbuk kue 25 g
• Wortel parut 150 g
• Minyak, sayur (tidak berbau) 140 g
• Jus jeruk, dengan ampas, - 250 ml
• Kulit oranye
Untuk krim:
• Cokelat, pahit 100 g
• Gula mentah 220 g
• Minyak kelapa 140 g
• Vanila
• Santan (atau almond) 250 ml
• Tepung goreng 120 g
Metode persiapan:
Goreng kacang (dalam wajan kering). Minyak (sayuran apa pun, tidak berbau) untuk digabungkan dengan gula, jus; tambahkan wortel parut dan kulit jeruk, kenari cincang. Tuang vanila dan baking powder ke dalam tepung, aduk rata. Gabungkan massa kering dan cair, tuangkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan. Pada 200 derajat, panggang selama 40 menit.
Dalam segelas susu vegan dengan gula dan vanila, tambahkan tepung yang dipanggang dengan warna krem (goreng tanpa mentega) dan potongan-potongan cokelat hitam alami. Masak massa dengan konsistensi yang kental, aduk terus menerus. Setelah krim dingin, tambahkan minyak kelapa dan kocok dengan mixer.
Membagi kerak menjadi dua dan melapisi bagian dalam dan luar dengan krim cokelat. Hiasi dengan buah dan kacang.
Resep 8. Kue Prapaskah di rumah "Harmoni"
Untuk kue:
Madu 70 g
Gula mentah 200 g
Kulit jeruk, segar 40-50g
Kakao 50 g
Kacang cincang 70-80 g
Vanila (kristal) 5 g
Minyak 120 ml
Tepung yang diayak (gandum) 400 g
Kismis 90 g
Air hangat (hingga 40 derajat) 200 ml
Bubuk kue (atau amonium) 50 g
Interlayer:
Jam 200 g
Untuk dekorasi:
Cokelat, hitam (pahit)
Biji wijen
Glasir, putih
Gula gula-gula (topping untuk peternakan lebah)
Memasak:
Campurkan air, mentega, dan gula dalam mangkuk yang dalam. Panaskan sampai 40 derajat, tetapi jangan sampai mendidih. Larutkan madu dalam campuran yang dipanaskan. Dalam wadah terpisah, gabungkan bahan-bahan kering dan tuangkan cairan yang dipanaskan ke dalam campuran kering. Anda harus mendapatkan adonan krim. Kami menuangkannya ke dalam bentuk yang bisa dilepas yang dilapisi dengan perkamen. Setelah pemeriksaan, kami membagi kue yang dipanggang menjadi dua bagian dan dengan murah hati menutupi kue dengan selai atau selai di bagian tersebut. Kami menggabungkan kue dan menuangkan atasnya dengan cokelat cair, gula icing. Taburkan bagian cokelat dengan biji wijen di atasnya, dan bagian putih dengan glasir dengan taburan gula berwarna.
Kue tanpa lemak di rumah - kiat dan kiat
• Jika Anda mengombinasikan tepung terigu dengan satu sendok tepung dan satu sendok semolina, produk itu akan menjadi lembab dan keropos. Untuk membuat kue tanpa lemak, lebih baik menggunakan campuran tepung dari varietas yang berbeda.
• Satu sendok makan biji rami putih yang direndam dalam tiga sendok makan air akan menggantikan telur dalam adonan.
• Jangan buru-buru mengeluarkan produk jadi dari cetakan. Tunggu sampai dingin dalam bentuk. Tutup dengan kain kering di bagian atas, dan taruh basah di bawah formulir. Adonan bebas ragi dalam hal ini akan mempertahankan kesegaran untuk waktu yang lama.
• Jangan buru-buru membuang kue yang terbakar: gosok dengan parutan halus untuk menghilangkan lapisan yang terbakar.
• Bergantung pada kondisi penyimpanan, tepung mungkin memiliki tingkat kelembaban yang bervariasi. Karena itu, tidak perlu mematuhi jumlah yang ditunjukkan dalam resep. Fokus pada metode organoleptik untuk menentukan jumlahnya dalam resep.
• Gula berlebih sering membuat adonan tidak lebih manis, tetapi lebih keras. Adonan tidak mengembang dengan baik, dan produk jadi ternyata kering, keras dan "karet". Ingat bahwa konsumsi gula yang berlebihan berbahaya bagi tubuh. Selain itu, perasa di mulut tidak merespons jumlah gula dalam makanan, tetapi kehadirannya secara umum. Tambahkan bahan ini dalam jumlah yang wajar sehingga kue atau pai itu lapang, dan taburkan gula bubuk di atas produk untuk membuatnya tampak sangat manis.
