Semua orang tahu apa itu gulungan kol. Kubis amplop dengan isian daging dan saus - hidangan Rusia yang populer. Tapi tidak semua ibu rumah tangga tahu cara memasaknya. Kadang-kadang gulungan kubis terbuka, menjadi asam, menjadi kering atau gagal. Untuk apa ini terjadi?
Mengapa gulungan kol tidak berair?
Kubis yang diisi tidak selalu empuk dan berair, terkadang isinya kering, yang merusak seluruh kesan hidangan. Paling sering ternyata begini jika dipanggang dalam oven di atas loyang. Amplop kubis dengan daging tidak dimaksudkan untuk ini. Mereka disiapkan secara eksklusif dalam cairan, paling sering itu adalah kaldu atau saus, tetapi menggoreng awal dalam wajan dalam minyak sebelum rebusan diperbolehkan. Teknik ini secara signifikan meningkatkan rasa kol.
Apa lagi yang bisa menjadi alasan:
- Banyak nasi. Krupa menyerap cairan dari daging dan saus itu sendiri. Sangat sering nasi ditambahkan ke gulungan kol yang tidak dimasak sampai matang, dan akibatnya mengering isi.
- Daging kering. Isi untuk kol boneka, terutama dengan penambahan sereal, disarankan untuk membuat dari daging yang berair dan berlemak. Anda bisa memutar bacon atau potongan tambahan, tambahkan bacon. Terkadang bawang ditumis dalam jumlah besar lemak, yang juga menambah rasa juiciness.
- Tanpa sayuran. Hanya nasi dan daging bersama-sama tidak bisa menjadi berair, jadi sayuran selalu ditambahkan ke isian untuk kol diisi. Mereka diletakkan segar atau digoreng pertama dalam wajan.
Jika pada awalnya isian untuk isian kol menjadi kering, tetapi tidak ada lemak atau lemak di rumah, maka Anda bisa memasukkan beberapa sendok mayones atau krim asam, parut sepotong minyak.
Setelah melipat, tutupi gulungan kol dengan air atau saus dalam jumlah yang cukup sehingga nasi memiliki sesuatu untuk diserap.
Mengapa tidak bisa memutar gulungan kubis
Untuk memasak gulungan kol, Anda perlu mengambil satu kepala besar kol untuk mendapatkan daun yang bagus. Kalau tidak, tidak akan ada yang berubah. Poin kedua - Anda perlu mengukus kol. Selebaran yang keras sulit untuk digulung, mereka retak, pecah, amplop yang rapi tidak akan berfungsi.
Bagaimana saya bisa mengukus kol:
- Cara klasik dalam panci dengan air. Dianjurkan untuk membuat sayatan dalam di sekitar tunggul. Turun ke bawah, biarkan daun luar melunak, kemudian mereka dihapus. Jika perlu, turunkan lagi.
- Dalam microwave. Tempatkan kol di dalam kantung ketat, ikat, tinggalkan lubang. Kirim ke oven selama beberapa menit sampai daun melunak.
Sebelum melipat gulungan kol, penting untuk memotong semua urat besar dan tebal dari lembaran. Ini nyaman dilakukan dengan pisau biasa di atas talenan. Selain daun yang keras, masalahnya bisa disembunyikan dalam sejumlah besar tambalan. Menempatkan banyak isian tidak sepadan, amplop harus mudah dilipat, benar-benar menyembunyikan konten itu sendiri.
Mengapa gulungan kubis terbuka
Berbalik dan benar-benar tidak ingin tetap dalam bentuk gulungan kubis, yang terbentuk dari daun kubis segar atau kurang dikukus. Cara menyiapkannya tertulis di atas.
Tetapi gulungan kubis dapat berbalik karena alasan lain:
- Ditumpuk dengan buruk. Anda harus meletakkan amplop satu sama lain dengan erat, pertama dalam satu lapisan, kemudian di atasnya, Anda dapat membuat paking sayuran, seringkali hanya lapisan ditumpahkan dengan saus dengan wortel, bawang, tomat.
- Jahitan tidak terletak di sana. Anda perlu meletakkan gulungan kubis gulung dengan jahitan ke bawah, maka mereka pasti tidak akan terbuka dalam proses memasak.
- Banyak air, perebusan aktif. Sayuran kol tidak dimasak, tetapi direbus. Dalam hal ini, piring didihkan dengan api besar, dan kemudian direbus dengan mendidih.
Anda dapat menemukan di rekomendasi jaringan untuk mengencangkan gulungan kol dengan tusuk gigi, bungkus dengan utas. Tapi ini bukan cara terbaik. Karena hidangan akan direbus dalam cairan, bintik kayu menjadi lemas. Utas sulit dihapus saat disajikan. Karena itu, Anda tetap disarankan untuk belajar melipat amplop yang rapi dan menumpuknya dengan benar.
Penting! Karena gulungan kubis pas, mereka bisa terbakar. Untuk mencegah hal ini terjadi, masukkan sisa lembaran atau bagian tengah kepala, potong-potong, ke bagian bawah wajan, tuangkan di atas saus.
Mengapa diisi kol
Kadang-kadang, ketika direbus, gulungan kol menjadi lemas, hancur berantakan, hidangannya terlihat seperti bubur. Mengapa ini terjadi? Masalah paling umum adalah kubis. Untuk amplop lipat tidak cocok untuk varietas musim panas dan awal musim gugur. Mereka mendidih dengan sangat cepat, larut dalam cairan, berubah menjadi lunak dan benar-benar mempertahankan bentuknya.
Kadang-kadang gulungan kol menjadi masam dan hancur jika dimasak terlalu banyak. Penting untuk memonitor memasak dengan hati-hati. Begitu piring mendidih, api harus dikurangi.
Saran! Jika kubis tampak lunak, maka direkomendasikan untuk menggoreng gulungan kol dalam wajan, hanya setelah itu kirim ke wajan dan didihkan. Atau kita menaruhnya di cetakan, mengisinya dengan saus, dan memasak di bawah kertas dalam oven.
Mengapa kol diisi tanpa rasa, segar
Gulungan kubis, seperti borsch, sup kol, semur, dan hidangan kubis lainnya, mengandung asam cinta. Dalam bentuk segar mereka tidak akan enak. Itulah sebabnya saus tomat atau krim asam digunakan untuk menuangkan. Hanya di dalam air atau di dalam kaldu, hidangan itu lebih seperti sup dengan kubis rebus. Jika tomat tidak asam, maka Anda bisa memeras sedikit jus lemon ke dalam wajan atau menuangkan cuka buah.
Rasanya juga dipengaruhi oleh rempah-rempah. Mereka perlu ditambahkan ke isian, serta saus. Campuran apa pun untuk hidangan sayur dan daging, berbagai jenis paprika, bumbu, dan adjika bisa digunakan.
Perawatan harus dilakukan dengan garam. Isi kol dengan nasi dalam isi menyerap banyak saus, sangat mudah untuk membuat garam mereka.
Jika tidak ada kubis besar
Seringkali masalah membuat gulungan kol adalah kol kecil atau bengkok, lembaran empuk. Dalam hal ini, sesuatu yang berharga dan diputar dengan rapi dalam situasi apa pun tidak akan berhasil. Apa yang harus dilakukan Masak gulungan kubis yang malas!
Mereka berbeda:
- Dalam bentuk potongan daging kubis. Mereka digoreng dan direbus di atas kompor atau dipanggang dalam saus (kadang-kadang keju) di dalam oven.
- Dalam bentuk rebusan dalam wajan atau di dalam kuali. Hidangan tebal yang rasanya seperti gulungan kol direbus dari nasi, daging cincang, dan kol.
- Berupa puff dish. Bahan ditempatkan dalam panci atau panci berlapis-lapis, direbus sampai matang. Sebelum disajikan, Anda bisa mengaduk atau memanggil spatula dengan lembut tanpa mengganggu lapisannya.
Gulungan kubis malas memiliki kelebihannya sendiri: tidak perlu mengukus kol, mengental, menghabiskan banyak waktu. Jika hidangan klasik tidak berfungsi, mengapa tidak memasak opsi ini?
