Dari ikan Anda bisa memasak begitu banyak, semuanya enak dan menarik! Ini adalah produk mega yang bermanfaat dan populer di kalangan penduduk. Tapi memanjakannya lebih mudah dari sebelumnya. Mengapa ikan berubah menjadi hambar, menempel di wajan atau hancur? Mari kita menganalisis kesalahan yang paling umum!
Kesalahan pertama: salah mencair
Ikan yang paling enak adalah yang belum beku. Produk ini sangat cepat kehilangan kualitasnya, tidak suka suhu rendah. Jika Anda ingin mendapatkan hidangan yang benar-benar enak, maka Anda harus membeli ikan segar. Jika ini tidak memungkinkan, maka setidaknya mencairkan dengan benar. Dalam keadaan apapun jangan mengisinya dengan air panas, jangan menaruhnya di baterai atau di microwave. Ini tidak bisa dilakukan, itu akan menjadi hidangan yang kering dan hambar.
Bagaimana Anda bisa mencairkan ikan:
- Transfer dari freezer ke kulkas, biarkan selama 8-12 jam.
- Tuang dalam air dingin, biarkan pada suhu kamar. Ganti cairan setiap jam.
Setelah dicairkan, semua cairan dikeringkan, dan ikan dicuci, dibersihkan kering. Jika dimaksudkan untuk menggoreng, Anda bisa membiarkannya di atas talenan sehingga potongan-potongan itu kering.
Kesalahan kedua: banyak yang terjadi
Jika Anda ingin mendapatkan potongan ikan yang indah dan kemerahan, Anda tidak perlu meletakkan banyak di wajan, dan terlebih lagi buang saja ke luar mangkuk.
Ikan selalu digoreng dalam porsi kecil sehingga memungkinkan untuk mengikuti setiap bagian, secara individual membalik dan kadang-kadang bahkan menghapus sebelumnya.
Potongan dengan ketebalan yang sama jarang terjadi, terutama saat memotong bangkai dengan ukuran berbeda.
Momen kedua.
Jika Anda segera meletakkan banyak ikan atau potongan yang sangat besar, maka suhu minyak akan turun tajam, produk akan mulai mengeluarkan jus, semur, dan tidak menggoreng.
Dalam hal ini, kerak tidak dapat terbentuk. Terkadang ikan mulai lengket.
Kesalahan ketiga: banyak tepung
Paling sering, ikan dilapisi tepung tepung. Produk ini terjangkau, selalu tersedia, tidak memungkinkan kulit menempel pada wajan dan juga berkontribusi pada penampilan yang garing. Semuanya baik-baik saja, jika tidak berlebihan. Sejumlah besar tepung terbakar. Keraknya tidak terlalu enak. Lebih buruk lagi adalah biji-bijian yang tersisa di wajan. Mereka terbakar, banyak bentuk asap di dalam ruangan, dan ikan memiliki bau yang tidak enak.
Saran! Setelah berkembang biak, kelebihan tepung perlu dikocok, hanya setelah itu kami mengirim potongan ke dalam wajan.
Kesalahan keempat: ikannya baru matang
Ikan bukan daging. Pepatah yang akrab yang perlu dipahami secara harfiah. Tidak seperti daging, memasak ikan jauh lebih cepat dalam waktu. Tidak perlu dipadamkan selama berjam-jam di bawah tutup atau menggoreng dengan api kecil. Pengecualian hanya potongan tebal dari bangkai besar. Ikan sungai goreng dengan sangat cepat.
Cara menggoreng ikan:
- Taruh potongan atau seluruh ikan kecil di wajan yang dipanaskan dengan baik dengan minyak. Goreng satu sisi dengan cepat.
- Balik ikannya.
- Goreng ringan sisi lainnya, secara harfiah 30 detik.
- Tutup panci dan kukus sedikit, sekitar 3-5 menit. Ikan sungai akan mencapai kesiapan.
Jika ragu, Anda selalu dapat memotong atau memeriksa kesiapan produk. Tanpa melepasnya dari panci. Tetapi menggoreng lebih dari 12-15 menit tidak dianjurkan, itu sangat mempengaruhi rasa dan penampilan hidangan. Dipercaya bahwa 2,5-3 menit sudah cukup untuk ketebalan 1 cm.
Saran! Jika ikan sudah digoreng sebelum direbus dengan sayuran atau saus, maka Anda tidak perlu menutupi wajan sama sekali. Cepat bawa potongan-potongan ke kerak di atas api besar, dan kemudian masukkan aditif, saus.
Kesalahan kelima: yah, terlalu banyak manipulasi
Saat menggoreng ikan, Anda tidak bisa sering menyentuhnya. Penting untuk meminimalkan semua manipulasi. Kulit pada ikan sangat tipis dan rapuh. Jika Anda sering memindahkan atau mengangkat potongan, film akan mudah robek. Akibatnya, jus akan mengalir keluar, dan ikan itu sendiri tidak akan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Hal ini diperlukan untuk segera mencoba dengan rapi dan pada jarak yang sama dari satu sama lain untuk menyebarkan ikan dalam wajan, maka jangan menyentuh menit pertama.
Saran! Untuk membalik ikan dengan lembut dan tidak merusak kulit, gunakan sekop kayu atau silikon dengan ujung tumpul.
Kesalahan keenam: banyak garam atau beberapa rempah
Ikan tidak perlu banyak diasinkan saat digoreng, terkadang garam hanya ditambahkan ke dalam minyak. Namun saat memasak, pastikan menggunakan rempah-rempah. Bukan hanya garam atau lada. Secara signifikan meningkatkan rasa akar ikan, berbagai bumbu, laurel, bumbu, kulit lemon. Juga, saat memasak, Anda tidak perlu menggunakan banyak air. Jika tidak, semua rasa akan masuk ke dalam kaldu, dan ikan akan menjadi segar. Pengecualian - sup ikan, telinga. Tetapi bagi mereka, paling sering mereka menyiapkan kaldu jenuh dari potongan-potongan tidak likuid, dan ikan itu sendiri ditambahkan kemudian untuk menjaga rasanya.
Jika ikan direbus untuk makanan diet, memasak aspic atau salad, penting untuk tidak memasaknya untuk waktu yang lama, cukup bagi spesies putih untuk mendidih selama lima belas menit.
Ikan merah bahkan membutuhkan lebih sedikit. Sangat diinginkan untuk mendinginkan produk dalam kaldu dengan rempah-rempah. Lalu kami mendapatkan ikan yang berair dan harum.
Kesalahan ketujuh: apakah Anda lupa memotong kulitnya?
Jika fillet ikan dengan kulit, misalnya salmon, sedang dipersiapkan, maka perlu untuk memotongnya. Jika tidak, bagian yang mengenai panci akan menekuk dalam busur. Akibatnya, produk akan digoreng tidak rata, jangan kecoklatan, dan tidak akan menyenangkan tampilan.
Bagaimana cara menoreh? Kami mengambil pisau tajam, membalikkan filet dan membuat potongan dangkal setiap 5 milimeter.
Ngomong-ngomong, berkat ini, ikan di sisi ini juga lebih baik jenuh dengan rempah-rempah. Nah, fillet ini terlihat cantik.
Dimungkinkan untuk membuat potongan melintang yang tidak sederhana, tetapi diagonal atau bahkan belah ketupat.
Kesalahan kedelapan dan terakhir: wajan dihangatkan, dan ikan?
Ikan tidak menempel ke wajan bukan karena cakupan yang buruk. Terkadang tidak mungkin robek karena alasan lain. Ketika produk protein dingin dipanaskan, senyawa lengket dan lengket terbentuk. Karena itu, Anda tidak perlu mengirim ikan dari kulkas segera ke wajan.
Kami meninggalkannya di atas meja, biarkan hangat sampai suhu kamar.
Poin kedua - kami memanaskan wajan dengan minyak. Ikan harus masuk ke lemak merah-panas, maka pasti tidak akan menempel, dan setelah satu menit apinya bisa sedikit berkurang.
