Brynza - keju rennet asin, penggunaannya yang membawa manfaat besar bagi tubuh. Keju jenis ini tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga merupakan sumber protein yang mudah dicerna, lemak susu, kalsium dan fosfor, yang memungkinkan Anda menggunakannya setiap hari tanpa merusak kesehatan Anda. Namun demikian, konsumsi keju jenis ini secara berlebihan dalam diet Anda dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki, sehingga sangat penting untuk menggunakan keju feta dalam jumlah sedang, karena pengetahuan tentang ukuran ini adalah jaminan utama kesehatan.
Nilai gizi keju feta
Salah satu fitur paling penting dari keju Brynza adalah nilai gizinya, yang ditentukan oleh kandungan zat-zat seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral dan zat organik.
Untuk keju feta yang terbuat dari susu sapi, nilai energi 260 kkal / 1088 kJ adalah karakteristik. Isi zat utama (dalam gram per 100 g produk):
Air - 52,
Protein - 17,9,
Lemak - 20.1,
Asam organik - 2,
Ash - 8.
Untuk keju feta dari campuran susu sapi dengan kambing atau domba, nilai energinya adalah 298 kkal / 1247 kJ. Isi bahan dasar (dalam gram per 100 g produk):
Air - 49,
Protein - 14,6,
Lemak - 25,5,
Asam organik - 2,9,
Ash - 8.
1) Protein
Diet setiap orang harus mencakup protein yang tidak dapat digantikan oleh komponen makanan lain, karena hanya protein yang tersusun dari asam amino yang dibutuhkan tubuh untuk membangun proteinnya sendiri.
Jumlah protein dalam keju Brynza besar, sehingga penggunaan keju jenis ini bisa sangat bermanfaat.
Protein ini sangat penting untuk meningkatkan pencernaan dan pertumbuhan. Makan protein yang ditemukan dalam keju feta membantu menyembuhkan penyakit seperti
Peradangan pada permukaan lendir perut,
Bisul perut
Penyakit hati
Penyakit kantong empedu.
Harus diingat bahwa, rata-rata, asupan protein per hari harus 1,5 g per 1 kg berat, yang sekitar 55% harus dalam protein hewani.
2) Lemak (lipid)
Komponen penting dari keju feta adalah juga lemak (lipid), yang berfungsi sebagai sumber energi, pemasok zat yang diperlukan untuk membangun jaringan hidup. Selain itu, lemak meningkatkan penyerapan vitamin A, D, dan E.
Jumlah lipid yang dikonsumsi harus sekitar 25-35% dari diet kalori, dan rasio lemak hewani dengan nabati adalah 7: 3.
Kualitas komponen lipid ditentukan oleh jumlah asam lemak tak jenuh ganda yang terkandung di dalamnya yang tidak disintesis oleh tubuh itu sendiri. Jenis asam lemak ini ditemukan terutama dalam lemak nabati, tetapi dalam jumlah kecil juga terdapat dalam lemak hewani, termasuk keju Brynza.
Asam Lemak Tak Jenuh Ganda
1) adalah bagian dari membran sel,
2) memberikan pertumbuhan tubuh yang normal,
3) meningkatkan metabolisme,
4) berkontribusi pada elastisitas pembuluh darah,
5) berkontribusi pada penghapusan kelebihan kolesterol dari tubuh,
6) memiliki efek pencegahan pada kanker payudara,
7) mencegah munculnya plak lipid pada dinding pembuluh darah dan perkembangan aterosklerosis.
Seperti yang telah disebutkan, kandungan asam lemak tak jenuh ganda dalam keju apa pun rendah, sementara sebagian besar darinya adalah asam lemak jenuh, beberapa di antaranya digunakan oleh tubuh untuk mensintesis kolesterol. Akibatnya, Anda tidak boleh menyalahgunakan keju dan memastikan bahwa rasio dalam diet asam lemak adalah sebagai berikut: 10% tak jenuh ganda, 30% jenuh dan 60% asam lemak tak jenuh tunggal.
Keju Brynza mengandung sedikit lemak, memiliki nilai energi yang rendah (kandungan kalori). Penurunan kadar lemak meningkatkan rasio asam lemak tak jenuh ganda dengan asam lemak jenuh, yang mengarah pada peningkatan manfaat yang dibawa oleh keju ke tubuh manusia.
3) Laktosa dan asam organik
Sebagian besar laktosa yang terkandung dalam susu sesuai dengan serum selama produksi keju feta, bagian sisanya sepenuhnya difermentasi menjadi asam laktat dan asetat.
3) Mineral
Keju Brynza kaya akan mineral seperti Ca dan P, yang diserap dengan baik oleh tubuh.
Brynza terbuat dari susu sapi mengandung unsur mikro dan makro dalam jumlah berikut (dalam miligram per 100 g produk):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Untuk keju feta dari campuran susu sapi atau kambing atau domba, jumlah mikro dan sel mikro sesuai dengan nilai-nilai berikut (dalam miligram per 100 g produk):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitamin
Keju Brynza mengandung vitamin B (B1 dan B2), serta asam askorbat (vitamin C).
Komposisi vitamin keju feta terbuat dari susu sapi (dalam miligram per 100 g produk):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Komposisi vitamin keju feta terbuat dari campuran susu sapi dengan kambing atau domba (dalam miligram per 100 g produk):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Kerusakan tubuh oleh keju Brynza
Makan keju feta dalam jumlah tak terbatas dapat berkontribusi pada perkembangan penyakit serius.
Seperti disebutkan di atas, di Brynza sejumlah kecil asam lemak tak jenuh ganda terkandung, dengan konsumsi moderat yang tubuh menerima manfaat besar, namun asam ini dapat dioksidasi dengan pembentukan produk beracun dari oksidasi ini. Dapat menghasilkan
Penyakit onkologis,
Penyakit ginjal
· Penyakit hati.
Kebutuhan orang dewasa untuk Na adalah sekitar 4 gram per hari, keju feta mengandung sejumlah besar Na, sehingga konsumsi keju jenis ini secara berlebihan dapat menyebabkan
Tekanan darah meningkat, hipertensi,
Terjadinya dan perkembangan aterosklerosis,
Terjadinya dan perkembangan osteoporosis.
Amina dapat hadir dalam keju feta, yang memiliki efek negatif pada kesehatan manusia dengan konsumsi berlebihan. Penggunaan keju feta sangat berbahaya bagi orang-orang yang memiliki kekurangan monoamine oksidase dalam tubuh.
Apa yang harus saya cari ketika membeli keju untuk memilih produk yang paling bermanfaat?
Ketika membeli keju feta, indikator organoleptik berikut harus dipertimbangkan:
1) Durasi pematangan (usia)
20 hari (dalam hal persiapan dari susu sapi pasteurisasi), 60 hari (dalam hal persiapan dari campuran susu sapi dengan domba atau kambing).
2) Fitur penampilan
Kerak harus tidak ada. Permukaan harus rata dengan permukaan jala. Mungkin sedikit perubahan bentuk keju dan penampilan retak.
3) Rasa dan aroma
Rasa dan bau harus bersih, susu asam, rasa salinitas tidak boleh berlebih.
4) Konsistensi
Konsistensi harus lembut, agak padat, sedikit rapuh, tetapi tidak hancur.
5) Gambar
Gambar harus tidak ada. Mungkin kehadiran sejumlah kecil mata dan kekosongan bentuknya tidak beraturan.
6) Warna
Warna dari putih ke kuning muda (light cream).
Apa saja tanda-tanda keju berkualitas buruk?
Di toko, Anda juga dapat menemukan keju feta di bawah standar, yang dapat membahayakan tubuh.
Dalam hal apapun Anda tidak boleh membeli keju jika ditandai dengan setidaknya satu tanda dari daftar di bawah ini.
1) Ada sentuhan pengap dalam rasa atau bau. Gejala ini menunjukkan adanya bakteri pada janin domba kelompok Escherichia coli (selanjutnya - BGKP).
2) Rasa atau bau busuk, busuk karena adanya mikroorganisme yang membusuk.
3) Brynza salinitas karena lendir atau pengembangan bakteri asam butirat.
4) rasa atau bau sangat asam, struktur runtuh.
5) Ketengikan terkait dengan adanya keju dan bakteri pembentuk lendir.
6) Rasa dan bau pahit yang timbul dari pengembangan bakteri peptonisasi, penggunaan garam magnesia atau pemberian makanan ternak yang tidak tepat.
7) Keju terlalu keras dan kasar.
8) Keju terlalu lunak.
9) Brynza memiliki permukaan lendir.
10) Pola sobek terlihat di bagian ini, yang paling sering dikaitkan dengan perkembangan bakteri asam butirat dan BGKP yang berbahaya.
11) Retina terlihat di bagian karena kehadiran BGKP.
