Morel, truffle, dan jamur sudah dikenal banyak orang bahkan sebelum zaman kita. Sungguh aneh, mengapa sejauh ini tidak semua orang tahu cara memasak jamur dengan benar? Ini adalah produk khusus yang membutuhkan pengetahuan tertentu. Tetapi tidak ada yang rumit dan rumit untuk dipersiapkan. Penting untuk mengetahui beberapa nuansa dan tidak membuat kesalahan.
Pertanyaan utamanya adalah: memasak atau tidak?
Ada jamur yang dimakan mentah. Yang paling terkenal adalah champignon, truffle, jamur tiram. Semua jenis lainnya membutuhkan memasak awal. Produknya berat, tidak mudah dicerna, ia memberi beban yang sangat kuat pada saluran pencernaan. Karena itu, perlu direbus, lalu masak sesuai resep. Jamur hutan direbus tanpa gagal. Perebusan yang lama menghilangkan alkaloid. Ini adalah zat beracun yang mempengaruhi kesehatan dan menyebabkan keracunan.
Jamur direbus di dua perairan. Ini suatu keharusan.
Selama memasak awal, zat berbahaya masuk ke dalam air. Itu berlangsung 5-10 menit. Kemudian airnya diganti, jamur direbus selama 30 hingga 45 menit.
Berapa banyak memasak jamur yang berbeda:
- Champignon dan jamur tiram dimasak secara simbolis selama 5-10 menit, berorientasi pada selera Anda.
- Chanterelles, boletus. Mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak, rata-rata 20 menit. Spesimen besar dapat direbus selama 25 menit.
- Russula. Meskipun namanya banyak, dalam bentuk mentah, jamur ini lebih baik tidak dimakan. Setengah jam memasak mereka tidak akan mengganggu.
- Boletus, jamur porcini. Siapkan 40-45 menit dalam air mendidih.
- Lagi Rebus dalam setidaknya 40 menit dalam air kedua, sebaiknya 50-55 menit sampai benar-benar matang.
Dan hanya payudara yang tidak sesuai dengan aturan umum. Jamur ini perlu direndam. Mereka disimpan dalam air dingin selama setidaknya satu jam, dan kemudian direbus dan hanya seperempat jam. Anda bisa merendam jamur sepanjang malam atau sepanjang hari.
Ngomong-ngomong, di zaman kuno, ketika memasak dalam pot dengan jamur, mereka melemparkan bawang. Diduga, dia menunjukkan dengan warnanya apakah spesimen beracun tertangkap. Padahal, metode ini tidak memiliki penjelasan ilmiah.
Nuansa pemrosesan dan persiapan
Terlepas dari hidangan dan jenis jamur, mereka perlu dicuci, dibersihkan. Dan di sini penting untuk mengetahui beberapa hal. Jamur memiliki struktur yang mirip dengan spons. Mereka juga cepat menyerap air, jenuh, ini meningkatkan massa dan rampasannya. Tidak perlu merendam jamur untuk menghilangkan kontaminan lebih cepat. Lebih bijaksana bekerja di bawah air mengalir, menggunakan sikat lembut dan waslap.
Sorotan persiapan:
- Dari jamur cap boletus, boletus dan porcini, mereka membersihkan film di topi. Ini sulit, bahkan setelah memasak dalam waktu lama tidak menjadi lebih lembut.
- Jamur selalu diperiksa apakah ada cacing. Terkadang hanya kaki yang terpengaruh, ini harus diperhitungkan. Bagian cacing segera dibuang.
- Jika insang jamur berwarna hitam, lunak, berlendir, maka mereka dipotong dengan hati-hati dengan pisau, berusaha untuk tidak menyentuh topi.
- Anda bisa memasak jamur dalam irisan, tetapi lebih baik untuk keseluruhan, dan potong sebelum digoreng atau direbus.
Selain kemampuan menyerap air, ada banyak jamur di dalamnya. Itu sebabnya setelah memasak mereka mengurangi ukuran, menurunkan berat badan. Ini harus diperhitungkan selama memasak dan membeli produk.
Kaki dan topi
Kakinya jauh lebih keras daripada tutupnya, mengandung zat lain, lebih sulit diproses oleh lambung. Mereka biasanya dimasak lebih banyak. Bahkan lebih baik menggunakan secara terpisah, misalnya, untuk sup, topping pai, pancake. Dari kaki, daging cincang indah diperoleh, yang dapat ditambahkan ke kentang, telur, dicampur dengan daging, nasi, rempah-rempah.
Jika Anda tidak ingin menghabiskan waktu dan energi untuk memasak terpisah, maka Anda bisa memotong kaki lebih kecil dari topi, misalnya, dengan piring melintasi serat. Ketebalannya cukup 2-3 milimeter. Karena strukturnya yang berotot, potongan tidak akan hancur saat dimasak.
Jamur kering
Jamur kering tidak dimasak seperti rekan segar. Mereka harus kembali ke kelembutan dan kesegaran, volume. Paling sering, jamur hutan dipanen dengan cara ini. Hampir tidak mungkin bertemu jamur dalam bentuk kering. Karena itu, setelah direndam jamur perlu direbus. Rebus setidaknya selama 35 menit. Kemudian Anda bisa menggoreng, rebus, membakar.
Cara memasak jamur kering.
- Tuangkan air dingin. Karena produk telah kehilangan kelembaban 80-90%, setidaknya 1,5 liter digunakan per 100 g.
- Biarkan minimal 3 jam, maksimal 5-6 jam. Anda tidak perlu menyimpan lebih lama, rasanya akan masuk ke dalam air.
- Letakkan jamur di atas kompor dalam air yang sama, tambahkan sedikit lebih banyak jika perlu. Rebus waktu di atas.
- Tiriskan ke saringan, tiriskan. Setelah itu, Anda bisa menggunakan jamur untuk hidangan, kaldu sebagai kaldu.
Jika jamur awalnya kotor, maka mereka perlu direndam selama satu jam, dicuci dengan kuas, ganti air, biarkan membengkak dalam cairan bersih. Saat memasak, itu tidak diubah untuk mempertahankan rasa yang kaya.
Rahasia memasak jamur dari spesialis kuliner Prancis
- Saat menggoreng, jamur hanya dibuang dalam minyak, yang hampir hangat sampai mendidih. Produk ini tidak suka suhu rendah. Kalau tidak, ia mulai menyerap lemak tidak lebih buruk dari air, ia menjadi hambar.
- Untuk sup, saus dan hidangan lainnya hanya menggunakan kaldu jamur kedua. Di air pertama, zat berbahaya, sisa-sisa pasir, tanah, warnanya gelap.
- Jika Anda perlu menggoreng jamur rebus dengan indah, lalu ditaburi tepung dengan ringan. Anda bisa bedak melalui saringan.
- Jamur suka mentega, tetapi tambahkan di bagian paling akhir. Untuk menggoreng, lebih baik menggunakan lemak nabati.
- Jamur bisa beku segar atau direbus. Jika mereka dimasak setelah dibekukan, maka Anda tidak bisa melakukannya lagi, Anda harus menentukan jumlah seluruhnya.
Hidangan jamur TOP 5
- Julien. Hidangan Prancis yang terkenal, yang dipanggang dalam porsi porsi dengan keju. Selain jamur, ayam, saus susu, bawang, mayones, dan bawang putih sering hadir.
- Jamur goreng. Hidangan Rusia. Jamur digoreng dalam wajan, sering dengan bawang dan krim asam.
- Sup jamur. Hidangan jamur pertama yang paling populer. Biasanya dimasak bersama sayuran. Sup bisa biasa, tetapi sekarang di puncak pilihan krim populer dengan krim dan keju.
- Jamur dengan kentang (panggang). Ini bukan yang pertama, tetapi bukan yang kedua. Pilihan universal untuk makan malam dan makan siang. Kadang-kadang jamur direbus dengan sayuran dan daging atau unggas.
- Kaviar jamur. Makanan ringan dan persiapan untuk musim dingin. Lebih sering dimasak dari jamur. Bagus untuk sandwich.
