Banyak ibu rumah tangga bersedia melakukan banyak hal untuk mengejutkan para tamu dengan hidangan baru, begitu tidak biasa dan lezat, sehingga para tamu akan mengingatnya sampai perayaan berikutnya.
Jamon adalah daging babi yang disembuhkan kering (pra-asin) yang diiris tipis. Hidangan ini dianggap sebagai kelezatan Spanyol. Itu terbuat dari kaki belakang (ham). Bahkan di zaman kuno, di Spanyol, bangkai babi, yang diberi makan biji, disiapkan dengan cara ini. Ini adalah pakan yang memainkan peran kunci, karena itu adalah rasa dari daging yang dimasak tergantung padanya. Jika Anda belum siap beternak babi dan memberinya makan seperti orang Spanyol kuno yang diberi makan, Anda dapat menggunakan resep untuk membuat jamon di rumah.
Jamon dalam aslinya: di Spanyol di rumah
Untuk menyiapkan produk ini dalam aslinya, Anda harus membagi proses ini menjadi tiga tahap:
1. Garam babi ham dalam garam laut selama 14 hari. Lemak yang sebelumnya terpotong, dan ruangan berventilasi baik. Suhu udara di dalam ruangan tidak boleh lebih rendah dari 0 derajat dan tidak lebih tinggi dari +5C.
2. Setelah mencuci dan mengeringkan sepotong daging (Anda bisa menggantungnya di ruangan), tingkat kelembaban dan suhu udara meningkat, tetapi sangat lambat sehingga persiapan daging membutuhkan setidaknya 12 bulan.
3. Pakar memasak memeriksa kesiapan daging babi dengan menusuknya dengan jarum rajut.
Tentu saja, resep seperti itu sepertinya tidak cocok untuk pramugari kota, jadi penikmat hidangan ini telah membuat beberapa metode memasak yang lebih cepat.
Langkah-langkah persiapan jamon di Rusia, di rumah
Dalam kondisi iklim Rusia kami agak sulit untuk membuat kelezatan dalam aslinya. Tetapi jika, selama memasak, Anda mematuhi aturan berikut, itu tidak akan menjadi lebih buruk.
· Bahan utama setelah daging babi adalah garam, yang bertindak tidak hanya sebagai pengawet, tetapi juga memberikan rasa khusus untuk hidangan ini.
· Idealnya, daging asin harus dipindahkan ke ruang bawah tanah, jika tidak ada kesempatan seperti itu, lemari es juga cocok. Jumlah waktu untuk menua daging dihitung berdasarkan beratnya: 1kg = 1 hari. Rasa terbaik dicapai setelah satu minggu penuaan, karena garam akan memiliki waktu untuk menyebar ke seluruh ham, menyerap dan memindahkan kelebihan air.
· Dapatkan daging babi, bilas, dan biarkan terbuka selama beberapa hari, sementara ruangan harus cukup hangat, setidaknya 30C.
· Selanjutnya, daging diletakkan untuk waktu yang lama di tempat yang gelap dan hangat, di mana ia berusia dari 6 bulan hingga beberapa tahun.
· Setelah mencapai pengeringan sempurna ham, ia ditempatkan di tempat yang dingin - ruang bawah tanah atau balkon untuk jangka waktu minimal 36 bulan
Resep ini sedekat mungkin dengan yang asli, sangat lama menunggu, tetapi hasilnya sangat sepadan, karena jamon seperti cognac mahal, yang hanya menjadi lebih baik dari waktu ke waktu.
Tulang yang tersisa dari ham dapat digunakan untuk membuat sup kacang atau borsch.
Cara yang lebih cepat untuk membuat jamon di rumah
Para penikmat kelezatan ini akan menyukai resep di bawah ini, di mana tidak ada harapan yang membosankan, dan semuanya cukup sederhana - masak dan nikmatilah!
Kami akan membutuhkan:
- pinggang (1kg.)
- gula (1kg.)
- garam laut (2kg.)
1. Campur gula dengan garam laut dan parut babi.
2. Celupkan daging ke dalam wadah atau baskom dan tekan ke bawah. Biarkan setidaknya selama tiga hari.
3. Dua kali sehari, Anda harus membalik daging babi, serta mengeringkan cairan mengalir.
4. Setelah tanggal jatuh tempo, ambil daging dan bungkus dengan handuk hingga kering.
5. Gulung daging babi kering dalam bumbu.
6. Bungkus sepotong kain tipis (Anda bisa mengambil kain kasa) dan putar kembali cukup kencang dengan seutas tali, gantung di balkon. Waktu pencahayaan adalah dari 5 hingga 15 hari.
Kelezatan yang diperoleh dengan cara ini memiliki keuntungan besar - tidak merusak untuk waktu yang sangat lama (hingga 12 bulan). Agar daging tidak berventilasi di tempat pemotongan, disarankan untuk melumasinya dengan mentega cair.
Ada beberapa rahasia untuk mengiris jamon. Misalnya, di Spanyol ada profesi tertentu untuk ini - cortador. Irisan tipis sempurna dipotong menggunakan pisau panjang dan tajam dan dudukan daging yang disebut palu. Kelezatan eksotis ini akan meleleh di mulut Anda, terutama jika proporsi ketebalan diamati - irisan harus praktis transparan.
Produk ini digunakan sebagai salah satu bahan dalam salad atau sup, makanan ringan atau hidangan utama.
Menyimpan jamon di rumah
Perhatian khusus harus diberikan pada fakta bahwa kelezatan ini tidak boleh disimpan dalam lemari es. Suhu optimal di mana ia tidak memburuk dan mempertahankan sifat rasanya adalah panas 15 - 20C.
Jika jamur ditemukan pada jamon selama penyimpanan, Anda tidak perlu takut, karena ini benar-benar alami. Cetakan ini adalah produk yang berasal dari alam, yang hanya sekali lagi menegaskan bahwa dalam pembuatan ham kering semua fitur teknis diamati. Jangan hanya memotong cetakannya - mudah dibersihkan dengan kain kasa yang dibasahi zaitun atau mentega cair.
Cara menyajikan jamon ke meja di rumah
Jika ham dimasak utuh, maka harus dipotong menjadi irisan tipis, pada perangkat khusus - palu, atau dengan pisau panjang yang tajam. Proses ini hanya boleh dilakukan secara manual, karena orang Spanyol percaya bahwa perlengkapan otomatis sangat mengurangi kualitas produk.
Untuk mencapai keharmonisan rasa, jamon harus disajikan dengan produk-produk seperti:
- sayuran segar (mentimun, tomat) + sayuran
- jamur + acar
- keju, terutama varietas keras
- ikan salmon
- lemon, jeruk, mandarin
- melon, potongan yang disajikan terbungkus irisan jamon
Tip: Jika Anda membeli produk jadi di toko - sebelum Anda sampai di meja, produk harus dibongkar pada suhu kamar selama setidaknya setengah jam, ini akan mengembalikan rasanya, terutama jika daging babi berada dalam paket vakum.
Mereka makan jamon hanya dengan tangan, tanpa roti, apalagi menyajikan sandwich dengan kelezatan ini dianggap sebagai bentuk buruk.
Sebagai camilan, dendeng babi disajikan dengan anggur merah, dengan kacang atau zaitun.
Salad jeruk jamon buatan sendiri
Bahan
- pir (2 lembar)
- lemon (setengah)
- kembang kol (400g)
- peterseli
- jamon (400g)
Proses memasak:
· Rebus beberapa kepala kembang kol dan hancurkan hingga menjadi bubur.
· Potong pir menjadi kubus kecil
· Dua - tiga irisan kulit lemon dan cincang halus tambahkan salad
· Aduk campuran yang dihasilkan
Hiasi salad dengan irisan jamon dan daun peterseli
Salad Jamur dengan Jamon
Bahan
- champignons (300gr)
- zaitun (200g)
- telur puyuh (10 buah)
- alpukat (200g)
- roti (250g)
- jamon (350g)
Proses memasak:
Goreng jamur dan roti potong dadu dalam mentega
Cincang alpukat dan remukkan telur dengan lembut
· Tambahkan irisan jamon, dan bumbui salad dengan minyak zaitun
· Sebelum disajikan, salad harus diinfuskan selama setengah jam, pada suhu kamar
Salad kenari dengan jamon
Bahan
- walnut (200g)
- almond (200gr)
- paprika manis (400gr)
- buah ara (300gr)
- asparagus (400g)
- jamon (500g)
Campur kacang cincang dengan item salad cincang halus lainnya. Secara opsional, hiasi dengan irisan lemon, atau teteskan beberapa tetes jus lemon.
Escalope "Pesona"
Bahan (dalam 2 porsi):
- mentega (1 sendok makan)
- minyak zaitun (1 sendok makan)
- jamon (300g)
- kaldu babi (250ml)
- anggur putih kering (250ml)
- betis escalop (400g)
Proses memasak:
Letakkan daun sage di setiap escalope. Gulungan gulungan daging sembuh, bungkus dengan setiap eskalope. Goreng mentega dengan api kecil selama 3 hingga 5 menit. Setelah dimatikan, biarkan merana selama 10 - 15 menit. Tuangkan anggur kering dan kaldu sebelum disajikan.
Makanan Pembuka
- krim lemak (100ml)
- keju keras (50g)
- lembaran selada (50g)
- jamon (250g)
- telur (10 pcs)
Campur krim, telur dan keju (parut) dengan mixer, tambahkan dendeng halus dan selada cincang. Campur semuanya lagi. Panggang dalam oven pada suhu 180C selama 15 menit.
Saran gourmet: Untuk mengungkap sepenuhnya semua aspek rasa dari kelezatan ini, para pecinta kuliner merekomendasikan skema berikut:
- Setelah menyesap anggur merah kering, masukkan irisan jamon tertipis ke dalam mulut Anda dan setelah beberapa detik, kaitkan dengan beberapa buah zaitun.
Faktor penting dalam proses pembuatan jamon adalah pemotongannya, yang harus didiskusikan lebih terinci.
Hamonera adalah dudukan kayu di mana ham kering ditempatkan dengan kuku dan diamankan dengan klem. Memotong irisan daging dilakukan menggunakan pisau panjang dengan pisau sempit.
Sebagai kesimpulan, kita dapat mengatakan bahwa resep untuk membuat jamon cukup sederhana (untuk membuat garam dan menggantungkan sepotong daging), tetapi cukup sulit untuk membuatnya di rumah, terutama tanpa ruangan yang hangat dan berventilasi baik. Tapi tetap saja, setidaknya sekali Anda harus mencoba memasak jamon sendiri, karena mereka bisa mendiversifikasi banyak hidangan.
Misalnya, jamon sering digunakan dalam sup dan hidangan makanan laut. Pasta, salad, dan bahkan pizza menghasilkan rasa yang sama sekali baru dengan tambahan beberapa irisan jamon.
