Saus teriyaki - prinsip umum dan metode memasak
Masakan Jepang adalah minat dunia. Sushi, roti gulung, sup miso, dan mie udon sudah menjadi milik kami bagi hampir keluarga. Teriyaki adalah hidangan nasional Jepang lainnya. Dalam etimologi nama, dua komponen dibedakan - "teri" ("bersinar") dan "yaki" ("goreng"). Ayam, babi, atau ikan teriyaki dalam arti kata sepenuhnya cemerlang dan tampaknya dipernis.
Saus dapat dengan mudah disiapkan di rumah dan disimpan di lemari es. Di luar, itu tampak seperti sirup gelap yang tebal, sedikit lebih terang dari kecap. Dalam aslinya, Jepang kuno menggunakan tulang-tulang permainan, yang hangus di atas api atau di kompor. Saat ini, ada banyak resep berdasarkan kecap dengan penambahan nasi vodka, madu, dan banyak bahan berbeda. Saus selama dua jam pengasinan benar-benar melunakkan apa pun, bahkan daging yang paling sulit.
Saus teriyaki - persiapan makanan.
Ada dua jenis saus teriyaki - untuk asinan dan untuk disiram selama menggoreng. Dalam kasus yang terakhir, hidangan benar-benar basah dengan rasa, sementara mengasinkannya hanya terasa di permukaan daging. Komposisi klasik termasuk anggur beras atau vodka, tetapi ada banyak resep lain. Di supermarket Anda bisa menemukan bumbu spesial dengan banyak rempah, serta jahe, bawang putih yang dihancurkan, wijen. Di rumah memasak lebih baik mengambil gula merah. Jika tidak - gula dalam jumlah yang lebih kecil.
Saus Teriyaki - Resep Terbaik
Resep 1: Saus Berbasis Saus Teriyaki
Anda akan melihat betapa mudahnya membuat saus yang luar biasa yang akan membuat hidangan daging dan ikan tidak hanya lezat, tetapi juga sangat lembut, pada saat yang sama cukup tajam dan asli.
Bahan: kecap (6 kapal), madu (2 sendok makan), anggur putih kering (idealnya nasi, 6 sendok), bubuk jahe (1 sendok makan), bawang putih tumbuk (1 cengkeh).
Metode memasak
Kupas bawang putih, kocok dalam lesung. Campur saus kedelai dengan anggur, tambahkan semua bahan yang tersisa dalam panci kecil dan panaskan dengan api kecil sampai madu larut sepenuhnya. Selesai! Anda bisa membakar daging, ayam, ikan apa saja, dan juga mengisi salad, sajikan dengan nasi dan sayuran.
Resep 2: Saus Teriyaki dengan Jeruk
Ini adalah resep yang lebih kompleks, termasuk bawang putih, wijen, rempah-rempah dan jus dari jeruk segar. Eksotis Jepang asli!
Bahan: kecap (setengah cangkir), minyak wijen (2 sendok teh), jeruk (2 pcs.), jahe segar (2 sendok makan), bawang hijau (setengah cangkir), bawang putih hancur (2 siung), wijen bakar (2 sendok teh) , madu (2 sendok).
Metode memasak
Siapkan makanan - cincang dan cincang bawang putih dalam mortir, cincang hijau halus, lelehkan madu di tempat yang hangat hingga berbentuk cair. Panggang wijen dalam wajan selama beberapa menit, campur sisa bahan dalam mangkuk. Hasilnya adalah saus serbaguna yang cocok untuk pengasinan ikan, daging, ayam. Yang Anda butuhkan hanyalah mengisinya dengan daging dan tahan selama 2-3 jam, sambil dikocok secara berkala. Dan kemudian - apa pun yang diinginkan hati Anda: anglo, penggorengan, oven atau panggangan. Simpan saus dalam stoples tertutup di tempat yang dingin.
Contoh hidangan dengan saus Teriyaki
Resep 1: Udang Teriyaki dengan Saus Nanas
Masakan Jepang terutama adalah makanan laut, hidangan udang di sana sama sekali tidak dianggap sebagai kelezatan, seperti milik kita. Orang Jepang, yang suka udang, mungkin bisa makan siang dan makan malam. Bagi kami, hidangan ini sangat lezat. Dihibur oleh kenyataan bahwa banyak orang Jepang tidak tahu bahwa kami memiliki pancake atau borscht kami, dan kami masih mencoba udang teriyaki mereka.
Bahan: udang (dibersihkan 500 gram), saus teriyaki (1/4 cangkir), jus nanas, haluskan nanas (¼ gelas), minyak sayur (1 sendok), nanas matang (1 potong), minyak wijen, bawang hijau .
Metode memasak
Campurkan semangkuk udang, saus, dan jus nanas. Masukkan ke dalam kulkas untuk mengasinkan selama setengah jam. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng udang selama sekitar 2 menit. Bumbunya menguap setengah, campur dengan pure nanas dan cincang nanas dalam potongan kecil. Panaskan sedikit, angkat dari api dan campur dengan udang dan minyak wijen. Sajikan dengan taburan bawang hijau.
Resep 2: Ayam teriyaki dengan saus sake
Hidangan menarik ini dimasak hanya dalam 20 menit, termasuk saus dan kue. Anda sendiri bisa memilih kaki ayam, dada ayam atau bagian lain, yang utama harus memotong tulang.
Bahan: 4 payudara atau 4 kaki ayam, minyak sayur. Untuk saus: 7 sendok makan sake, mirin (anggur beras manis yang digunakan untuk memasak), kecap, gula (1 sendok makan).
Metode memasak
Potong atau tusuk payudara atau paha dengan baik dengan garpu di beberapa tempat hampir ke kulit, sehingga ayam akan lebih cepat menggoreng. Jika daging terlalu tebal, buang atau potong dengan hati-hati. Pada wajan berdinding tebal yang dihangatkan dengan mentega, letakkan potongan-potongan kulit ayam. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Untuk berjaga-jaga, miliki penutup di tangan untuk melindunginya dari cipratan minyak ketika membaliknya. Mentega asin dengan ayam goreng dan tambahkan saus teriyaki. Kemudian terus memanggang ayam, memutarnya dari sisi ke sisi. Masak sampai saus mengental. Untuk menjaga kerak renyah, tahan saus dengan api kecil dan siram dengan ayam yang sudah jadi dan matang. Dalam hal ini, kulit akan tetap utuh, dan dagingnya akan cemerlang, seolah dipoles.
Saus Teriyaki - Kiat Berguna dari Spesialis Kuliner Berpengalaman
- Daging teriyaki disajikan di atas piring tertutup daun kubis. Sebelum disajikan, kubis sedikit melepuh. Dalam perwujudan lain, Anda dapat menggunakan daun salad hijau, disajikan secara terpisah dengan nasi rebus dengan biji wijen. Jahe, bawang acar, roti gulung disajikan sebagai bumbu tambahan.
- Saus melunakkan daging yang keras saat direndam. Untuk memastikan ini terjadi secara merata, buat beberapa tusukan dalam, sekitar setengah sentimeter dalamnya. Kemudian rendaman akan memenuhi daging dari semua sisi.
