Panggang ham dalam oven - prinsip-prinsip umum memasak
Ketika datang ke makanan pembuka di meja pesta, hari ini, mereka lebih suka sosis dan keju. Ada pilihan yang lebih lezat dan bermanfaat - memasak daging babi dalam oven. Itu tidak sulit, meskipun tidak semua ibu rumah tangga mendapatkan daging yang benar-benar berair dan enak. Setelah mempelajari resep-resep berikut, Anda tidak bisa salah dengan teknologi memasak.
Ham panggang dimasak di Rusia Kuno, namun, bahan utamanya adalah daging beruang. Hari ini, resepnya agak berubah, dan untuk ham panggang yang lezat, mereka sudah makan daging babi. Daging sapi tidak cukup pas, daging seperti itu akan menjadi kering karena fakta bahwa ia menyimpan sedikit lemak. Domba juga bisa dipanggang, tetapi sebaliknya, itu sangat gemuk, dan tidak semua orang akan menyukainya. Bagaimana memilih daging yang "benar", akan kami sampaikan di bawah ini.
Ham panggang dalam oven - persiapan makanan dan piring
Nyonya rumah modern untuk daging babi rebus paling sering mengambil daging babi, meskipun, mengikuti anjuran, hidangan lezat juga dapat diperoleh dari daging sapi muda atau ayam.
Jika Anda lebih suka daging babi, berikut adalah tips untuk dipertimbangkan saat membeli. Pertama-tama, lebih baik untuk mendapatkan sepotong holistik, dari 1 hingga 1, 5 kilogram. Daging jenis apa yang terbaik? Satu di mana tidak ada garis-garis dan sejumlah besar lemak. Misalnya, Anda dapat dengan aman membeli kembali atau ham. Juga cocok untuk leher dengan lemak, paling cocok untuk leher. Ini memiliki struktur yang tidak rata, daging berganti-ganti dengan lapisan lemak yang tipis, yang, di bawah pengaruh suhu, akan meleleh dan menjenuhkan ham panggang dengan aroma dan jus.
Jangan membeli daging beku. Daging yang sangat segar dan segar juga tidak cocok. Sebelum memasak, daging harus disiapkan. Untuk resep apa pun yang Anda putuskan untuk memasak ham panggang, ikuti langkah-langkah ini:
- Dagingnya dicuci bersih dengan darah dari air yang mengalir.
- Film dihapus, daging direndam dalam air garam selama sekitar dua jam
- Produk diisi, digosok dengan rempah-rempah
- Sepotong daging diletakkan di geladak (dengan kertas timah atau loyang)
- Baked ham panggang
Beberapa kata tentang berendam. Faktanya adalah bahwa hanya daging babi yang berair yang berpura-pura menjadi hidangan yang sukses. Untuk alasan ini, daging harus direndam dengan baik. Untuk ini, direndam dalam air garam (contoh air garam paling sederhana adalah lima puluh gram garam per liter air). Sangat baik, jika Anda memiliki skala dapur - daging yang direndam sempurna harus 25-30% lebih berat daripada massa awal. Waktu berendam setidaknya satu jam.
Berapa lama ham yang dipanggang? Tidak kurang dari 1,5 jam, jika itu adalah daging babi muda. Jika hewan itu lebih dewasa, maka periode pemanggangan meningkat, tetapi tidak boleh melebihi 3 jam, jika tidak keringkan. Suhu pemanggangan - 160 derajat.
Resep daging babi panggang dalam oven:
Resep 1: Ham panggang dalam oven
Kami menggambarkan persiapan ham panggang klasik. Anda akan membutuhkan daging dan rempah-rempah. Hidangan seperti itu akan lezat baik panas dan dingin. Ham panggang akan berada di lengan.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Daging (leher) - 1-2 kg
- Garam dan merica
Metode persiapan:
- Setelah menyiapkan daging, rendam. Untuk melakukan ini, di dalam tangki yang dalam, Anda perlu membuat air garam dengan mencampur garam dan air. Rendam daging selama 100 menit, lalu angkat. Jika Anda perhatikan bahwa dagingnya tidak diisi dengan cairan dengan benar, Anda dapat "membantunya" dengan memasukkan air garam ke dalam daging dengan jarum suntik.
- Tiriskan daging dan gosok di semua sisi dengan merica.
- Tempatkan potongan daging di lengan. Peringatan: Anda harus meninggalkan ruang kosong 15 sentimeter, jika tidak maka lengan baju akan meledak.
- Tempatkan daging dalam oven dan panggang.
- Setelah dipanggang, biarkan daging babi rebus tetap di lengan selama setidaknya setengah jam. Selama pendinginan inilah cairan menguap, yang tidak akan terjadi jika daging tidak segera dapat dijangkau.
Resep 2: Babi panggang dalam oven dengan wortel dan bawang putih
Resep ini akan menjelaskan persiapan daging babi rebus yang diisi. Jika Anda ingin menambahkan sesuatu ke rasa daging, maka Anda perlu memanggang hidangan seperti itu hanya dalam bentuk foil atau lengan. Jika tidak, sebagai akibat dari penguapan cairan, sayuran hanya akan rontok dan tidak akan melepaskan rasa ham panggang.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Sepotong daging utuh - 1-1,5 kg.
- 2 wortel
- 5 siung bawang putih
- Bumbu
Metode persiapan:
- Siapkan daging - cuci dan rendam dalam air garam.
- Parut daging dengan merica dan rempah-rempah lain yang Anda pilih untuk digunakan. Buat potongan kecil di sepanjang seluruh daging.
- Kupas dan potong wortel. Kupas bawang putih dan potong setiap gigi menjadi dua.
- Masukkan potongan sayuran secara bergantian ke dalam potongan.
- Bungkus daging dengan kertas aluminium dan kirim untuk dipanggang.
Resep 3: Babi panggang dalam oven (daging sapi)
Bisakah saya membuat ham panggang daging sapi yang enak? Tentu saja! Faktanya adalah daging sapi dianggap ramping, dan karena itu, tanpa mengikuti aturan tertentu, Anda cukup mengeringkan piring dengan tetap berada di oven untuk waktu yang lama.
Wajib untuk memasak daging sapi panggang dengan foil, waktu memasaknya adalah dua jam.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Daging sapi - 1 - 1,5 kg
- Bumbu
- Daun salam
- Babi babi - 300 gr.
Metode persiapan:
- Cuci dagingnya. Untuk berendam, siapkan air garam seperti itu: rebus 1,5 liter air, tambahkan daun salam, allspice-peas dan 80 gr. garam Biarkan cairan selama 3 menit, kemudian angkat dari api dan biarkan dingin. Tuang daging selama 1,5 jam.
- Lemak dipotong menjadi irisan.
- Gosok daging dengan merica.
- Taruh di kertas timah. Tempatkan irisan daging asap di atasnya, sehingga menutupi daging sapi. Setelah itu, bungkus rapat dengan foil dan kirim ke oven untuk dipanggang.
Resep 4: Ham panggang dalam oven dengan aprikot kering
Ini adalah versi meriah dari masakan yang disajikan dingin. Daging paling lezat dari resep ini diperoleh dengan merendamnya dalam bir ringan atau kvass yang gurih.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Bir (kvass) - 1,2 liter
- Babi - 1-1,5 kg
- Aprikot kering - 200 gr.
- Bumbu
Metode persiapan:
- Siapkan sepotong daging babi, rendam selama satu jam dalam kvass atau bir.
- Tambahkan aprikot kering dengan air mendidih untuk membuatnya lunak. Setelah direndam selama 15 menit, tiriskan dan bilas.
- Keringkan dengan handuk kering dan gosok dengan garam dan merica.
- Buat potongan daging sedalam 2-2,5 sentimeter.
- Masukkan potongan-potongan di sepanjang seluruh irisan daging aprikot kering.
- Bungkus daging babi dengan erat dengan kertas timah dan kirimkan ke oven untuk dipanggang.
Resep 5: Ham panggang dalam oven tanpa kertas timah
Daging babi rebus yang dimasak dengan cara ini akan menyerupai hidangan yang disiapkan oleh nenek moyang Slavia kita. Lagi pula, mereka tidak memiliki lengan kertas timah dan roti, tetapi karena dagingnya dipanggang di permukaan logam panas. Keunikan dari hidangan ini adalah bahwa ia akan keluar dengan kerak renyah di atas dan lembut di dalamnya.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Daging - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Bumbu
Metode persiapan:
- Siapkan daging dengan merendamnya dalam air garam selama sekitar 1,5 jam.
- Gosok rempah-rempah dari semua sisi.
- Di geladak, yang akan memanggang daging, tuangkan cairan (sekitar 1 sentimeter), masukkan dua atau tiga siung.
- Lemak dipotong menjadi irisan.
- Letakkan daging di geladak, letakkan potongan daging di atas daging babi, dan kirim semuanya ke oven. Waktu memanggang - 90 menit, suhu - 160 derajat.
- Setiap setengah jam, perhatikan apakah airnya menguap. Jika dibiarkan sangat sedikit, tuangkan.
Resep 6: Ham panggang dalam oven ayam
Ham panggang adalah daging yang dipanggang dalam oven, jadi mengapa tidak ayam? Ham yang dimasak dalam oven dari fillet sangat cepat - tidak lebih dari 15 menit. Suhu harus dipilih tinggi - setidaknya 250 derajat.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Fillet ayam - 1-1,5 kilogram
- Bumbu
- Bawang putih
Metode persiapan:
- Cuci daging, lepaskan kabel dan film. Biarkan berendam dalam larutan selama 2 jam.
- Tiriskan daging dan minyak dari semua sisi dengan rempah-rempah. Letakkan di atas kertas timah dan peras bawang putih melalui mesin press dari atas. Bungkus penuh.
- Tempatkan di oven dan panggang.
Ham panggang dalam oven - rahasia dan tips dari koki terbaik
- Daging tidak perlu dipanggang dalam foil. Jika Anda memanggangnya seperti itu, di wajan atau dek, letakkan bagian paling gemuk. Selama perawatan panas, lemak akan meleleh dan mengalir di sekitar potongan, jenuh dengan jus daging.
- Jika Anda memanggang daging di atas geladak atau wajan tanpa foil, ia bisa terbakar. Untuk mencegah hal ini terjadi, tuangkan air ke dasar dan pastikan tidak menguap sepenuhnya, tambahkan air jika perlu. Trik kedua - letakkan tongkat kayu (misalnya, digunakan dalam masakan Cina) di bagian bawah geladak dan letakkan daging di atasnya.
- Sebelum memasak daging babi rebus, oven prokalite. Jika Anda menaruh daging dalam oven dingin, maka itu akan menjadi kering.
- Untuk membuat daging lebih berair, maka goreng selama satu menit di setiap sisi, sebelum Anda memasukkannya ke dalam oven.
- Jangan tergesa-gesa untuk mendapatkan daging babi rebus, jika disiapkan dalam kertas timah atau di lengan baju - jika dagingnya diambil setelah dimasak, akan lebih enak.
- Jika Anda ingin memberikan roti cokelat dalam kertas cokelat kecoklatan dan memanggang kerak, maka Anda harus melepas bagian atas kertas timah 20 menit sebelum akhir memasak dan meningkatkan suhu memasak hingga 180 derajat.
- Bumbu apa yang digunakan untuk ham panggang? Jangan ragu untuk menggosok daging hop-suneli, kemangi, merica, bumbu kering.
