MENGAPA ADONAN RAGI GAGAL?

Send

Adonan ragi lembut, lembut, naik dengan baik, dan kue enak dengan selera yang baik. Tapi ini ideal. Ini tidak selalu terjadi. Mengapa adonan kadang-kadang keras, jatuh, basi cepat, apakah Anda mendapatkan gulungan dan pai yang sangat berat?

Kesalahan Satu: Makanan Dingin dan Kamar

Adonan ragi hanya naik di lingkungan yang hangat.

Karena alasan ini, bahan untuk memasak perlu dipanaskan. Tepung dan produk curah dibiarkan pada suhu kamar sehingga mereka berbaring. Cairan dipanaskan secara khusus hingga 38-45 derajat.

Anda juga bisa merusak adonan jika Anda memasukkan ragi ke dalam air panas.

Mereka hanya akan mati, mungkin sebagian. Adonan akan naik untuk waktu yang lama, akan berubah menjadi berat, padat, membuat roti tidak akan menyenangkan dengan kelembutan dan ukuran. Setelah diremas, adonan dibiarkan di tempat yang hangat, tetapi tidak lagi dipanaskan, ini tidak bisa dilakukan. Mereka harus ditutup dengan kain bernapas di atas, sehingga massa tidak menjadi kerak.

Kesalahan Dua: Ragi Miskin

Ragi kering dan hidup ditekan, biasanya dalam briket. Resep menunjukkan jenis yang diinginkan. Sekarang yang paling sering digunakan adalah ragi kering. Apa pun jenis produknya, penting untuk memeriksa tanggal kedaluwarsanya. Ragi kadaluarsa memiliki daya angkat rendah. Jika adonan tidak naik, maka ini mungkin masalahnya. Anda dapat memeriksa ulang kesesuaian ragi.

Cara memeriksa ragi:

Campur jumlah ragi yang dibutuhkan dengan jumlah cairan yang ditentukan. Tambahkan sedikit gula, Anda dapat mengambil dari resep, tetapi tidak seluruh norma.
Kami memperkenalkan beberapa sendok tepung. Itu harus menjadi pembicara, seperti adonan pancake.
Biarkan di tempat yang hangat selama 15-30 menit.
Jika busa yang baik muncul di permukaan, pembicara naik dan ukurannya bertambah, maka ragi memiliki kualitas yang baik. Tambahkan sisa produk, buat adonan.
Jika pembicara tidak bertambah atau naik dengan lemah, maka Anda bisa menambahkan lebih banyak ragi dan juga menguleni adonan.
Jika pembicara tidak berubah, maka ragi tidak berharga, Anda tidak perlu membuang waktu untuknya dan merusak sisa produk.

Pembicara yang sama dibuat untuk mengaktifkan dan mempercepat fermentasi. Hasilnya adalah pasangan yang disederhanakan, yang secara signifikan mengurangi waktu menaikkan adonan.

Ragi kering dapat diganti dengan ragi hidup, untuk ini kita cukup menambah jumlahnya sebanyak tiga kali. Untuk 10 g ragi kering, ambil sekitar 25-30 g ragi terkompresi. Anda juga dapat mengubahnya di arah yang berlawanan. Ragi kering memiliki lebih banyak pengangkatan, konsentrat, apalagi, disimpan dengan sempurna dan tidak memerlukan kondisi khusus. Oleh karena itu, semakin mereka yang digunakan dalam resep.

Penting! Terlepas dari jenis ragi, Anda harus mematuhi jumlah yang disarankan. Anda tidak perlu menambahnya, jika tidak tes akan terasa tidak enak. Jika Anda berbaring kurang dari normal, proses pengangkatan akan sangat tertunda.

Kesalahan ketiga: banyak atau sedikit tepung

Tidak ada adonan yang dibuat tanpa tepung. Hasilnya tergantung pada kelasnya. Semua orang tahu bahwa tepung perlu diayak. Ini menghilangkan sampah dan menghilangkan benjolan. Produk menjadi longgar dan lapang, tetapi penting untuk tidak berlebihan dengan kuantitas.

Adonan ragi tidak perlu dipalu. Bahkan setelah diuleni, itu harus tetap lunak dan sedikit lengket. Jika ada banyak tepung, kue akan menjadi sulit, tidak akan naik dengan baik, itu juga akan mempengaruhi rasanya.

Kesalahan lainnya adalah sedikit tepung. Jika adonan menyebar, tidak memegang bentuknya, menempel di tangan, sulit untuk bekerja dengannya. Selain itu, adonan naik dan peroksida sangat cepat. Massa seperti itu hanya cocok untuk ragi pancake dan pancake. Kue, roti, roti tidak dapat dibentuk.

Kesalahan keempat: banyak gula atau kekurangan

Adonan ragi tanpa gula tidak akan bekerja, tetapi juga akan menjadi hambar tanpa garam.

Pasir membantu mengaktifkan ragi, berkontribusi pada pengangkatan massa, mempercepat proses. Jika Anda menguleni tanpa itu, adonan bisa naik, tetapi tidak akan berwarna cokelat, akan ada pori-pori besar, rasa kue akan menyerupai roti biasa. Dalam kue, roti, roti, gula selalu ditambahkan.

Kesalahan lain saat mencampur adonan buatan rumah adalah jumlah gula yang besar. Ternyata kue yang berat dan padat. Dengan kelebihan gula, ragi sulit untuk dikerjakan, sehingga diperlukan ukuran dalam segala hal. Terkadang lebih baik menaburkan roti dengan gula di atasnya daripada meletakkan banyak saat menguleni.

Kesalahan kelima: adonan sudah berdiri sedikit atau banyak

Jika adonan ragi tidak naik dengan baik, maka itu sama sekali tidak asam. Rata-rata, ia harus berdiri selama 2,5 hingga empat jam. Setelah naik pertama, adonan diturunkan dengan tangan, dicampur. Lalu biarkan bangkit kembali. Semakin dingin ruangan dan semakin banyak bahan dalam komposisi, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk mengangkat.

Jika Anda memotong adonan segera setelah diuleni, adonan akan naik sedikit di oven, tetapi kue-kue tidak akan menyenangkan rasanya.

Tanda-tanda kesiapan tes:

itu berdiri setidaknya selama dua jam;
massa naik dengan baik setidaknya sekali;
ketika ditekan, fossa tidak pulih, tetapi tetap ada.

Terkadang adonan peroksida. Ini terjadi jika mengandung banyak ragi, massa terlalu panjang. Ini tidak bisa diperbaiki. Anda bisa menentukan aroma asam.

Adonan yang sudah dioksidasi sendiri dihilangkan. Kehilangan gula, tidak berwarna kecokelatan di dalam oven, tidak naik atau hilang. Tidak perlu membuang waktu, tetapi sebagian kecil dapat digunakan sebagai spons.

Rahasia bekerja dengan adonan ragi

Jika Anda perlu mempercepat naik dan matangnya adonan, Anda bisa menambahkan sesendok brendi atau vodka ke dalamnya saat menguleni.
Selain ragi, Anda bisa menambahkan sedikit baking powder, satu sendok teh per kilogram tepung sudah cukup. Adonan akan berubah keropos, lunak, sedangkan rasanya tidak berubah.
Jika dingin di rumah, semangkuk adonan bisa ditaruh di atas wajan dengan air panas, kadang-kadang Anda menyalakan kompor di bawahnya, dan sedikit panaskan.
Agar adonan ragi tidak menempel di piring, Anda perlu mengaduknya sampai halus. Anda juga bisa melumasi mangkuk dengan sedikit minyak sayur.