Gado-gado tidak memiliki resep khusus, itu dapat terdiri dari produk yang sama sekali berbeda. Hal utama yang membedakannya dari jenis sup lainnya adalah kombinasi antara rasa utama, daging atau ikan, dengan daging asap dan acar.
Dalam nampan masing-masing nyonya rumah dan, tentu saja, koki profesional memiliki resepnya sendiri, yang telah dicoba dan diuji untuk hidangan semacam itu. Gado-gado klasik, resep langkah-demi-langkah di bawah ini, harus ditambahkan ke tim hidangan daging atau ikan, dalam bentuk daging asap, dan untuk mendapatkan karakteristik rasa dari sup ini, acar mentimun.
Prinsip umum memasak gado-gado tim klasik (langkah demi langkah)
• Gabungan campur aduk klasik, resep langkah demi langkah yang dijelaskan secara rinci di bawah ini, dapat disiapkan di atas air dan kaldu jenuh. Pilihan pertama adalah kecepatan yang baik, tetapi supnya kurang bergizi. Dalam kasus kedua, akan membutuhkan waktu untuk menyiapkan kaldu, tetapi gado-gado dalam hal ini akan lebih memuaskan dan bergizi.
• Untuk kaldu, disarankan untuk memilih potongan-potongan bubur dengan tulang, lebih baik jika beberapa jenis daging. Kaldu babi dan sapi lebih jenuh, dan dalam hal ini gado-gado klasik akan berubah menjadi sepenuhnya digabungkan. Kaldu ikan paling baik dimasak dari kepala ikan besar atau sepenuhnya dari ikan kecil.
• Gabungan campur aduk - hidangan restoran, itu harus mencakup beberapa daging asap. Dalam versi daging sup itu, sebagai aturan, sosis asap, ham, sosis berburu, dll. Dalam tim ikan gado-gado klasik, resep selangkah demi selangkah yang diberikan dalam artikel ini, tambahkan ikan asap besar: sterlet atau sturgeon.
• Tidak lazim menaruh kentang dan wortel di gado-gado. Bagian utama dari sup adalah komponen daging atau ikan. Dari sayur-sayuran, hanya bawang yang digunakan, dari mana barbekyu (penggorengan) disiapkan dengan tomat. Semakin banyak daging asap, daging, atau ikan di gado-gado, semakin enak rasanya.
• Gado-gado tim ini disiapkan dengan acar. Sebelum menambahkan ke dalam sup, mereka direbus untuk beberapa saat dengan sedikit air. Acar, disarankan untuk menambahkan hanya jamur.
• Gado-gado tidak memerlukan cara khusus untuk memotong produk, penting bahwa potongannya memiliki ukuran dan bentuk yang sama. Biasanya, bahan dipotong menjadi strip tipis, lebih jarang menjadi kubus, sosis menjadi irisan.
• Zaitun dan lemon, sebagai daging asap dan acar, komponen wajib dari tim gado-gado klasik. Dalam resep selangkah demi selangkah, buah zaitun kadang-kadang diganti dengan buah zaitun, yang dapat diterima untuk sup ini. Zaitun atau zaitun ditambahkan di bagian paling akhir, hampir ke sup yang sudah jadi, irisan suplemen lemon saat disajikan. Biasanya membumbui gado-gado dengan krim asam, tetapi jika Anda lebih suka mayones, Anda bisa menggunakannya.
Solyanka daging klasik: resep langkah demi langkah untuk daging dan kaldu tulang
Bahan
• air yang disaring atau genangan - tiga liter;
• 600 gr. daging sapi atau babi tanpa tulang;
• tiga bawang kecil;
• empat acar sedang;
• 650 gr. aneka daging asap: ham, sosis dan sosis asap tipis (sosis);
• tomat kental - dua sendok;
• sesendok mentega;
• dua daun salam besar;
• 40 ml minyak yang sangat murni;
• 3 kacang lada (allspice);
• 100 gr. zaitun diadu;
• lemon kecil;
• peterseli, segar.
Metode Memasak:
1. Mari kita mulai dengan kaldu daging dan tulang. Kami mencuci sepotong bubur dengan air dan menaruhnya di wajan, beserta tulangnya. Bay air dingin, nyalakan api besar. Poin utama yang harus dipertimbangkan saat menyiapkan kaldu daging, sebelum direbus harus hati-hati dikeluarkan dari busa permukaannya. Dalam hal ini, tidak diinginkan untuk mengaduk daging, sehingga protein yang dikeriting dari pemanasan naik secara independen. Setelah menunggu dimulainya, kita mengurangi panasnya, meletakkan bawang yang sudah dikupas dan menutupinya dengan tutup. Masak dengan api kecil mulai dari satu setengah hingga dua jam. Sepuluh menit sebelum daging siap, Anda harus mencelupkan laurel dan merica ke dalam kaldu.
2. Masukkan daging yang sudah disiapkan dari wajan ke piring dan biarkan berhenti. Kami menghapus semua kelebihan dari kaldu: bawang, merica dan paprika.
3. Ketimun acar tipis, dengan sedotan, taruh dalam wajan yang dalam. Topping sedikit kaldu dan didihkan selama 5 menit di atas api sedang, tidak lebih, setelah itu kita berbaring di saringan.
4. Cincang halus bawang. Kami memotong daging dan ham rebus dengan sosis menjadi potongan-potongan, dan sosis berburu dengan ikal.
5. Setelah mengatur wajan agar panas, tuangkan minyak sayur dan segera turunkan mentega ke dalamnya, segera setelah benar-benar meleleh, masukkan bawang dan goreng sampai potongan-potongannya hilang kusam dan menjadi transparan. Tambahkan tomat ke dalam bawang, aduk hingga tercampur rata, lanjutkan memasak selama tiga menit. Kami menambahkan sedikit kaldu ke pemanggangan, tunggu sampai mendidih dan matikan pemanasnya.
6. Cincin sosis berburu sedikit digoreng, sedikit dibasahi dengan wajan dengan minyak.
7. Kami menaruh panci dengan kaldu daging di atas penghangat. Segera setelah mulai mendidih, masukkan produk daging dan mentimun yang sudah disiapkan ke dalamnya. Setelah menunggu sampai mendidih, kami memperkenalkan penggorengan tomat, menambah dan mengurangi panasnya. Masak gado-gado selama sepuluh menit dan, angkat dari kompor, biarkan diseduh selama seperempat jam.
8. Tuang di piring, tambahkan zaitun dan irisan lemon tipis untuk setiap porsi.
Gado-gado sederhana klasik: resep langkah demi langkah (tergesa-gesa)
Menurut resep selangkah demi selangkah, persiapan gado-gado klasik disiapkan tanpa kaldu. Semua komponen harus digoreng secara bergantian, yang akan membutuhkan wajan double-bottom.
Bahan
• mentimun acar besar;
• 150 gram sosis asap dan ham;
• kepala bawang pahit;
• satu lemon;
• satu setengah liter air murni;
• daging asap atau daging asap - 150 gr .;
• tiga sendok makan pasta tomat;
• peterseli keriting;
• 50 gr. zaitun, diadu.
Metode Memasak:
1. Bacon atau bacon, potong dadu kecil dan ringan goreng dalam panci dengan api kecil. Seharusnya tidak dipanaskan sampai berderak, Anda perlu mendapatkan sedikit lemak, di mana kita akan menggoreng beberapa makanan di masa depan.
2. Setelah mengupas bawang, potong terlebih dahulu, lalu iris tipis. Kami menyebarkan bawang dalam lemak leleh, campur dan biarkan mendidih di atas api kecil.
3. Saat bawang sedang memanas, kami menyiapkan produk daging - kami memotong dengan sewenang-wenang. Dalam teknologi membuat gado-gado tidak ada persyaratan ketat untuk mengiris. Ini akan menjadi sedotan atau kubus, sesuka Anda. Kami menyebarkan komponen daging ke bawang yang telah mencapai transparansi, aduk, dan lanjutkan memasak selama dua menit.
4. Tanpa memotong kulitnya, potong acar dengan strip tipis, masukkan ke wajan dan isi dengan air. Tambahkan tomat, aduk rata, didihkan dan didihkan di bawah tutup selama setidaknya setengah jam, mengurangi suhu ke minimum. Dua menit sebelum mematikan, tambahkan zaitun.
5. Setelah kesiapan, gado-gado harus diinfuskan selama setengah jam. Saat disajikan, hidangan pertama dilengkapi dengan irisan lemon dan rempah-rempah cincang halus.
Solyanka klasik: resep langkah demi langkah dengan acar atau jamur asin
Bahan
• daging asap (sosis dengan bacon, sosis, ham, dll.) - 800 gr .;
• 700 gram daging - babi, sapi, atau keduanya;
• dua bawang;
• tomat segar;
• dua sendok makan tomat;
• enam acar kecil;
• 250 ml acar mentimun;
• jamur asinan atau asin - 200 gr .;
• 130 gram zaitun atau zaitun (diadu);
• minyak bunga matahari;
• bumbu segar dan krim asam - untuk dressing;
• sesendok gula.
Metode Memasak:
1. Seperti dalam resep sebelumnya, persiapan gado-gado harus dimulai dengan kaldu. Jenis daging apa pun cocok untuknya, lebih baik jika itu adalah bermacam-macam daging sapi dan babi, selalu ada di tulang. Penampilan dan rasa gado-gado klasik tergantung pada kualitas kaldu. Itu harus kaya dan transparan, jadi jangan lupa untuk mengeluarkan busa sebelum direbus. Durasi persiapan kaldu tergantung pada kualitas dan jenis daging, kesiapan ditentukan oleh kelembutannya. Rata-rata, ini bisa memakan waktu dari satu setengah hingga dua jam.
2. Setengah jam sebelum akhir persiapan kaldu, Anda bisa mulai menyiapkan komponen tim gado-gado klasik. Menurut resep langkah-demi-langkah, beberapa dari mereka perlu sedikit digoreng.
3. Kupas bawang, lepuh tomat dan buang kulitnya. Kami memotong tomat, bawang, dan acar berukuran sedang, menjadi kubus, dan jamur menjadi irisan. Kami memotong sosis atau ham menjadi irisan tipis, sosis asap menjadi irisan tipis.
4. Kami memanaskan wajan dan pertama-tama meletakkan potongan daging asap yang paling gemuk, misalnya sosis dengan lemak babi. Goreng sekitar satu menit, sehingga sedikit lemak meleleh, dan baru kemudian turunkan sisa potongan daging. Goreng semuanya bersama dengan api sedang selama tidak lebih dari dua menit. Tidaklah dapat diterima untuk mengekspos daging asap yang berlebihan di atas api, selama penggorengan yang lama mereka mengering karena kadar air yang rendah. Sedikit penggorengan memungkinkan Anda untuk mendapatkan rasa dan aroma yang lebih kaya, yang selanjutnya akan ditransfer ke seluruh hidangan.
5. Letakkan daging asap yang sudah disiapkan di atas piring bersih. Letakkan panci lagi di atas api, tuangkan sedikit minyak. Hangat sedikit, olesi bawang dan jamur, taburi dengan gula. Setelah tercampur rata, goreng selama 5 menit, tambahkan acar mentimun dan didihkan selama tiga menit di bawah tutupnya. Kami menyebarkan tomat dan pasta tomat untuk jamur, aduk dan terus didihkan dengan api kecil selama beberapa menit.
6. Setelah mengeluarkan daging dari kaldu, saring cairan ke dalam panci bersih. Pertama, itu akan memungkinkan untuk menghilangkan tulang patah secara tidak sengaja. Kedua, jika tidak pada waktu yang tepat atau jika busa dikeluarkan dengan buruk, itu akan membuat kaldu lebih transparan. Kami menaruh kaldu daging rebus.
7. Bongkar daging yang sudah dingin - singkirkan daging dari tulang dan potong tipis-tipis.
8. Dalam kaldu daging mendidih kami menaruh daging rebus, dan setelah mendidih lagi tambahkan daging asap goreng dan cincin sosis. Setelah mendidih selama 5 menit, turunkan tumis tomat dalam gado-gado, dan setelah waktu yang sama tambahkan zaitun dan ambil sampel. Bawa rasa yang diinginkan - tambahkan, dengan keasaman lemah, tambahkan acar mentimun rebus. Setelah mendidih selama beberapa menit, matikan api dan tahan hingga seperempat jam.
9. Sajikan dengan irisan lemon, dibumbui dengan krim asam dan bumbu segar.
Gado-gado klasik: resep langkah demi langkah untuk sup ikan
Bahan
• kepala (300 gr.) Dan fillet (200 gr.) Salmon;
• bangkai kecil makarel beku;
• salmon merah muda asap - 250 gr .;
• dua bawang kecil;
• mentimun acar (250 gr.) Dan setengah gelas air garam;
• 60 gr. tomat tawar;
• 2 l. air minum;
• lada - 3 kacang polong;
• zaitun;
• daun kecil lavrushka;
• lemon dan peterseli cincang - untuk disajikan.
Metode Memasak:
1. Sebagai aturan, ikan yang direkomendasikan hanya dapat dibeli dalam keadaan beku. Sebelum menyiapkan gado-gado, Anda harus mencairkannya dengan baik dan melakukannya lebih baik dalam air. Tempatkan ikan di kompartemen "hangat" lemari es di muka atau biarkan di udara segar.
2. Dari kepala ikan yang dicairkan, lepaskan insang, bilas dan isi panci dengan air dingin. Tambahkan bawang dan lada yang sudah dikupas, siapkan kaldu ikan yang mirip dengan daging. Penjelasan rinci tentang persiapan kaldu daging dijelaskan secara rinci dalam resep langkah demi langkah untuk campur aduk klasik pada kaldu daging dan tulang. Waktu persiapan untuk rebusan jenuh kepala ikan setidaknya setengah jam.
3. Saat kepala mendidih, kami menyiapkan produk lain. Setelah kami makan makarel, kami mencuci bangkai dengan air dan, dengan hati-hati menghilangkan kulit, memisahkan daging dari tulang, kemudian memotong menjadi potongan lebar. Setelah mengeluarkan kulit dari filet salmon, kami memotong dagingnya dengan cara yang sama seperti ikan tenggiri. Ikan asap disiapkan dengan cara yang sama.
4. Kami menyiapkan passerovka untuk gado-gado ikan. Potong bawang yang tersisa, potong mentimun dengan sedotan atau gosok dengan parutan kasar. Dalam minyak sayur, goreng bawang sampai memerah keemasan. Kemudian kami menempatkan mentimun dan didihkan selama lima menit. Tambahkan tomat ke dalam wajan, campur dan biarkan selama sepuluh menit. Pasta tomat harus digoreng dengan baik! Saat menguap, Anda dapat menambahkan acar mentimun ke daging panggang.
5. Saring kaldu ikan jadi melalui kain tipis ke dalam wajan yang bersih dan cepat didihkan, turunkan potongan ikan segar dan asap. Rebus sup seperempat jam dari mendidih lagi - potongan ikan kecil dan kali ini akan cukup bagi mereka untuk mendidih dengan baik. Setelah ikan segar diperkenalkan, protein keriting akan naik di permukaan kaldu, kami hati-hati menghapusnya sebelum mendidih. Kalau tidak, itu akan bercampur dengan kaldu ikan dan penampilan gado-gado akan menderita.
6. Isi gado-gado dengan tomat panggang, masukkan zaitun dan panaskan sampai mendidih, tapi jangan sampai mendidih.
7. Ikan jadi gado-gado setelah dihilangkan dari api harus berdiri selama seperempat jam, atau lebih sedikit. Sajikan dengan irisan lemon, hiasi dengan setangkai peterseli segar.
Trik memasak gado-gado klasik untuk resep langkah demi langkah
• Jangan gunakan mentimun acar. Ketika memanen dengan cara ini, banyak gula ditambahkan ke air garam, jika mentimun dimasukkan ke dalam gado-gado, rasanya akan berbeda dari yang klasik.
• Jika ada kekurangan asam, tuangkan sedikit acar mentimun, tetapi didihkan terlebih dahulu, jika tidak sup akan menjadi keruh.
• Ada beberapa cara untuk membuat anggaran makan restoran mahal. Banyak ibu rumah tangga membekukan makanan lezat yang tersisa setelah perayaan dan memasak sup ketika cukup banyak. Pilihan kedua adalah memasak gado-gado klasik keesokan harinya, setelah liburan, sampai keluarga berhasil menghancurkan makanan lezat yang tersisa di lemari es.
