Sandung asin tidak perlu presentasi dan iklan. Dia dicintai oleh pria dan wanita, dilayani pada hari libur dan dibawa bersamanya. Bagaimana cara memasak daging asin sendiri? Mudah!
Sandung asin - prinsip umum persiapan
Sandung asin dapat disiapkan dengan tiga cara: kering, dalam air garam dan panas.
Untuk mengasinkan brisket dengan cara kering, gunakan garam, rempah-rempah, bumbu dan bawang putih. Rasio garam ideal untuk pengasinan: 4 sdm. sendok makan garam per kilogram Sandung lamur. Potongan brisket boneka bawang putih. Bagian bawah mangkuk ditaburi dengan campuran garam dan rempah-rempah dan brisket diletakkan di atasnya, dituang dengan campuran yang sama. Biarkan dalam bentuk ini selama sehari, lalu bersihkan di lemari es.
Mengasinkan brisket dengan cara kedua melibatkan menyiapkan air garam. Untuk melakukan ini, rebus air dengan garam, lalu dinginkan. Sandung dipotong kecil-kecil. Mereka ditata di piring, bergeser dengan bumbu, rempah-rempah dan bawang putih. Semua ini dituangkan dengan air garam yang didinginkan, ditutup dengan tutup dan dibiarkan selama beberapa hari. Setelah itu, mereka mencoba Sandung lamur, dan jika sudah asin, bersihkan di lemari es.
Sandung lamur panas, pra-rebus selama beberapa menit dalam air dengan penambahan garam dan rempah-rempah. Kemudian biarkan dalam larutan yang sama selama minimal 8 jam. Kemudian brisket dikeluarkan, digosok dengan bawang putih, dibungkus dengan bumbu, dibungkus dengan film dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Resep 1. Brisket asin
Bahan
• setengah kilogram perut babi;
• beberapa siung bawang putih;
• satu sendok makan lada giling;
• dua sdm. sendok makan garam.
Metode memasak
1. Kupas dan cincang siung bawang putih dengan irisan sedang-tebal. Cuci payudara, keringkan dengan serbet dan potong irisan 6 cm ke kulit. Campur garam dan merica.
2. Gosok-gosok brisket dengan campuran garam dan merica, isi seluruh bagian dengan bawang putih. Bungkus payudara dengan kertas roti dan biarkan selama empat jam.
3. Kemudian kirim brisket ke lemari es selama sehari, lalu keluarkan, parut sedikit dengan garam, bungkus dengan kertas baru dan biarkan untuk hari lain. Keluarkan brisket lagi, transfer ke tas dan kirim ke freezer selama 24 jam. Payudara sudah siap!
Resep 2. Sandung asin di bawah penindasan
• kilogram brisket segar;
• garam - 4 sdm. sendok;
• 5 g lada hitam giling, payung kering dan cincang, ketumbar;
• sejumput kacang polong allspice;
• beberapa siung bawang putih dan daun salam;
• 2,5 gram pala.
Metode memasak
1. Bilas payudara dengan seksama, setelah itu basahi dengan serbet. Potong-potong setebal lima sentimeter. Kupas bawang putih dan potong menjadi piring. Campur garam dengan rempah-rempah.
2. Di brisket kami membuat sayatan kecil, di mana kami memasukkan piring bawang putih. Jadi, kami mengisi semua bagian. Kami menggosok setiap bagian secara menyeluruh dengan campuran rempah-rempah dan garam.
3. Kami mengisi bagian bawah piring dengan garam dan bumbu, menaruh beberapa daun salam dan allspice. Letakkan brisket di atas lapisan garam dengan kulit di bawah. Tutup dengan piring dan tekan ke bawah dengan beban. Kami meninggalkan piring dengan brisket selama sehari pada suhu kamar, setelah itu kami mengirim brisket ke lemari es, dan menyimpannya di sana sampai siap. Setelah sekitar tiga hari, brisket sudah siap!
Resep 3. Sandung asin panas
Bahan
• kilogram brisket segar;
• segelas garam;
• 15 kacang lada hitam;
• satu sendok teh adjika;
• beberapa daun salam;
• beberapa siung bawang putih;
• satu setengah liter air.
Metode memasak
1. Kami mencuci payudara, mengeringkannya dengan serbet dan memotong sepanjang piring, di mana itu akan menjadi asin dan lebar tiga sentimeter. Dengan pisau tajam, kita mengikis kulit sampai putih. Kupas bawang putih dan lewati alat pemeras bawang putih.
2. Tuang air ke dalam panci berenamel, didihkan, garam dan tambahkan bumbu. Allspice adalah tanah di muka dalam mortar.
3. Celupkan brisket ke dalam air garam mendidih dan masak selama sekitar lima menit. Angkat panci dari atas api dan biarkan selama 10 jam. Setelah waktu ini, kami mengambil brisket, menunggu sampai kelembapan mengering, gosok dengan bawang putih cincang, bungkus dengan cling film dan masukkan ke lemari es. Tiga jam kemudian, brisket sudah siap.
Resep 4. Sandung asin "Juicy"
Bahan
• kilogram perut babi;
• setengah gelas garam;
• 5 siung bawang putih;
• dua sendok teh campuran paprika;
• 10 kacang ketumbar;
• beberapa daun salam;
• sayuran hijau segar.
Metode memasak
1. Cuci payudara dengan baik dan keringkan dengan serbet. Tuang garam ke dalam mangkuk dan gulung brisket di semua sisi. Kami menghilangkan kelebihan garam.
2. Kupas bawang putih, peras setengah melalui bawang putih, dan potong sisa gigi menjadi piring. Di brisket kami membuat sayatan kecil, di mana kami memasukkan piring bawang putih. Taburkan brisket di atasnya dengan campuran paprika dan tutupi setangkai dill segar.
3. Masukkan brisket dengan kencang ke dalam piring, tambahkan ketumbar dan daun salam yang dihancurkan terlebih dahulu. Biarkan selama sehari, lalu simpan di lemari es selama 24 jam. Payudara sudah siap!
Resep 5. Sandung asin direbus dalam sekam bawang
Bahan
• kilogram perut babi;
• sekam dengan lima bawang;
• setengah gelas garam;
• 10 kacang lada hitam;
• dua bunga anyelir;
• beberapa siung bawang putih;
• setengah sendok teh biji sesawi.
Metode memasak
1. Ambil brisket dengan lapisan daging yang baik, cuci, keringkan dan potong-potong selebar lima sentimeter, dan panjang potongan harus sesuai dengan piring yang akan Anda beri garam.
2. Tempatkan payudara dalam panci, isi dengan air, lalu angkat, tambahkan garam, sekam bawang, rempah-rempah ke dalam air, dan bakar. Dalam air garam mendidih, turunkan brisket, kurangi panasnya dan masak selama setengah jam. Sebelum mencacah, tambahkan bawang putih cincang.
3. Biarkan brisket dalam air garam sampai dingin. Lepaskan potongan-potongan, letakkan di rak kawat sehingga gelas kelebihan kelembaban. Gosok brisket dengan bawang putih melewati pers. Campurkan lada merah dan hitam, biji sesawi, dan taburi dengan potongan campuran ini.
4. Bungkus brisket dalam film atau foil dan dinginkan selama sehari.
Resep 6. Brisket Asin Harum
Bahan
• 800 g perut babi;
• 4 sdm. sendok makan garam kasar;
• 2 sdt paprika;
• setengah sendok teh pala bubuk, gula, ketumbar, lada merah dan hitam, adas kering.
Metode memasak
1. Cuci dan keringkan payudara. Dipotong dua. Dari atas, buat sayatan ke kulit. Kupas bawang putih, potong menjadi irisan atau irisan, dan sebarkan menjadi potongan.
2. Gosokkan brisket dengan baik dengan garam, taruh dalam mangkuk yang dalam. Tutup dengan piring dan tempatkan beban. Biarkan di bawah penindasan selama sehari.
3. Campur dill, paprika, paprika merah dan hitam, pala, gula, dan ketumbar. Kupas brisket dari garam, tepuk sampai kering dengan serbet, dan olesi dengan bumbu, jangan lupa luka.
4. Bungkus payudara dengan kertas roti, masukkan ke dalam kantong plastik dan kirimkan ke lemari es selama beberapa hari. Kemudian letakkan di dalam freezer selama satu jam.
Resep 7. Sandung asin dengan asam askorbat
Bahan
• setengah kilogram perut babi;
• enam tablet asam askorbat;
• 5 tunas cengkeh;
• 8 kacang polong dari allspice;
• 12 kacang lada hitam;
• setengah gelas garam kasar;
• 5 siung bawang putih;
• 2 daun salam;
• satu sendok makan cabai rawit dan lada hitam;
• liter air.
Metode memasak
1. Tambahkan garam dan rempah-rempah ke dalam air, rebus dan dinginkan. Bilas payudara dengan baik dan celupkan dengan serbet. Kupas bawang putih dan potong dengan pemeras bawang putih. Giling asam askorbat menjadi bubuk dan campur dengan bawang putih. Dengan campuran ini, gosok brisket di semua sisi.
2. Tuang brisket dengan air garam dingin dan dinginkan selama seminggu. Air garam harus benar-benar menutupi brisket, jika perlu, gunakan penindasan.
3. Campuran cabe rawit dan paprika hitam Tiriskan brine dari brisket, letakkan di rak kawat, sehingga gelas itu kelebihan cairan. Taburkan sepotong campuran lada dan kirim ke kulkas selama 24 jam.
Resep 8. Sandung asin dengan basil dan paprika
Bahan
• satu setengah kilogram brisket;
• segelas garam kasar;
• setengah gelas gula;
• paprika merah manis;
• bawang merah;
• kemangi cincang - satu sendok makan;
• 3 siung bawang putih;
• 0,5 sendok teh sendok teh;
• 6 daun salam;
• beberapa batang thyme;
• satu sendok makan kacang lada hitam.
Metode memasak
1. Paprika, keringkan, potong ekornya, bersihkan bijinya dan cincang halus. Kupas bawang merah dan bawang putih dan potong-potong dengan blender. Tuang garam, gula ke piring, tambahkan allspice, basil cincang, paprika cincang, bawang putih dan bawang bombai. Kami mencampur semuanya dengan seksama.
2. Setengah campuran sayuran pedas taburi di bagian bawah piring enamel. Kami menyebarkan brisket, taburkan dengan rempah-rempah yang tersisa, sebarkan daun salam, setangkai thyme dan taburi dengan lada hitam.
3. Kami menutupi payudara dengan cling film, kemudian dengan foil dan tekan ke bawah dengan beban. Kami menaruh piring-piring di lemari es selama 10 hari, secara berkala membalik brisket dan mengaduk campuran sayuran dan rempah-rempah.
Resep 9. Sandung asin dengan cabai
Bahan
• kilogram perut babi;
• setengah gelas garam meja;
• 5 daun salam dan kuncup cengkeh;
• 12 kacang lada hitam;
• secukupnya biji sesawi, ketumbar, adas dan jintan;
• dua paprika merah;
• kepala bawang putih.
Metode memasak
1. Cuci payudara, celupkan dengan serbet dan potong kecil-kecil. Untuk cabai, potong ekornya dan potong dengan cincin. Kupas bawang putih dan rejim dengan piring tipis.
2. Larutkan garam dalam air, tunggu sampai mendidih, dan masak selama lima menit. Taburkan bagian bawah piring enamel dengan rempah-rempah, taruh potongan cabai dan bawang putih. Kami menyebarkan irisan brisket, isi dengan air garam yang didinginkan, tutup dengan tutup dan biarkan di tempat yang dingin selama dua hari.
Sandung asin - tips dan trik dari koki
- Dalam air garam, Anda bisa menambahkan sherry atau Madeira, serta beri barberry. Ini akan membuat brisket lebih aromatik dan enak.
- Untuk pengasinan, ambillah seutas brisket dengan kulit tipis tanpa kerusakan, dan ketebalan yang sama pada lapisan daging dan lemak. Pisau harus masuk dengan mudah ke brisket.
- Sandung asin disajikan dengan lauk sayuran, atau sebagai camilan mandiri. Sebelum disajikan, bersihkan tulang dada dari garam berlebihan, atau bilas dengan air mengalir. Dapat digunakan dalam potongan dingin, hiasi dengan bumbu cincang halus atau bawang hijau.
- Masukkan brisket yang sudah disiapkan selama beberapa jam di dalam freezer. Ini dilakukan agar dapat dengan indah dipotong menjadi piring-piring tipis.
- Sandung asin dapat dipanggang dalam oven, atau ditambahkan sebagai tambahan saat memasak hidangan favorit Anda.
- Simpan brisket di lemari es atau di ruang bawah tanah yang kering dan sejuk.
- Jika Anda menambahkan kulit bawang ke air garam, brisket akan memperoleh warna emas yang indah.
