Daging asap - prinsip dasar memasak
Hari ini Anda akan belajar cara memasak bacon asap yang harum dan lezat, karena di rak-rak toko sulit menemukan produk alami. Banyak orang berpikir bahwa melakukannya di rumah itu sulit, tetapi tidak. Cukup dengan mengikuti resep. Kami juga akan membagikan resep masakan lezat dari daging asap.
Memilih daging asap untuk merokok, perhatikan warna daging asap dan lapisan daging.
Payudara bisa panas atau dingin dihisap, serta dimasak matang.
Panas merokok. Payudara terlebih dahulu diasinkan atau digosok dengan garam dan rempah-rempah. Biarkan daging babi semalaman agar daging dan daging menyerap aroma dan rasa rempah-rempah. Kemudian bacon nashpigovyvayut bawang putih dan rebus selama sekitar satu jam. Dinginkan dan letakkan di rumah asap, di mana proses merokok akan memakan waktu 2 hingga 4 jam, tergantung pada jenis rumah asap.
Merokok dingin. Payudara digosok dengan garam, bawang putih, rempah-rempah dan rempah-rempah. Biarkan dalam bentuk ini semalaman, lalu tuangkan air garam dan rendam di tempat yang dingin selama sekitar satu minggu. Kemudian mereka direndam dalam air selama 10 jam, dikeringkan untuk jumlah waktu yang sama dan dikirim ke rumah asap untuk merokok dingin selama dua hari.
Daging asap dan rebus. Metode ini tidak mungkin disebut merokok, namun demikian, brisket semacam itu tidak kalah rasanya dengan yang dibuat di rumah asap. Payudara diolesi bumbu, garam dan bawang putih. Dimasak dengan kulit bawang dan daging asap. Bawang bawang memberi warna coklat pada payudara, dan daging asap akan memberi rasa. Dengan demikian, rasanya tidak berbeda dengan rasa atau warna dari asap panas atau dingin.
Resep 1. Hot Smoked Brisket
Bahan
perut babi - satu kilogram;
1 liter 500 ml air;
60 g garam;
gula - 10 g;
beberapa kacang polong allspice;
kepala bawang putih;
daun salam dan cabe merah.
Metode memasak
1. Cuci dan keringkan dengan brisket dengan serbet, potong menjadi dua bagian. Gosok daging babi dengan garam dan rempah-rempah. Siung bawang putih kupas potong menjadi piring. Kami memasukkannya ke potongan kecil yang dibuat di brisket. Dengan demikian, perlu untuk nashpigovat pada kedua bagian.
2. Kirim bacon ke dalam wajan, tuang ke dalam air, tambahkan merica, daun salam dan masak dengan api kecil selama 40 menit. Angkat wajan dari api dan dinginkan bacon.
3. Kami menuangkan serbuk kayu ke dalam rumah asap. Tempatkan potongan-potongan brisket sedemikian rupa sehingga lemak tidak lari pada serbuk gergaji, atau tutupi dengan kertas timah. Babi asap 2-4 jam. Kami memeriksa ketersediaan secara berkala. Sandung yang sudah selesai dipotong dan dikunyah dengan mudah.
Resep 2. Sandung asap dingin
Bahan
perut babi - 10 kg;
garam - 300 g;
3 daun salam;
gula - 50 g;
paprika merah - 10 g;
bawang putih - 4 siung.
Metode memasak
1. Giling daun salam dalam penggiling kopi. Bawang putih gratis dari sekam dan lewati pers bawang putih. Campur bawang putih dan daun salam. Parut campuran pedas dengan bacon dan biarkan meresap semalaman.
2. Tuang 7 liter air ke dalam panci, didihkan, tambahkan secangkir garam yang tidak lengkap, 50 g gula, bubuk lada merah, didihkan dan dinginkan. Tuangi brine bacon yang diterima dan biarkan di kulkas selama seminggu. Tujuh hari kemudian, pindahkan brisket ke dalam air bersih dan biarkan meresap semalaman. Kemudian cuci brisket dan biarkan hingga kering selama 12 jam.
3. Kirim bacon yang sudah disiapkan ke rumah asap selama beberapa hari, sementara itu perlu untuk benar-benar mematuhi rezim suhu. Payudara yang dihisap dengan cara ini terasa lembut dan harum.
Resep 3. Daging asap yang dimasak
Bahan
dua kilogram perut babi;
100 g sosis asap (Anda dapat mengambil iga atau sayap asap);
dua kepala bawang putih;
80 g garam;
100 g kulit bawang;
10 g madu;
lada merah dan hitam;
120 g peterseli;
10 g ketumbar dan biji sesawi;
daun salam
Metode memasak
1. Cuci dan keringkan perut babi dengan handuk kertas. Hijau disortir dan dibilas.
2. Kupas dan potong bawang putih. Lalu kita beri mereka bacon. Oleskan tangkai peterseli, daun salam, bawang yang dicuci bersih ke dalam panci dan bumbui dengan lada hitam. Sebarkan brisket di atas bantal ini. 3. Iris sosis asap menjadi cincin dan oleskan di brisket. Dalam mangkuk terpisah, didihkan airnya, dinginkan sedikit dan tuangkan brisket sehingga menutupi daging babi. Letakkan sedikit beban di atas agar dagingnya tidak muncul ke permukaan. Tutup dengan tutupnya dan didihkan.
4. Tambahkan sedikit garam dan madu ke air garam mendidih, aduk rata, kurangi panasnya dan masak selama sekitar satu setengah jam.
5. Potong bawang putih melalui mesin press, campur dengan biji sesawi, ketumbar, lada merah dan hitam. Campuran yang dihasilkan digosok potongan dingin brisket, diletakkan dalam mangkuk dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Resep 4. Kacang bacon asap
Bahan
Setengah kilo kacang merah atau putih;
150 g daging asap matang;
bawang;
tiga tomat;
dua siung bawang putih;
50 g saus tomat;
1,5 liter air;
lada hitam dan garam.
Metode memasak
1. Kacang disortir, dicuci, dan diisi dengan satu liter air. Biarkan malam membengkak. Keesokan harinya, tuangkan setengah liter air lagi, segera setelah mendidih, keluarkan busa dan masak dengan api kecil dengan tutupnya ditutup sampai matang. Dengan kacang rebus tiriskan air.
2. Tomat saya, buat potongan kecil melintang, tuangkan air mendidih, kupas dan potong dadu kecil. Bersihkan bawang putih dan cincang halus dengan pisau.
3. Kupas bawang cincang setengah cincin. Daging asap rebus dipotong menjadi potongan-potongan. Letakkan wajan di atas api dan goreng brisket di dalamnya dengan bawang, lalu tambahkan tomat cincang, saus tomat dan didihkan selama lima menit. Tambahkan bawang putih di bagian akhir.
4. Campur kacang rebus dengan campuran goreng bacon, tomat dan bawang, garam, bumbui dengan lada, nyalakan api dan didihkan. Sajikan dengan sayuran hijau dan anggur merah.
Resep 5. Sup Bacon Asap
Bahan
350 g kaldu daging;
dua kentang;
wortel kecil;
30 gram akar seledri;
bawang;
daging asap - 100 g;
mentega - 20 g;
lada hitam, garam dan daun salam;
30 g krim asam;
dua liter air;
mie telur
Metode memasak
1. Bersihkan dan bilas semua sayuran. Potong kentang menjadi potongan berukuran sedang, potong bawang, wortel, dan potong seledri pada segmen parutan kecil.
2. Tuang kaldu ke dalam air dan didihkan. Masukkan kentang dalam kaldu mendidih.
3. Dalam mentega, goreng wortel, bawang dan seledri sampai berwarna keemasan. Potong daging menjadi kubus kecil dan goreng juga mentega.
4. Bacon goreng tambahkan ke kaldu. Lanjutkan memasak sup selama 20 menit. Tambahkan mie telur, rebus selama tidak lebih dari lima menit dan sisihkan wajan. Sajikan sup dengan cincang hijau dan krim asam.
Resep 6. Mie dengan jamur dan daging asap
Bahan
200 g mie Rolton;
150 gram daging asap;
champignons - 100 g;
kepala bawang;
50 g parmesan;
mentega - 20 g;
toples irisan tomat kalengan;
sedikit minyak sayur;
garam dan lada hitam;
peterseli
Metode memasak
1. Kami membersihkan bawang dan memotong dadu kecil. Bilas champignon, keringkan dan potong menjadi piring. Daging asap yang dipotong halus.
2. Letakkan wajan di atas api, tuangkan dalam minyak sayur dan goreng bawang cincang halus dengan api kecil, tambahkan jamur, goreng selama lima menit, dan layangkan daging asap cincang. Goreng selama beberapa menit, tambahkan tomat parut. Saat saus mendidih, garam dan bumbui dengan merica.
3. Rebus mie dalam air asin, lipat dalam saringan, tambahkan mentega dan oleskan di atas piring. Tuang di atas saus yang sudah disiapkan, taburi dengan keju parut dan peterseli cincang.
Resep 7. Salad lobak putih dengan daging asap
Bahan
dua lobak putih;
bawang;
200 g daging asap;
pada sejumput garam dan lada hitam;
30 ml minyak zaitun.
Metode memasak
1. Lobak kupas digosok dengan potongan parut panjang. Bawang dikupas potong dadu kecil.
2. Dalam wajan, panaskan sedikit minyak zaitun dan tumis bawang di dalamnya sampai berwarna keemasan. Cabut potong dadu kecil, kirim ke wajan dan terus goreng.
3. Garam lobak dan bumbui dengan lada. Tambahkan bawang goreng dan backing dan aduk rata.
Resep 8. Salad dengan salad daging asap
Bahan
300 g selada dan daging asap;
70 g mayones;
½ kepala bawang merah dan putih;
garam
Metode memasak
1. Potong brisket menjadi sedotan pendek dan letakkan di mangkuk salad.
2. Daun selada, sortir, bilas, buang sisa air yang berlebih dan masukkan ke brisket.
3. Kupas bawang merah dan putih, cuci dan potong menjadi setengah lingkaran tipis. Pindahkan ke bahan lainnya. Bumbui dengan mayones, garam dan aduk. Jika diinginkan, mayones dapat diganti dengan minyak nabati apa pun.
Resep 9. Kue Makanan Ringan untuk Sarapan
Bahan
3 butir telur;
segelas tepung tidak lengkap;
setengah liter susu;
bawang;
150 g sosis asap;
daging asap - 200 g;
100 g keju keras;
h. Sendok soda pekat;
hijau;
mentega
Metode memasak
1. Dari susu, telur, tepung dan soda, uleni adonan hingga menjadi konsistensi cair.
2. Kupas bawang dan potong menjadi kubus kecil. Lelehkan mentega dalam wajan, dan goreng sosis cincang halus, bawang dan daging asap di dalamnya. Campuran bawang dan daging asap dan bawang dingin dan masukkan ke dalam adonan. Aduk rata.
3. Panaskan oven hingga 200 derajat. Olesi formulir dengan mentega, tuangkan adonan ke dalamnya dan panggang selama sekitar setengah jam. Lima menit sampai matang, taburi keju parut di atas kue. Potong kue jadi menjadi potongan-potongan dan hiasi dengan cincang hijau.
Resep 10. Telur goreng dengan tomat dan daging asap
Bahan
perut babi asap - 100 g;
tiga telur;
bawang;
siung bawang putih;
ketumbar;
tomat;
50 gram keju;
sedikit garam.
Metode memasak
1. Lepaskan kulit dari brisket dan potong dadu kecil. Masukkan ke dalam wajan kering dan goreng.
2. Kupas bawang bombay, bilas dan potong halus. Tambahkan ke daging dan goreng, aduk terus. Bawang putih bawang putih bebas dari kulit dan cincang dengan pisau. Kirim ke wajan dan goreng selama beberapa menit. Lalu masukkan daun ketumbuk dan tomat potong dadu. Goreng sampai jus menguap.
3. Hancurkan telur ke dalam campuran ini dan aduk terus. Anda harus memastikan bahwa telurnya tidak kering. Beberapa menit sampai matang, taburi keju parut.
Resep 12. Solyanka of sauerkraut dengan bacon asap
Bahan
setengah kilo asinan kubis;
100 g perut babi asap;
50 gram lemak;
dua sosis;
bawang merah dan wortel;
garam dan lada hitam.
Metode memasak
1. Potong lemak babi segar menjadi irisan tipis. Bilas sauerkraut beberapa kali dan biarkan di saringan sampai air terkuras.
2. Di dalam kuali masukkan lemak segar dan panaskan lemak. Dapatkan cracklings. Masukkan bawang bombai yang gemuk dan cincang halus. Segera setelah menjadi transparan, tambahkan wortel parut dan goreng selama lima menit.
3. Masukkan kubis ke bawang dan wortel, tuangkan dalam secangkir air dan didihkan dengan api kecil, aduk terus, selama sekitar satu jam.
4. Potong sosis menjadi cincin, dan daging asap cukup tebal. Masukkan produk daging ke kubis, aduk, lalu rebus seperempat jam lagi di bawah tutupnya. Letakkan gado-gado siap di piring dan sajikan dengan roti hitam.
Resep 13. Kugel
Bahan
dua kilogram kentang;
200 g perut babi asap;
dua bawang;
50 g minyak sayur;
200 ml krim 20%;
10 g garam dan sejumput lada hitam.
Metode memasak
1. Nyalakan oven dengan suhu 190 derajat. Sementara itu, kupas bawang, dan potong halus bersama daging asap. Letakkan wajan di atas api dan goreng brisket dan bawang selama 10 menit. Krim dituangkan ke dalam panci dan panaskan (tapi jangan sampai mendidih!).
2. Kupas kentang, cuci bersih. Setengah dari tiga di segmen besar. Kami gosok sisanya dengan halus. Jus yang dialokasikan dialokasikan, dan tuangkan kentang parut dengan krim panas. Tambahkan bawang goreng, garam, dan bumbui dengan merica.
3. Kami melumasi cetakan kue dengan mentega, memasukkan massa kentang ke dalamnya, meratakan permukaan dan memasukkannya ke dalam oven selama sekitar empat puluh menit. Siap untuk memasak hidangan di piring, tuangkan krim asam dan sajikan.
Resep 14. Camilan dari zucchini dengan bacon asap
Bahan
zucchini ukuran sedang;
lima tomat;
150 g daging asap babi;
150 g keju asap dan keras;
kepala bawang putih;
200 g mayones;
pada sejumput garam dan lada hitam.
Metode memasak
1. Cuci labu muda dan lap dengan serbet. Potong cincin dengan ketebalan rata-rata dengan laju dua potong per orang dan garam. Tomat yang sudah dicuci potong dadu. Parut kedua jenis keju dan aduk.
2. Potong sisa zucchini menjadi kubus. Kupas dan potong bawang putih. Potong perut babi bersama-sama dengan kulit menjadi kubus kecil.
3. Masukkan sayuran, keju, dan bacon di piring yang dalam, tambahkan mayones dan aduk rata. Bumbui dengan lada dan aduk rata.
4. Hidupkan oven pada 250 derajat. Olesi loyang dengan mentega, letakkan lingkaran zucchini. Untuk masing-masing, masukkan campuran keju, daging dan sayuran, tuangkan mayones dan kirim ke oven selama setengah jam. Sajikan panas.
Bacon asap - tips dan trik dari koki berpengalaman
- Untuk merokok brisket, kayu atau serbuk gergaji dari pohon gugur dan buah-buahan paling cocok. Sangat penting bahwa kayunya tidak basah, jika tidak asap saat merokok akan mengeluarkan uap air, yang akan mengendap di brisket, yang akan merusak cita rasa produk akhir.
- Ramuan dan cabang semak seperti juniper, mint, dan sage akan meningkatkan rasa dan aroma daging asap.
- Untuk menghindari jamur pada daging asap, disarankan untuk menaburkan cabai merah dan sedikit gosokkan.
- Pilih bacon daging untuk merokok, karena daging direndam dengan rempah lebih cepat dan produk akhir akan lebih aromatik dan enak.
- Simpanlah daging asap yang dibungkus kasa atau kain dengan lebih baik.
