Tampilan cantik dan rasa unik dari setiap hidangan pencuci mulut dibuat berkat krimnya. Resep kue dapat dibuat secara mandiri, dipandu oleh selera Anda sendiri.
Penting untuk mengetahui aturan teknologi dasar, misalnya, apa yang dapat diubah dalam resep langkah-demi-langkah tanpa kehilangan kualitas, dan apa yang lebih baik tidak berubah.
Resep langkah demi langkah untuk krim asam - prinsip dasar teknologi
- Krim berdasarkan krim dan (atau) krim asam sangat populer. Mereka ringan karena mengandung lebih sedikit lemak daripada krim minyak. Tidak semua orang menyukai krim protein karena faktanya telur ada dalam komposisinya - mereka menyebabkan alergi pada beberapa orang, dan tidak diinginkan bagi anak-anak untuk menggunakan krim berdasarkan putih telur mentah.
- Berdasarkan resep dasar selangkah demi selangkah, Anda dapat menyiapkan krim asam dengan berbagai rasa, menambahkan sirup buah, cokelat, buah-buahan kering, kacang-kacangan ke bahan utama. Tetapi setiap bahan tambahan, yang berinteraksi dengan komponen utama krim, dapat memberi warna rasa baru, tetapi memperburuk tekstur, dan dalam persiapan krim apa pun, sangat penting untuk mencapai kemegahan dan stabilitas massa krim, karena krim adalah hiasan kue.
- Krim asam termasuk dalam kelompok krim susu. Ini adalah petunjuk bagi orang-orang yang kreatif dan haus untuk eksperimen: krim asam cocok dengan krim, dan dalam resep krim asam Anda dapat menggunakan kombinasi produk susu jika Anda perlu menyesuaikan kandungan lemak atau menambahkan massa custard ke krim asam. Secara umum, ketika menyiapkan hidangan apa pun, disarankan untuk mempelajari sifat biokimia produk dengan baik, dan dalam bisnis gula, pengetahuan semacam itu hanya perlu untuk mengantisipasi hasilnya.
- Tekstur krim asam yang lembut memiliki kelemahan dari ketidakstabilan, dan untuk alasan ini resep digunakan terutama untuk menggabungkan kue kue, mengisi kue dari adonan puding. Namun, jika Anda ingin menghias permukaan kue dengan krim asam, maka ada dua pilihan:
- Siapkan krim asam dan hiasi kue dengan itu sebelum disajikan: selama beberapa jam akan mempertahankan bentuknya;
- Tambahkan komponen pembentuk gel ke krim. Ada satu peringatan: agar-agar memiliki karakteristik aftertaste yang tidak selaras dengan komponen makanan penutup yang manis, sehingga disarankan untuk menggunakan agar-agar untuk menyiapkan souffle krim asam. Jika kue berisi buah-buahan atau selai buah, pektin cocok untuk membuat massa krim yang stabil.
Teknologi terperinci untuk membuat krim krim asam adalah resep selangkah demi selangkah.
Resep dasar untuk krim asam dengan vanila (langkah demi langkah)
Bahan
Krim asam (30%) 750 g
Gula gula 240 g
Vanillin 12 g
Komponen tambahan untuk opsi lain untuk resep langkah-demi-langkah untuk krim asam:
Aprikot kering 250 g
Cokelat 150 g
Agar (gelatin, pectin)
Sirup buah
Krim (33%) 200 ml
Teknologi Memasak:
1. Sebelum mulai bekerja, pastikan untuk memperhatikan kualitas krim asam: itu harus segar, dengan kandungan lemak setidaknya 30%. Idealnya - 33-36%.
Dalam rantai ritel, krim asam dengan persentase kandungan lemak seperti itu tidak umum. Pada dasarnya, kandungan lemak maksimum krim asam alami dalam film atau dalam gelas adalah 25%. Untuk krim asam, Anda bisa menggunakan produk pertanian alami. Tentu saja, di rumah sulit untuk menentukan kandungan lemak dalam krim asam, kecuali ditunjukkan pada paket. Fokus pada penampilan: krim asam harus memiliki warna krim, cukup tebal untuk menahan bentuknya. Krim asam cair mengandung sejumlah besar serum, dan krim dari produk semacam itu akan kabur.
2. Dinginkan krim asam hingga 0-2 ° C, tetapi jangan sampai membeku. Produk susu dingin mendapatkan konsistensi yang lebih padat, karena mengandung lemak hewani, yang membeku ketika didinginkan.
3. Kocok krim asam dalam mangkuk logam dalam. Dianjurkan untuk mendinginkan piring sebelum menyiapkan krim susu agar tidak cepat panas saat dikocok. Untuk melakukan ini, Anda dapat memegang mangkuk atau mangkuk mixer untuk beberapa waktu di dalam freezer, dan kemudian mentransfer krim asam ke dalamnya. Cara kedua: cambuk krim dengan merendam wadah logam dalam mangkuk besar berisi es atau air yang sangat dingin.
4. Sangat penting untuk mulai mencambuk, menyalakan mixer pada kecepatan terendah, dan, saat krim mengental, secara bertahap tingkatkan.
5. Akhirnya, sama pentingnya untuk berhenti dalam waktu: begitu puncak yang cukup stabil muncul di permukaan krim, segera matikan mixer. Jika Anda berlebihan dengan cambuk, maka pemisahan whey dimulai: setelah semua, dalam krim asam hanya mengandung 1/3 dari lemak, yang akan terpisah dari massa whey dan berubah menjadi minyak. Cobalah untuk mencegah stratifikasi. Waktu mencambuk, sekitar - 10 - 12 menit.
6. Sekarang tentang gula bubuk: kapan menambahkannya ke krim asam dan cara terbaik untuk melakukannya?
Mikroorganisme hadir dalam krim asam dan produk susu lainnya, dimana gula atau bubuk adalah produk makanan. Pernahkah Anda memperhatikan seberapa cepat proses pemisahan jus buah dimulai ketika gula ditambahkan ke buah? Hal yang sama terjadi pada produk susu, dengan satu-satunya perbedaan adalah bahwa buahnya mengandung lebih banyak ragi. Bakteri asam susu akan mulai "memakan" bahan manis segera setelah ditambahkan ke krim asam, menyoroti produk pengolahannya - karbon dioksida, yang, di bawah pengaruh udara, segera membentuk air dan komponen yang mudah menguap. Air akan tetap berada dalam krim, membuatnya cair, yang akan sangat merusak kualitas dan penampilannya. Tentu saja, reaksi ini membutuhkan waktu, dan agar mikroorganisme pada waktu ini memiliki sesedikit mungkin, gula bubuk harus ditambahkan pada tahap terakhir pencambukan dan dalam jumlah kecil.
Bagi mereka yang suka manisan, ada baiknya untuk mengetahui bahwa ada teknik kuliner yang memungkinkan Anda untuk membuat kesan bahwa ada banyak gula di piring, tetapi sebenarnya mereka hanya menaburkan permukaan.
Trik kuliner ini didasarkan pada pengetahuan anatomi manusia: perasa yang mengenali rasa manis terletak di ujung lidah, jadi sentuh saja pada permukaan krim untuk mengirim sinyal ke otak - krim yang sangat manis! Selain itu, tidak masalah lagi bahwa krim di dalamnya tidak begitu manis lagi.
Ini adalah petunjuk: tidak perlu menambahkan banyak permen ke krim, tetapi cukup untuk menaburkan krim di atasnya, yang akan memperpanjang umur simpan dan menghindari penyebaran yang cepat, tanpa melanggar harmoni rasa.
Kesimpulan: tambahkan bubuk yang diayak ke krim, menggunakan setengah dari volume yang disiapkan. Gunakan sisa produk sebagai bubuk untuk permukaan krim: dengan saringan, gosokkan bubuk pada kue yang dilumuri krim asam.
7. Dalam resep langkah-demi-langkah, Anda harus terlebih dahulu menunjukkan bahwa krim vanila harus dikombinasikan dengan gula bubuk, tetapi dalam hal ini, rekomendasi untuk menambahkan gula bubuk jauh lebih penting. Vanillin, kayu manis atau aditif aromatik lainnya, secara alami perlu dicampur dengan komponen krim yang longgar.
8. Jika perlu menambahkan ekstrak cair untuk perasa, campur dengan bahan cair:
- Tambahkan langsung ke krim asam saat mencambuk;
- Larutkan dalam sirup atau sesendok susu, jika Anda memasak krim custard, tambahkan ke campuran di akhir memasak.
Untuk resep dasar krim asam, tergantung pada tujuan kreatif dari koki pastry buatan rumah, Anda dapat menambahkan bahan tambahan untuk mendapatkan resep krim langkah-demi-langkah yang sama sekali baru untuk krim krim asam. Lanjutkan menyiapkan krim jika Anda menginginkan lebih dari aroma vanila biasa.
Resep lain untuk krim krim asam
Siapkan krim utama seperti dijelaskan dalam resep langkah-demi-langkah di atas. Teknologi ini tetap tidak berubah, dan bahan tambahan akan memungkinkan Anda untuk menambahkan sentuhan variasi.
• Tambahkan potongan aprikot kering cincang halus, yang pertama-tama harus dicuci dan dikeringkan dengan baik agar tetesan air tidak masuk ke dalam krim. Komponen tambahan untuk krim semacam itu adalah Amaretto liqueur, dan untuk dekorasi gunakan sirup aprikot kental.
• Berdasarkan krim asam, Anda dapat membuat komposisi yang menarik dengan menambahkan cokelat leleh, coklat, es krim krim, madu ke resep utama. Prinsip menggabungkan komponen: sebagian kecil krim untuk krim, kombinasikan dengan bahan tambahan apa saja dan masukkan ke dalam jumlah besar pada tahap terakhir, ketika krim sudah dikocok. Setelah itu, agar krim tidak mengendap, campur madu, coklat atau aditif lainnya secara manual, dengan pengocok atau spatula.
• Custard yang terbuat dari krim dan tepung jagung, atau dari jus buah dapat ditambahkan ke resep utama untuk krim asam. Pastikan untuk diingat bahwa susu atau jeli buah harus memiliki konsistensi yang sangat padat, dengan kadar cairan minimum, dan massanya dalam krim asam yang disiapkan berdasarkan resep dasar tidak boleh melebihi 25%. Gula bubuk dalam hal ini harus ditambahkan saat menyeduh. Campuran yang diseduh harus didinginkan sebelum ditambahkan ke krim asam.
Resep langkah demi langkah untuk krim asam - tips yang bermanfaat
- Untuk menghilangkan kelembaban berlebih dari krim, tambahkan bubuk kakao ke dalamnya: krim akan memperoleh rasa cokelat, menjadi kurang lembab dan lebih stabil. Jika Anda ingin krim tetap putih, tambahkan tepung jagung.
- Stabil sour cream memberikan emulsi minyak yang disiapkan dalam susu atau krim.
- Anda bisa menyiapkannya seperti ini: kocok minyak sayur (50-75 ml) dalam busa yang kuat, menggunakan blender. Kemudian secara bertahap tambahkan susu dingin rebus (1: 1) ke dalamnya, dengan aliran tipis, dan jangan berhenti mencambuk sampai massa mengental. Gunakan mentega halus, tidak berbau, atau kacang untuk memberikan rasa krim yang menyenangkan. Tambahkan emulsi jadi ke krim asam kocok, campur krim dengan pengocok dan oleskan pada permukaan makanan penutup.
