Tomat ditutup sebagai cadangan untuk setiap nyonya rumah yang menghargai diri sendiri.
Tomat musim dingin, rumah kaca atau impor, rasanya sangat kehilangan musim, dan tiga hingga empat kali lebih mahal. Untuk menggunakan tomat musim dingin untuk merebus, memasak semur dan saus, Anda tahu, agak mahal.
Itulah sebabnya wanita memanen tomat dalam toples, melestarikannya, mengasinkan jusnya sendiri, memasak pasta tomat dan melakukan semuanya, secara kreatif mendekati prosesnya.
Saya tahu pasti bahwa semua orang suka mencicipi tomat orang lain, berbagi resep, dan terus-menerus meningkatkan metode panen tomat mereka di bank selama musim dingin.
Tomat dalam kaleng untuk musim dingin - prinsip umum memasak
Kapasitas memasak
Jika Anda melakukan benda kerja di bank, maka mereka (bank) harus disterilkan dan kemudian digulung. Sebelumnya, mereka mengambil stoples besar dengan leher, menggulungnya dengan bantuan alat khusus. Sekarang, toples dan tutup sekrup biasa, yang jauh lebih nyaman digunakan, telah mulai digunakan.
Bagaimana cara mensterilkan toples dengan benar? Tentu saja, Anda dapat menggunakan metode lama mensterilkan kaleng dengan uap di atas panci atau ketel, tetapi itu membutuhkan banyak waktu dan usaha. Tetapi ibu rumah tangga modern telah menemukan solusi bagaimana membuat prosedur ini lebih cepat dan lebih mudah. Untuk sterilisasi, kita membutuhkan bank, microwave, dan air. Bank mencuci dengan soda atau deterjen. Tuang air ke dalamnya, masukkan microwave dan nyalakan 1000 watt. Panaskan 5 hingga 15 menit, tergantung volume botol. Jadi, Anda bisa mensterilkan beberapa kaleng sekaligus (sejauh oven microwave sudah cukup). Anda juga bisa menggunakan oven. Tutup dididihkan dalam air selama sekitar 5 menit.
Memilih tomat
Buah-buahan untuk pengalengan sesuai dengan warna dan ukuran apa pun. Untuk pengawetan, lebih baik menggunakan buah keras kecil, untuk kaviar, selai dan pasta tomat - lunak dan berdaging. Satu-satunya syarat adalah tomat harus bebas dari cacat, tidak busuk dan tidak kusut. Jika ada area busuk di permukaan buah, maka tidak mungkin untuk memotongnya - masih ada risiko merusak seluruh stoples.
Sebelum dimasak, tomat harus dicuci bersih, idealnya 2 kali. Untuk pertama kalinya kami memberi untuk berbaring di dalam air dan membersihkan kotoran, dan kemudian membilasnya dengan air mengalir. Batangnya selalu dilepas.
Untuk pengalengan, selain tomat itu sendiri, Anda akan dibutuhkan:
• Bumbu: daun salam, daun kismis dan ceri, lada hitam, cabe rawit atau paprika, jahe, adas, peterseli, cengkeh, dll.
• Garam, biasa atau batu
• Cuka atau saripati 70%
Peralatan dan peralatan
Adapun peralatan dapur, kita akan membutuhkan:
• Banks: bersih, utuh, tanpa celah dan keripik. Dalam stoples yang rusak, tomat Anda akan rusak, dan di samping itu, tomat bisa pecah begitu Anda meletakkan isinya di dalamnya.
• Penutup logam: sekrup atau khusus untuk penggulungan (dalam hal ini, Anda akan membutuhkan mesin khusus untuk penjahitan). Tentu saja, juga tanpa cacat dan dengan margin (mungkin saja Anda tidak akan dapat menutup penutup dari pertama kali, Anda harus melepas dan menggulung kembali).
• Panci dan wajan: untuk air garam dan sup. Ambil ukuran yang Anda suka.
• Saringan blender dan pasta tomat.
Resep №1: Acar tomat di tepi sungai untuk musim dingin
Ini adalah resep dasar untuk tomat dalam rendaman cuka. Anda bisa memasak dengan atau tanpa bumbu - dalam hal apa pun, itu akan lezat. Tomat semacam itu dapat digunakan untuk memasak semur, borscht, saus salsa dan hidangan lainnya, serta sebagai camilan mandiri.
Dibutuhkan:
Garam dan gula 15 g per kaleng
Tomat
Bawang putih - dengan kecepatan 10 g per botol
Daun kismis
Daun salam
Dill
Lada hitam 15 pcs.
Cuka 30 ml
Memasak:
Kami mengolah kaleng, mencuci sayuran dengan hati-hati. Bagian dari sayuran (kecuali adas) diletakkan di bagian bawah tabung. Siung bawang putih, potong masing-masing menjadi empat bagian, letakkan di atas. Jangan menaruh tomat terlalu erat di dalam stoples. Isi dengan air mendidih dan biarkan selama setengah jam. Kemudian tuangkan ke dalam panci, tambahkan garam, cuka dan gula, didihkan, tuangkan bumbu panas kembali ke dalam toples dan gulung. Bank terbalik, memberi dingin, ditutupi dengan handuk. Simpan di tempat gelap yang dingin.
Resep nomor 2: acar tomat di bank untuk musim dingin di Italia
Resep ini adalah versi yang lebih asli dari pengawetan acar tomat tradisional. Ini menggunakan trinitas terkenal dari ramuan Italia: thyme, basil dan rosemary. Mereka akan memberi tomat kita rasa dan aroma pedas. Herbal lebih baik dikonsumsi segar, bukan dikeringkan.
Dibutuhkan:
Tomat 1,5 kg
Lada merah manis, kuning, hijau, 1 pc.
Seledri 1-2 Batang
Bawang merah 1 bawang merah.
Rosemary, kemangi, thyme di atas sepasang ranting
Minyak zaitun 30 ml.
Bawang putih 3 siung
Cuka anggur putih 30 ml.
Gula 15 g
Garam 10 g
Memasak:
Kami memotong rumput sehalus mungkin. Lipat menjadi mangkuk atau mortar. Peras bawang putih di sana dan gosok semuanya dengan minyak zaitun. Kami menyebar dalam botol yang sudah disterilkan. Kupas bawang dan paprika, potong menjadi cincin, singkirkan batang dari seledri dan potong batang menjadi dua. Bersama dengan tomat dimasukkan ke dalam stoples. Kemudian tuangkan air mendidih, tambahkan garam, cuka, dan kemudian lakukan prosedur yang sama seperti pada resep sebelumnya.
Resep nomor 3: Tomat asin dalam toples
Metode kedua yang paling populer dari pengalengan tomat adalah pengasinan. Resepnya sangat sederhana, tidak ada yang berlebihan di dalamnya - hanya air, garam dan tomat. Secara opsional, Anda dapat menambahkan rempah-rempah seperti pada resep pertama.
Dibutuhkan:
15 gram garam
Tomat 2 kg
Air
Memasak:
Cuci tomat dengan hati-hati, masukkan ke dalam stoples, tambahkan garam, tuangkan air matang dingin dan tutup dengan longgar. Sekarang kita ambil wadah (panci, misalnya) dan isi alasnya dengan semacam kain untuk menghindari botol pecah. Kami menempatkan tomat dalam wadah, menuangkan air ke tingkat tepat di atas ketinggian toples. Kami mengirim ke api, menunggu sampai acar di bank mendidih dan mendidih selama setengah jam. Setelah ini, kami keluarkan toples, gulingkan, balikkan dan dinginkan. Simpan di tempat gelap.
Resep №4: Tomat asin untuk musim dingin dalam toples bawang putih
Resep ini kami pilih khusus untuk pecinta bawang putih. Tomat untuk itu harus diambil baik padat merah atau hijau, tetapi merah muda paling baik dibiarkan macet.
Dibutuhkan:
Bundel Cilantro 1
Bawang putih 3 siung
Air
Tomat 2 kg
Garam bawang putih 40g
Memasak:
Buang tomat dari batangnya. Kami membagi bawang putih menjadi cengkeh, masing-masing, tergantung pada ukuran, dipotong menjadi 2-3 potong. Kami menaruh bawang putih di lubang batang pada tomat. Lipat daun ketumbar ke dalam stoples dan taruh tomat di atasnya. Air rebusan, garam dan air garam diperoleh dari tomat. Setelah 5 menit, air garam ini harus dikeringkan dan ulangi prosedur dengan merebus. Tuang ke dalam toples dan roll.
Resep №5: Tomat hijau yang diisi untuk musim dingin di bank
Untuk hidangan ini disarankan untuk menggunakan tomat hijau padat ukuran kecil. Anda dapat menggunakan penggiling daging atau blender sebagai penolong yang hebat - mereka dengan cepat menggiling sayuran untuk diisi.
Dibutuhkan:
Bawang putih 3 siung
Tomat hijau (15-17 lembar)
Peterseli, ketumbar, kemangi
Bawang 50g
Paprika 1 pc.
Seledri 3 batang
Gula 15 g
Bumbu dari campuran paprika 10 g
Garam 15 g
Daun kismis 2 pcs.
Ketumbar 6-10 butir
Minyak sayur 30 ml
Daun salam 3 pcs.
Merica 10 pcs.
Cuka 30 ml
Memasak:
Membuat isi: lada, bawang, seledri di blender atau parut. Peras bawang putih ke dalam campuran. Setelah mensterilkan stoples, letakkan daun salam, daun kismis, lada dan ketumbar di bagian bawahnya. Potong tomat melintang dan tarik keluar dengan sendok dengan hati-hati. Isi mereka dengan lada dan lipat ke dalam toples dengan potongan di atasnya. Sekarang tuangkan bumbu ke dalam stoples, tuangkan tomat dengan cuka dan air, diamkan selama 30 menit. Seperti dalam resep sebelumnya, tuangkan solusinya, rebus dan tuangkan kembali. Bank menggulung, membalik dan mendinginkan.
Resep nomor 6: Tomat hijau pedas untuk musim dingin di bank
Resep yang datang kepada kami dari Armenia. Jika Anda mengikutinya langkah demi langkah dan dengan ketaatan yang tepat dari semua proporsi, yang kosong ternyata sangat pedas dan tajam. Bagi mereka yang peka terhadap panas, saya sarankan mengganti cabai dengan yang manis, bulgarian, misalnya.
Dibutuhkan:
Tomat hijau 1 kg
Cabai merah 1 pc.
Bawang putih 3 siung
Lada hitam 15 kacang polong.
Gugus cilantro
Dill
Garam 15 g
Cuka 30 ml.
Memasak:
Kami memotong sayuran yang sangat halus, membersihkan bawang putih dan merica, menggiling melalui penggiling daging. Tomat saya, potong menjadi empat bagian dan dalam mangkuk, campur dengan campuran lada-bawang putih. Kami memasukkan botol yang sudah disterilkan. Siapkan air garam secara terpisah, sesuai dengan prosedur yang dijelaskan dalam resep sebelumnya. Isi, gulung, dan dinginkan.
Resep №7: Salad tomat hijau dingin untuk musim dingin di bank
Cara yang baik untuk melestarikan tomat hijau adalah dalam bentuk salad Korea. Secara teoritis, Anda bisa mengawetkan sayuran apa pun, tetapi seledri (baik akar dan tangkai), wortel, kol, merah atau kohlrabi adalah yang terbaik. Baik jika Anda memiliki kombinasi atau parutan khusus untuk potongan yang sangat tipis. Untuk mengasinkan sayuran sepenuhnya, mereka harus dipotong seperti wortel Korea - dalam bentuk mie.
Dibutuhkan:
2 wortel kecil
Seledri 1 tangkai
Tomat berwarna hijau 1 kg
Kubis Kohlrabi - kepala kecil
Bawang merah 100 g
Air
Garam secukupnya
Cuka 250 ml.
Memasak:
Setipis mungkin, potong sayuran, semuanya kecuali tomat - potong dadu. Campur semuanya dalam mangkuk, diamkan. Setengah jam kemudian, kami memasukkan salad ke dalam botol yang sudah disterilkan, dan mengisinya dengan air dan cuka sehingga cairan itu menutupi semua sayuran. Rebus tutupnya tepat sebelum menutup toples. Gulung. Sayuran dapat disimpan sepanjang musim dingin di lemari, tetapi tidak lebih dari satu tahun.
Resep nomor 8 Tomat manis untuk musim dingin di bank
Bagi mereka yang suka lebih manis, ini resep yang bagus. Tomat seperti itu ternyata tidak asam, tidak tajam dan tidak terlalu asin - dengan mengorbankan wortel, rasanya manis.
Dibutuhkan:
1 wortel kecil
Tomat 2 kg
2-3 lembar daun kismis
2-3 daun ceri
Paprika 1 pc.
2-3 daun salam
Lada hitam 5-6 kacang polong
Setangkai dill
Garam 15 g
Gula 15 g
Cuka 30 ml
Memasak:
Tomat yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam stoples yang disterilkan, setelah diletakkan di sana daun salam, daun kismis, dan daun ceri. Sayuran yang tersisa dipotong, dan tiga wortel diparut. Masukkan ke tomat dan aduk lempar atas. Memasak rendaman panas dan mengisinya dengan isi toples. Gulung, dinginkan, hapus.
Resep №9: Pasta dari tomat untuk musim dingin dalam toples satu liter
Biasanya tomat direndam dalam toples besar - 2-3 liter. Tapi ini tidak selalu nyaman, sehingga kadang-kadang disarankan untuk menggunakan beberapa kaleng kecil.
Untuk persiapan pasta tomat klasik, kita membutuhkan penggiling daging atau blender, serta saringan - untuk mencapai konsistensi seragam yang sempurna. Secara umum, semuanya sederhana, satu-satunya negatif - setelah memasak banyak hidangan kotor.
Dibutuhkan:
Tomat
Garam 15 g
Cuka 30 ml
Lada hitam giling - di ujung pisau
Memasak:
Cuci tomat dengan saksama, potong empat perempat, tuangkan dalam air, rebus selama sekitar 7 menit dengan api kecil sampai melunak dan mengangkat kulit. Tiriskan, giling dalam blender, lalu gosok melalui saringan. Tuang pure kembali ke dalam wajan, garam, merica, tambahkan cuka dan rebus dengan api kecil sampai pasta sangat kental. Tumpahan pada bank pra-steril. Pasta tomat seperti itu dapat bertahan di tempat yang gelap dan tidak rusak hingga dua tahun.
Resep nomor 10: Pasta tomat, dipanggang dalam stoples liter untuk musim dingin
Sangat ekonomis dalam waktu dan cara yang nyaman untuk membuat bilet tomat dalam beberapa liter botol sekaligus.
Dibutuhkan:
Tomat 2 kg
Batu garam 30 g
Bumbu dari campuran paprika 15 g
Basil 3 tangkai
Dill 1 payung
Ketumbar, merica beberapa butir
Garam bawang putih 10 g
Cuka Putih 30 ml
Gula 15 g
Garam 10 g
Memasak:
Seperti pada resep sebelumnya, lunakkan tomat dalam air mendidih. Lepaskan kulit, giling, gosok melalui saringan. Kami membuang kue, dan merebus kentang tumbuk dengan menambahkan garam, cuka dan rempah-rempah. Tuang di kaleng bersih, tutup dengan tutup dan lepaskan ke oven 200 C dipanaskan. Memanggang selama sekitar 2,5 jam, aduk secara teratur. Putar tutupnya dan dinginkan.
Resep nomor 11: kaviar asam dan asam dari tomat dalam stoples liter untuk musim dingin
Sementara di Rusia, tomat utuh biasanya diawetkan, di negara-negara Asia mereka lebih suka sayur kaviar manis dan asam dari paprika dan tomat. Sangat mudah untuk menangani masakannya - tidak seperti pasta tomat, Anda tidak perlu membersihkan apa pun secara menyeluruh dan menyeka melalui saringan.
Dibutuhkan:
Tomat 1 kg
Lada hijau atau putih (tidak panas) 1 pc.
1 bawang
Akar Jahe atau 15 gram Jahe Kering
Bawang putih 1 siung
Oranye asam 1 pc.
Cuka 15 ml
Garam 10 g
Lada hitam ¼ sdt.
Memasak:
Potong sayuran menjadi kubus kecil. Giling akar jahe dengan bawang putih. Kami memotong jeruk menjadi dua, mengambil pulp dari satu setengah dengan sendok, memeras jus dari yang lain. Kemudian tambahkan ke campuran lada, bawang dan tomat. Kami menaruh semuanya di wajan besar, mengisinya dengan air, membakarnya, panaskan sampai mendidih. Kurangi api. Sekarang, tuangkan ke dalam cuka, tambahkan merica, jahe, bawang putih, dan garam. Didihkan selama 30 menit, aduk sambil menambahkan air jika perlu.
Kami memanaskan lebih dulu oven untuk 200 C. Botol saya dengan soda, bersihkan. Sekarang kita menumpahkan kaviar kita pada mereka, kita menutup kelopaknya dengan longgar. Kami meletakkan semuanya sekaligus di atas loyang dan dipanggang selama 20 menit. Kami mengambil, erat memutar tutupnya, terbalik, dingin.
Resep nomor 12: Selai tomat manis di bank selama musim dingin
Ya, Anda mengerti dengan benar, Anda juga bisa membuat selai manis dari tomat dan menambahkannya ke keju cottage dan memakannya dengan pancake. Jika Anda memiliki banyak tomat manis di rumah, misalnya merah muda, maka selai akan menjadi pilihan terbaik untuk pengawetannya.
Dibutuhkan:
Tomat 1 kg
Apel hijau 0,5 kg
Semangat dua lemon
Bunga anyelir 5 pcs.
Gula 500 g
Memasak:
Tomat dan apel adalah milikku, kupas, buang bijinya, giling sedikit dalam blender, jangan sampai menjadi kentang tumbuk. Kami bergeser ke wajan, tambahkan cengkeh dan kulitnya, tertidur lelap dengan gula, biarkan selama 1 jam. Kemudian letakkan panci di atas api dan, aduk secara teratur, didihkan. Setelah mendidih, kurangi api dan rebus beberapa menit lagi. Tumpahkan pada bank yang steril dan gulung.
Catatan: untuk rasa yang lebih nyata, Anda dapat menambahkan lingonberry atau cranberry ke dalam selai.
Resep nomor 13: tomat makanan mentah di bank untuk musim dingin dengan cara dingin
Tentu saja, kami tidak melupakan pemakan makanan mentah, yang sangat membutuhkan sayuran segar, bukan yang dipanaskan. Tahukah Anda bahwa Anda bisa menggulung tomat ke dalam toples dengan cara yang dingin, tanpa menggunakan air garam mendidih atau memanaskan dalam oven?
Dalam resep ini kita akan menggunakan cukup banyak cuka, bawang putih dan jahe, karena produk ini memiliki sifat antibakteri alami dan pengawet alami. Saat menambahkannya, cukup untuk mensterilkan langsung kaleng itu sendiri, tanpa membuat sayuran rusak akibat suhu tinggi.
Dibutuhkan:
Cabai 1 pc.
Tomat 2 kg
Bawang putih 3 siung
Akar jahe 50 g
Cuka 5 sdm. l
Batu garam 15 g
Daun salam
Memasak:
Sterilkan stoples dengan cara apa pun yang nyaman.Kami menyebar di bagian bawah daun salam dan setengah dari cabai cincang halus. Tomat dipotong menjadi dua, berbaring di atas. Jahe dan bawang putih bersih, potong-potong tipis. Tambahkan ke toples dengan sisa cabai, tuangkan cuka dan air. Tutup rapat dan kocok dengan baik. Kami menghapus bank di tempat-tempat gelap. Nah, stok untuk musim dingin dibuat, semua vitamin disimpan.
Resep nomor 14: Tomat dalam bahasa Cina di bank selama musim dingin dengan cara dingin
Resep lain untuk pecinta masakan Asia yang gurih. Tomat ceri kuning dan oranye ideal untuknya, tetapi jika tidak ada, tomat merah atau hijau pekat akan cocok.
Dibutuhkan:
Tomat ceri kuning 500 g
Tomat ceri jeruk 500 g
Paprika merah manis 1 pc.
Mangga 1/2 potong
Jahe kering 15 g
Tempel kedelai 15 g
Cuka Beras 45 ml
Garam 15 g
Lada hitam 5 kacang polong.
Memasak:
Tomat ceri dipotong menjadi dua, diletakkan di dalam botol yang sudah disterilkan. Taburi lada, jahe, garam, merica, dan kacang polong. Mangga ditumbuk dalam kentang tumbuk atau kami tekan dalam lesung dengan pasta kedelai. Tambahkan ke tomat. Di sana juga tuangkan cuka. Tutup rapat-rapat dan kocok perlahan setiap toples. Kami membersihkan di tempat gelap yang sejuk.
Tomat di bank untuk musim dingin: trik dan kiat
Terlepas dari kenyataan bahwa pengalengan tomat bukanlah proses yang sulit, ada banyak trik dan trik yang akan membantu membuatnya lebih mudah dan menghindari kemungkinan masalah.
• Untuk membuat acar jenuh, dan tomat dibumbui sepenuhnya dan tidak retak, tusuk dengan tusuk gigi kayu di tempat batang.
• Jika resep membutuhkan tomat tanpa kulit, maka sangat mudah untuk dihilangkan. Cara pertama adalah merebus 5 menit dalam air panas, yang kedua adalah menahan 10 menit di atas uap (dalam ketel ganda atau saringan di atas panci dengan air mendidih). Setelah itu, kulitnya dihilangkan dalam satu gerakan.
• Agar tidak menderita untuk waktu yang lama dengan memotong tomat ceri kecil, lakukan hal berikut: ringan jepit di antara dua piring atau tutup dan geser di antara mereka dengan pisau.
• Air garam menghasilkan roti tanpa lemak dan kue yang lezat, serta sup (acar, telinga). Jadi jangan buru-buru keluar setelah semua tomat dimakan. Berikut beberapa resep:
Biskuit acar tomat:
Dibutuhkan:
Air garam 0,5 l
Tepung terigu 300 g
Minyak sayur ½ Seni.
Kue adonan bubuk atau soda 10 g
Gula 200 g
Memasak:
Campur air garam, gula, mentega, dan baking powder (jika Anda menggunakan soda, Anda tidak dapat memadamkannya - cuka dalam larutan garam), ayak tepung, uleni adonan sampai berhenti menempel ke tangan (tepung dapat ditambahkan sesuai kebutuhan). Kami memotong atau membentuk kue dalam bentuk apa pun dari adonan dan memanggang pada 180 derajat selama 40 menit.
Ikan rebus dalam air garam
Dibutuhkan:
Setiap ikan putih 0,5 kg
Air garam 1 l
Sayuran apa saja
Garam
Merica
(tambahkan bumbu secukupnya)
Memasak:
Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam wajan dengan air garam mendidih, masak selama 15 menit. Kami mengambil skimmer ikan, disajikan dengan tomat dan kentang. Dan jika dalam proses memasak Anda menambahkan lebih banyak bumbu dan sayuran - Anda mendapatkan sup yang cukup lezat.
