Mentimun acar atau kalengan dengan mustard untuk musim dingin adalah hidangan musim dingin populer yang dicintai oleh hampir setiap keluarga. Proses memasaknya diketahui setiap ibu rumah tangga dan diturunkan dari generasi ke generasi.
Terkadang resep ditambah dan diperkaya dengan bahan-bahan baru. Dari nilai tertentu adalah resep terbukti, yang menurutnya bahkan seorang pemula dapat mengatasi tugas tersebut.
Mentimun musim dingin dengan mustard - prinsip umum memasak
Untuk menyiapkan mentimun kalengan, mereka harus terlebih dahulu direndam dalam air bersih dalam jumlah besar selama 4-12 jam, tergantung pada kondisi produk. Disarankan untuk mengganti air 2-3 kali. Dalam toples siap bersih dan disterilkan, letakkan sayuran di bagian bawah: daun peterseli, bawang putih, daun dill dan lobak. Mentimun yang direndam dikemas dengan ketat dalam toples sampai ke paling atas. Dalam beberapa resep, mereka harus dipotong memanjang menjadi beberapa bagian. Di atasnya terbentang ranting-ranting adas dengan biji, dan tuang ke dalam rendaman.
Ini adalah bumbu yang memberikan rasa unik pada produk. Itu disiapkan secara terpisah dalam panci, dan kemudian dituangkan ke dalam stoples. Untuk menyiapkan rendaman, air murni, gula, garam, mustard, cuka, dan bahan-bahan terpisah untuk setiap resep diperlukan. Air mendidih, komponen tertidur dan mentimun dituangkan ke dalam bank dengan larutan mendidih siap.
Dalam beberapa resep, kaleng dengan mentimun dan bumbu rendaman selama beberapa hari, yang lain digulung dan disterilkan segera, setelah itu dihangatkan hingga dingin.
Mentimun dengan mustard untuk musim dingin - persiapan makanan dan peralatan
Untuk mentimun, Anda biasanya perlu menyiapkan sejumlah besar bumbu, lobak dan bawang putih. Peterseli dan adonan dicuci bersih dengan air mengalir dan dikeringkan. Terkadang mereka perlu dipotong. Daun dan akar lobak dicuci dan juga dicacah. Bawang putih dikupas, jika giginya besar - mereka terbagi dua. Ketimun direndam.
Piring untuk pengawetan harus dipilih dan disiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, pilih bank 1-3 liter. Mereka dicuci dengan soda dan disterilkan dengan penutup. Kaca tidak boleh rusak, jika tidak jar bisa pecah, dan semua tenaga kerja dan produk akan hilang.
Panci berenamel atau baja digunakan untuk menyiapkan rendaman. Ukurannya tergantung pada jumlah mempersiapkan mentimun dengan mustard untuk musim dingin.
Resep 1: Mentimun dengan Mustard Utuh
Ini adalah resep sederhana, persiapan yang akan memakan waktu 2-3 jam, jika Anda tidak memperhitungkan persiapan mentimun. Produk jadi renyah, memiliki rasa pulau, cocok untuk digunakan dalam bentuk murni atau sebagai komponen salad yang mengasyikkan.
Komponen:
• Biji sesawi utuh - 6 sdt;
• Mentimun hijau - 6 kg;
• Garam batu kasar - 10 sdm. l;
• Gula pasir - 10 sdm;
• Kepala bawang putih - 2 pcs .;
• Hijau - daun lobak, dill dan peterseli;
• Cuka;
• Bank masing-masing 1 liter;
Memasak:
Pertama, kita mengikuti prinsip-prinsip dasar. Setelah adonan atas diletakkan, tambahkan 2-3 siung bawang putih ke atasnya, tergantung ukurannya. Guci penuh diisi dengan air mendidih dan, tanpa menggulung, ditutup dengan tutup. Mereka membiarkannya selama 15 menit, setelah itu air dikeringkan dengan hati-hati, Anda dapat menggunakan penutup nilon khusus dengan lubang. Operasi ini diulang 1 kali lagi.
Bumbunya disiapkan secara terpisah untuk setiap toples. Untuk melakukan ini, saring air dari kaleng ke dalam wajan, gula dan garam ditambahkan ke 1 sendok makan di sana. dan rebuslah. Setengah sendok teh biji sesawi dan satu sendok teh cuka dituangkan ke dalam toples. Dari atas, semuanya dituangkan dengan larutan siap matang. Botolnya digulung dengan tutup yang sudah disiapkan dan disterilkan.
Semua wadah ditempatkan pada tutupnya, dibungkus dengan selimut dan bantal hangat dan dibiarkan selama 20-30 jam, sehingga pelestarian menjadi dingin dan dapat dipindahkan ke tempat yang lebih dingin.
Resep 2: Mentimun Mustard Kering
Komposisi resep ini termasuk minyak sayur, yang memberi mentimun dengan mustard untuk rasa mentega musim dingin yang lembut. Proses pembuatannya membutuhkan waktu lebih lama, tetapi hasilnya melebihi semua harapan.
Komponen:
• Mustard bubuk kering - 2 sdm;
• Mentimun hijau - 4 kg;
• Gula pasir - 1 gelas;
• Cuka - 1 gelas;
• Minyak bunga matahari - 1 cangkir;
• Lada giling 1 sdm;
• Garam batu kasar - ½ gelas;
• Bank ½ liter;
Memasak:
Setelah direndam, mentimun dipotong memanjang menjadi 4 bagian dan diletakkan dalam panci volumetrik. Garam, minyak sayur, gula, lada, cuka, dan mustard kering juga tercakup di sana. Semua bahan dicampur dan dibiarkan meresap selama 6 jam.
Setelah waktu berlalu, mentimun diletakkan dalam stoples dan dituang dengan rendaman. Sebelum menggulung, kaleng disterilkan selama 40 menit.
Resep 3: Mentimun Daun Ek
Bahan-bahan dari resep ini mengandung daun ek. Menambahkannya selama acar dan pengawetan menjaga konsistensi yang solid dari mentimun dengan mustard untuk musim dingin dan membuatnya renyah.
Komponen:
• Mustard kering - 0,5 sdm;
• Mentimun hijau - 4 kg;
• Daun ek - 40 pcs .;
• Sayuran hijau - 2 tandan;
• Garam batu kasar - 2 sdm;
• Bawang Putih - 1 kepala;
• root lobak - 1 pc.;
• Paprika dibumbui secukupnya;
Memasak:
Tahap persiapan pertama mengikuti aturan umum. Mentimun menyebar dalam stoples dengan rempah-rempah, daun ek dan rempah-rempah. Air garam dibuat secara terpisah dari 1 liter air, mustard dan garam. Solusi yang dihasilkan didinginkan hingga suhu 20-23 derajat dan dituangkan ke dalam bank, yang dibiarkan meresap selama 2-3 hari. Wadah dibiarkan di dalam ruangan pada suhu kamar sehingga proses fermentasi berlangsung lebih intensif. Setelah itu, air garam harus dikeringkan dan dididihkan kembali. Bank dicurahkan dan digulung lagi.
Resep 4: Ketimun Asli
Ketimun dengan mustard untuk musim dingin sesuai dengan resep ini sangat aromatik. Ini karena penambahan seledri dan tarragon pada proses memasak. Mentimun seperti itu dapat digunakan baik secara mandiri maupun dalam salad.
Komponen:
• Mustard kering - 160 g;
• Mentimun hijau - 4 kg;
• Dill dengan biji - 4 pcs;
• Sayuran hijau - 6 cabang;
• Peterseli - 4 cabang;
• Seledri hijau - 4 cabang;
• Tarragon greens - 4 cabang;
• Bawang putih - 6 siung;
• Air - 4 l;
• Garam batu kasar - 260 g;
Memasak:
Ketimun dipilih sebanyak mungkin dengan ukuran yang sama. Bersama-sama dengan hijau, yang didistribusikan secara merata, mereka diletakkan di bank berlapis-lapis. Pertama, Anda perlu menyiapkan air garam, garam dan mustard, dan dinginkan. Stoples herbal, rempah-rempah dan mentimun dituangkan dengan air garam dingin dan difermentasi selama 3 hari. Air garam yang sama dikeringkan, dididihkan, dan dituang lagi ke dalam stoples, disterilkan selama 30 menit dan digulung.
Resep 5: Mentimun Kaleng dengan Bawang
Ini adalah resep lama dan terbukti. Ketimun padat dan aromatik, mereka sempurna sebagai camilan dingin yang terpisah atau dalam kombinasi dengan bahan lain dalam salad. Bawang juga sangat lezat, yang kalengan dengan mentimun.
Komponen:
• Mustard bubuk - 300 g;
• Mentimun hijau - 3 kg;
• Bawang - 300 g;
• Gula pasir - 1 gelas;
• Garam batu kasar - 4 sendok makan;
• Sayuran hijau - 2 tandan;
• Daun salam - 2 pcs;
• Lada hitam giling ditambahkan secukupnya;
• Air - 3l;
• Cuka - ½ gelas
Memasak:
Persiapan resep ini tidak sesuai dengan rencana yang biasa. Mentimun yang telah disiapkan diletakkan dalam wajan besar, jumlah air yang dibutuhkan dituangkan ke wajan yang sama, dan semua bahan dituangkan. Bawang dan adas harus dicincang halus. Solusinya, bersama dengan mentimun, direbus selama 15 menit dengan panas minimum.
Selanjutnya, mentimun dihilangkan dan diletakkan di atas bank yang sudah disiapkan dan disterilkan. Top disiram ke atas dengan bumbunya mendidih, yang tetap di panci. Kaleng gulung diputar ke tutup dan dibungkus dengan selimut hangat selama sehari.
Resep 6: Mentimun Mustard Panas untuk Musim Dingin
Untuk pecinta makanan pembuka dingin yang gurih dan mentimun kalengan, resep ini telah dikembangkan. Berkat hot pepper, yang diawetkan bersama bahan-bahan lainnya, rasanya pedas.
Komponen:
• Ground mustard - 1 sdm. l;
• Mentimun hijau - 5 kg;
• Dill dengan biji - 300 g;
• lobak - 30 g;
• Buah cabai - 2 buah .;
• Bawang Putih - 1 kepala;
• Air - 2,5 l;
• Garam batu kasar - 250 g;
Memasak:
Tahap persiapan pertama diadakan sesuai dengan aturan umum. Mentimun yang sudah dicuci dan disiapkan tersebar dalam toples bersama dengan rempah dan rempah-rempah. Cabai panas ditempatkan di bagian bawah setiap toples. Bumbu dibuat sesuai dengan resep standar, didinginkan dan dituangkan ke dalam setiap toples. Setelah 3 hari, cairan dikeringkan dari kaleng, didihkan. Botol mentimun diisi dengan air garam mendidih dan digulung.
Resep 7: Mentimun Mustard Musim Dingin dengan Basil
Bagi pecinta basil, mentimun seperti itu sesuai dengan selera mereka. Lezat, renyah, dengan aroma yang menyenangkan, mereka dapat disajikan sebagai hidangan terpisah. Memasak tidak sulit, dan hasilnya akan melebihi semua harapan.
Komponen:
• Mustard - 100 g;
• Mentimun hijau - 5 kg;
• Air 4,5 l;
• Cuka - 0,6 l;
• Garam batu kasar - 100 g;
• Gula pasir - 100 g;
• root lobak - 1 pc.;
• Dill perbungaan - 20 g;
• Kemangi kering - 1 sdm. l;
• Kemangi segar - 5 cabang;
Memasak:
Mentimun dan sayuran hijau disiapkan sesuai aturan umum, dicuci dan ditumpuk dalam toples. Akar lobak, kemangi kering, dan mustard ditempatkan di sana.
Secara terpisah, perlu untuk menyiapkan rendaman, yang meliputi: air, garam, cuka, gula. Pertama, garam dan gula dituangkan ke dalam air mendidih, setelah larut, cuka dituangkan dan bumbunya segera diangkat dari kompor.
Guci mentimun dituang dengan larutan panas siap pakai, ditempatkan dalam air mendidih dan disterilkan selama 10-15 menit, setelah itu digulung.
Resep 8: Mentimun Kalengan dengan Vodka
Ini adalah resep lama yang memungkinkan Anda mempertahankan kekerasan mentimun untuk waktu yang lama. Menambahkan vodka memberi rasa yang tidak biasa pada produk. Selain itu, daun kismis dan ceri memberikan kekerasan dan aroma, dan campuran paprika memberikan ketajaman.
Komponen:
• Ground mustard - 1 sdm. l;
• Mentimun hijau - 3,5 kg;
• Vodka - 3 sdm. l;
• Sayuran hijau - 1 ikat;
• Allspice - 12 kacang polong;
• sayuran lobak - 2 lembar;
• Bawang putih - 6 siung;
• paprika - 3 pcs;
• lada pahit - 1 pc;
• Daun salam - 2 pcs;
• Daun kismis - 12 pcs .;
• Daun ceri - 12 pcs;
• Gula pasir - 150 g;
• Garam batu kasar - 200 g;
• Air - 3 l;
• Cuka - 150 ml;
Memasak:
Mentimun disiapkan sesuai dengan skema standar. Paprika dicuci, dibersihkan dari biji dan dipotong-potong. Juga cincang hijau dan bawang putih. Bahan-bahan ditempatkan dalam botol dengan mentimun sesuai dengan aturan umum: sayuran harus di bagian bawah dan di bagian atas botol. Paprika pahit dan manis diletakkan di bagian bawah di atas sayuran hijau.
Rebus air, tuang ke dalam stoples dan tutup dengan tutup. Biarkan diseduh selama 20 menit. Tiriskan, didihkan lagi dan ulangi prosesnya. Air garam disiapkan untuk setiap tabung secara terpisah. Untuk melakukan ini, tuangkan air dari wadah dengan mentimun ke dalam wajan, tambahkan gula dan garam, secara merata mendistribusikan seluruh volume yang ditetapkan ke semua bank. Sebelum menuangkan rendaman, mustard dan vodka dituangkan ke dalam botol. Bank digulung, diisolasi selama sehari.
Mentimun musim dingin dengan mustard - kehalusan dan tips yang bermanfaat
- Daun ek dan ceri akan mengandung tanin, sehingga sering ditambahkan ke pengawetan untuk menjaga kekerasan produk.
- Untuk menentukan konsentrasi garam dalam rendaman, nenek kami menggunakan telur ayam mentah. Pada konsentrasi garam rendah, telur akan terletak di bagian bawah wadah, tetapi jika ada cukup garam, itu akan melayang ke permukaan.
- Saat mengawetkan mentimun, bahan dasarnya adalah garam, gula, cuka, dan mustard. Rempah-rempah yang tersisa dan produk tambahan dapat digunakan sesuka hati, setiap tahun bereksperimen dengan rasa.
- Jika potongan-potongan akar lobak ditempatkan tidak hanya di bagian bawah, tetapi juga di bagian atas tabung, ini akan mencegah proses pembentukan cetakan.
