Salah satu keju acar khas Georgia yang paling dihormati dan lezat adalah suluguni. Manfaat dari produk ini sangat besar bagi mereka yang menggunakannya, yang akan dibahas dalam artikel ini. Juga, kontraindikasi dan kasus di mana kerugian dapat diperoleh dari Suluguni akan dipertimbangkan.
Fitur
Suluguni memiliki nuansa putih yang berbeda: putih salju, krem atau kekuningan. Jenis susu secara langsung mempengaruhi keteduhan produk. Dalam produksi susu digunakan hewan-hewan ini:
● kambing;
● sapi;
● domba;
● kerbau.
Kadang-kadang susu hewan yang berbeda dapat dicampur. Selain produksi konvensional, keju seperti itu dapat diasapi atau dibuat menjadi dadih isi.
Keju ini berakar di Kaukasus, di kota Samegrelo.
Keju ini tahan terhadap suhu, menoleransi mereka dengan baik. Struktur Suluguni padat, sehingga setelah membeku, bentuknya bertahan dengan baik. Dia bisa menekankan rasa hidangan apa pun, jadi dia membuat berbagai salad, casserole, sup, pai. Kombinasi yang sangat lezat dari keju ini dengan daging hewan, ikan, kentang. Suluguni sering digoreng dan ditambahkan ke sandwich. Khachapuri asli dibuat dengan keju suluguni.
Komposisi
Produksi keju suluguni yang biasa tidak termasuk perlakuan panas (kecuali itu versi asap). Jadi, dalam keju air garam ini semua nutrisi ditemukan dalam susu mentah biasa. Ini mengandung dalam komposisinya:
● asam amino yang berasal dari organik;
● vitamin B, B1, B2;
● vitamin PP, C, E;
● riboflavin;
● asam folat;
● seng;
● kalsium;
● besi;
● fosfor;
● belerang;
● tembaga;
● kalium dan banyak lagi.
Nilai gizi suluguni per 100 g keju:
● 20,5 gram protein;
● 22 gram lemak;
● 0,4 gram karbohidrat;
● 51,9 gram air
Kandungan kalori dari produk ini adalah 286 kilokalori per seratus gram keju. Karena itu, produk semacam ini berkalori tinggi, tetapi semua komponen keju ini mudah diserap oleh tubuh manusia, jadi makan keju suluguni tidak akan membawa banyak bahaya bagi para pelaku diet. Protein dari produk ini tidak hanya diserap dengan baik, tetapi juga memperkaya tubuh dengan protein yang jenuh dengan susu. Mereka juga menyediakan asam amino esensial yang diperlukan bagi manusia.
Memasak Suluguni
Teknologi untuk membuat keju ini mirip dengan cara beberapa keju dimasak di Italia. Orang Georgia sering menggunakan campuran beberapa jenis susu untuk keju. Tetapi keju terbaik diperoleh dari susu kerbau dan biayanya lebih mahal.
Spesifikasi pembuatan Suluguni sangat tergantung pada iklim wilayah, serta karakteristik susu. Dalam panasnya susu, susu berubah menjadi sangat cepat dan ini menciptakan banyak masalah bagi produsen, yang merasa kesulitan untuk mempertahankan kualitas tinggi suluguni dalam kondisi seperti itu.
Karena itu, pembuat keju dan mulai memanaskan susu mentah, menambahkan bakteri asam-susu yang memfermentasi susu. Hasilnya adalah gumpalan struktur padat. Kemudian ditekan dan dibiarkan di sabit selama beberapa jam untuk dimatangkan. Formasi yang dihasilkan dihancurkan dan dilelehkan. Massa keju ditata dalam bentuk untuk pemadatan, setelah itu ditempatkan dalam air garam whey.
Suluguni di rumah
Meskipun kompleksitas menerapkan teknologi keju suluguni, masih memungkinkan untuk membuatnya di rumah, tetapi untuk ini Anda perlu mencoba sedikit.
Untuk mendapatkan 1 kg suluguni, bahan-bahan berikut dibutuhkan:
● 8-10 liter susu yang dikumpulkan di rumah;
● 3 ml pepsin cair;
● Garam.
Untuk menyiapkan keju ini, perlu untuk menuangkan susu ke dalam wadah yang akan ditampung dan dipanaskan hingga suhu 30-35 °. Tuang pepsin ke dalam massa yang dipanaskan. Letakkan wadah di tempat yang hangat selama sekitar setengah jam.
Kami menaruh susu lagi di atas api kecil. Susu, yang mulai melengkung, harus dikumpulkan dengan tangan ke dinding. Akibatnya, terbentuk benjolan yang harus diletakkan di atas saringan dengan kain kasa, di mana harus dikeringkan. Benjolan ini harus dimasukkan ke dalam serum selama 3 jam untuk memungkinkan fermentasi berlangsung.
Untuk memahami apakah proses fermentasi telah selesai, Anda perlu menempatkan sepotong kecil benjolan di dalam wadah berisi air panas. Potongan harus diregangkan dan tidak robek. Jadi, massa keju siap untuk langkah memasak selanjutnya.
Perlu untuk menuangkan air ke dalam panci dan panas ke suhu 65-70 °. Pada saat ini, gumpalan yang terbentuk harus dipotong menjadi potongan-potongan, yang ketebalannya harus sekitar 2 cm, kemudian potongan-potongan ini harus ditempatkan dalam panci, dan, mengganggu satu arah, menunggu pencairannya.
Keju harus dilapisi. Dipotong masih panas menjadi beberapa bagian, ditempatkan dalam bentuk yang diinginkan dan dibiarkan dingin.
Suluguni buatan rumah adalah yang paling berguna, karena tidak memiliki aditif lainnya.
Keju Suluguni: manfaatnya
Kaukasia memiliki kesehatan yang baik dan hidup cukup lama. Dan ini sebagian besar disebabkan oleh penggunaan keju suluguni dalam kehidupan sehari-hari. Manfaatnya terletak pada aspek-aspek berikut:
1. Keju memiliki efek yang baik pada tulang dan sistem muskuloskeletal manusia. Kehadiran kalsium dan fosfor memperkuat jaringan tulang, sehingga menjadi pencegahan terhadap osteoporosis dan rematik.
2. Jika Anda menggunakan keju Suluguni cukup teratur (lebih disukai setiap hari), maka ini memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular. Dinding pembuluh darah menjadi kuat, aliran darah membaik, mencegah aterosklerosis dan pembekuan darah.
3. Proses metabolisme dalam tubuh manusia, yang secara konstan mengonsumsi suluguni, dinormalisasi. Mereka paling sering memiliki sekresi pankreas dan tiroid normal.
4. Suluguni menguntungkan mempengaruhi koneksi kulit dan jaringan. Kulit terlihat lebih muda lebih lama, lebih halus, memiliki warna yang seragam dan segar, halus bila disentuh.
Berkat komponen-komponennya yang bermanfaat, keju ini memuaskan rasa lapar, sementara tubuh dengan mudah mengasimilasi nutrisi dan tidak membiarkan lemak disimpan dalam tubuh. Suluguni mencegah dysbiosis, diare, sembelit dan masalah usus lainnya.
Keju Suluguni: berbahaya
Keju Suluguni tidak dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh, tetapi ini terlepas dari kenyataan bahwa produksi keju tersebut akan terjadi tanpa perlakuan panas.
Tapi tetap saja, Anda harus menggunakannya dengan hati-hati untuk mereka yang memiliki penyakit pada ginjal, kandung kemih dan sistem buang air kecil. Juga harus hati-hati orang dengan gastritis, tukak lambung, tukak duodenum dan tingkat keasaman lambung yang tinggi.
Keju Suluguni yang dihisap lebih berbahaya daripada versi biasa. Untuk pembuatannya menggunakan apa yang disebut "asap cair", yaitu, cocok untuk perlakuan panas. Ini berarti bahwa ia kehilangan sebagian besar sifat menguntungkan dan mineral selama proses ini, sehingga kegunaan keju tersebut berkurang secara signifikan. Dan asap cair (penyedap, yang mencakup berbagai bahan kimia) dapat membawa bahaya tambahan bagi orang yang memiliki penyakit pencernaan, hati, kelenjar sekresi pankreas, dan lainnya. Dalam hal ini, yang terbaik adalah menolak penggunaan keju asap.
Keju Suluguni merupakan kontraindikasi untuk orang yang tidak dianjurkan untuk makan garam. Juga tidak dapat digunakan di hadapan intoleransi laktosa.
