Custard untuk "Napoleon" - prinsip umum memasak
Cara standar untuk membuat puding adalah merebus susu dengan tepung dan bahan-bahan lainnya. Produk lebih lanjut ditambahkan sesuka hati: kacang, haluskan berry. Krim ini menghasilkan rasa dan aroma yang tidak biasa. Kue puff kualitas dasar yang lembut. Krim ini tidak hanya untuk puff cake, dapat digunakan sebagai hidangan penutup krim biasa dengan tambahan buah.
Custard untuk "Napoleon" (klasik)
Penting untuk menyimpan resep dengan tepat, tetapi ada peluang untuk melengkapi isinya dengan bahan yang cocok. Untuk mempersiapkannya dengan benar, Anda harus memiliki peralatan yang tepat. Seperti diketahui, produk susu, tepung dan gula pasir adalah dasar custard untuk Napoleon. Hasilnya, krim berubah menjadi makanan penutup yang lembut dan menakjubkan.
Bahan
- Susu 2 t;;
- gula ic 1,5 st;
- tepung 1,5 sdm. l;
- mentega 400 g;
- 4 kuning;
- gula vanila.
- produk tambahan: kacang almond, bubuk kakao, haluskan berry.
Metode memasak
Untuk menyiapkan custard untuk "Napoleon", Anda perlu mengambil panci berlantai dua. Tuang susu ke sana.
Tepung dicampur secara terpisah dengan bagian kecil susu sehingga tidak ada potongan.
Selanjutnya, ambil kuning telur yang dipisahkan dari protein, tuang ke dalam mangkuk kaca dan campur dengan beberapa sendok susu dan tepung. Aduk rata.
Rebus campuran susu selama sekitar 10 menit hingga kepadatan sedang. Sekarang tuangkan massa telur ke dalamnya dengan hati-hati, aduk sedikit.
Setelah mendinginkan campuran di sana mengganggu mentega, gula icing.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan cocoa dan almond, dan krimnya akan diberi rasa kacang-cokelat. Atau diencerkan hanya dengan pure berry.
Custard untuk "Napoleon" (pir)
Untuk persiapan custard untuk "Napoleon" gunakan tepung jagung, yang membuat massa lebih baik. Custard asli dapat dibuat dengan bantuan susu, pir, rum, dll.
Bahan
- Susu 1,5 st;
- Kuning 2 pcs.;
- gula pasir 50-60 g;
- tepung jagung sekitar 20 g;
- satu sendok makan rum;
- kulit lemon dengan setengah;
- dua buah pir;
- oli untuk bentuk pelumasan.
Metode memasak
Campurkan satu bagian gula dengan dua kuning telur hingga tekstur krem yang subur. Tuang tepung, sesendok tepung maizena dan kulit lemon parut di sini.
Bagian kedua dari gula (30 g) dilarutkan dalam susu dengan vanila dan dimasak di atas api sedang, aduk terus menerus dengan sendok.
Sekarang Anda perlu mengambil bagian dari susu manis (50 g) dan bergabung dengan massa telur. Sebelum mendidih, tunggu setengah jam kemudian matikan api.
Rum atau minuman beralkohol lainnya di rumah dituangkan ke dalam krim hangat. Sementara custard untuk "Napoleon" mendingin, Anda perlu membuat buah pir.
Douse dalam sirup gula dengan gula vanili selama sekitar setengah jam. Gosokkan saringan dan aduk dengan dasar krim.
Custard untuk "Napoleon" (dengan susu kental)
Rasa krim tidak akan merusak kue, jika Anda menambahkannya dengan catatan baru (misalnya, oleskan marshmallow atau selai jeruk). Anda dapat menambahkan apa pun, kecuali bahan-bahan yang mengalahkannya atau benar-benar merusak rasa susu yang lembut. Ada produk yang dapat memperkaya puding untuk "Napoleon", membuatnya lebih enak, misalnya, susu kental rebus.
Bahan
- Setengah liter susu sapi;
- susu kental rebus 250 g;
- Gula 2-3 sdm. l
- sebungkus mentega;
- tepung atau pati 4-5 sdm. l
Metode memasak
Tepung dengan susu dicampur dalam panci dengan mixer sehingga tidak ada potongan.
Gula ditambahkan dan dicampur juga.
Rebus dengan api kecil, aduk selama 5 menit.
Dalam dasar krim kental dingin, sedikit mentega cair dihamparkan. Penting untuk memastikan bahwa minyak tidak meleleh, jika tidak, tetes minyak yang keluar tidak akan membiarkan mixer mengalahkannya.
Kocok untuk membuat massa putih tebal seperti salju. Tapi itu tidak akan putih untuk waktu yang lama, karena itu diencerkan dengan susu kental rebus dan menjadi kuning pucat.
Setelah mengolesi kue puff dengan custard untuk "Napoleon", Anda dapat meletakkan irisan marshmallow atau selai jeruk di atasnya.
Custard untuk "Napoleon" (dengan yogurt dan madu)
Untuk membuat lapisan kue basah kuyup, perlu dibuat krim dengan konsistensi yang tidak terlalu tebal. Jika Anda mengencerkannya dengan, misalnya, kelapa, madu, yogurt, maka krim akan memperoleh warna bumbu baru yang akan lebih cair.
Bahan
- Yoghurt 150 g;
- susu 200 ml;
- Sayang 1 sdm. l;
- Satu kuning telur;
- beri (ceri, stroberi), keripik kelapa.
Metode memasak
Campur madu dengan susu dan kuning telur. Dengan menggunakan pengocok, campur semua bahan dengan membakar. Aduk sesekali.
Saat mengental, dinginkan krim.
Jika Anda ingin menjadi lebih gemuk, Anda bisa menambahkan sepotong mentega (jumlah sesuai kebijaksanaan).
Selanjutnya, tambahkan keripik kelapa. Setelah mengolesi lapisan kue, Anda bisa menaburkan kue top dengan keripik kelapa kering.
Custard untuk "Napoleon" (dengan kacang)
Berkat kacang-kacangan, krim akan menjadi renyah, dan vanila akan mengisinya dengan aroma yang menyenangkan.
Bahan
- Susu 0,5 liter;
- gula 200 g;
- tepung 150-160 g;
- krim 200 ml;
- telur 2 pcs.;
- tepung jagung 2 sdm. l;
- Vanillin 10-15 g;
- kenari.
Metode memasak
Sebelum memulai bisnis, siapkan permukaan kerja dan piring untuk membuat krim.
Tuang sebagian susu (120-125 ml) ke dalam mangkuk khusus, tambahkan gula pasir dan vanilla, juga tepung jagung.
Lalu tambahkan telur. Pencampur atau blender akan menyederhanakan pekerjaan dan dengan cepat mengalahkan massa hingga kemegahan yang diperlukan.
Sisa susu (375 g) dipanaskan di atas api sedang.
Setelah menuangkan campuran tepung-susu.
Rebus krim sehingga menjadi seperti krim asam kental.
Setelah dingin, tutup mangkuk dan dinginkan.
Sementara itu, krim dingin dikocok hingga mengembang.
Kemudian mereka digabungkan dengan custard dingin untuk "Napoleon".
Paling tidak, tambahkan kacang cincang.
Custard untuk "Napoleon" (dengan dadih dan pisang)
Massa dadih mengubah krim apa pun menjadi hidangan penutup anak-anak.
Bahan
- Susu 1 l;
- telur 4 pcs.;
- gula 300 g;
- tepung 5-6 sdm. l;
- Vanillin 1 sdt;
- mentega 150 g;
- keju cottage 300-400 g dan pisang.
Metode memasak
Telur, gula (250 g) dan vanila dicampur bersama, tepung ditambahkan dan dikocok dengan kecepatan sedang dengan mixer.
Susu dituangkan dan dimasak dengan api sedang sambil diaduk terus menerus.
Campur krim kental dan dingin dengan mentega lunak.
Ketika whipping cream menjadi sangat subur, mengingatkan pada awan udara. Secara terpisah, kocok keju cottage dengan pisang dan gula (50 g).
Lumasi kue puff pastry "Napoleon" untuk bergiliran: 1 kue - puding, 2 - keju cottage, dll.
Jika diinginkan, taburkan kacang di atasnya, blueberry, raspberry, dll. Rasa kedua krim membuat kue ini sebuah karya agung baru.
Custard untuk "Napoleon" (dengan krim asam)
Bahan
- Krim asam (lemak 25%) 200 ml;
- gula icing 200 g
- lemon parut.
- Susu sekitar 800 ml;
- 4 sdm. l tepung;
- bungkus mentega lebih sedikit;
- Satu tas vanila.
Metode memasak
Ambil 100 g gula dan aduk dan tambahkan 1 sdm. susu, tepung. Kocok untuk waktu yang lama.
600 ml susu untuk dihangatkan di atas kompor, tambahkan gula dan vanila.
Begitu mendidih, campuran telur dituangkan dalam aliran kecil.
Saat memasak - sepanjang waktu mengganggu, sekitar lima menit. Dinginkan.
Saat didinginkan, kocok mentega dan hanya kemudian dapat ditambahkan ke puding dingin.
Tahap terakhir adalah penambahan krim asam. Tambahkan sendok dan kocok hingga halus.
Custard untuk "Napoleon" (dengan cokelat)
Untuk membuat variasi custard, Anda dapat menyeduh krim dan menambahkan cokelat ke dalamnya. Rasanya akan pahit-manis.
Bahan
- 3 butir telur;
- gula ¾ gelas;
- sebungkus mentega;
- 100 gram cokelat.
Metode memasak
Sebelum menyiapkan krim, lembutkan mentega pada suhu kamar.
Kita perlu mengambil dua wajan, krim dimasak dalam satu, dan protein dituangkan ke yang lain.
Di wajan pertama, masukkan 2 kuning dan 1 telur, gula. Coklat rusak dan mentega lunak ditempatkan dalam sirup telur kocok.
Dengan api kecil, perlahan-lahan rebus campuran tersebut, dinginkan hingga lebih tebal. Kocok protein yang tersisa dengan gula. Lumasi semua kue kecuali krim cokelat teratas.
Krim protein akan terlihat sempurna di atas kue.
Custard untuk "Napoleon" - trik dan kiat
- Anda tidak bisa merebus puding untuk waktu yang lama, jika tidak maka akan berubah dengan rasa susu yang terbakar.
- Telur dingin dikocok lebih baik daripada yang pada suhu kamar.
- Spatula kayu lebih baik daripada sendok biasa, baik mencapai bagian bawah wajan dan tidak menggores bagian bawah.
- Rahasia krim yang disiapkan dengan benar adalah pengamatan dekat tentang apa yang terjadi.
- Penting untuk berdiri kue dengan krim sehari di lemari es, jika tidak "Napoleon" akan kering.
- Setiap puding untuk "Napoleon" tidak terlalu cocok untuk hiasan, karena teksturnya sangat lembut, polanya dapat menyebar ke seluruh kue atas.
