Pengisi pike pike - prinsip memasak umum
Apakah Anda bingung tentang apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru? Anda dapat, tentu saja, mencoba untuk mengejutkan para tamu dengan sesuatu yang luar biasa dan eksotis, tetapi Olivier tua yang baik dan ikan hias tidak akan menggantikan apa pun. Jadi janganlah menjauh dari klasik dan mempersenjatai diri kita dengan pisau dan talenan. Dari tenggeran yang telah dibersihkan dan dicincang perlu untuk memasak kaldu ikan. Kedua sirip, kepala, dan ekor akan digunakan, jadi tidak ada yang perlu dibuang. Dalam kaldu yang sama, Anda bisa merebus potongan fillet, setelah itu ditata dalam bentuk khusus. Kaldu tegang yang sudah jadi dicampur dengan gelatin yang direndam dan ikan dituang dengan campuran ini. Jadi ternyata filler hinggap. Hanya saja, jangan lupa menambahkan lingkaran wortel rebus, daun hijau, dan irisan lemon ke ikan sebelum menuang. Juga sebagai hiasan Anda dapat menggunakan irisan telur rebus, kacang polong hijau dan produk lain yang cocok untuk selera. Pike hinggap disimpan dalam dingin selama sehari, setelah itu hidangan dapat disajikan di meja.
Pengisi pike bertengger - persiapan makanan dan hidangan
Hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan piring. Kita akan membutuhkan bentuk besar, dan bahkan lebih baik jika ada cetakan khusus (atau satu besar) dalam bentuk ikan untuk aspic. Anda juga membutuhkan panci untuk merebus kaldu, penggorengan dan mangkuk untuk merendam gelatin.
Ikan harus dicairkan, dibersihkan, potong semua sirip, ekor dan kepalanya. Interior untuk dihapus. Buang fillet dan biarkan sekarang, dan masak kaldu keluar dari limbah. Kemudian di dalamnya Anda bisa merebus dan potongan ikan. Saat kaldu mendidih, rendam gelatin dalam air dingin, potong lemon, sayuran hijau dan bahan-bahan lainnya. Kupas satu bawang dan wortel, lalu tambahkan ke dalam kaldu untuk rasa.
Pengisi resep bertengger:
Resep 1: Pike hinggap
Siapkan tike filler dengan resep klasik ini. Beginilah cara ibu dan nenek kami membuat hidangan ini. Satu-satunya yang membedakan resep ini adalah penggunaan telur puyuh. Kalau tidak, semuanya sama - ikan, sayuran, dan satu set rempah-rempah.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Kilogram tempat tombak;
- Bulb;
- Wortel;
- Lemon;
- Lavrushka;
- Sendok gelatin;
- Lada merah;
- Merica;
- Garam;
- Peterseli;
- Sepuluh telur puyuh;
- Lobak;
- Kacang hijau;
- Beberapa cranberry.
Metode persiapan:
Untuk memulai, siapkan ikan dan sayuran: mencairkan tombak dan membilasnya dengan bersih, kupas bawang dan wortel. Ikan bersih, jeroan ayam itik dan potong-potong. Masukkan potongan ikan ke dalam panci dan isi dengan air, tambahkan bawang dengan wortel, laurel, dan merica. Masak sekitar 15 menit, jangan lupa keluarkan buihnya. Ikan tidak dicerna, jika tidak maka akan hancur berantakan! Ikan rebus dengan lembut bergeser ke piring. Sisa-sisa pike bertengger (kepala, sirip) direbus dalam kaldu selama dua puluh menit. Rendam dalam instruksi gelatin. Saring kaldu dan campur dengan agar-agar yang bengkak. Kami mengambil formulir untuk jeli dan menuangkan sedikit kaldu, menghilangkan dingin untuk membekukan. Wortel rebus dipotong menjadi lingkaran atau angka, telur puyuh rebus dipotong setengah, potong lemon menjadi setengah lingkaran. Di atas kaldu beku taruh potongan ikan, telur, irisan lemon, wortel, sayuran hijau, kacang polong dan cranberry. Isi semua kaldu yang tersisa. Kaldu harus menutupi ikan sekitar 1 cm. Sajikan aspic dengan lobak.
Resep 2: Pike hinggap dengan saus tomat
Sangat sederhana, bisa dikatakan, ikan versi ringan dalam banjir. Untuk memasak, Anda membutuhkan setengah kilo pike, bawang, dan pasta tomat.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Kilogram tempat tombak;
- Bawang;
- Pasta tomat (sebanyak bawang cincang);
- Merica hitam.
Metode persiapan:
Ikan dicairkan, bersihkan, lepaskan bagian dalamnya. Bagaimana cara kita mencuci. Potong bangkai menjadi potongan-potongan dan goreng dalam wajan. Kami beralih ke hidangan yang keren. Bawang dipotong menjadi setengah cincin (tidak terlalu tipis, tetapi tidak tebal), goreng sampai berwarna cokelat keemasan di wajan. Sebarkan bawang pasta tomat (dalam volume sebanyak bawang itu sendiri). Garam dan merica secukupnya. Bawang Tomim dalam tomat 15 menit dengan api kecil. Kami mendinginkan ikan dari tulang dan membentuknya. Taruh massa bawang-tomat di atas ikan dan ratakan dengan sendok. Kami menghapus untuk membekukan dingin.
Resep 3: Pengisi tenggeran pike tanpa gelatin
Ternyata pengisi pikeperch dapat dimasak tanpa gelatin. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui beberapa trik, yang akan diceritakan oleh resep ini. Ikan itu ternyata luar biasa enak, halus dan harum. Untuk perayaan meriah - apa yang kita butuhkan!
Bahan yang Dibutuhkan:
- Dua kilogram tombak;
- Tiga liter air;
- Dua wortel besar;
- Dua bawang;
- Akar peterseli dan akar seledri;
- Daun salam;
- Protein telur tunggal;
- Peterseli;
- Wortel rebus;
- Telur rebus;
- Garam;
- Lada hitam bubuk;
- Anyelir - opsional.
Metode persiapan:
Ikan bersih, kami potong, buang bagian dalamnya. Bangkai dicuci dengan benar dan dipotong-potong. Pisahkan fillet dan sisihkan. Dari ekor, kepala dan sirip merebus kaldu selama satu jam. Umbi dan wortel mentah bersih, akarnya juga diproses. Potong sayuran dengan akar menjadi potongan besar dan goreng dalam wajan kering. Kami mengalihkan semua ini ke kaldu, meletakkan fillet. Rebus kaldu sampai hampir setengah matang. Geser fillet dengan sayuran di atas piring. Lit kaldu dengan protein, lalu saring melalui kain kasa. Irisan ikan digeser menjadi bentuk besar, di atas kami layangkan lingkaran wortel rebus, irisan lemon dan irisan telur rebus. Jangan lupakan sayuran hijau! Isi semua dengan kaldu dingin dan rendam dalam dingin selama setidaknya satu hari.
Resep 4: Pengisi parut pike dengan mayones
Pengisi resep lain hinggap. Kali ini - dengan mayones, bawang putih, zaitun, dan hijau. Sangat asli dan enak!
Bahan yang Dibutuhkan:
- 800-1000 g hinggap;
- Roti putih - gram 70-80;
- Tiga sendok mayones;
- 30 g gelatin;
- Siung bawang putih;
- Bawang;
- Wortel;
- Akar peterseli;
- Hijau;
- Zaitun;
- Garam;
- Lada hitam bubuk;
- Susu - dua sendok;
- Dua sendok minyak sayur.
Metode persiapan:
Untuk mulai dengan, kami akan membuat dua jenis jeli - transparan dan mayones. Gelatin direndam sesuai dengan instruksi dalam air matang dingin. Rebus kaldu dari ikan, saring dan aduk dengan agar-agar yang bengkak. Letakkan campuran di atas kompor, didihkan dan segera angkat. Sebagian kaldu yang sudah dingin dilemparkan dan dicampur dengan mayones, sisanya dibiarkan apa adanya. Roti ditempatkan dalam mangkuk susu yang direndam. Bawang dipotong setengah cincin dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Fillet ikan rebus dipisahkan dari tulang. Bawang putih dicincang halus. Masukkan fillet, bawang, dan roti yang sudah direndam dalam mangkuk biasa, campur semuanya dengan blender atau cincang, lalu garam, merica, dan tambahkan bawang putih. Campurkan misa lagi. Sekarang saat yang paling penting: kita mengambil tas plastik atau perkamen khusus, diminyaki, meletakkan massa di sana dan memelintirnya menjadi gulungan tebal. Kencangkan benang tahan lama "sosis". Masak gulungan dalam air dengan garam dan peterseli selama 1,5 jam. Dinginkan langsung di panci ini tanpa melepas. Tuang ke dalam selai transparan. Potong gulungan dingin menjadi irisan dan oleskan di atas agar-agar, lalu tuang kembali agar-agar transparan hingga menutupi setengah gulungan. Kemudian tuangkan jeli dalam mayones sehingga irisannya sedikit terlihat. Semuanya didinginkan, dipotong menjadi beberapa bagian, dihiasi dengan irisan wortel rebus, sayuran hijau dan lingkaran zaitun. Tuang jeli tidak berwarna lagi dan angkat hingga dingin.
Resep 5: Pike bertengger aspic di multicooker dengan vodka
Mereka yang memiliki slow cooker sangat beruntung. Di dalamnya, Anda bisa memasak hampir apa saja, termasuk tempat bertengger. Cobalah bereksperimen dan Anda akan melihat betapa mudah dan mudahnya ikan disiapkan.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Sudak;
- Wortel;
- Bawang;
- Lada kacang;
- Peterseli pergi;
- Lemon;
- 30 g gelatin;
- Garam;
- Vodka - 2,5 sendok.
Metode persiapan:
Kami membersihkan, membersihkan, dan mencuci ikan. Hapus fillet dari tulang. Tuang ke dalam slow cooker setengah liter air, letakkan tulang dari ikan, garam dan merica, bawang dikupas dan wortel. Kami menetapkan mode "Soup" selama 30 menit. Gelatin direndam dalam air mendidih dingin dan dibiarkan membengkak. Cuci peterseli. Lemon juga dicuci dengan hati-hati dan dipotong menjadi lingkaran tipis. Fillet ikan dibagi menjadi beberapa bagian dan disebarkan di atas kisi untuk dikukus. Buka slow cooker dan masak 20 menit lagi dalam mode "Soup". Kisi fillet dihapus. Tambahkan gelatin yang sudah direndam ke dalam kaldu, campur dan panaskan 10 menit lagi dalam mode "pemanasan". Tambahkan vodka ke kaldu, campur dan saring. Fillet pike bertengger diletakkan dalam bentuk, kami juga mengeluarkan irisan peterseli dan lemon. Isi semua dengan kaldu, biarkan dingin dan angkat dalam dingin, menutupi formulir dengan cling film.
Pike bertengger - rahasia dan tips berguna dari koki terbaik
- jika Anda ingin mendapatkan kaldu bening, ambil pikeperch yang baru saja beku;
- pikeperch tidak perlu dimasak lama, jika tidak, potongan-potongannya akan berantakan, dan hidangannya akan menjadi tidak menarik;
- jangan pernah menggunakan pikeperch laut untuk kepala yang dibalut, karena saat memasak kaldu akan terasa tidak enak. Untuk memasak kaldu kepala hanya cocok ikan air tawar.
