Borsch, seperti sup kol - adalah hidangan dengan sejarah, dengan satu-satunya perbedaan adalah bit. Tanaman akar ini adalah fitur utama dari hidangan pertama Rusia Selatan, dan kemudian - masakan Ukraina, serta semua orang yang menghuni tanah Rusia Selatan sejak awal abad kesembilan. Pada saat itulah bit pertama kali muncul di wilayah Negara Rusia Lama.
Apa yang perlu Anda ketahui untuk memasak borsch Ukraina asli? Tentang seluk beluk persiapannya - dalam resep dan kiat langkah demi langkah.
Resep langkah-demi-langkah untuk memasak borsch Ukraina - prinsip-prinsip teknologi dasar
Rasa dan nilai gizi dari hidangan pertama dalam masakan Slavia terletak pada teknologi mempersiapkan kaldu. Lezat kaldu - hidangannya setengah siap! Aturan ini sama untuk sup borscht dan kol, dengan satu-satunya perbedaan adalah sup kol klasik dibuat dari daging sapi atau sapi, dan kaldu untuk borscht Ukraina klasik dibuat dari daging babi.
Namun baru-baru ini, resep selangkah demi selangkah dari borsch Ukraina menjadi lebih demokratis dalam menggunakan bahan-bahan yang paling mahal, dan daging babi atau sapi yang mahal dalam resep mereka dapat sepenuhnya diganti dengan ayam atau set tulang. Ngomong-ngomong, dari tulang tubular kaldu yang paling jenuh dan enak ternyata.
Borsch adalah hidangan yang memiliki banyak pilihan masakan dalam masakan daerah, tetapi borsch Rusia Selatan pada dasarnya berbeda dari Moskow atau borsch Siberia. Perbedaannya terletak pada urutan produk bookmark dan, dalam beberapa kasus, dalam metode persiapan awal mereka.
Tentu saja, berbicara tentang resep langkah demi langkah untuk memasak borsch, Anda tidak bisa berhenti pada persiapan bit. Sekarang tanaman akar ini tersebar luas di seluruh Rusia, tetapi pengalaman penggunaannya dalam hidangan pertama pertama kali datang ke bagian selatan, karena sayuran awalnya merupakan tanaman selatan dan pecinta panas, sementara para peternak tidak bekerja pada budidaya banyak varietas.
Dengan demikian, pengalaman penggunaannya dalam memasak awalnya menyebar ke selatan Rusia. Kuban dan Don Cossack, "gospodarki" Ukraina memperhatikan lebih awal daripada yang lain bahwa ada varietas bit meja yang lebih baik digunakan untuk salad dan vinaigrettes, dan ada tanaman akar dengan warna yang kurang jenuh, dari mana borsch dimasak di selatan.
Untuk beberapa alasan, di wilayah utara negara itu, ibu rumah tangga percaya bahwa borsch harus memiliki warna merah anggur yang kaya, yang mengejutkan bagi wanita Ukraina yang merebus bit (Ukraina) sampai kaldu benar-benar diklarifikasi, berusaha mencegah kentang menjadi merah muda ketika diletakkan.
Borsch Ukraina, seperti semua masakan Slavia pertama, dibumbui dengan komponen asam, tetapi ini bukan asinan kubis, seperti dalam sup kubis, tetapi saus tomat, atau saus coklat dan kulit sapi (chard adalah sejenis bit daun) - dalam versi semi resep step-by-step. Fitur dari Poltava borsch: dressing disiapkan dalam bacon. Borsch Ukraina ramping dibumbui dengan minyak sayur, dan untuk penebalan, kacang-kacangan ditambahkan ke dalamnya; di beberapa daerah di Ukraina, pangsit disiapkan untuk penebalan borsch - sejenis pangsit, kue yang terbuat dari adonan tidak beragi - pengaruh masakan Polandia.
Borsch Ukraina Tradisional - resep selangkah demi selangkah dalam tiga varian
Bahan
Untuk kaldu:
Daging dan daging dan tulang diatur 1,8-2,0 kg
Air 4,5 L
Akar: peterseli, seledri, wortel, bawang
Bumbu: Jamaika dan lada hitam (kacang polong), ketumbar, daun salam
Sayuran pedas: dill, peterseli
Untuk pengisian bahan bakar:
Tomat (pasta, kentang tumbuk, minuman buah, jus - opsional)
Bawang
Wortel
Lemak (babi atau sayuran)
Kubis putih segar
Peterseli dan daun dill
Salad dan cabai
Bawang putih
Kentang
Bumbu halus dan garam secukupnya
Kacang
Teknologi Memasak:
Pertama, rekomendasi teknologi umum tentang jumlah bahan dan konsistensi borsch Ukraina: resep selangkah demi selangkah hanya menunjukkan berat daging dan volume air, untuk memahami bahwa kaldu harus jenuh. Bahan-bahan yang tersisa ditambahkan secara eksklusif untuk rasa dan sehingga perbandingan bahan cair dan padat dalam hidangan adalah sama.
Dalam masakan Slavia, sebelum awal era Petrine, ketika masakan nasional secara signifikan dipengaruhi oleh koki Prancis, tidak ada yang namanya ukuran yang tepat dalam resep masakan Rusia, dan semua komponen ditambahkan "dengan mata". Anggota parlemen Prancis bekerja, tentu saja, hanya di dapur master, dan dari sana "resep yang tepat" berlalu, dari waktu ke waktu, ke kedai-kedai makanan, ke katering publik Soviet dan telah dilestarikan sampai sekarang di peta teknologi kafe dan restoran.
Dalam masakan rakyat Slavia, bobot belum pernah digunakan, dan prinsip ini juga telah dipertahankan dalam masakan rumah Rusia (dan Ukraina) sejauh ini. Ini menjelaskan berbagai rasa sup kubis dan borsch - masing-masing keluarga memiliki preferensi sendiri.
Sekarang Anda bisa memasak kaldu. Anda perlu memasaknya untuk waktu yang lama, karena daging harus dididihkan dengan api kecil, dan selama waktu ini Anda bisa menyiapkan semua bahan lainnya untuk mempersingkat proses memasak.
1. Perhatikan kaldu sebanyak mungkin. Cuci dagingnya. Waktu memasak tergantung pada pilihannya, tetapi pada akhirnya, daging yang dimasak harus dengan mudah dipisahkan dari tulang. Cuci itu.
Jika Anda menggunakan daging babi, rendam dalam air asam: teknik ini akan membantu mengurangi kandungan kolesterol jahat. Untuk berendam, siapkan larutan cuka meja 10%. Tentu saja, ini paling baik dilakukan di muka, beberapa jam sebelum mulai memasak.
Dianjurkan untuk merendam daging jenis lain. Dalam proses memasak daging, bentuk busa, yang harus dihilangkan agar kaldu bersih dan transparan, tetapi jika daging sebelumnya menua dalam air, maka Anda dapat menyelamatkan diri dari kekhawatiran, berdirilah dengan sendok berlubang di atas kaldu daging yang mendidih.
2. Siapkan akar dan wortel pedas: cuci dan kupas.
3. Cuci satu bawang ukuran sedang dan potong hanya bagian akarnya, sisakan sisik emas bagian atas untuk memberi kaldu warna yang indah.
4. Siapkan sayuran segar: cuci, pisahkan batang hijau besar dari daun. Ikat batang dengan seikat, gunakan seutas benang, dan tinggalkan daun sementara di samping.
5. Pilih panci dengan ukuran yang sesuai. Setelah merendam daging di dalamnya dan mengisinya dengan air dingin, harus ada ruang kosong - 5-7 cm dari permukaan air ke tepi.
6. Celupkan daging dan tulang ke dalam air dingin. Jika Anda kemudian akan menyiapkan salad dari bubur kertas, misalnya, celupkan daging ke dalam air mendidih: dalam hal ini, ia mempertahankan rasa dan kesegaran selama memasak. Jika daging dimaksudkan hanya untuk borsch, maka dagingnya direbus, dicelupkan ke dalam air dingin, kemudian dikeluarkan dari kaldu yang sudah disiapkan, potong sebagian dan tambahkan ke piring saat disajikan.
7. Tambahkan akar dan bawang yang sudah dikupas. Letakkan panci di atas api. Masak sekitar satu jam. Cobalah untuk menusuk daging - daging harus dengan mudah meluncur dari garpu atau pisau. Pada titik ini, Anda dapat menurunkan tangkai peterseli dan adonan yang terhubung ke tandan ke dalam kaldu, tambahkan daun salam, merica, biji ketumbar - jika diinginkan.
8. Setelah sepuluh menit, keluarkan daging dan tulang, pindahkan ke piring. Saring kaldu dan tuang kembali ke dalam wajan. Biarkan mendidih. Kaldu sudah siap. Itu bisa dilas terlebih dahulu.
Itu adalah resep selangkah demi selangkah untuk memasak kaldu, yang disiapkan untuk semua hidangan pertama masakan Rusia, persis sama, dan sejak saat itu persiapan borsch Ukraina buatan sendiri dimulai.
9. Bit dimasak untuk waktu yang lama, jadi Anda harus mulai bekerja dengannya. Cuci, kupas tanaman akar ukuran sedang - 150-200 g. Pilih bukan daging yang gelap, tetapi yang lebih ringan dengan pola bergaris-garis pada potongan - itu akan mendidih lebih cepat dan tidak akan menodai kentang.
Ada dua opsi untuk persiapan awal bit: bit dikupas dapat diparut pada parutan kasar dan dimasukkan ke dalam kaldu mendidih, atau bit parut pertama harus direbus dalam sedikit minyak sayur, dan kemudian dimasukkan ke dalam kaldu. Masak dengan api kecil, seperti daging, tutup panci dengan penutup.
Borsch dressing dengan bit dijual di toko-toko. Beberapa ibu rumah tangga menambahkannya ke borsch di akhir masakan, bersama dengan saus asam, tetapi resep langkah-demi-langkah seperti itu tidak ada hubungannya dengan borsch Ukraina. Hidangan mendapat warna merah hanya dengan menambahkan saus tomat, dan borsch tidak boleh merah anggur. Semua opsi lain untuk borscht lebih mengingatkan pada sup bit atau teknologi botvini.
10. Sementara bit dimasak dalam kaldu sampai benar-benar diklarifikasi, siapkan bahan-bahan yang tersisa: cuci, kupas, dan potong dadu kentang; potong paprika, kol, potong daun peterseli dan adas. Jika diinginkan, siapkan 2-3 siung bawang putih, cincang halus, cabai. Pindahkan semua massa hijau ini ke wadah terpisah untuk merendam dalam panci dengan borsch pada saat-saat terakhir.
11. Siapkan saus tomat. Untuk versi borsch musim panas, Anda bisa menggunakan tomat segar. Rebus mereka, bersihkan melalui saringan. Dibutuhkan sekitar 1 kg sayuran. Didihkan kentang tumbuk. Untuk membuat warna borscht lebih jenuh, Anda bisa menambahkan pasta tomat atau saus ke kentang tumbuk segar, tetapi perhatikan rasanya agar hidangan tidak terlalu asam.
12. Dadu 2-3 bawang ukuran sedang, parut wortel.
13. Untuk melewatkan bawang dan wortel dalam wajan yang dalam, panaskan lemaknya. Ada juga pilihan yang mungkin: lemak babi ghee (lemak babi - Ukraina), bacon, minyak sayur, margarin atau ghee. Anda dapat menggunakan berbagai kombinasi produk yang terdaftar.
Daging harus dipotong-potong kecil dan mencairkan lemak dalam wajan panas. Jika diinginkan, potongan-potongan lemak babi yang cekung dapat dihilangkan dari wajan dengan sendok berlubang, atau dibiarkan dengan menambahkannya bersama dengan berpakaian di borsch.
14. Masukkan wortel ke dalam lemak yang dipanaskan, setelah 3-4 menit, ketika wortel menjadi lunak, tambahkan bawang. Rebus sayuran sampai bawang transparan, lalu tuangkan pure tomat ke dalam wajan. Sesuaikan suhu ke tingkat minimum, padamkan muatan sampai cairan menguap. Selama waktu ini, tomat akan memperoleh warna jenuh merah tua.
15. Ketika bit direbus dan kaldu menjadi kuning cerah, dan potongan bit menjadi putih transparan, masukkan kentang ke dalam wajan dan masak sampai empuk, tetapi jangan dicerna.
16. Tambahkan saus tomat siap pakai dan biarkan borscht mendidih.
17. Sekarang Anda bisa memasukkan merica, garam, daun salam untuk menyegarkan aroma kaldu. Setelah 2-3 menit, masukkan kubis cincang dan sayuran hijau lainnya. Segera setelah mendidih, matikan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 20-30 menit.
18. Anda bisa melayani. Masukkan ke piring potongan daging, borsch, tambahkan krim asam atau mustard.
Jamur atau kacang untuk ditambahkan ke borsch harus dibasahi terlebih dahulu, direndam dalam air dingin, dicuci dan direbus. Komponen-komponen ini ditambahkan ke sup dengan kentang.
Resep langkah-demi-langkah untuk borsch Ukraina - tips yang berguna
- Sayuran besar mengandung lebih banyak serat. Ini juga berlaku untuk bit. Cobalah untuk memilih sayuran akar kecil, karena mengandung lebih sedikit serat kasar yang mendidih untuk waktu yang lama dan bahkan setelah itu mereka tetap cukup kaku, kasar rasanya.
- Untuk membuat bit lebih enak, lewati minyak sayur, tambahkan sedikit gula. Lakukan hal yang sama dengan wortel dan bawang.
- Ukraina borsch dengan daging mempertahankan rasanya bahkan untuk dua hingga tiga hari. Sebelum disajikan, cukup untuk menghangatkannya, jangan sampai mendidih. Untuk mengembalikan rasa, tambahkan bumbu segar dan sedikit kol saat dipanaskan. Borsch akan terlihat segar bahkan sehari setelah persiapan.
- Borsch Ukraina tanpa lemak dimasak dengan minyak sayur dan kaldu sayur: sesuaikan resep yang dijelaskan di atas. Alih-alih kaldu daging, gunakan kaldu jamur atau kaldu kacang. Tetapi untuk lean borsch, bit harus dipadamkan terlebih dahulu, karena dalam air biasa memperoleh warna dan rasa yang tidak terlalu menyenangkan.
