Rasa keju buatan sendiri sangat berbeda dari yang dibeli di toko. Bagaimanapun, hanya produk alami yang digunakan untuk persiapannya. Keju buatan sendiri terbuat dari susu, kefir, susu asam atau yogurt.
Keju yogurt - prinsip dasar persiapan
Yogurt adalah minuman tradisional Rusia. Ini adalah minuman dengan konsistensi seragam yang terbuat dari susu fermentasi. Kandungan kalori minuman tergantung pada susu dari mana ia disiapkan. Dianjurkan untuk mengambil susu buatan sendiri. Jika Anda ingin mendapatkan keju lemak, buatlah yogurt dengan susu murni. Produk yang kurang tinggi kalori akan muncul jika Anda pertama kali mengeluarkan krim dari susu.
Untuk menyiapkan yogurt di rumah, susu dipanaskan hingga hangat. Tuang ke dalam stoples bersih dan tambahkan 100 g yogurt jadi atau beberapa sendok krim asam. Aduk rata dan biarkan hangat selama enam jam, dan sebaiknya semalam. Sebagai biakan pemula, bakteri khusus digunakan, yang dijual di apotek.
Keju hanya disiapkan dari yogurt dan telur, atau dengan tambahan susu, keju cottage, kefir.
Yogurt dituang ke dalam panci dan diletakkan di atas api yang lambat. Dari waktu ke waktu, campur dengan lembut agar isinya tetap hangat.
Ketika serum mendapat warna kehijauan dan terpisah dari dadih, api dimatikan dan dibiarkan selama beberapa waktu.
Saringan atau saringan ditutupi dengan kain kasa dan dadih dengan whey dituangkan ke dalamnya. Biarkan sampai habis. Dadih dipindahkan ke panci, dituangkan dengan susu dan dikirim ke api lambat dan masak, aduk terus menerus. Kehalusan keju tergantung pada waktu memasak. Semakin lama mereka memasak, semakin sulit produknya.
Campuran susu-dadih sekali lagi dibuang ke saringan, setelah dilapisi dengan kain kasa. Biarkan setengah jam. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan mentega cair, soda, dan garam. Campuran yang dihasilkan dikombinasikan dengan keju cottage rebus dan dicampur dengan baik. Dikirim dalam bak air dan masak, pencampuran kuat, sehingga campuran dipanaskan secara merata.
Ketika keju memperoleh konsistensi seragam, keju ditransfer ke formulir, dilumasi dengan minyak sayur. Biarkan untuk menyelesaikan solidifikasi.
Anda bisa menambahkan bumbu segar, potongan sayuran, zaitun, dll ke keju.
Ibu rumah tangga modern bisa memasak keju dalam slow cooker.
Resep 1. Keju dari yogurt dengan bumbu
Bahan
yogurt - 400 ml;
garam meja - sejumput;
susu segar - 1 liter 800 ml;
dill dan peterseli - sekelompok rempah segar;
telur ayam besar - tiga potong.
Metode memasak
1. Dalam yogurt kita mengemudi dalam telur ayam. Kocok semuanya bersama dengan pengocok atau mixer hingga halus. Tuang susu ke dalam panci besar dan mulailah memanaskan kompor. Segera setelah isinya mulai mendidih, kurangi panas seminimal mungkin, dan tuangkan campuran susu-telur ke dalam aliran yang tipis. Masak, aduk terus, sampai whey mulai terpisah.
2. Tutup saringan dengan kain tipis atau kain kasa. Kami menyebarkan massa dadih di kain tipis. Biarkan sampai semua whey terkuras. Bilas herbal, keringkan sedikit dan giling dengan pisau tajam. Tambahkan ke dadih, garam, aduk rata, bungkus isi saringan dalam kain kasa dan kirim selama sembilan jam di bawah tekanan.
3. Kami mentransfer keju jadi dengan bumbu ke kantong plastik dan menaruhnya di lemari es. Keju akan siap dalam beberapa jam.
Resep 2. Keju dadih dalam slow cooker
Bahan
yogurt - satu setengah liter;
garam meja - dua sendok teh;
dua telur ayam besar;
perasan lemon - satu setengah sendok makan.
Metode memasak
1. Tuang yogurt dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam dan telur ayam.
2. Lemon saya, potong menjadi dua dan peras dua sendok jus. Tambahkan jus lemon ke yogurt. Kocok adonan dengan garpu atau pengocok.
3. Massa yang dihasilkan diletakkan dalam kapasitas multicooker. Kami menginstalnya di perangkat, tutup dan nyalakan program "Pemanasan". Kami mengatur waktu selama dua setengah jam. Pada akhir memasak, biarkan campuran dalam slow cooker selama empat puluh menit lagi, sehingga dingin sampai hangat.
4. Masukkan massa keju ke dalam saringan atau saringan, ditutup dengan mara atau kain tipis, dan tinggalkan seluruh gelas whey.
5. Bungkus billet keju dengan kain tipis, masukkan ke dalam mangkuk kecil. Letakkan plat datar di atas, di mana kita mengatur beban. Tinggalkan pers selama tiga hingga empat jam. Kami mengambil keju dari kain tipis, dimasukkan ke dalam tas dan menyimpannya di lemari es.
Resep 3. Keju Yogurt dengan Lada Manis
Bahan
susu pasteurisasi - dua liter;
satu sendok teh garam terverifikasi;
setengah liter yogurt;
sayuran hijau segar;
empat telur ayam;
pod lada manis.
Metode memasak
1. Tuang susu ke dalam panci besar, dan taruh di atas api kecil. Didihkan.
2. Tuang yogurt ke dalam mangkuk yang terpisah, palu telur ke dalamnya dan kocok dengan whisk sampai diperoleh massa yang homogen dan lembut.
3. Saat susu mendidih, kurangi panasnya hingga minimum dan, teruskan mengaduk, kami memperkenalkan campuran yogurt dengan telur. Aduk secara teratur, jaga agar campuran tetap menyala sampai whey terpisah. Ini mungkin memakan waktu tujuh hingga sepuluh menit.
4. Kami menutupi saringan dengan kain kasa. Kami menyebarkan massa dadih di kain tipis, dan pergi sampai semua air dadih mengering.
5. Buah cabai dibebaskan dari batang. Kami membersihkan bijinya. Bubur sayuran dipotong kecil-kecil. Dianjurkan untuk mengonsumsi lada berdaging kuning atau merah. Bilas dan potong adas.
6. Garam billet keju, tambahkan bumbu dan lada. Aduk. Kami membungkus benda kerja dengan kain kasa, ram ke dalam cetakan. Taruh botol air di atasnya. Biarkan keju selama delapan jam.
7. Kami membebaskan keju jadi dari kain kasa, menggosoknya dengan garam, membungkusnya dengan bungkus plastik atau memasukkannya ke dalam kantong plastik. Taruh di lemari es selama beberapa jam.
Resep 4. Keju dari yogurt tanpa susu dan telur
Bahan
yogurt;
Metode memasak
1. Tuang yogurt ke dalam panci besar dan aduk hingga rata.
2. Nyalakan api lambat dan didihkan. Rebus sampai serum terpisah.
3. Kuras whey dan robek keju cottage dengan tangan Anda sekecil mungkin. Saring sisa serum. Kami menggeser keju cottage ke dalam kantong kain dan meletakkannya di bawah penindasan untuk menghilangkan sisa kelembaban.
4. Masukkan keju cottage ke dalam mangkuk dan gosok dengan garam. Kami membentuk keju bundar kecil dan menempatkannya di bawah penindasan.
5. Kami memotong keju cottage yang sudah diperas menjadi potongan-potongan kecil, bumbui dengan garam dan biji jintan dan biarkan pada suhu kamar hingga kering.
6. Kemudian kita bungkus setiap kanvas dengan kain, rendam dalam bir atau kvass yang kuat, dan masukkan keju ke dalam kulkas. Basahi kain dari waktu ke waktu. Sebulan kemudian, keju akan siap.
Resep 5. Keju dari yogurt berlubang
Bahan
keju cottage - setengah kilogram;
garam;
yogurt - satu liter;
baking soda - satu sendok teh;
krim asam - satu sendok makan.
Metode memasak
1. Tuang yogurt ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan keju cottage ke dalamnya dan aduk. Kami menaruh panci lebar di atas kompor. Begitu air di dalamnya mendidih, kami menempatkan di atas wadah dengan yogurt dan keju cottage. Masak, aduk, dalam bak air selama sekitar setengah jam. Kami menutupi saringan dengan kain kasa. Kami menyebarkan campuran yang dihasilkan ke dalamnya dan membiarkannya menjadi serum gelas sepenuhnya.
2. Tambahkan garam dan baking soda ke krim asam hangat. Aduk rata. Tambahkan campuran ke dadih dan gosokkan dengan sendok. Tetap mandi air sampai massa keju menjadi homogen dan mulai meregang seperti keju cair.
3. Kami meminyaki formulir dengan minyak sayur dan memasukkan campuran keju ke dalamnya. Level dan keren. Kami menutupi formulir dengan cling film dan mengirim keju ke lemari es. Anda bisa menambahkan rempah-rempah atau rempah segar cincang halus ke keju.
Resep 6. Keju yogurt lembut
Bahan
400 g yogurt;
400 g kefir;
400 g krim asam;
5 ml cuka meja;
5 g garam meja;
minyak zaitun;
herbal Provence kering;
dua siung bawang putih;
tomat kering-matahari;
5 g Pesto.
Metode memasak
1. Kefir, krim asam dan yogurt tersebar di piring yang dalam dan aduk. Tambahkan garam dan cuka meja. Kocok lagi dengan garpu atau pengocok.
2. Kami meletakkan kain kasa beberapa kali dan meletakkannya di saringan. Tuang campuran yang sudah disiapkan ke dalamnya. Kami mengumpulkan kain kasa di dalam tas dan menggantungnya. Di bawah bagian bawah kami meletakkan mangkuk di mana serum akan mengalir. Selanjutnya dapat digunakan untuk membuat gorengan atau makanan panggang lainnya.
3. Biarkan keju cottage di dalam tas selama sepuluh jam. Lalu kami menaruhnya di lemari es, memindahkan tas ke saringan.
4. Dua hari kemudian, dari keju yang terbentuk di sepanjang kontur, gulung bola dan celupkan ke dalam stoples dengan campuran minyak zaitun, bumbu Provencal, dan irisan bawang putih.
5. Potong halus tomat kering. Tambahkan pesto dan tomat ke keju yang tersisa. Campur, pindahkan ke stoples dan masukkan ke dalam kulkas.
Keju Yogurt - Kiat dan Trik
Fermentasi susu dapat dipercepat dengan menambahkan sepotong roti gandum ke dalam susu.
Masak keju dalam peralatan masak non-stick.
Selama proses memasak, terus-menerus mencampur keju sehingga campurannya homogen dan tidak terbakar.
Keju dapat dibuat manis dengan menambahkan kismis, potongan cokelat, kayu manis atau vanila.
