Burung itu, yang sebelumnya dikenal sebagai makanan favorit Amerika pada Thanksgiving, secara bertahap memasuki masakan Rusia, menyanggah satu demi satu mitos tentang diri mereka sendiri.
Sebelumnya dianggap demikian: itu adalah burung kering, yang darinya hanya sedikit yang bisa disiapkan, dan bahkan sedikit yang menjanjikan kerja keras, penuh dengan hasil yang dipertanyakan.
Tetapi burung ini, bertentangan dengan rumor, memiliki nilai gizi yang signifikan dan harga murah, dan juga mampu menggantikan daging sapi atau babi di piring daging apa pun. Dan Anda bisa memasaknya setidaknya setiap minggu, menggunakan berbagai resep, saus, kombinasi, dan imajinasi Anda sendiri.
Turki dalam wajan - prinsip-prinsip umum memasak:
• Lebih baik memanggang kalkun secara terpisah dari bahan-bahan lainnya. Tentu saja, jika pendinginan berikutnya disediakan dalam resep, tidak akan ada kerak garing. Tapi rasanya enak: letakkan kalkun di wajan tanpa menggoreng, Anda tidak akan mencapainya.
• Kalkun dingin selalu lebih baik daripada beku.
• Jangan pernah mulai memasak kalkun jika masih dingin. Dagingnya dalam hal ini kehilangan juiciness. Bawa burung keluar dari lemari es terlebih dahulu sehingga suhunya naik ke suhu kamar.
• Burung beku perlu “dicairkan” secara perlahan: di air yang perlu diganti secara teratur, atau di dalam ruangan. Bangkai sekitar 8-9 kg, misalnya, dicairkan hingga dua hari.
• Anda perlu membeli kalkun tidak lebih dari dua hari sebelum memasak: Anda harus benar-benar membilas bangkai segar dengan air mengalir, lap kering baik di dalam maupun di luar, tutup dengan kertas timah dan dinginkan.
• Kalkun buatan sendiri dalam wajan yang digoreng tanpa minyak - ia akan membiarkan lemaknya, dan minyaknya tidak diperlukan. Untuk menyimpan burung selalu harus menambahkan minyak sayur.
• Setiap potongan kalkun di wajan membutuhkan waktu. Fillet akan siap dimakan dalam 25 menit. Dibutuhkan 20 menit untuk memotong fillet, memanggang kaki selama sekitar 35 menit.
• Kulit burung segar harus terang, sedikit kekuningan mungkin terjadi.
• Jika kalkun direndam terlebih dahulu dalam rendaman (cocok untuk resep apa pun), daging kalkun akan jauh lebih lembut dan lebih kaya. Bangkai diasinkan dari 2 hingga 4 hari tergantung ukuran. Bumbunya bisa berupa air asin dengan bumbu atau cuka (biasa atau anggur), anggur kering, serta delima, apel, jeruk, dan jus segar apa pun. Kefir atau yogurt alami - bumbu yang sangat baik untuk kalkun.
• Ada banyak rempah-rempah yang cocok untuk mengasinkan kalkun. Rendam burung dengan merica dan jahe, cengkeh dan kapulaga, kunyit, kayu manis dan banyak rempah lainnya. Rempah-rempah oriental dan Kaukasia yang sangat cocok. Namun, tidak disarankan untuk menggunakan lada hitam siap pakai untuk keperluan seperti itu - itu akan memberikan hidangan Anda dengan kalkun pahit. Lebih baik hancurkan kacang polong sendiri. Garam diinginkan untuk menggunakan memasak, penggilingan kasar. Jika diinginkan, Anda bisa mengubahnya menjadi kecap.
Bahan-bahan umum untuk semua resep: minyak sayur (biasanya 2-3 sendok makan), lada dan garam.
Tender Turki dalam Pan Stroganoff dengan Jamur
Bahan:
• Daging dari kaki kalkun: 300 g
• Jamur putih: 100 g.
• Umbi: 2 pcs.
• Krim asam (tinggi lemak): 0,25 gelas.
• Mustard: 1 sdm. l
Metode persiapan:
Daging dari kaki diperlukan untuk memotong menjadi "kubus" dan memakai wajan panas dengan mentega dan menggoreng sedikit. Kemudian bawang dipotong menjadi kubus, dan setiap jamur putih - menjadi empat. Jamur dan bawang ditambahkan ke kalkun di wajan, massa yang dihasilkan direbus dengan api kecil sampai air menguap.
Kemudian krim asam, mustard, lada dan garam ditambahkan di sini. Tinggal campur, didihkan dan rebus selama 5 menit.
Turki dalam wajan "Hercules" dalam breading oatmeal
Bahan:
• Fillet unggas: 1 kg.
• Telur: 1 pc.
• Bawang: 1 pc.
• Mayones: 3 sdm. l
• Tepung: 1 sdm. l
• Beberapa oatmeal.
Metode persiapan:
Proses memasak dimulai dengan mengasinkan kalkun sesuai dengan salah satu prinsip di atas. Fillet dipotong menjadi potongan yang tidak terlalu besar dan ditempatkan di rendaman. Kemudian, ketika proses pengasinan selesai, Anda dapat melanjutkan ke persiapan hidangan itu sendiri. Sebelum meletakkan potongan kalkun di wajan, gosok bawang di parutan besar (atau cukup potong bawang), campur dengan telur, tepung dan mayones, tambahkan minyak sayur ke dalam campuran, lada dan garam itu. Massa yang dihasilkan dituangkan fillet, produk dicampur, dan dalam bentuk ini tetap untuk beberapa waktu pada suhu kamar. Ini adalah bumbu tambahan di mayones.
Setelah 2 jam, Anda perlu memanaskan wajan, menuangkan dua sendok minyak sayur ke dalamnya, dan, paning potongan fillet dalam oatmeal, menyebarkan kalkun ke dalam wajan dan menggoreng sampai benar-benar memerah.
Turki dalam panci di negara klyare
Bahan:
• Fillet Turki: 0,5 kg.
• Putih telur: 3 pcs.
• Tepung: 3 sdm. l
Metode persiapan:
Pertama, Anda perlu memisahkan putih dan kuning telur. Dalam wadah dengan protein tambahkan tepung, garam dan merica dalam jumlah kecil, dan cara mengocok atau mengocok atau blender. Potong daging kalkun menjadi beberapa bagian, tolak, lada dan garam. Dalam wajan, dipanaskan dengan mentega, setiap potongan kalkun diletakkan setelah dicelupkan ke dalam adonan. Potongan kalkun panggang dalam wajan sekitar 10-15 menit dari semua sisi dengan api kecil tanpa tutup sampai matang.
Payudara Ayam Payudara "Renyah"
Hidangan kalkun yang sehat dan sepenuhnya diet ini dalam wajan dimasak secepat yang sebelumnya. Daging kalkun menurut resep ini akan menyelamatkan Anda jika ada tamu yang tak terduga, ketika Anda harus bertindak segera dan memberi makan yang lezat.
Bahan:
• Fillet: 400-500 g.
• Telur: 1-2 pcs.
• Remah roti: 5-6 sdm. l
• Herbal Provencal (atau rempah-rempah lainnya): 0,5-1 t. L.
• Tepung: 1 sdm. l
• Beberapa oatmeal.
• Panggang atau mentega (selain sayur): 1 sdm. l
Metode persiapan:
Kita harus mulai dengan mencuci fillet dan mengeringkannya dengan serbet kertas atau handuk. Kemudian daging dipotong-potong - selalu melintasi serat. Sepotong setengah kilogram fillet terdiri dari 4 hingga 6 irisan setebal 20 mm. Tempatkan potongan di dalam tas dan pukul dengan palu kayu, dengan sedikit usaha, sampai mereka "menurunkan berat badan" menjadi 13-15 mm. Taburi dengan merica.
Kemudian ikuti garpu atau pengocok untuk mengalahkan telur, tuangkan ramuan Provencal di sana (Anda dapat menggantinya dengan set tanaman hijau kering yang ada di peternakan). Dalam campuran telur dan rempah-rempah harus dicelupkan daging, kemudian masukkan ke dalam wadah dan tuangkan sisa-sisa telur yang sama. Diamkan setidaknya seperempat jam pada suhu kamar. Jika tamu Anda tidak keluar secara tidak terduga, maka rendaman dapat dilakukan terlebih dahulu. Dalam hal ini, wadah berisi daging dan telur dapat ditutup dengan film dan dibiarkan semalam atau bahkan setengah hari di lemari es.
Ini hanya tersisa untuk potongan tepung dalam remah roti tepat sebelum proses penggorengan. Letakkan wajan dengan bagian bawah yang tebal di atas api besar dan, ketika minyak sayur "perekalitsya", tambahkan sedikit krim (rasa, tidak perlu). Sendiri, daging kalkun dalam wajan dipanggang lebih cepat dari proses persiapan. Setelah hampir satu menit, bagian bawah irisan menjadi kemerahan, Anda perlu menyalakannya sedikit, "menghapus" api, tambahkan garam ke sisi yang sudah dipanggang. Sisi kedua siap secepatnya. Hal utama - jangan terlalu matang, kalkun dalam kasus seperti itu dengan cepat menjadi keras dan kering.
Stik drum kalkun pedas dengan kecap asin
Bahan:
• Shin: 1 pc.
• Sedikit minyak zaitun: sekitar 2-3 sdm. l
• Paprika: 1 sdm. l
• Bawang putih: 2-3 gigi.
• Kemangi kering: 1 sdt.
• Kecap asin: 2 sdm. l
• Cuka balsamik: 2 sdm. l
Metode persiapan:
Shin burung itu harus dipotong menjadi potongan-potongan sekitar 2 cm. Taruh potongan-potongan dalam piring atau mangkuk yang dalam. Lalu giling.
Sekarang Anda perlu memasak saus: campur minyak zaitun dan cuka balsamic dan kecap, tambahkan paprika, kemangi, dan garam. Campuran yang dihasilkan dituangkan di atas serpihan, seluruh massa ditutupi dengan tutup dan tetap diasinkan selama setidaknya satu jam (pada suhu kamar). Potongan-potongan secara berkala perlu diputar. Semakin lama massa yang dimasak akan berdiri, hidangan akan lebih enak dan empuk.
Ketika tiba saatnya untuk menggoreng kalkun pedas dalam wajan, Anda perlu memanaskan wajan dengan minyak zaitun di atas api sedang atau rendah dan menempatkan potongan acar di sana, meninggalkan rendaman di dalam wadah tanpa menuangkan. Stik drum digoreng dalam kasus ini selama 5 menit dari semua sisi, kemudian diisi dengan sisa bumbu. Rebus selama 10 menit.
Kalkun juicy dalam wajan dengan sayuran di Samarkand
Bahan:
• Fillet Turki: 0,5 kg.
• Zucchini: 1 pc.
• Lada Bulgaria: 1 pc.
• Tomat: 2 buah.
• Wortel: 1 pc.
• Bawang.
• Bawang putih: 2 gigi
• Minyak zaitun: 3 sdm. l
• Peterseli: setengah ikat.
• Kunyit: setengah sdt.
Metode persiapan:
Pertama, panaskan wajan dengan 2 sendok makan minyak, lalu - keluarkan kalkun dan goreng, sesekali aduk potongan, sekitar seperempat jam dengan api kecil, tanpa tutup dengan penutup.
Pada saat yang sama, Anda dapat memiliki waktu untuk mengupas dan memotong sayuran, jika semuanya belum siap. Bawang dan paprika dipotong menjadi setengah cincin, wortel harus diparut dengan parutan besar. Tomat tidak hanya harus dicuci, tetapi juga dituangkan dengan air mendidih dan dikupas, kemudian dipotong kecil-kecil. Zucchini juga perlu dibersihkan dari kulit dan membuang bijinya. Potong bawang putih dengan cara apa pun yang cocok.
Untuk sayuran, pertama-tama Anda membutuhkan wajan lagi. Pada gilirannya, dengan istirahat lima menit meletakkan sayuran dalam urutan tertentu:
• Bawang.
• Wortel.
• Tomat.
• Squash.
Setelah produk pada kedua wajan terlihat seperti siap pakai, mereka harus dicampur bersama dan digoreng bersama selama 20 menit, menambahkan bumbu.
Campur sayuran dan fillet, taburi dengan garam, kunyit, merica, tambahkan bawang putih, tuangkan setengah gelas air mendidih, lalu rebus selama 20-25 menit di bawah penutup dengan api kecil.
Nada terakhir rasa untuk kalkun dengan sayuran di Samarkand akan diberikan kepada peterseli cincang dan krim asam - sudah ada di meja, sebagai bumbu dan hiasan.
Meksiko Roasted Turkey dengan Kacang Hijau, Tomat dan Bawang Putih
Bahan:
• Fillet Turki: 0,4 kg.
• Tomat dan bawang: 2 buah.
• Bawang putih: 2 gigi.
• Kacang hijau: 2 gelas.
• Minyak zaitun: 2 sdm. l
• Peterseli, rempah-rempah lainnya.
Metode persiapan:
Fillet kalkun dalam wajan dengan sayuran adalah hidangan yang mudah dan "cepat", yang cukup untuk keluarga besar.
Pertama, filletnya dicincang halus, kemudian digoreng dengan minyak zaitun sampai kecoklatan. Letakkan potongan di piring terpisah menggunakan skimmer.
Semua polong kacang hijau harus dipotong menjadi 2-3 bagian, lepaskan bagian keras dan vena dan rebus sampai melunak dalam sedikit air. Dalam wajan, di mana fillet dimasak (dalam minyak yang sama), goreng tomat dan bawang, potong setengah cincin, tambahkan cincang hijau dan bawang putih, bumbui dengan rempah-rempah secukupnya, garam dan merica.
Campurkan massa yang dihasilkan dan goreng bersama selama 3-5 menit dengan api kecil. Kemudian tambahkan kalkun dan kacang. Tahap terakhir dari memasak adalah kesal. Sebagian cairan dituangkan ke dalam wajan (cukup agar bahannya hampir tidak tertutup air). Sekarang Anda dapat menutupi piring yang hampir selesai dengan penutup, dan dalam waktu 10-15 menit dari tahap akhir proses, mulailah mengatur meja.
Steak kalkun bergaya Prancis dalam menu penggorengan
Karena mudahnya lemak kalkun diserap oleh tubuh manusia, hidangan ini sangat cocok bagi mereka yang mengikuti diet untuk berat badan, meskipun kata "steak" terdengar seperti sesuatu yang berkalori tinggi.
Bahan:
• Daging kalkun: 0,5 kg.
• Mentega: 1 sdm. l
• Cabe merah bubuk: 1/3 sdt.
• Minyak - zaitun atau jagung.
• Paprika: o, 5 sdt.
• Bubuk kari: o, 5 sdt.
Metode persiapan:
Bilas fillet dengan air mengalir dan potong menjadi steak. Aduk semua bumbu. Setiap potongan kalkun dipanggang dengan bumbu dan biarkan selama setengah jam. Anda bisa membungkus steak dalam film makanan - sehingga bumbu merendam daging lebih dalam.
Panaskan wajan dengan bagian bawah yang tebal bersama dengan campuran mentega dan jagung atau minyak zaitun.
Masukkan steak dalam wajan panas. Kemudian goreng selama 10 menit di atas api sedang, balik setiap 2 menit.
Kemudian tutup panci dengan penutup dan nyalakan api seminimal mungkin. Jadi, steak harus direbus selama 5 menit. Setelah mematikan panci, tutup dengan kertas timah selama beberapa menit dan biarkan steak yang sudah jadi sedikit "berjalan".
Rebusan labu dengan kalkun "Musim Gugur"
Bahan:
• Turki (kaki, fillet atau kalkun cincang): 0,5 kg.
• Labu: 4 gelas.
• Bawang dan paprika: 1 pc.
• Bawang putih: 1 siung.
• Tomat: 3 buah.
• Hijau: secukupnya.
• Keju parut: 0,5 cangkir.
• Krim asam: 0,5 gelas.
Metode persiapan:
Gosok keju dan labu di parutan.
Jika Anda sudah menyiapkan shin atau fillet kalkun untuk resep tersebut, gorenglah dalam wajan sampai seragam memerah, berputar, dan sisihkan.
Kupas sayuran. Bawang dan bawang putih dipotong lebih kecil dari yang lain, lada Bulgaria - menjadi kotak kecil. Masukkan sayuran dalam wajan yang sudah dipanaskan dan didihkan dengan api kecil sampai lebih lunak. Selanjutnya, tambahkan kalkun ke wajan (atau kalkun cincang) dan goreng sampai massa menjadi warna emas gelap.
Tambahkan tomat potong dadu dengan labu, tambahkan, dibumbui dengan rempah-rempah dan garam. Tetap hanya untuk diletakkan di bawah tutup di atas api rendah selama 15-20 menit.
Keju parut sudah berguna untuk rebusan yang sudah disiapkan: mereka menyajikan hidangan ke meja dengan keju, krim asam dan saus hijau.
Fillet Turki dalam wajan "Sisa-sisa manis"
Bahan:
• Fillet Turki: berapa banyak untuk dimakan.
• Krim asam, krim, kefir: semua produk susu.
• Bawang, bawang putih, sayuran hijau, adas, peterseli - sayuran apa pun yang ada di lemari es.
• Rempah-rempah.
Metode persiapan:
Resep ini cocok untuk nyonya rumah yang memiliki kalkun, tetapi tidak ada yang ditambahkan dari bahan-bahan yang disebutkan dalam resep lain. Oleh karena itu, di dalam lemari es Anda dapat menemukan segala sesuatu yang tampak seperti sayuran dan sayuran, dan memotong zazharki.
Fillet pertama dipotong. Irisan kalkun dalam wajan yang digoreng beberapa menit hingga sedikit memerah. Kemudian sayuran cincang ditambahkan ke potongan kemerahan. Massa yang dihasilkan dipanggang pada panas yang tidak terlalu tinggi selama sekitar 15 menit.
Pada prinsipnya, Anda bisa melakukannya tanpa produk susu asam dengan memadamkan piringan di bawah tutupnya dengan api kecil, diisi dengan air biasa. Tetapi dengan kefir atau krim asam rasanya akan lebih lembut dan lebih tipis.
Pan Turkey - Tips dan Tips
• Jika Anda ingin daging kalkun dalam wajan renyah, tidak boleh ada cairan berlebih di piring - sayuran atau air. Hanya menggoreng dengan api sedang, tidak termasuk pendinginan. Anda bisa menggoreng sayuran secara terpisah dan disajikan sebagai lauk.
• Jika Anda berani menggoreng dan merebus seluruh kalkun di wajan, letakkan dada burung di bawah. Ini adalah tempat paling kering di bangkai dan itu akan menjadi jauh lebih segar.
• Kalkun siap, seperti ayam, ditentukan dengan menusuk: cairan bening harus mengalir keluar dari bagian yang tebal.
• Sisa setelah menggoreng fillet kalkun dalam panci dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan lain: lauk, sup atau saus.
• Menambahkan beberapa tetes lemon akan memberi steak kalkun dalam wajan rasa halus dan halus.
• Steak setelah digoreng harus "istirahat" selama beberapa menit.
• Daging kalkun panggang cocok untuk sandwich yang tidak lebih buruk dari sosis atau daging, terutama jika Anda menambahkan sepotong fillet dengan selada dan irisan tomat.
• Lebih baik menyiram daging unggas dalam jumlah besar saat menggoreng dengan "jus sendiri". Ini adalah jaring pengaman tambahan terhadap kekeringan daging kalkun yang terkenal buruk.
• Jangan lupakan seluk beluknya: aturan pencairan dan pengasinan. Ini tidak hanya berlaku untuk satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, tetapi juga untuk bakso, bakso, dan bahkan nugget dan pate kalkun.
