Kue Paskah tanpa glasir tidak ada. Dia memberikan tampilan yang meriah dan melengkapi persiapan kue-kue yang meriah. Sayangnya, cakupannya tidak selalu sesuai dengan harapan. Kadang-kadang tidak mengering atau menempel, hancur dengan irisan atau hancur ketika diiris. Bagaimana dan apa yang lebih baik untuk menutupi kue Paskah?
Glasir Protein Klasik
Ini adalah lapisan gula yang disiapkan ibu dan nenek kita. Sekarang ada banyak kontroversi mengenai dirinya. Seseorang tidak suka itu hancur. Beberapa orang tidak suka menggunakan telur mentah. Namun, ini adalah versi klasik yang masih populer.
Bahan
- 200 g gula atau bubuk;
- 1 protein;
- 1 sdt jus lemon.
Metode memasak
- Kocok tupai dalam mangkuk kering dan bersih.
- Terus berdetak, tambahkan gula gula ke dalamnya. Anda bisa menggunakan pasir saja, tetapi butuh waktu lebih lama untuk larut.
- Pada akhirnya, tambahkan jus lemon. Dapat diganti dengan asam sitrat yang dilarutkan dalam air.
Vanillin dapat ditambahkan ke glasir seperti itu, yang akan mengganggu bau telur atau esens lainnya. Jika diinginkan, dibiarkan menodai warna apa saja dengan pewarna gel.
Kesalahan umum
- Tambahkan gula sebelum mencambuk putih. Akibatnya, glasir tetap cair untuk waktu yang lama, dan kemudian mengering dengan buruk. Pasir atau bubuk harus dimasukkan ke dalam massa protein yang subur dan dalam porsi kecil.
- Kekurangan jus lemon. Ini dibutuhkan tidak hanya untuk rasa, tetapi juga mempengaruhi pengerasan glasir, membuat massa lebih kuat.
- Aplikasi pada permukaan dingin. Proses pengeringan mungkin tertunda. Pada kue Paskah yang panas dan hangat, glasir lebih cepat menyergap.
Gula gula dengan susu bubuk
Versi glasir ini cocok bahkan untuk koki pemula atau akan membantu jika tidak ada mixer. Anda tidak perlu mengalahkan apa pun, yang utama adalah memiliki gula bubuk. Anda dapat membelinya atau membuatnya sendiri di penggiling kopi, dan kemudian menyaringnya. Kami mengambil susu segar, kandungan lemak tidak masalah.
Bahan
- 100 g gula bubuk;
- 2-3 sendok makan susu.
Metode memasak
Panaskan susu sampai panas. Tuang bubuk ke dalam mangkuk, tambahkan susu setetes demi setetes, dan gosok sampai bersih. Tidak perlu tergesa-gesa mengeluarkan susu, segera bubuk akan mulai meleleh. Segera setelah glasir mencapai keadaan cair, ia siap!
Ngomong-ngomong, sangat sering susu mentah digunakan sebagai pengganti susu. Kocok sedikit dengan garpu dan tambahkan bubuk sampai konsistensi yang diinginkan diperoleh. Jika telur mentah tidak menakuti, maka Anda dapat menggunakan opsi ini.
Kesalahan umum
- Tidak cukup susu. Jika glasir tebal, maka akan cepat mengering, akan ada kesulitan dalam pengaplikasiannya.
- Banyak susu. Bubuk akan meleleh lebih lanjut, glasir akan menjadi lebih tipis.
- Penyimpanan jangka panjang. Glasir gula dengan susu mengering dengan cepat, jadi Anda perlu menggunakannya segera atau memindahkannya ke wadah kedap udara.
- Aplikasi pada kue hangat dan panas. Tidak seperti protein glasir, fondant seperti itu paling baik digunakan pada permukaan yang dingin.
Glasir gelatin plastik
Kita dapat mengatakan bahwa ini adalah glasir yang sempurna untuk kue Paskah. Ternyata putih luar biasa, tidak mengandung telur mentah, glistens, dan mengeras dengan sempurna. Tetapi keuntungan utama dari resep lainnya adalah plastisitas, lapisan gula tidak hancur ketika diiris, tidak ditutup dengan kue Paskah.
Bahan
- 160 g gula;
- 1 sdt gelatin;
- 6 sendok makan air.
Metode memasak
- Kami mulai dengan gelatin. Tambahkan dua sendok makan air ke dalamnya. Biarkan membengkak. Pada waktunya kami fokus pada instruksi. Jika gelatin instan digunakan, maka beberapa menit sudah cukup.
- Tuang sisa empat sendok makan air ke dalam panci, tambahkan gula dan rebus sirup. Kesiapan ditentukan oleh bola yang lembut. Kami masukkan sirup ke dalam air dingin, jika mengental, Anda bisa melempar bola, maka Anda sudah selesai.
- Angkat panci dengan sirup dari kompor, diamkan selama lima menit, lalu tambahkan gelatin yang bengkak, aduk hingga larut.
- Celupkan mixer dan kocok sirup gelatin. Segera, itu akan berubah menjadi massa udara dan putih. Semakin dingin, semakin tebal jadinya. Kami menggunakan sebagaimana dimaksud.
Ngomong-ngomong, dengan cara yang sama Anda bisa menyiapkan icing cokelat, Anda hanya perlu menambahkan satu sendok bubuk kakao berkualitas tinggi saat dicambuk.
Kesalahan umum
- Glaze terlalu dingin. Ini tidak bisa dilakukan, massa langsung membeku.
- Disiapkan untuk masa depan. Varian glasir ini perlu segera digunakan, segera setelah dikocok, sisa-sisa tidak dapat ditentukan di mana pun.
- Gelatin dengan benjolan. Agar tidak muncul, Anda perlu mencairkan bubuk dengan air pada suhu kamar.
- Bau busuk. Ini sering muncul dari gelatin, dapat ditutup dengan esensi atau vanila.
- Glaze mengalir. Kemungkinan besar, itu belum didinginkan ke suhu yang dibutuhkan, Anda perlu mengalahkan dengan baik dengan mixer lagi dan dingin. Alasan kedua yang mungkin adalah gelatin berkualitas rendah atau ditambahkan ke sirup mendidih.
Chocolate glaze: ya atau tidak
Banyak kontroversi tentang penggunaan icing cokelat untuk kue Paskah. Secara teoritis, sangat cocok untuk dekorasi muffin yang meriah, rasanya enak, dapat dibuat dari cokelat putih. Dalam prakteknya, itu jatuh sangat banyak dan tidak cocok dengan permukaan yang halus.
Jalan keluarnya adalah membuat cokelat plastik seperti ganache. Untuk melakukan ini, ketika ubin leleh menambahkan krim lemak atau mentega dalam jumlah hingga 35% dari total berat.
Kesalahan utama dalam persiapan glasir cokelat
- Gunakan ubin berkualitas rendah, cokelat berpori atau dengan pengisi.
- Menutupi kue hangat atau panas. Coklat glasir hanya digunakan pada permukaan yang dingin.
- Tambahkan banyak mentega, krim ke lapisan gula.
Rahasia sampul yang sempurna untuk kue Paskah
- Taburan harus segera dioleskan ke lapisan icing sehingga menempel di permukaan yang lengket. Ini terutama berlaku untuk opsi pengaturan cepat, misalnya glasir pada agar-agar.
- Jika glasirnya tebal, maka tidak akan berhasil mengaplikasikannya dengan indah dan merata. Lebih baik sedikit mengencerkan massa dengan beberapa tetes air, sirup gula, susu.
- Jika icing mengalir, tidak tetap di loyang kue, maka Anda perlu menambahkan sedikit gula bubuk ke dalamnya.
- Lebih mudah untuk menerapkan cairan glasir dengan sikat silikon, sejumlah lapisan dapat diaplikasikan.
- Jika glasirnya tebal, oleskan ke kue Paskah dengan spatula silikon atau hanya dengan tangan Anda. Pap harus dibuat besar, jarang, lurus, Anda tidak bisa merangkak di satu tempat dengan ikal.
