Seringkali, pertanyaan tentang berapa banyak resep untuk potongan daging dada ayam cincang sering membingungkan oleh banyak ibu rumah tangga hanya dengan dua atau tiga pilihan.
Tetapi pada saat yang sama, setiap wanita akan memanggil selusin resep untuk salad dada ayam favorit keluarga.
Perbedaan antara salad dan irisan daging dada ayam hanya dalam teknologi memasak, menggunakan bahan yang sama.
Potongan daging dada ayam cincang. Prinsip umum memasak
Kisaran rempah-rempah, rempah-rempah dan komponen tambahan yang digunakan dapat mengubah daging ayam diet menjadi maha karya kuliner sejati.
Mungkin satu-satunya prinsip utama memasak irisan daging dada ayam cincang hanya dalam kesiapan untuk percobaan.
Giling daging untuk bakso, Anda bisa menggunakan penggiling daging atau pisau. Dalam beberapa resep, massa potongan daging yang lebih lembut dan lebih seragam diperlukan, sementara yang lain, sebaliknya, daging cincang dengan pisau sehingga lebih mudah terlihat pada patty daging jadi. Dalam kedua kasus, dua rasa berbeda diperoleh dari jenis daging yang sama, bahkan tanpa menambahkan bumbu.
Komponen penting kedua dari massa cutlet adalah pembentukan patty daging cincang. Untuk membentuk patty, mereka menggunakan, tergantung pada resepnya,
tepung (atau roti siap pakai),
pati (atau kentang mentah mentah),
telur,
sereal,
kentang atau pure sayuran lainnya.
Mentega, krim asam, mustard, sirup maple, madu akan menambah penampilan cantik pada bakso.
Dada ayam adalah perawatan panas cepat yang nyaman.
Sehingga pertanyaan tentang memilih hidangan baru yang menarik tidak memaksa Anda untuk menghabiskan lebih banyak usaha dan suasana hati yang baik pada malam liburan atau pertemuan terutama para tamu di meja - pilih resep yang sesuai selera.
Resep 1. Potongan daging dada ayam cincang - hadiah dari orang Prancis yang miskin
“Potongan daging Pozharsky” yang terkenal itu dimasak dari daging hingga seorang miskin Prancis membayar resep ayam cincang ayam bersama penginapan nyonya rumah, Darya Pozharskaya.
Masakan Rusia adalah semacam simbiosis tradisi kuliner Eropa dan Asia. Jika Anda ingin memasak irisan daging Pozharsky dari periode pra-Pushkin, gunakan daging sapi muda, tetapi tanpa menambahkan roti. Tapi itu adalah hadiah dari orang Prancis yang miskin:
Produk:
Roti putih, tanpa kerak 200 g
Remah roti - 250 g
Mentega untuk isian 240 g
Fillet ayam - 1.000 g
Mentega panggang untuk menggoreng 100 g
Krim alami (15%) 300 ml
Bawang 0,5 kg
Lada putih dan garam
Memasak:
Daging cincang yang sempurna untuk resep ini adalah daging ayam cincang dengan pisau. Daging ayam, putih dan merah, tanpa kulit, diambil dalam perbandingan 1: 1. Roti dan bawang harus berjumlah total 50% dari berat fillet. Roti (remah), direndam dalam krim, dan bawang kecokelatan, digiling dua kali dalam penggiling daging dan dicampur dengan daging, kocok dengan isian, dikirim ke lemari es. Telur tidak digunakan. Mentega dipotong menjadi kubus 20 g, tersebar di piring dan dibekukan. Untuk menggoreng, lelehkan mentega di atas api kecil di piring tahan panas, lepaskan busa, sehingga hanya lemak yang tersisa. Jadi minyak tidak akan disemprotkan selama proses penggorengan irisan daging, dan rasanya akan istimewa. Bagilah daging cincang yang sudah dingin menjadi 120 g, masukkan mentega beku di tengah dan tutup di dalam setiap patty. Gulung produk setengah jadi dalam remah roti putih dan goreng dengan cepat di kedua sisi, pertama di wajan, kemudian dimasak dalam oven pada 200 ° C. Untuk melakukan ini, letakkan roti goreng di atas loyang yang dilumuri lemak.
"Fire cutlets", dari dada ayam hanya disajikan dalam bentuk panas.
Resep 2. Irisan dada ayam cincang dingin dengan sayuran
Produk:
Payudara Rebus 0,6 kg
Tenderloin babi, rebus (atau daging sapi muda) 0,6 kg
Kaldu daging 350 ml
Gelatin, instan 20 g
Wortel 300 g
Brokoli 300g
Peterseli dan daun seledri (untuk dekorasi)
Bawang 150g
Akar seledri dan peterseli (untuk kaldu)
Kacang polong kalengan 250 g
Daun salam 2-3 pcs.
Campuran merica
Keranjang sekali pakai, kertas timah (atau gelas plastik).
Memasak:
Setengah wortel, bawang, akar peterseli dan seledri direbus dengan daging di atas api kecil. Kaldu harus jenuh, jadi Anda perlu mengambil air sebanyak-banyaknya sehingga hanya menutupi daging dan sayuran. Jangan lupa melepas busa. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih bersama daun salam dan merica sebelum diangkat dari kompor. Larutkan gelatin dalam kaldu hangat dan saring. Daging tidak boleh terlalu direbus, harus dipotong sangat halus, potong dadu. Brokoli dan wortel lainnya dimasak secara terpisah. Saat memasak, tambahkan sedikit garam, gula, dan jus lemon ke sayuran. Kubis dibongkar menjadi perbungaan. Kacang polong, wortel cincang dicampur dengan potongan daging, parutan jahe, tuangkan kaldu. Campuran ditempatkan dalam kaleng yang diminyaki dan dimasukkan ke dalam lemari es sampai mengeras. Sajikan dengan brokoli di piring a la carte, hiasi dengan daun.
Resep 3. Potongan daging dada ayam cincang di atas bantal sayur. Motif meksiko
Produk:
900 - 1000 g dada cincang, ayam,
Sosis asap 200 g
Banyak peterseli
Minyak zaitun 50-100 g untuk digoreng
Pati, jagung 1-2 sdm. l
Cabai (bubuk)
Kacang Hijau ½ kaleng
Salad pepper (merah) - 3 pcs.
Jagung diasinkan 200 g
Dua bawang besar
Jinten
Wortel - 1 pc. (besar)
Satu telur
Bawang putih 3 iris
Banyak seledri
Tomat 7-8 buah.
Memasak:
Bakso ini dimasak dengan saus pedas dan berwarna-warni, terkait dengan masakan Meksiko yang eksotis. Untuk daging cincang cocok dengan daging apa pun.
Dalam cincang untuk viskositas tambahkan 1-2 sendok makan tepung jagung. Untuk kepedasan Meksiko, bubuk cabai. Telur di Meksiko tidak digunakan untuk irisan daging, tetapi kami akan melakukan ini agar irisan daging tidak menyebar. Kami membentuk roti pipih bundar, berdiameter 5-6 cm dan tebal hingga 1,5 cm. Panaskan minyak dalam panci yang dalam, sehingga, selain bakso goreng siap saji, sausnya bisa pas dengan gaya Meksiko.
200 g sosis asap dipotong menjadi irisan setebal 1 cm dan goreng dalam minyak yang digoreng. 2-3 siung besar bawang putih dipotong menjadi piring dan dilemparkan ke dalam panci dengan jintan. Kami memotong dua bawang besar dan 3 paprika manis dan besar menjadi irisan tipis. 1 wortel besar digosokkan pada parutan besar. Untuk sosis panggang, bawang putih dan bawang, kami mengirim wortel ke dalam panci rebusan. Setelah 2-3 menit, setelah kecoklatan, tambahkan lada. 2-3 tomat parut di parutan dan 5 sedang, tomat tebal pucat dan potong dadu kecil. Siapkan tomat dengan campuran sayuran berbumbu dalam wajan dan taburi dengan seledri dan peterseli. Segera setelah sayuran mendidih, masukkan irisan daging, tambahkan jagung kalengan dan kacang hijau. Garam, beri piring sampai mendidih, dan matikan api.
Potongan daging ini di Meksiko menyajikan tortilla, tetapi nasi juga bisa menjadi lauk yang enak.
Resep 4. Irisan dada ayam cincang dengan kentang dan jamur.
Produk:
120 g daging ayam cincang (dada)
10 g bawang kecoklatan,
35 g jamur goreng,
Mentega (untuk menggoreng jamur),
25 g kentang tumbuk,
krim atau susu (untuk kentang tumbuk),
20 g adonan (telur kocok dengan tepung),
Kerupuk putih (untuk breading),
Kacang tanah, kenari (untuk dibiakkan)
Porsi Per Kontainer: 1
Untuk saus:
Cranberry, segar atau beku 300 g,
Sayang, soba 75 g,
Juniper berry (kering) 10-15 g,
Timi, bawang putih (kering), basil hijau, jahe, dill.
Memasak:
Perhitungan produk diberikan dalam satu porsi - jika perlu, kalikan dengan jumlah yang diinginkan. Untuk potongan daging dada ayam cincang, rempah-rempah dipilih yang sebagian dapat menggantikan lada dan garam. Jika Anda tidak menyukai rasa beberapa komponen, mereka dapat dihapus.
Daging unggas putih dipotong menjadi kubus (0,5 cm). Sambil menyiapkan sisa bahan, taburi daging dengan bumbu, aduk, tekan sedikit untuk membiarkan jus, dan masukkan ke dalam kantong plastik selama setengah jam atau satu jam.
Rebus jamur untuk dilipat dalam saringan, potong dadu kecil, dan goreng mentega, tambahkan bawang cincang. Secara opsional, bumbui dengan rempah-rempah. Untuk meningkatkan rasa jamur, tambahkan jamur putih kering. Susu, krim atau krim asam juga akan meningkatkan bau jamur.
Masak kentang tumbuk dengan krim. Untuk viskositas tambahkan sedikit tepung atau tepung kentang, sisihkan selama 10 - 15 menit.
Campurkan remah roti dengan kenari panggang dan kacang tanah (1/1).
Kocok putih telur dan tambahkan tepung untuk membuat adonan. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur.
Siapkan loyang dan panaskan oven sampai 200 ° C. Olesi loyang dan taburi tepung.
Di talenan di satu sisi kami menuangkan tepung, di sisi lain - campuran kerupuk dan kacang.
Sebelum pembentukan irisan daging dada ayam cincang, tangan minyak.
Kami membentuk irisan daging:
Dari kentang tumbuk kami membuat kue kecil (tebal 0,5 cm), di mana kami membungkus jamur dengan bawang. Olesi bola kentang dengan kuning telur dan gulingkan tepung. Lapisan selanjutnya adalah daging cincang. Bungkus bola kentang di bakso dan gulung dalam adonan, lalu - dalam remah roti dengan kacang. Segera letakkan potongan dada ayam cincang di atas loyang dan kirimkan dalam oven panas. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Saus:
Rebus cranberry dengan juniper berry dan herbal dalam sedikit air. Dinginkan, bersihkan melalui saringan dan nyalakan lagi, tuangkan madu cair. Rebus, aduk terus, hingga kental. Periksa kesiapan: tetesan yang didinginkan tidak boleh menyebar.
Saus asam dan manis untuk roti dada ayam cincang disajikan secara terpisah dalam panci.
Resep 5. Irisan Payudara Ayam Cincang - lula kebab Turki
Produk:
Bawang (acar)
Cilantro
Bumbu
Tomat
Saus tomat pedas
Fillet ayam - 1,5 kg
Tepung (atau roti)
Terong
Tusuk sate
Memasak:
Untuk lula kebab Anda membutuhkan cukup daging berlemak, tetapi tidak terlalu basah. Dada ayam memiliki konsistensi kering, dan kaki ayam memiliki kandungan lemak yang sesuai. Karena itu, untuk dagingnya ambil ayam dengan perbandingan 1: 1. Potong daging ayam dengan garam, merica, tambahkan 2-3 sendok makan saus tomat pedas, ketumbar cincang, dan ketuk dengan hati-hati. Dalam proses merobohkan, kelembaban ekstra keluar. Anda bisa menambahkan sedikit tepung atau remah roti untuk membuat lengket. Tutupi piring dengan daging cincang dengan film dan taruh di kulkas selama dua atau tiga jam. 6-7 bawang sedang, potong-potong dan rendam. Untuk pengawetan bawang - air dengan garam dan gula, jus lemon atau cuka sari apel diambil secara acak, secukupnya. Untuk menjaga tomat pada tusuk sate, Anda harus memilih varietas yang memiliki bubur padat, bukan terlalu matang. 5 - 6 tomat dan terong yang sama, juga dipotong menjadi cincin. Dari daging bentuk bola dengan diameter yang sama dengan sayuran, dan secara bergantian kami mengikatkan tusuk sate. Goreng di atas panggangan.
Resep 6. Irisan dada ayam cincang dengan buah
Produk:
Daging ayam cincang (dada) 480 g
Bumbu
Mentega panggang 50 g
Satu protein kocok
Remah roti 80g
Oranye 1 pc.
Pir (keras, kelas musim dingin) 2 pcs.
Arugula
Memasak:
Daging putih dipotong rata dan dicampur dengan protein, garam, tambahkan lada putih. Kulit jeruk dikupas dan digiling, potong dadu. Bungkus lembut dengan daging cincang (masing-masing 120 g) irisan jeruk, gulung produk setengah jadi dalam remah roti putih dan letakkan di atas loyang yang dilumasi (loyang). Untuk membentuk kerak coklat, olesi irisan daging dengan mentega yang tersisa dan panggang dalam oven sampai matang. Pir yang dikupas dipotong memanjang menjadi 4 bagian dan dengan cepat digoreng dalam wajan, dilumuri dengan sedikit minyak. Saat disajikan di piring saji, masukkan 2 irisan pir, hias dengan daun arugula dan taburi dengan jus jeruk.
Irisan Payudara Ayam Cincang - Kiat dan Kiat
• Bawang putih kering tidak memiliki bau yang nyata, tetapi penambahannya pada hidangan sedikit banyak menggantikan rasa garam.
• Basil memiliki banyak rasa yang berbeda, tergantung pada varietasnya. Fakta ini harus diperhitungkan saat menambahkan kemangi ke hidangan yang berbeda. Ini juga mengandung sejumlah besar garam mineral yang dapat digunakan untuk menyiapkan makanan diet.
• Untuk mencegah mentega cair keluar dari patty secara acak, gunakan metode berikut: potongan mentega beku, sebelum membungkusnya dalam potongan daging, gulung tepung dicampur dengan keju parut halus.
Mereka mengatakan bahwa setiap ibu rumah tangga memiliki resep sendiri untuk borscht, jadi dua hal yang sama tidak terjadi.
Hal yang sama dapat dikatakan tentang irisan daging dada ayam.
Masak dengan cinta dan sukses!
