Kata adjika memiliki akar Abkhazia. Dasar dari adzhika terbaik untuk musim dingin di dapur mana pun di dunia bukanlah cabai, tetapi cinta makanan pedas.
Adjika terbaik untuk musim dingin - prinsip-prinsip umum persiapan.
Variasi dari adjika terbaik untuk musim dingin hadir dalam masakan nasional banyak orang, bahkan di negara-negara di mana tidak ada musim dingin, dan tidak perlu mencari resep untuk adjika terbaik untuk musim dingin. Komponen bumbu pedas memiliki cita rasa lokal dan dikaitkan secara eksklusif dengan iklim yang menyebabkan pertumbuhan bahan-bahan di area tertentu.
Jenis adjika terbaik untuk musim dingin
Gagasan tradisional tentang adjika terbaik untuk musim dingin melibatkan persiapan saus pedas yang cukup kental. Tetapi bumbu pedas begitu tersebar luas sehingga menjadi makanan favorit, termasuk di antara orang-orang yang, karena berbagai alasan, lebih suka menggunakan bumbu pedas dengan rasa yang lebih ringan. Kemungkinan, jadi ada adzhika "manis". Keberhasilan memasak adalah campuran paprika kering dan rempah-rempah, yang disebut "adjika kering".
Mempersiapkan hidangan dan sayuran untuk adzhika terbaik untuk musim dingin
Untuk panen musim dingin, ada beberapa aturan umum, kepatuhan yang memungkinkan kita menyediakan produk vitamin untuk setiap keluarga, sampai panen baru.
Aturan utama pelestarian adalah hidangan steril dan sayuran dan buah-buahan yang dipilih dengan hati-hati, sehingga upaya yang dihabiskan akan menyenangkan sebotol adjika terbaik untuk musim dingin.
Gelas dan tutup harus disterilkan tanpa gagal. Cara yang andal dan cepat: cuci kaleng dalam larutan soda (1 sdm / 1 l air), bilas dengan air mengalir, lalu letakkan piring di atas loyang dan dikalsinasi dalam oven pada suhu maksimum sekitar 5 menit. Waktu memanggang hidangan di microwave - 1-2 menit
Pengawet alami untuk adzhika terbaik untuk musim dingin
Untungnya, alam sepenuhnya memberi manusia pengawet alami, yang sangat menyederhanakan tugas menyimpan kekosongan musim dingin.
• Cabai - komponen utama adjika terbaik untuk musim dingin, sekaligus pengawet alami yang sangat baik.
• Garam. Untuk pengawetan, Anda tidak dapat menggunakan meja hampa atau garam beryodium hanya garam (tabel), garam kasar: mengandung natrium klorida, dalam bentuk yang hampir murni. Aditif dalam bentuk iodin sintetis dan bahan pengawet kimia lainnya yang terkandung dalam garam halus dan sangat putih tidak cocok untuk blanko.
• Gula. Properti gula adalah misteri alam. Komponen yang sangat diperlukan untuk reaksi fermentasi, juga merupakan pengawet.
• Cuka. Untuk pengalengan, tidak seperti garam, Anda harus memilih cuka meja sintetis (9%).
• Minyak sayur. Dalam banyak resep dari adjika terbaik untuk musim dingin, minyak sayur hadir. Jika Anda tidak bisa melakukannya tanpanya, maka bahkan minyak sulingan harus dikalsinasi dalam mangkuk terpisah sebelum digunakan dalam konservasi.
• Bawang putih. Sifat antibakterinya membantu mengatasi banyak mikroorganisme berbahaya.
• Tomat, cranberry dan bahan asam lainnya yang mengandung asam, yang merupakan pengawet tambahan, sering digunakan untuk melunakkan aksi capsaicin dalam bumbu panas.
• Rempah-rempah yang mengandung volatile dan bagian dari adjika terbaik untuk musim dingin, tidak hanya menambah rasa, tetapi juga membantu menjaga stoples “enak” sampai panen baru.
Berkat bahan pengawet alami, yang sekaligus merupakan bahan utama adzhika terbaik untuk musim dingin, proses panen dan penyimpanan tidak menyebabkan kesulitan besar. Kebanyakan resep untuk bumbu pedas tidak perlu sterilisasi: cukup untuk merebusnya dan membuat gabus dalam stoples yang steril.
Untuk setiap resep adjika terbaik untuk musim dingin, ada aturan terpisah untuk memasak, pasteurisasi, dan penyimpanan. Tetapi lebih lanjut tentang ini dalam pemilihan adzhik terbaik untuk musim dingin dan musim panas, dan untuk hidangan apa pun.
Dengan menggunakan resep yang dijelaskan di bawah ini, Anda dapat memastikan bahwa adjika terbaik untuk musim dingin dapat memasak tidak hanya di Abkhazia.
Resep 1. adjika terbaik untuk musim dingin dalam resep Rusia kuno: saus cranberry
Bahan:
• Oregano - 1 sdt;
• Mint (lada) - 0,010 g;
• Juniper (beri) - 0,030 g;
• Cengkeh - 0,005 g;
• Lada "Spark" - 0,050 g;
• Bawang Putih - 0,150 g;
• Bawang - 0,250 g;
• Cranberry (atau lingonberry) - 0,500 g;
• Madu - 0,150g;
• Air - 0,250ml.
Metode persiapan:
Bahan-bahannya secara maksimal disesuaikan dengan kondisi modern.
Cranberry melalui saringan. Tambahkan 0,250 ml air ke kulit yang diperas dan didihkan. Cuci bawang putih, bawang merah dan rempah-rempah lainnya, kupas, tumbuk dalam lesung dan ikat ke kain (kain kasa). "Kantong" dan jus cranberry tambahkan ke dalam air dan didihkan. Tarik keluar tas, tambahkan madu dan didihkan sampai kental, mirip dengan agar-agar.
Kemas saus dalam stoples yang steril.
Mengapa nenek moyang kita memasak madu - tidak diketahui, tetapi kuahnya sangat dikombinasikan dengan daging unggas yang dipanggang dalam oven.
Resep 2. adjika terbaik untuk musim dingin - "lobak"
Resep ini memiliki banyak nama dan banyak opsi. Tapi bahan utamanya adalah akar lobak.
Bahan:
• Tomat - 0,500 kg;
• Cabai - 1 buah;
• lobak - 0,200 g;
• Bawang Putih - 0,200 g;
• Garam dan gula - secukupnya;
• Minyak olahan - 0,100 ml.
Metode persiapan:
Tomat untuk dipetik, kupas, cuci, dan singkirkan kulitnya. Giling lobak di atas parutan. Kocok semua bahan dalam blender.
Kemas dalam toples steril dengan volume tidak lebih dari 0,200 ml. Isi dengan minyak sulingan pre-kalsinasi. Bank untuk gabus.
Resep 3. adjika terbaik untuk musim dingin dalam masakan Meksiko - "Salsa"
Bahan:
• Tomat - 0,500 g;
• Bawang (bohlam) - 0,100 g;
• Bawang putih - 5 siung kecil;
• Cabai lada - 0,075 g;
• Jus lemon - 0,050 ml;
• Garam - secukupnya;
• Gula - secukupnya;
• Cilantro, peterseli (rempah segar) - 0,050 g.
Metode persiapan:
Cincang sayuran siap saji. Tambahkan jus lemon, gula dan garam, kocok dalam blender. Masak dengan api kecil selama 10 menit. Salsa dikemas dalam botol dengan volume 0,200 ml.
Resep 4. adjika terbaik untuk musim dingin dalam masakan Italia - halus "Pesto"
Bahan:
• Merica merah, salad - 0,500 g;
• Tomat (kering) - 0,050 g;
• Bawang Putih - 0,100 g;
• Lada hitam (ditumbuk) - secukupnya;
• Cabai (bubuk);
• Minyak zaitun (ekstraksi pertama) - 0,250 ml.
Metode persiapan:
Sayuran olahan, bawang putih dan lada, tanpa dikupas, dipanggang dalam oven. Setelah dingin, buang kulitnya, batangnya dan giling dalam blender, tambahkan bumbu dan tomat kering. Tuang minyak zaitun dalam porsi kecil.
Kemas pesto yang sudah jadi dalam toples steril (0,200 ml). Jenis pesto ini dikombinasikan dengan hidangan nasi dan pasta.
Resep 5. adjika terbaik untuk musim dingin dalam masakan Italia - pedas "Pesto"
Bahan:
• Peterseli - 0,100 g;
• Hijau kemangi - 0,100 g;
• Cilantro - secukupnya;
• Thyme - secukupnya;
• Minyak olahan - 0,500 ml;
• Jus lemon - 0,100 ml.
Metode persiapan:
Cuci dan potong sayuran dalam blender, tambahkan minyak dan jus lemon. Dikemas dalam botol steril (0,200 ml).
Resep 6. adjika terbaik untuk musim dingin dalam masakan India - "Chutney"
Bahan:
• Tanggal - 0,250 g;
• Prune - 0,200 g;
• Kismis (gelap) - 0,50 g;
• Lada (manis) - 0,400 g;
• Apel (asam) - 0,400 g;
• Bawang - 0,400 g;
• Gula - 0,160 g;
• Cuka (apel) - 0,250 ml;
• Cabe rawit (bubuk) - 0,005 g;
• Mustard (kering) - 0,020 g;
• Garam - 0,075 g.
Metode persiapan:
Buang kulit dari paprika dan apel. Kurma kukus, kismis, dan prem matang selama 15 menit. Semua sayuran dan buah-buahan dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam mangkuk, volume yang cukup, tambahkan gula dan rempah-rempah lainnya. Saat campuran jus berjalan, rebus selama satu jam. Kemas dalam toples steril, hati-hati menutup dan melupakan selama sebulan tentang "adjika" India yang lezat: dalam sebulan akan menjadi lebih lezat.
Jauhkan dari kompor.
Resep 7. adjika terbaik untuk musim dingin dalam masakan Georgia - hanya adjika merah
Bahan:
• Cabai, merah - 0,400 g;
• Bawang putih - 1.000 kg;
• Biji kenari - 0,200 g;
• Hijau (dill, ketumbar, peterseli) - masing-masing 0,200 g;
• Suneli hop - 0,050 g;
• Garam - 0,030 g.
Metode persiapan:
Bahan utamanya adalah Suneli hop, bumbu khas Georgia; dijual dalam bentuk jadi. Tanpa hop, suneli adalah yang baik, tetapi bukan adjika Georgia. Untuk pecinta adjika akut: jangan membuang biji lada. Rendam lada dalam air selama 0,5 jam. Cuci hijau, potong halus dan giling dalam blender.
Kemas dalam wadah steril 0,200 ml, simpan di lemari es. Kaleng harus ditutup rapat agar adjika tidak mengering.
Adjika dapat digunakan sebagai bumbu untuk daging dan sayuran.
Resep 8. adjika terbaik untuk musim dingin dalam masakan Abkhazia - bumbu hijau tradisional untuk daging
Bahan:
• Lada hijau, cabai (panas) - 0,200 g;
• Bawang Putih - 0,100 g;
• Daun ketumbar segar - 0,100 g;
• Garam - 0,030 g.
Metode persiapan:
Cuci, kupas, daun ketumbar, bawang putih dan cincang halus dalam blender hingga seperti pasta. Dikemas dalam wadah kering dan steril.
Resep 9. adjika terbaik untuk musim dingin dalam masakan Bulgaria - "Lutenitsa"
Ada banyak variasi bumbu Bulgaria ini, dengan sayuran yang berbeda. Masakan Bulgaria cukup pedas, sedikit manis dan pedas.
Bahan:
• Salad lada (merah) - 1.000 kg;
• Tomat - 0,600 g;
• Bawang Putih - 0,050 g;
• Pepper "Spark" - 2 pcs .;
• Minyak olahan - 0,100 ml;
• Garam - secukupnya;
• Gula - secukupnya;
• Ketumbar (ditumbuk) - secukupnya;
• Daun salam giling - secukupnya;
• Giling cengkih secukupnya.
Metode persiapan:
Panggang lada dalam oven, lepaskan kulitnya, lepaskan testis dan tangkai. Kupas tomat dan buang inti. Giling disiapkan dan cincang sayuran dalam blender dan tambahkan rempah-rempah. Dalam wajan penggorengan dalam atau rebusan, kalsinasi minyak olahan dan tuangkan lutenica ke dalamnya. Rebus hingga kekentalan krim kental.
"Adjika" Bulgaria perlu disterilkan: 0,200 ml kaleng - 10 menit, 0,500 ml - 20 menit. Sangat gabus. Penyimpanan dimungkinkan pada suhu kamar.
Resep 10. adjika terbaik untuk musim dingin dalam masakan Maroko - "Matbuha"
Bahan:
• Tomat - 1.000 kg;
• Bawang - 0,500 g;
• Salad lada, merah - 0,500 g;
• Cabai - 0,100 g;
• Bawang Putih - 0,150 g;
• Minyak olahan - 0,100 ml;
• Bumbu: ketumbar, zira, kapulaga, cengkeh - secukupnya;
• Gula dan garam secukupnya.
Metode persiapan:
Giling rempah dalam blender atau penggiling kopi. Kupas tomat dan kupas, buang bijinya. Potong semua sayuran (Anda bisa besar) dan goreng secara individual. Pindahkan ke panci besar dan masak sampai 2/3 dari cairan menguap. Tambahkan bawang putih dan rempah-rempah di ujungnya.
Sterilkan Adjika: 10 menit - kaleng masing-masing 0,200 ml; 20 menit - kaleng 0,500 ml.
Resep 11. adjika terbaik untuk musim dingin dalam masakan Thailand - "Nam Prik"
Bahan:
• Akar Jahe (segar) - 0,200 g;
• Bawang Putih - 0,050 g;
• Cabai lada - 0,025 g;
• Jus jeruk nipis - 0,050 ml;
• Daun ketumbar segar - 0, 050 g;
• Minyak olahan - 0,050 ml;
• Gula - 0,150 g;
• Kecap (gelap) - 0,050 ml.
Metode persiapan:
Kupas jahe dan bawang putih. Buang tangkai dan biji dari paprika. Potong-potong sayuran dan daun ketumbar. Panaskan wajan atau wajan, tuangkan minyak sayur dan cepat goreng sayuran cincang dan daun ketumbar, agar tidak terbakar. Dinginkan dan tambahkan jus jeruk nipis, saus, rempah-rempah. Saat massa mendingin - giling dalam blender, panaskan kembali dalam wajan dan masukkan "adjika" panas Thailand ke dalam toples bersih. Simpan di lemari es.
Adjika terbaik untuk musim dingin - trik dan tips
• Untuk saus atau adjika yang tajam, lebih baik memilih piring dengan volume kecil sehingga toples terbuka dapat dikonsumsi dalam 1-2 kali makan: toples yang dicetak tidak dapat disimpan.
• Sayuran “mencurigakan” dengan luka tidak dapat digunakan untuk pengawetan: sayuran dapat mengandung bakteri pembusuk, yang dalam kasus terbaik akan “meledak” kaleng dan, dalam kasus terburuk, menyebabkan keracunan makanan.
• Agar benda kerja bukan tugas yang membosankan, Anda harus memikirkan prosedurnya terlebih dahulu dan menyiapkan semua bahan dan alat yang diperlukan.
• Cobalah mendaur ulang lada dengan sarung tangan khusus. Bahkan jika tidak ada luka atau goresan di tangan, capsaicin akan diserap ke dalam kulit tangan, yang dapat menyebabkan ketidaknyamanan. Anda bisa menghilangkan bau bawang putih di atas talenan dan hidangan lainnya dengan kulit lemon: gosok permukaan tempat aroma bawang putih diserap. Saat mengiris bawang, yang terbaik adalah memegangnya selama beberapa menit dalam air dingin, dan kemudian mengering.
Pada musim kematangan, “pabrik pengalengan mini” buatan rumah diaktifkan, karena adjika terbaik untuk musim dingin adalah masakan rumahan!
