Hanum (Hanuma) sering disebut "lazy manti." Hidangan ini juga dibuat dari adonan dan daging, sayuran, dan juga dikukus, tetapi membutuhkan sedikit usaha. Tidak perlu memahat produk potong, cukup putar gulungan dengan isian yang berair.
Berikut ini adalah kumpulan resep khanum langkah-demi-langkah buatan rumah dengan tiga isian paling populer.
Khanum - prinsip umum memasak
Khanum Uzbekistan selalu dibuat dari adonan tidak beragi. Dan sangat penting untuk menggulungnya dengan tipis. Hanya dalam kasus ini, lapisan dalam gulungan jenuh dengan jus mengisi, itu akan menjadi sangat lembut dan menyenangkan untuk rasanya. Adonan dapat diremas dalam air, susu, menggunakan teknologi custard. Di bawah ini dalam resep langkah-demi-langkah Hanuma, semua ini dijelaskan secara rinci. Adonan yang sudah jadi perlu berbaring, lalu dikeluarkan, isiannya ditata, gulungannya diputar.
Jenis daging cincang paling populer:
• daging dengan bawang dan wortel;
• daging dengan kentang, bawang, wortel;
• sayuran campuran.
Roll yang sudah jadi dipindahkan ke palet dari pressure cooker khusus (mantysnitz) atau double boiler, roll kecil dapat disiapkan dalam multicooker. Adalah penting bahwa permukaan dilumasi, jika tidak mungkin ada masalah dengan ekstraksi khanum. Gulungan kukus dari 30 hingga 45 menit.
Khanum diletakkan di atas piring datar, diminyaki di atasnya dengan minyak atau minyak. Hidangan dipotong, seperti roti gulung biasa. Mangkuk kecil dengan saus tomat atau cuka biasanya diletakkan di tengah.
Daging Khanum: resep langkah demi langkah
Untuk isiannya, Anda bisa menggunakan segala jenis daging: domba, babi, sapi, opsional tambahkan unggas. Jika dagingnya tidak berlemak, maka tambahkan juga sedikit lemak atau ekor berlemak. Adonan dalam resep Hanuma selangkah demi selangkah ini adalah yang termudah di atas air dengan penambahan minyak.
Bahan
• 100 ml air;
• telur;
• sesendok minyak;
• garam dan tepung (3-3,5 gelas).
Untuk mengisi:
• 500 g daging;
• wortel;
• 2 bawang;
• 2-3 sendok makan lemak atau minyak;
• rempah-rempah.
Memasak
1. Lebih baik memulai dengan persiapan adonan, karena harus berbaring. Kalau tidak, meluncurkan lapisan tipis tidak akan berhasil. Tambahkan 0,3 sdt ke telur. garam, kocok, tuangkan dalam air suhu kamar dan tambahkan sesendok minyak. Anda bisa menguleni adonan tanpa itu, tetapi lemaknya akan membuat massa lebih elastis, nyaman digunakan.
2. Aduk, masukkan tepung. Jumlah cairan ini akan memakan waktu sekitar tiga gelas. Uleni adonan sampai potongan berhenti menyerap tepung. Kami menghapus benjolan di tas selama 30-40 menit.
3. Kupas dua kepala bawang besar, potong dadu. Kupas wortel juga, parut kasar atau potong dengan pisau juga.
4. Panaskan minyak atau lemak dalam wajan, masukkan sayuran dan goreng di atas api sedang. Tidak perlu untuk mencapai warna cokelat, cukup goreng ringan sampai bawang menjadi transparan. Matikan kompor, dinginkan.
5. Putar daging melalui penggiling daging dengan panggangan besar. Anda bisa memotongnya dengan pisau. Giling cincang untuk khanum tidak digunakan.
6. Tambahkan garam ke daging dan merica. Anda dapat memasukkan rempah-rempah lain, misalnya, zira, kari, kunyit. Pilih sesuai selera Anda, tuangkan dan aduk hingga rata.
7. Kami mengeluarkan adonan, mengeluarkan kue besar dan tipis darinya. Jika panci double boiler kecil, maka lebih baik memasak dua gulungan. Dalam hal ini, kami membagi semuanya menjadi dua. Kami membuat kue panjang, sesuatu di antara oval dan persegi panjang.
8. Kami menyebarkan daging cincang, menyebarkannya dengan lapisan yang rata, membiarkan tepinya utuh, sekitar 1 cm.
9. Taburkan daging di atasnya dengan sayuran matang dari wajan, mereka juga bisa dibumbui dengan rempah-rempah, karena bawang dan wortel memiliki rasa manis.
10. Angkat tepi terdekat dengan lembut, putar gulungan panjang dengan isian. Kami tidak terburu-buru, isinya tidak boleh dikumpulkan dalam tumpukan, tetapi Anda tidak perlu melakukan terlalu banyak.
11. Pindahkan roll khanum yang terbentuk dengan hati-hati ke palet. Kami menyebar dalam lingkaran, mencoba untuk tidak sepenuhnya menutupi lubang yang dilewati uap.
12. Tuang air ke dalam panci atau wajan ketel ganda, didihkan. Tambahkan daun salam, beberapa kacang lada.
13. Pasang khanum. Kami membahas.
14. Masak selama 40-45 menit pasangan.
15. Keluarkan gulungan, transfer ke piring datar. Sajikan dengan saus tomat, bumbu, lecho, potong-potong.
Hanum: resep selangkah demi selangkah dengan kentang dan daging
Dalam resep Hanuma langkah-demi-langkah ini, tidak hanya pengisian, tetapi juga komposisi tes berubah. Uleni tanpa telur dan susu. Ini akan menjadi lebih lembut, lebih enak.
Bahan
• 120 ml susu;
• 2 sdm. l minyak;
• 0,3 sdt garam;
• tepung.
Untuk mengisi:
• 250 g daging;
• 50 g lemak;
• 2 wortel;
• 2-3 kentang;
• 2 bawang;
• rempah-rempah, sedikit minyak.
Memasak
1. Dalam susu pada suhu kamar kami memperkenalkan garam, minyak, larut. Tambahkan tepung yang diayak, mulailah mengaduk-aduk massa dengan sendok. Setelah menjadi sulit untuk diputar, keluarkan sendok dan pindahkan massa ke meja yang ditaburi tepung. Kami membuat adonan yang dingin dan elastis. Balik mangkuk, tutupi benjolan, istirahat
2. Putar daging dengan lemak babi. Karena kentang terlibat dalam resep khanuma selangkah demi selangkah ini, lemak tambahan diperlukan, jika tidak maka akan dihasilkan daging cincang kering.
3. Kupas bawang, parut wortel.
4. Tuang 3-4 sendok makan minyak ke dalam wajan besar, panaskan, masak sayuran, goreng selama dua menit. Tambahkan garam.
5. Kupas kentang. Pra-rebus umbi tidak perlu. Potong dadu kecil berukuran 4-5 milimeter.
6. Campur kentang dengan daging cincang. Tambahkan garam, merica.
7. Kami menaruh air di atas kompor, tambahkan rempah-rempah, tunggu sampai mendidih.
8. Kami menggulung adonan menjadi lapisan yang sangat tipis. Kami mendistribusikan isian daging cincang dengan potongan kentang di atasnya.
9. Lapisan berikutnya pada daging menyebar sayuran goreng.
10. Angkat ujung adonan, putar gulungan.
11. Transfer ke baki yang diminyaki. Kami menyebarkannya dengan jahitan ke bawah sehingga segel di bawah berat gulungan, mengisi juicy tidak bocor.
12. Pasang panci double boiler di atas air mendidih, tutup dengan tutup yang rapat.
13. Khanum dengan kentang dan daging juga dimasak sekitar 35-40 menit. Waktu yang tepat tergantung pada ketebalan gulungan, serta daging yang digunakan. Jika ini daging sapi, sebaiknya tahan sedikit lebih lama.
14. Pindahkan piring jadi ke piring datar besar. Dianjurkan untuk melumasi gulungan di atas. Anda bisa menggunakan lemak dari wajan di mana sayuran digoreng, atau hanya berjalan di permukaan panas dengan sepotong mentega.
15. Hiasi khanum dengan bumbu segar, sajikan.
Khanum sayur: resep langkah demi langkah dengan labu dan kentang
Resep langkah demi langkah lain untuk khanum Uzbek, tetapi hanya dengan isian sayur. Daging tidak ditambahkan ke dalamnya, hidangan ini dapat digunakan untuk puasa atau termasuk dalam diet vegetarian. Adonan akan diuleni menggunakan teknologi custard. Ini dapat dengan mudah digulung menjadi lapisan tipis, tetapi pada saat yang sama sangat lembut, lunak.
Bahan
• 1,3 sdm. air;
• 2 sendok makan minyak;
• 0,5 sdt garam;
• tepung.
Isi untuk khanum:
• 200 g labu;
• 200 g bawang;
• 50 g mentega;
• rempah-rempah;
• 2 kentang;
• 1 lada;
• 1-2 wortel.
Memasak
1. Ukur jumlah air yang tepat, tambahkan minyak, garam, taruh di atas kompor. Seduh dan uleni dengan mudah dalam wajan dengan sisi rendah. Didihkan campuran.
2. Matikan kompor, isi gelas penuh dengan slide tepung dan aduk cepat. Dinginkan hingga kondisi hangat sambil terus mencampur. Anda bisa menambahkan telur ke dalam campuran hangat, ada resep untuk adonan. Tapi Anda tidak bisa menambahkan telur ke dalam massa yang baru diseduh, protein akan tersangkut dalam serpihan.
3. Tambahkan tepung, uleni adonan yang sangat dingin hingga halus. Kami memasukkannya ke dalam tas, menaruhnya di lemari es selama setengah jam, membiarkannya berbaring.
4. Kupas semua sayuran, potong wortel menjadi potongan-potongan, potong bawang.
5. Lelehkan dalam wajan 50 gram minyak, goreng sayuran yang sudah matang dengan api sedang. Atau ambil lemak apa pun. Untuk opsi lean, Anda bisa menggunakan minyak nabati.
6. Potong labu menjadi kubus kecil. Resepnya menunjukkan berat pulp bersih tanpa kulit. Tuang ke dalam mangkuk.
7. Cuci paprika, buang bijinya dengan daun bagian dalam, potong sisanya menjadi potongan-potongan kecil, tuangkan ke labu.
8. Tambahkan sayuran dingin dengan minyak wajan.
9. Terakhir, kupas kentang, potong dadu. Anda tidak perlu melakukan ini terlebih dahulu, karena dapat menggelap.
10. Masukkan air, didihkan.
11. Keluarkan choux pastry dari kulkas, bagilah menjadi dua bagian.
12. Taburkan meja dengan tepung, giling satu kue besar.
13. Sekarang isian sayur dapat diasinkan, dibumbui dengan rempah-rempah, tambahkan bumbu cincang jika diinginkan. Jika ini dilakukan lebih awal, maka sayuran akan mulai menghasilkan jus, mereka akan kehilangan selera. Aduk.
14. Oleskan setengah daging cincang pada tortilla, ratakan. Bagian kedua dibiarkan untuk adonan kedua.
15. Pertama kita putar satu khanum, geser ke palet. Lalu kami juga menggulung adonan, menata isi, memutar gulungan lainnya. Kami beralih ke palet kedua.
16. Atur di atas air mendidih, tutup, masak selama 30-35 menit.
17. Sayuran khanum juga perlu diolesi minyak, Anda bisa taburi dengan rempah-rempah. Hidangan ini disajikan di meja dengan saus krim asam, tetapi seseorang suka menggunakannya dengan saus tomat atau lobak.
Khanum - tips dan trik yang berguna
• Tidak perlu untuk memutar gulungan yang sangat tebal, penting untuk mempertimbangkan ketinggian panci double boiler atau pressure cooker. Antara khanum dan lingkaran atau penutup berikutnya harus ada ruang sehingga uap bersirkulasi dengan bebas.
• Jika Anda menambahkan satu sendok garam ke dalam panci dengan air, akan ada lebih banyak uap panas yang mengepul, hidangan akan matang lebih cepat dan lebih merata.
• Hanum dapat dimasak dengan sayuran lain, misalnya, zucchini, terong, tomat. Sangat enak dan harum didapat gulungan dengan penambahan jamur.
