Masyarakat yang tinggal di iklim yang hangat, dan memiliki kesempatan untuk makan sayuran segar sepanjang tahun, tidak tahu mengapa mentimun harus dilestarikan. Karena itu, tidak ada dapur di dunia yang memiliki pengalaman yang kaya dalam melestarikan sayuran yang menyukai panas seperti dalam masakan Rusia, dan semua rahasia dalam arah ini adalah pencapaian tanpa syarat dari ibu rumah tangga kami.
Variasi resep bumbu untuk mentimun secara bertahap meningkat, karena masakan Rusia ditandai oleh perubahan konstan yang datang dari luar. Fitur masakan nasional dari negara-negara tetangga disambut oleh ibu rumah tangga kami bahkan dalam pengalengan.
Pertanyaan penting kedua dalam hal ini adalah metode panen yang cepat, karena orang-orang kita terbiasa dengan meja selalu murah hati, dan setelah panen, kita harus punya waktu untuk memprosesnya - lagipula, musim panas di lintang beriklim pendek, dan Anda harus menunggu lama sebelum panen berikutnya.
Resep cepat untuk acar mentimun - prinsip teknologi dasar
Jika Anda memilih varietas mentimun yang cocok untuk pengalengan, maka tidak akan ada masalah dengan panen dan penyimpanannya. Untuk pengawetan dan pengawetan, varietas pematangan sedang yang ditanam di tanah terbuka paling cocok. Anda dapat menentukan tingkat acar mentimun berdasarkan penampilan: buah-buahan memiliki kulit tipis dengan umbi besar dan paku hitam, daging padat. Warna kulit acar mentimun adalah cahaya, hampir putih - dari sisi perbungaan, berubah menjadi warna hijau jenuh di dekat tangkai.
Tentu saja, ada kehalusan lain yang harus dipertimbangkan saat melestarikan. Untuk pengawetan, disarankan untuk menggunakan buah yang baru dipetik, karena penyimpanan jangka panjang dengan kualitasnya menurun. Juga, buah-buahan berukuran kecil harus dipilih, pada tahap kematangan teknis, ketika benih belum sempat terbentuk. Mereka lebih padat, dan mentimun kecil lebih padat dalam botol, yang memungkinkan penggunaan wadah secara ekonomis, ruang penyimpanan.
Benar, ternyata buah-buahan sesuai dengan tahap kematangan teknis, tetapi pada saat yang sama, ukurannya mencapai 10 cm ke atas. Mentimun seperti itu sempurna untuk pengalengan dalam bentuk irisan, untuk menyiapkan salad musim dingin.
Proses melestarikan mentimun selalu dimulai dengan memilah buah, menyiapkan jumlah kaleng yang sesuai volume yang diinginkan.
Rendam mentimun sebelum diletakkan dalam toples: terkadang kulit buah mengandung kepahitan, yang dihilangkan karena penuaan dalam air dingin.
Sementara mentimun "mengambil prosedur air, kaleng diperiksa dengan teliti apakah ada keretakan, keripik, dan cacat lainnya, kemudian dibersihkan dan disterilkan, bersama dengan kelopaknya. Langkah selanjutnya adalah menyiapkan bumbu, akar, bumbu yang perlu dicuci, dikupas, dan dipotong. Berikutnya - semuanya sederhana dan sangat cepat. Mentimun dapat dikalengkan dengan penuangan ganda atau pasteurisasi. Untuk penyimpanan berikutnya benda kerja di apartemen kota pada suhu kamar, namun, pasteurisasi adalah cara yang lebih dapat diandalkan.
Komponen penting dari rendaman adalah asam yang memberikan efek konservasi. Ini bisa berupa cuka meja biasa, asam sitrat, jus tomat, kismis, apel, mengandung asam asetat. Kandungan asam asetat dalam rendaman untuk mentimun harus setidaknya 12%. Saat menggunakan jus buah sebagai pengawet, pastikan untuk mempastir stoples; acar menggunakan cuka lebih andal, dan acar klasik memungkinkan Anda untuk menggulung kaleng tanpa pasteurisasi.
1. Acar mentimun - resep cepat klasik
Bahan
Payung Dill 400 g
Daun ceri (atau rebung hijau) 300 g
Wortel merah 1,2 kg
Tabel akar lobak 700 g
Lada: Bulgaria manis - 1,2 kg; tajam, polongan - 300 g
Bawang putih 450 g
Irisan daun blackcurrant 300 g
Jelatang menyengat (kering atau segar) 100 g
Daun salam, seluruhnya 50 g
Mustard (biji-bijian) 70 g
Kacang polong: allspice 60 g; hitam - 40 g
Biji Ketumbar 60 g
Kulit kayu ek, kering (atau daun ek) 90 g
Cuka (9%) 750 ml
Garam batu 360 g
Gula mentah 250 g
Air murni 15 l (+ / - 3 l)
Ketimun kematangan teknis (hingga 7-8 cm) 17 kg
Hasil: 10 kaleng masing-masing 3,0 L
Urutan persiapan:
Sortir mentimun, cuci dan basahi, rendam dalam air dingin selama lima jam. Di bagian bawah setiap toples, masukkan rempah-rempah yang sudah dimasak, akar, daun cincang. Kuras dan letakkan buah-buahan dengan kuat dalam stoples steril.
Siapkan rendaman: beri satu sendok makan garam dan gula pasir per liter air. Rebus semangkuk air dengan gula dan garam selama 5-7 menit. Tambahkan mentimun mendidih ke dalam toples. Tutup botol dengan tutup steril dan biarkan dingin sepenuhnya. Kuras kembali air dingin ke dalam panci menggunakan penutup khusus berlubang, dan rebus larutan itu lagi.
Tuang 75 ml cuka ke dalam setiap toples, dan segera tuangkan setiap botol ke leher dengan air garam mendidih, segera tutup dan balikkan botol.
Harap dicatat bahwa sebagian rendaman diserap ke dalam mentimun setelah dingin, jadi air harus menutupi 2-4 cm di atas permukaan. Bungkus kosong dengan selimut hangat, rendam kaleng sampai benar-benar beku.
Transfer ke tempat yang ditunjuk untuk penyimpanan.
2. Mentimun acar pedas - resep cepat
Untuk 1 botol (3 L):
Ketimun "Nezhenskie", kematangan teknis 1,5 kg
Garam 60 g
Gula 30 g
Daun salam, keseluruhan 3 pcs.
Juniper berry, keringkan 4 pcs.
Cabe merah pedas, secukupnya
Meja akar lobak 40 g
Payung dill matang
Daun bawang 25 g
Daun kismis hitam dan ceri, segar
Jelatang 30 g
Lada hitam dan lada Jamaika 6 g
Biji sesawi 3 g
Air 1,5 L
Cuka 50 ml
Urutan persiapan:
Sortir mentimun, cuci dan rendam selama delapan jam. Kulit kepala daun jelatang segar dengan air mendidih agar tidak membakar tangan Anda, dan cincang. Daun buah segar dapat dimasukkan ke dalam botol utuh berisi 5-6 buah. Aturlah daun cincang, bawang putih, iris, irisan, irisan lobak akar, payung dill dan setengah cabai dalam botol yang sudah disiapkan.
Isi botol dengan mentimun. Rebus air dengan menambahkan gula dan garam di dalamnya. Isi botol dengan larutan hangat ke atas. Tutupi dengan tutup plastik dan biarkan matang pada suhu kamar sampai air garam menjadi asam. Tuang dari kaleng ke dalam wajan, rebus, tambahkan bumbu segar. Tuangkan mentimun ke dalam toples beberapa kali dengan air mendidih, ganti air.
Setelah itu, pindahkan mentimun lagi: karena setelah pemasakan dalam air garam volumenya akan terasa berkurang, memadatkan buah. Tuangkan air garam mendidih satu per satu, tambahkan 50 ml cuka, dan segera gulung kaleng dengan tutup kaleng. Jika mentimun disimpan di tempat yang dingin, maka cuka bisa dihilangkan.
Balikkan, tutup botol dengan selimut sampai dingin. Pindahkan kaleng ke dapur.
3. mentimun acar Korea dengan wortel - resep cepat
Jika Anda telah mengumpulkan banyak mentimun besar dari kebun, yang harus "dimasukkan ke dalam aksi", maka resep cepat untuk makanan ringan siap pakai dari mentimun, yang juga memiliki rasa yang luar biasa dalam rendaman wortel Korea, selalu berguna.
Komposisi:
Gula 120 g
Cuka (9%) 120 ml
Ketimun 2,4 kg
Garam 50 g
Bumbu untuk wortel Korea 15 g
Bawang putih 70 g
Wortel 0,6 kg
Minyak 150 ml
Teknologi Memasak:
Pilih wortel merah, dengan hidung tumpul, bilas tanaman akar dengan baik, potong-potong dengan sedotan tipis dan panjang. Taburi dengan bumbu Korea, gula, garam, dan tuangkan cuka. Aduk dan diamkan selama sekitar setengah jam, sampai jus terpisah. Ketimun dicuci dan direndam dalam air, potong menjadi strip yang sama. Campur sayuran dan bungkus ke dalam wadah siap (guci 0,5 - 0,7 l).
Pasteurisasi sepuluh menit setelah air mendidih dalam tangki pasteurisasi. Guci gabus segera dan balikkan. Rendam hingga dingin dengan membungkusnya.
4. Mentimun acar pedas dengan vodka dan lemon - resep cepat
Bahan
Jinten
Biji sesawi
Payung Dill
Akar lobak
Cabai pedas
Daun salam
Bawang putih
Ceri dan daun blackcurrant, potong
Merica (campuran)
Kulit kayu ek 300 g
Lemon 10-12 pcs.
Gula 600 g
Garam 900 g
Air Murni 10 L
Vodka 1.0 L
Ketimun 12-15 kg
Memasak:
Tambahkan akar pedas dan rempah-rempah ke dalam bumbu secukupnya. Sortir mentimun: untuk pengalengan, pilih buah terkecil, dan besar berguna untuk salad dan makanan ringan. Rendam mentimun yang sudah dicuci dengan air dingin. Siapkan rebusan kulit kayu ek yang kuat, dan untuk ketiga kalinya tuangkan mentimun selama satu jam dengan infus hangat.
Kupas dan cincang akar lobak menjadi cincin, potong daun ceri segar dan kismis hitam, potong lemon menjadi cincin, dan siung bawang putih menjadi irisan.
Rebus air murni yang sudah disiapkan dengan menambahkan gula dan garam, biji jintan, biji sesawi, daun salam. Menyebarkan rempah-rempah cincang, adas, polong merica dalam botol steril. Tumpukan timun dan irisan lemon. Tuang 100 ml vodka ke dalam setiap botol, isi dengan bumbu panas dan segera gulung tutupnya. Setelah pendinginan, pindahkan kaleng ke ruang bawah tanah.
5. Ketimun dalam bumbu tomat pedas - resep cepat
Komposisi:
Air 800 ml
Pasta Tomat 250 g
Ketumbar tanah
Allspice
Cengkeh
Garam 75 g
Gula 200 g
Bawang putih
Daun salam
Chili secukupnya
Cuka (9%) 70 ml
Ketimun 1 kg
Keluar - 1 kaleng (1,5 L)
Urutan persiapan:
Cuci mentimun. Buah besar cocok untuk resep ini. Potong memanjang menjadi 4 bagian, atau potong menjadi irisan setebal satu sentimeter. Masukkan ke dalam stoples sekencang mungkin.
Tuang air ke dalam wajan, campur dengan pasta tomat. Anda dapat mengganti pasta dengan jus tomat segar tapi kental: Anda harus meminumnya dalam jumlah 2 liter dan rebus setengahnya. Masukkan rempah-rempah ke dalam saus tomat mendidih. Jumlah mereka dapat disesuaikan dengan keinginan Anda. Rebus bumbunya selama lima menit dengan api kecil, tuangkan air mendidih ke ketimun, tambahkan cuka ke dalam toples.
Menempel pelestarian selama sepuluh menit. Tutup toples panas segera dengan penutup dan tutup dengan kain tebal. Tahan posisi ini sampai dingin. Setelah memeriksa kualitas capping, pindahkan mentimun ke pantry.
6. Ketimun dengan kismis merah - resep cepat untuk bumbu pedas
Bahan
Ketimun (kecil) 700 g
Bawang putih
Gula 50 g
Kismis merah 300 g
Garam 30 g
Haluskan Berry 250 g
Campuran paprika (kacang polong)
Cengkeh
Air 300 ml
Teknologi:
Taruh bumbu di bagian bawah toples. Cuci mentimun, potong ujung-ujungnya di kedua sisi, masukkan ke dalam stoples secara vertikal. Taburkan kismis, kocok tabung agar buahnya hancur secara merata di dalam botol
Untuk bumbunya, rebus airnya, tambahkan pure beri, gula, dan garam ke dalamnya. Rebus selama 3-4 menit, saring melalui kain tipis untuk membuat rendaman transparan. Tuang ke dalam stoples.
Waktu pasteurisasi - 7 menit.
Resep Acar Cepat - Tips Berguna
Saya selalu benar-benar ingin mentimun kalengan terlihat seterang dan hijau segar.
Nenek moyang kita tahu rahasia ini:
Pertama, mentimun di Rusia telah lama diasinkan ketika tidak ada yang mendengar adanya toples kaca, mesin seaming dan pasteurisasi. Barel ekar untuk acar dihangatkan dengan air mendidih, dibilas dengan vodka. Kemudian, tong-tong diisi dengan mentimun, menggeser setiap lapisan dengan daun dan tangkai jelatang. Jelas bahwa tidak semua ibu rumah tangga memiliki kesempatan untuk menyimpan mentimun dalam tong kayu ek, tetapi Anda dapat mencatat rahasia lama ketika menyimpan sayuran untuk musim dingin. Kulit kayu ek, vodka, dan jelatang membantu menjaga warna hijau alami dan kepadatan mentimun.
Untuk mempertahankan warna mentimun, Anda dapat menggunakan metode lain: pada 10 l rendaman atau acar untuk mentimun, alih-alih cuka, tambahkan 0,7 l vodka dan ½ sendok teh tawas yang dibakar (Anda dapat membelinya di apotek apa pun).
