Terong yang dimasak dengan saus Kaukasia pedas adalah hidangan lezat yang mudah dimasak sendiri di rumah.
Adjika Terong - Prinsip Memasak Umum
Semua pecinta makanan pasti akan menghargai terong di adjika. Bahan utama dalam resep adalah adzhika, perhatian khusus diberikan pada persiapannya. Ini adalah bumbu pekat dari masakan nasional, yang disajikan untuk hampir semua hidangan, dari makanan ringan hingga hidangan daging atau ikan.
Menurut tradisi selatan, membakar lada hijau atau merah, siung bawang putih, garam, rempah pedas dan rempah-rempah lainnya terlibat dalam proses memasak adzhika klasik. Tomat biasanya tidak digunakan untuk bumbu masakan, tetapi seiring waktu, resepnya disesuaikan dengan selera di berbagai negara dan mulai menambahkan tomat tumbuk atau sayuran lainnya.
Prinsip memasak hidangan seperti itu sangat sederhana: lada dan / atau tomat digiling menjadi massa lembek dan direbus dengan rempah-rempah, di akhir masakan, terong irisan ditambahkan dan dimasak dalam adzhika selama beberapa menit sampai hidangan siap. Bahan untuk bumbu dapat bervariasi atau ditambahkan oleh orang lain, misalnya, apel atau wortel.
Terong yang dimasak dalam balutan pucat pedas ini sangat bagus sebagai twist untuk musim dingin. Mereka digunakan secara terpisah dengan roti, dan juga sebagai bumbu aromatik untuk hidangan dengan daging, ikan, dan unggas. Adjika mungkin merah atau hijau, tergantung pada warna sayuran yang dipilih. Tingkat kekikiran tergantung pada keberadaan paprika panas dalam resep.
Resep 1: Terong di adjika buatan sendiri
Salah satu cara termudah dan tercepat untuk menyiapkan hidangan sendiri di rumah. Penggunaan tomat yang terlalu matang dan cuka 6% akan memberikan rasa camilan yang lembut.
Bahan
• 1 kg tomat matang;
• 0,5 kg lada Bulgaria;
• 3 kg terong matang;
• beberapa cabai;
• 1-2 kepala bawang putih;
• segelas minyak bunga matahari murni;
• 80 g gula pasir;
• 50-75 g garam;
• 100 ml cuka 6%;
• rempah-rempah (daun salam, 4 lada hitam, daun ketumbar, hop-suneli).
Metode memasak
Potong terong menjadi lingkaran kecil, sekitar 1-1,5 sentimeter, dan garam.
Sementara itu, bawang putih, merica, dan tomat perlu dipintal menjadi penggiling daging sampai halus.
Dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak, tuangkan campuran sayur pucat, tambahkan semua rempah-rempah dari daftar dan didihkan.
Masukkan terong yang sudah dibilas dengan air dingin dan didihkan selama sekitar 15-20 menit sampai matang, jangan lupa tuangkan cuka pada akhirnya.
Resep 2: Terong di adjika pedas
Versi tradisional Kaukasia untuk memasak terong di adjika pedas sangat cocok untuk hidangan daging. Bumbu ini dikenal karena rasanya yang menyengat dan kemampuan untuk mempertahankan kekebalan yang kuat, karena bahan-bahan yang terbakar membunuh bakteri dan mikroba patogen. Dengan demikian, hidangan membantu tubuh untuk mengatasi penyakit lebih cepat.
Bahan
• 4 kepala bawang putih;
• 1,5 kg paprika hijau;
• 1-1,5 kg terong;
• 900 g paprika;
• 1 sdm. l ketumbar;
• 60 g garam;
• 1 ikat mint dan kemangi;
• peterseli kecil, ketumbar, dan adas;
• 60 ml minyak zaitun (atau minyak kenari).
Metode memasak
Untuk adzhika memiliki rasa yang lembut, lada harus berbaring selama beberapa hari, sampai menjadi agak lambat. Ini penting agar bumbu tidak memburuk beberapa bulan sebelum liburan musim dingin. Cukup untuk berbaring selama sekitar tiga hari.
Pertama-tama, potong bawang putih, bumbu dan merica dengan halus, singkirkan tangkai dan bijinya (Anda bisa membiarkannya jika Anda ingin balutan lebih pelit). Masukkan semuanya ke dalam blender. Giling isinya menjadi massa homogen, tambahkan 4 sendok makan mentega, garam, dan ketumbar. Pindahkan campuran ke wajan, tuang ke minyak yang tersisa dan padamkan dengan tutupnya tertutup.
Potong terong menjadi irisan tipis, sedikit garam dan biarkan selama beberapa menit. Kemudian bilas dengan air dingin dan masukkan ke wajan ke massa sayuran. Rebus sampai terong lunak sekitar 15-20 menit.
Jika Anda ingin terong disimpan dalam adjika lebih lama, disarankan untuk menambahkan satu sendok teh cuka anggur. Cabe hijau juga merupakan pengawet yang sangat baik. Atur hidangan yang disiapkan dalam kaleng atau sajikan segera ke meja.
Resep 3: Terong di adjika untuk musim dingin
Ideal untuk memutar awal musim dingin. Ini tidak hanya hidangan lezat dan lezat, tetapi juga cara yang bagus untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh selama musim dingin.
Bahan
• 2.5 kg terong dewasa;
• 1-2 kepala bawang putih;
• 2 kg paprika;
• 2 kg tomat matang;
• 2-4 paprika pedas;
• 1 cangkir minyak sayur olahan;
• lada hitam bubuk secukupnya;
• 100 ml cuka 9% tabel;
• 250 g gula pasir;
• 100 g garam non-yodium.
Metode memasak
Langkah pertama adalah menyiapkan pompa bensin. Untuk melakukan ini, bawang putih yang dikupas, cabai panas dan manis harus digulung melalui penggiling daging. Lakukan hal yang sama dengan tomat, setelah mengeluarkannya dari kulitnya. Untuk membuatnya lebih mudah untuk menembak, tuangkan air mendidih ke atas tomat.
Pilih wajan yang lebih dalam atau panci tebal, tuangkan secangkir minyak sayur di sana, tambahkan hasil olahan bawang putih, lada dan tomat. Sambil diaduk, didihkan campurannya, jangan lupa garam, merica, dan tuangkan semua gula.
Setelah saus mulai mendidih, tuangkan dalam cuka dan didihkan kembali. Cook adjika tidak sepadan.
Sementara itu, potong terong menjadi irisan berukuran sedang. Masukkan ke dalam wajan setelah memasak sayur dan didihkan perlahan-lahan selama tidak lebih dari 20-25 menit agar tidak menjadi terlalu lunak.
Hidangan yang sudah jadi dituangkan ke dalam kaleng, disterilkan terlebih dahulu, ditutup dan dibungkus dengan handuk hangat. Setelah pendinginan, bumbu dihilangkan sebelum dimulainya liburan musim dingin.
Resep 4: Terong di adjika tanpa cuka
Kurangnya cuka meja dalam resep ini merupakan nilai tambah yang pasti bagi kesehatan, karena kandungannya yang tinggi meningkatkan keasaman hidangan, yang dapat menyebabkan iritasi pada saluran pencernaan dan sangat mempengaruhi enamel gigi. Satu-satunya kelemahan dari resep ini adalah bahwa tanpa cuka, terong di adjika tidak dapat disimpan lama.
Bahan
• 300 g bawang putih muda;
• 2 paprika pedas;
• 4 kg terong;
• 2 kg lada Bulgaria;
• 2 kg tomat matang;
• 150 ml minyak bunga matahari;
• lada hitam bubuk sesuai keinginan;
• 400 g gula;
• peterseli kecil;
• 80 g garam non-yodium.
Metode memasak
Terong perlu dicuci, dipotong menjadi lingkaran, garam dan biarkan sebentar, sehingga pahit keluar dari mereka.
Sayuran murni yang tersisa dilewatkan melalui penggiling daging - tomat, lada, bawang putih, peterseli. Kami menggeser massa sayuran ke dalam wajan, menambahkan rempah-rempah, gula dan garam, menyalakan api sedang, dan terus diaduk, didihkan.
Untuk mencegah campuran terbakar, tambahkan minyak sayur. Kemudian masukkan terong yang diiris ke dalam panci dan didihkan bersama selama kurang dari setengah jam sampai matang.
Sebarkan hidangan jadi di tepian dan putaran.
Resep 5: Terong manis di adjika
Tidak setiap orang mampu makan makanan pedas. Untuk menikmati terong di adjika, ada pilihan memasak manis khusus.
Bahan
• 2,5 kg terong;
• 2 kg tomat merah;
• 500-600 g paprika manis Bulgaria;
• 50 g garam;
• 1 bawang;
• 1 kepala bawang putih;
• 500 ml minyak sayur;
• 300 g gula pasir;
• lada hitam bubuk secukupnya;
• sayuran hijau (ketumbar, peterseli, adas, sereh, kemangi).
Metode memasak
Keunikan dari resep ini adalah bahwa sayuran dicuci dan dikeringkan dengan handuk (kecuali untuk terong) diletakkan di atas loyang dan dipanggang sedikit di dalam oven pada suhu maksimum. Setelah itu, kulitnya dihilangkan dari mereka, biji dikeluarkan dari lada. Tomat dan lada dingin dikocok dalam blender.
Bawang dipotong halus, digoreng dalam warna karamel yang indah dan ditambahkan ke campuran sayuran, yang harus diletakkan di atas api yang lambat di panci tebal yang dibalut selama setengah jam. Hanya setelah lama direbus, Anda bisa garam dan menambahkan lada dengan gula di adjika.
Bawang putih dan hijau harus dipotong sekecil mungkin dan menambahkannya ke bumbu, terus didihkan massa selama 20-25 menit lagi. Terong dikupas dan dipotong dadu ditambahkan pada saat yang sama dan direbus sampai lunak.
Resep 6: Terong di adjika Georgia
Masakan Georgia memiliki banyak hidangan, di mana bahan utamanya adalah terong dan rempah-rempah. Ini adalah salah satu pilihan paling populer dan lezat, memadukan nada pahit dan manis.
Bahan
• 2 kepala bawang putih;
• 3 kg terong muda;
• 1 kg paprika;
• 1,5 kg tomat;
• beberapa cabai;
• kemangi, peterseli, ketumbar;
• 50 g garam
• 50 ml cuka 6%;
• 80 g gula pasir,
• 120 ml minyak bunga matahari (untuk menggoreng).
Metode memasak
Pertama-tama, terong dikupas, dipotong menjadi mug dengan ketebalan tidak lebih dari dua sentimeter, kemudian dibiarkan berbaring sedikit di air asin.
Sementara itu, Anda perlu memasak adjika: tomat, bawang putih dan paprika dilewatkan melalui penggiling daging, ditempatkan dalam wajan yang dalam dan ditaruh di atas api sedang selama sekitar 15 menit. Saat mengaduk, tambahkan gula, garam, dan sayuran cincang ke dalam campuran. Di akhir quenching, cuka dituang.
Sekarang tergantung pada terong: tiriskan air dan biarkan mengering, masukkan ke dalam wajan dan goreng di kedua sisi sampai siap.
Ketika lingkaran lunak, dan campuran selesai direbus, pindahkan terong ke stoples dan tuangkan di atas adjika sehingga semua bagian dalam saus (mereka bisa dicampur). Tutup bank, biarkan dingin dan masukkan ke dalam kulkas.
Resep 7: Terong di adjika dengan apel dan wortel
Hidangan ini lebih empuk dibandingkan dengan pilihan memasak lainnya. Bagi mereka yang tidak suka makanan pedas, tetapi ingin makan terong di adjika, Anda dapat menghapus cabai dari daftar produk dan mengurangi jumlah bawang putih.
Bahan
• 2 kg terong;
• 1 kg tomat;
• 2 wortel;
• 100-150 g gula;
• 3 buah apel;
• 3 paprika;
• 1 cabai;
• 1 kepala bawang putih;
• 250 ml minyak bunga matahari;
• sedikit kemangi, peterseli, dan daun ketumbar;
• 100 ml cuka 9%;
• garam secukupnya.
Metode memasak
Tomat, dikupas, dikocok dalam blender kentang tumbuk. Lakukan hal yang sama dengan lada dan cabai. Kemudian lepaskan kulitnya dari apel, potong dan wortel menjadi kubus, masukkan ke dalam blender dan kocok sampai bubur dengan bawang putih dan hijau. Ketiga massa yang berbeda dicampur dalam satu panci, tambahkan cuka, mentega dan gula, lalu campur. Letakkan adjika di atas kompor dan didihkan, bumbu dengan garam. Rebus semuanya dengan tutup tertutup selama 15-20 menit.
Sementara itu, terong perlu dikupas agar lebih lembut dalam putaran, dan dipotong menjadi kubus kecil. Setelah itu, tambahkan ke dalam wajan dan didihkan bersama-sama dengan api kecil selama sekitar 20 menit.
Sajikan hidangan sedikit hangat!
Terong di adjika - trik dan tips
- Terong bisa memiliki rasa pahit. Untuk menghindarinya, cukup dipotong menjadi beberapa irisan, sedikit garam, biarkan dalam mangkuk selama beberapa menit, lalu bilas dengan air dingin.
- Jangan rekomendasikan penggunaan terong yang terlalu matang dalam billet, karena mengandung terlalu banyak solanin. Buah matang muda lebih cocok untuk dikonsumsi.
- Jangan lupa untuk melindungi kulit Anda selama persiapan adzhika akut di rumah, mengenakan sarung tangan karet pelindung.
- Kesiapan sayuran mudah diperiksa dengan tusuk gigi biasa. Jika terong lunak, hidangan sudah siap dan bisa dihilangkan dari panas. Penting untuk tidak mencerna campuran pucat, jika tidak Anda mendapatkan bubur, bukan adzhika lezat.
- Gunakan terong adzhik dengan sangat hati-hati jika Anda atau tamu Anda memiliki luka di mulut atau masalah dengan saluran pencernaan. Jika Anda ingin menurunkan berat badan, hidangan panas akan membantu mempercepat metabolisme, tetapi jangan menyalahgunakannya.
