Bahkan pada zaman paganisme Slavia, kue bundar yang kemerahan dipanggang untuk menghormati dewa matahari - Yaril, melihat dari musim dingin dan bertemu dengan musim semi. Sebuah contoh betapa seriusnya orang tentang pancake adalah kenyataan bahwa mereka tidak dapat dipotong dengan cara apa pun, dan mereka yang berani melanggar perintah tersumbat dengan tongkat. Bahkan dengan munculnya agama Kristen, tradisi memanggang pancake untuk minggu Pancake tidak dihapuskan, dan gereja melegalkan perayaan kedatangan musim semi.
Pancake bukan hanya hidangan terkenal, tapi ritual. Resep diturunkan dari generasi ke generasi dan dijaga kerahasiaannya. Pancake dianggap sebagai hidangan Rusia asli, meskipun mereka dimasak dalam setiap masakan nasional dunia, dalam satu atau lain bentuk: pancake Amerika, crepes Prancis, pfannkuchen Jerman, chiacere Italia, dan banyak lainnya. Semuanya memiliki fitur memasak sendiri.
Saat ini, pancake masih tidak kalah dengan hidangan lainnya, dan jumlah cara memasaknya tidak terbatas. Hanya beberapa resep yang dicintai oleh orang dewasa dan anak-anak yang akan disajikan di sini.
Prinsip-prinsip teknologi dasar untuk membuat pancake dalam susu
Dalam masakan Rusia ada pancake dan pancake, meskipun keduanya terbuat dari adonan curah. Untuk pancake, lebih tebal, untuk pancake, sedikit tepung ditambahkan sehingga saat memanggang, adonan menyebar bebas di permukaan panci.
Ada banyak jenis adonan untuk memasak massal (pancake). Di sini banyak tergantung pada tepung. Sangat sering, tepung gandum digunakan untuk pancake. Pilihan terbaik adalah tepung kelas satu dan penggilingan halus, karena pancake dari varietas lain sedikit lebih tebal dan lebih megah. Selain tepung terigu, adonan panekuk diremas dari tepung soba dan gandum.
Dari zaman kuno, pancake dipanggang di ragi, meningkatkan ukurannya dua hingga tiga kali. Sekarang, untuk membuatnya lebih keropos dan subur, sedikit soda atau baking powder ditambahkan ke adonan.
Pancake siap disajikan dengan selai, krim asam, madu, krim krim atau bungkus isinya berbeda. Mereka bisa manis, dan disajikan sebagai hidangan penutup; daging, ikan, keju, dan isian lainnya dibungkus dengan pancake, dan kemudian disajikan sebagai hidangan utama atau hidangan pembuka.
Cara menarik untuk memasak pancake dengan panggang. Untuk memanggangnya, Anda bisa menggunakan bawang, rempah-rempah, ikan, telur rebus, dll. Keunikan dari metode ini adalah bahwa isiannya pertama-tama ditaburkan di atas wajan, dan kemudian adonan dituangkan di atasnya.
Selama persiapan pancake, Anda harus mematuhi beberapa prinsip yang akan membuatnya lebih enak:
• Susu dan telur pertama-tama harus dikeluarkan dari lemari es dan dihangatkan sampai suhu kamar sehingga adonan menjadi lebih baik.
• Jika Anda melumasi setiap panekuk dengan mentega, mereka akan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.
• Menambahkan sedikit air ke dalam adonan juga akan bermanfaat - ini akan membuatnya lebih segar dan lembut. Artinya, dalam pancake dalam susu Anda masih perlu menuangkan sedikit air, dalam perbandingan 1: 4.
• Sangat penting bahwa tidak ada benjolan dalam tes. Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu mencampur semua bahan yang longgar, dan kemudian tambahkan sedikit telur, susu, air putih.
• Agar tidak harus mengolesi wajan dengan minyak selama memanggang, tambahkan minyak ke adonan: 100 ml per 1 liter adonan. Minyak mentah akan memberi pancake rasa dan bau tertentu, dan di samping itu, pancake akan terbakar - selalu gunakan minyak olahan untuk menggoreng.
• Jika Anda suka permen, tambahkan lebih banyak gula ke isinya. Kelebihan gula dalam adonan akan membuat produk kering dan keras. Pertimbangkan nuansa ini.
Sisanya adalah kebebasan bertindak.
Resep langkah demi langkah untuk pancake dalam susu dengan keju cottage dan ceri
Produk:
Susu murni (3,2%) 500 ml
Air murni 280 ml
Gula 200 g
Tepung terigu (1 grade) 400 g
Soda 8 g
Telur, besar 6 buah.
Dadih buatan sendiri 0,5 kg
Mentega 70 g
Garam 10 g
Cherry 250 g
Teknologi Memasak:
Ini adalah resep selangkah demi selangkah untuk pancake yang sangat lezat dan lezat dengan susu, yang dimasak dengan sangat cepat dan terbang lebih cepat.
1. Masukkan telur dalam mangkuk yang dalam, kocok perlahan, tambahkan garam, soda, dan setengah gelas gula. Jangan kocok telur dalam busa: itu cukup pembubaran bahan longgar. Ini bisa dilakukan dengan sangat cepat dengan mixer, tetapi jika tidak siap, Anda bisa menggunakan pengocok atau garpu.
2. Tambahkan setengah susu. Ayak tepung dan tuangkan ke dalam massa telur. Aduk hingga tepung benar-benar tercampur dengan telur. Hasilnya adalah adonan yang sangat kental.
3. Tambahkan sisa susu secara bertahap dan aduk, lalu tambahkan air. Pastikan tidak ada benjolan tepung di adonan.
4. Lelehkan mentega dalam bak air, dan tuangkan ke adonan, aduk. Alih-alih mentega, Anda bisa menggunakan sayuran. Butuh 7-8 sendok makan. Konsistensi adonan harus sama dengan susu panggang fermentasi atau yogurt cair. Dianjurkan untuk membuatnya selama sekitar 20 menit sebelum menggoreng.
5. Lumasi panci pancake dengan minyak dan panaskan di atas api sehingga pancake pertama tidak kental. Mentega diperlukan sebelum memanggang pancake pertama, di masa depan ini tidak akan diperlukan, karena sudah dalam tes. Untuk menghindari terlalu banyak menuangkan, gunakan serbet atau sikat yang dicelupkan ke dalam minyak. Ingat bahwa wajan harus sangat panas, jika tidak panekuk bisa terbakar, dan dalam hal ini tidak akan keropos.
6. Tuang sedikit adonan ke dalam loyang dan putar di sepanjang sumbu sehingga merata di seluruh bidang. Jumlah adonan yang dibutuhkan tergantung pada diameter panci, tetapi jangan menuangkan terlalu banyak, karena pancake bisa keluar tebal, dan jika ada adonan yang kurang, mereka terlalu tipis dan pecah ketika dibalik.
7. Balikkan panekuk ketika tepinya berwarna kecoklatan dan goreng di sisi lainnya. Angkat pancake yang sudah jadi dari panci, cukup balikkan ke atas piring, dan tuangkan adonan lagi. Untuk menggorengnya lebih cepat, Anda bisa menggunakan dua panci - ini akan menghemat banyak waktu.
8. Siapkan isian. Untuk melakukan ini, remas keju cottage dengan baik, tambahkan ceri kupas segar dan gula yang tersisa. Bergeraklah dengan hati-hati untuk mendistribusikan ceri secara merata ke seluruh massa. Anda bisa menggunakan ceri beku, tetapi biarkan jusnya mengering dengan baik, karena kelembaban yang berlebihan akan merusak pancake.
9. Letakkan isian di tepi masing-masing pancake satu per satu, dan bungkus dengan amplop. Atas Anda dapat menuangkannya dengan selai favorit Anda atau krim asam.
Resep langkah demi langkah untuk pancake dalam susu dan krim asam
Untuk resep pancake tepung terigu sederhana untuk bermacam-macam, tambahkan langkah demi langkah memasak pancake dalam susu dari millet dan tepung soba.
Produk:
Minyak sayur 4 sdm. l
Susu panas 0,5 L
Krim asam (20%) 250 ml
Telur, besar 3 buah.
Tepung soba 250 g
Millet 300 g
Ragi, tekan 15 g
Gula 90 g
Teknologi Memasak:
1. Tuang dalam panci stainless setengah gelas susu, tambahkan mentega dan letakkan di atas api.
2. Segera setelah susu mulai mendidih, tuangkan 250 gram tepung, seduh dan aduk hingga dingin.
3. Encerkan ragi dengan 2 sendok makan gula dalam air bersuhu ruangan dan tuang ke adonan yang sudah dingin. Biarkan wajan di tempat yang hangat selama 20 menit.
4. Dengan hati-hati menyortir dan membilas millet. Masak bubur dan dinginkan, kemudian giling dengan saringan.
5. Pisahkan putih dari kuning. Gosok kuning telur dengan gula dan garam. Tambahkan tepung yang tersisa, campur dan masukkan bubur yang sudah dingin ke dalam adonan.
6. Panaskan susu dengan ringan, dan tuangkan ke adonan. Aduk sampai rata dan atur lagi untuk datang.
7. Kocok putih dan aduk dengan adonan.
8. Panaskan wajan dengan baik. Tuang adonan, sebarkan merata di seluruh diameter loyang, sehingga tipis dan merata di semua sisi. Saat adonan sudah matang dan tidak cair di atasnya, balikkan panekuk dengan spatula kayu ke sisi yang lain dan goreng. Secara opsional, olesi setiap pancake di atas piring dengan mentega. Agar tidak terlalu dingin, tutuplah.
Pancake dengan susu dengan semolina: resep langkah demi langkah
Jenis masakan lainnya adalah semolina pancake dengan adonan. Tidak semua orang menyukai semolina, tetapi bahkan seorang anak pun tidak akan menolak pancake sehat dan lezat dengan semolina.
Bahan
Semka 70 g
Tepung 280 g
Gula 50 g
Ragi kering 5 g
Telur, besar 3 buah.
Susu, seluruh 900 ml
Mentega 70-80 g
Garam 15 g
Urutan persiapan:
1. Siapkan adonan. Larutkan ragi dalam 350 ml susu yang dipanaskan hingga 30 derajat, tambahkan satu sendok makan gula. Ayak tepung ke dalam mangkuk, aduk rata dan biarkan agar sesuai di tempat yang hangat.
2. Saat adonan tiba, masak semolina. Rebus susu yang tersisa, tuangkan semolina, gula dan garam, rebus selama 5 menit dan tambahkan mentega. Biarkan bubur diseduh dan dinginkan. Yang terbaik adalah menggunakan panci stainless steel sehingga semolina tidak terbakar.
3. Pisahkan putih dari kuning. Tambahkan kuning telur dengan bubur dingin ke adonan. Uleni adonan dan lepaskan lagi.
4. Kocok putih seluruhnya, kombinasikan dengan adonan. Biarkan selama 30-40 menit.
5. Lanjutkan memanggang pancake. Lumasi wajan dengan minyak sayur dan panaskan. Tuang adonan dengan memutar panci sehingga menyebar merata di seluruh perimeter. Panekuk siap disajikan dengan selai atau hiasi dengan beri segar, ditaburi gula bubuk.
Resep langkah demi langkah untuk pancake dalam susu: tips dan trik yang bermanfaat
- Protein kocok yang ditambahkan ke adonan membuat pancake lebih lembut dan lebih halus.
- Jika selama menggoreng pancake tidak menyebar dengan baik di wajan, maka adonan terlalu kental dan Anda perlu menambahkan susu atau air ke dalamnya. Kebetulan itu ternyata terlalu cair dan pancake mulai sobek - dalam hal ini perlu untuk menambahkan tepung, campur dan biarkan adonan berdiri sebentar sehingga gluten punya waktu untuk membengkak.
- Untuk mencegah pancake lengket dan bergerak dengan baik dari wajan, Anda perlu melumasinya dengan minyak sebelum dipanggang.
- Sangat mudah untuk mengaduk adonan pancake dalam botol plastik - jauh lebih mudah untuk mendistribusikannya dalam wajan.
- Wajan baru harus disiapkan terlebih dahulu untuk digunakan. Untuk melakukan ini, tuangkan lemak ke dalamnya dan panaskan selama 15 menit, lalu tuangkan, dinginkan wajan, dan gosok dengan garam.
