Uzbekistan selalu terkenal dengan keramahan dan masakannya yang lezat. Kartu kunjungan negara itu adalah pilaf Uzbek. Hidangan ringan ini, dan pada saat yang sama dapat diberi makan sejumlah besar orang, sehingga disiapkan untuk pernikahan, ulang tahun dan hari libur lainnya.
Uzbek pilaf (resep langkah demi langkah) - prinsip dasar memasak
Rahasia pilaf Uzbek asli adalah memilih bahan-bahan berkualitas, terutama beras dan urutan bookmark yang benar.
Jadi, untuk memasak pilaf, Anda membutuhkan: nasi devzira, wortel, bawang, daging, lebih disukai domba, bawang putih, zira, barberry, minyak sayur, dan garam.
Kupas wortel dan potong kecil-kecil. Semakin banyak sayuran di pilaf ini, semakin enak rasanya. Dalam kasus apapun jangan menggiling wortel di parutan untuk salad Korea. Sayuran yang diiris tipis hanya akan larut dalam pilaf selama proses memasak, dan ini tidak diperbolehkan.
Bawang dikupas, dicuci, dan dicincang dengan cincin besar atau setengah cincin. Bawang goreng cincang tipis lebih cepat, dan itu berarti lebih mudah untuk membakarnya. Bawang yang dibakar dalam pilaf tidak hanya tidak cantik, tetapi juga tidak enak.
Sekarang, masuklah untuk daging. Idealnya, Anda harus menggunakan daging domba atau sapi, tetapi jika Anda lebih suka daging babi, Anda bisa memasaknya. Daging dicuci, dikeringkan dengan handuk kertas dan dipotong-potong cukup besar. Jika dipotong halus, itu akan terurai menjadi serat, yang tidak dapat diterima untuk pilaf. Lemak domba dipotong dan dipotong kecil-kecil.
Pilaf dapat dimasak di atas kompor gas atau api unggun. Kompor induksi dan listrik sangat tidak cocok untuk ini. Pilaf harus dimasak di atas api terbuka dan hanya dalam tungku besi cor. Panci tidak cocok untuk ini. Kami memasak pilaf, bukan bubur nasi.
Kuali kosong dikalsinasi dengan baik di atas api besar. Masukkan potongan daging kambing yang diiris-potong. Segera setelah lemaknya meleleh, greaves diambil dengan sendok berlubang. Tambahkan minyak sayur olahan dan kalsin. Untuk memastikan bahwa minyaknya cukup panas, mereka memasukkan bawang ke dalamnya. Jika minyak mendesis, oleskan sisa bawang. Goreng, aduk secara teratur, hingga warna keemasan yang menyenangkan.
Masukkan daging dalam bawang goreng dan goreng sampai empuk, terus diaduk. Segera setelah dagingnya ditutup dengan kerak yang lezat, tambahkan wortel. Teruskan menggoreng dengan api sedang. Wortel harus lunak. Jika Anda mengambil sedotan, itu harus menekuk, tetapi tidak pecah.
Air direbus dalam ketel. Isi kuali dituangkan dengan air mendidih. Ini akan menjadi dasar pilaf - zirvak. Itu disiapkan hanya dalam urutan yang dijelaskan di atas. Kuali tertutup dan dimasak selama sekitar empat puluh menit.
Beras dicuci bersih, menghilangkan puing-puing. Daun bagian atas dikeluarkan dari kepala bawang putih, berusaha menjaga kepala tetap utuh.
Setelah empat puluh menit mendidih, masukkan bawang putih, zira, dan barberry ke dalam kuali. Pada tahap ini, garam. Kaldu harus sedikit asin, karena garam menyerap beras. Campur dan masak selama 20 menit.
Segenggam beras tersebar di zirvak. Sejajar dengan sendok berlubang. Ketinggian air harus dua sentimeter di atas permukaan beras.
Segera setelah nasi berada di dalam kuali, saya meningkatkan intensitas api. Ini dilakukan agar air mulai mendidih secara intensif dan menguap. Jangan tutup dengan tutup. Dorong sedikit nasi dengan sendok berlubang ke tengah agar air menguap lebih cepat. Ketika air di lubang berhenti berdeguk, beras diratakan, ditutup dan api dikurangi seminimal mungkin. Masak selama 20 menit. Keluarkan bawang putih dan campur pilaf dari bawah ke atas.
Bawang putih disortir menjadi cengkeh. Pilaf Uzbek (resep langkah demi langkah) tersebar di atas piring lebar. Taruh siung bawang putih di atasnya.
Resep 1. Uzbek pilaf: resep selangkah demi selangkah dengan daging sapi
Bahan
setengah kilogram daging sapi;
bawang putih
400 g beras panjang giling;
garam;
350 g wortel;
lada segar;
250 g bawang;
minyak sayur;
satu sendok teh barberry;
setengah sendok teh kunyit;
sendok teh zira.
Metode memasak
1. Kupas umbi. Potong kulit tipis dari wortel. Cuci sayuran sampai bersih. Potong bawang dengan cincin setengah tidak terlalu tipis. Letakkan wortel di atas papan, potong sepanjang lapisan dan potong-potong. Jangan pernah gunakan parutan untuk ini. Seharusnya batang dengan ketebalan sedang.
2. Strip daging sapi dari vena dan film. Bilas di bawah keran dan oleskan dengan handuk kertas dapur. Potong daging menjadi potongan yang cukup besar. Daging cincang yang halus selama proses memasak akan terurai menjadi serat.
3. Tempatkan kuali besi di atas kompor, tuangkan minyak sayur ke dalamnya dan nyalakan api besar. Panaskan sampai kabut putih terang muncul. Masukkan bawang dalam kuali dan goreng, aduk-aduk agar tidak hangus.
4. Setelah bawang berwarna emas, tambahkan potongan daging sapi ke dalamnya. Lanjutkan memasak, mengaduk, selama sekitar 20 menit, dagingnya harus ditutup dengan kerak yang enak.
5. Sekarang tambahkan wortel batang korek api. Merica dan garam. Aduk dan goreng selama sepuluh menit. Jangan lupa aduk agar isinya tidak terbakar. Tambahkan kunyit, barberry, dan zira.
6. Rebus air dalam ketel. Tuangi air mendidih di atas isi kuali. Air harus benar-benar menutupi daging dengan sayuran. Putar api ke moderat, tutup kuali dengan tutup dan didihkan selama empat puluh menit. Daging akan menjadi empuk, dan zirvak akan jenuh dengan aroma dan rasa rempah-rempah.
7. Bilas sampai bersih. Ganti air sampai jernih. Lipat nasi di atas saringan sehingga gelas itu kelebihan cairan. Masukkan beras yang sudah dicuci dalam batch kecil di dalam kuali. Sejajarkan dengan sendok berlubang. Tingkat kaldu harus dua sentimeter di atas nasi. Jika tidak cukup, Anda bisa menambahkan air mendidih. Jangan campur pada tahap ini. Masak dengan api besar sampai cairan menguap dari permukaan. Buat pendalaman dalam nasi dan masukkan ke dalamnya kepala bawang putih yang dikupas dari atas daun. Kemudian didihkan lagi selama 20 menit dengan panas minimum di bawah tutupnya.
8. Buka tutupnya, keluarkan bawang putih, campur pilaf dari bawah ke atas. Letakkan di atas piring datar bulat dan sajikan dengan sayuran segar.
Resep 2. Pilaf Uzbek: resep selangkah demi selangkah dengan daging babi
Bahan
700 g bubur daging babi;
sejumput tomat kering;
600 g beras;
garam;
150 ml minyak bunga matahari;
sejumput barberry;
dua bawang besar;
sejumput paprika;
dua wortel besar;
sejumput zira;
sejumput kunyit.
Metode memasak
1. Bilas sampai bersih dan buang kotoran. Kemudian isi dengan air dan sisihkan. Cuci daging babi, keringkan dengan tisu dapur dan potong-potong cukup besar.
2. Letakkan kuali besi di atas api besar. Tuang dalam minyak bunga matahari. Jumlah minyak tergantung pada kandungan lemak babi. Semakin gemuk daging, semakin sedikit minyak yang dibutuhkan. Panaskan minyak dengan baik.
3. Masukkan daging babi ke dalam kuali dan goreng sampai tertutupi dengan kerak yang lezat.
4. Kupas bawang bombay dan wortel. Cuci. Potong bawang menjadi setengah lingkaran dengan ketebalan sedang. Potong wortel dengan sedotan yang cukup besar. Tambahkan bawang ke daging dan goreng, aduk, sampai kecoklatan. Kemudian taruh wortel dan masak lagi. Jangan lupa aduk terus.
5. Rebus air dalam ketel. Tuang daging rebus dengan sayuran sehingga benar-benar menutupi isi kuali. Tambahkan semua bumbu dan garam. Aduk dan masak selama 20 menit lagi. Kali ini cukup untuk daging menjadi lunak, dan bahan-bahannya dipenuhi dengan aroma dan rasa satu sama lain.
6. Lipat nasi menjadi saringan. Saat semua cairan telah terkuras, letakkan menirnya di dalam kuali dan halus. Jika kaldu tidak cukup, Anda bisa menambahkan air mendidih. Jangan campur. Masak dengan api besar sampai kaldu menguap dari permukaan nasi. Buat pendalaman kecil dan masukkan bawang putih ke dalamnya, setelah mengeluarkan daun atasnya. Putar api seminimal mungkin, tutup dan didihkan selama setengah jam lagi.
7. Angkat bawang putih dari pilaf dan bongkar ke dalam cengkeh. Campur pilaf dengan sendok berlubang dari bawah ke atas. Taruh di atas piring lebar yang indah. Oleskan siung bawang putih di atasnya.
Uzbek pilaf (resep langkah demi langkah) - tips dan trik
Jangan gunakan daging beku untuk memasak pilaf. Itu pasti sangat segar.
Jangan pernah memotong wortel di parutan. Batang harus dari ketebalan sedang.
Untuk membuat pilaf rapuh, beras harus dicuci sampai air menjadi jernih.
Jangan mencampur nasi dengan sayuran dan daging selama memasak.
