Hidangan yang dibumbui adalah varietas yang dimasak dengan sayuran yang ditata indah dan potongan daging. Ayam jeli dibuat dari bangkai ayam utuh, bagian-bagiannya atau ayam.
Untuk membuat agar-agar, agar-agar atau bagian dari ayam dan daging bangkai dengan sifat pembentuk gel tinggi ditambahkan ke piring. Untuk dekorasi yang layak dari hidangan kental, cranberry atau lingonberry, kacang hijau rebus atau kalengan, wortel dipotong dalam bentuk yang indah dan sayuran lainnya digunakan.
Fillet ayam (langkah demi langkah) - prinsip umum persiapan
Ayam dapat diambil sebagai toko atau desa. Yang pertama mendidih sedikit lebih dari satu jam, dan yang kedua setidaknya satu setengah jam. Jika kita mengambil bagian-bagian burung di mana komponen pembentuk gel hadir (leher, kaki bagian bawah, sayap, pinggul), maka gelatin tidak diperlukan. Jika bagian lain digunakan, maka kaldu dapat dicampur dengan gelatin biasa.
Gelatin jeli dapat digunakan dalam bentuk bubuk atau piring. Serbuk harus diisi dengan air dalam perbandingan satu banding empat dan dibiarkan membengkak selama seperempat jam. Piring gelatin harus diencerkan dalam 100 g air.
Sayuran dapat dimasak secara terpisah atau langsung dengan ayam. Maka mereka harus dihapus menggunakan sendok berlubang dan dipotong menjadi tokoh-tokoh cantik. Ayam bisa dicincang atau dicincang menjadi kubus atau strip.
Hidangan bisa dibuat sesuai dengan keinginan dan selera Anda. Yang utama adalah agar kecantikan, semua bahan perlu ditata rapi, dan baru kemudian tuangkan dengan jeli kaldu.
Fillet ayam: resep langkah demi langkah klasik
Bahan
• satu bangkai ayam;
• satu kepala bawang;
• satu wortel;
• dua siung bawang putih;
• sepasang ranting parsley dan dill;
• garam secukupnya;
• 10 kacang lada hitam;
• dua daun peterseli;
• 50 g gelatin.
Metode Memasak:
1. Bilas bangkai ayam dengan air dingin. Kami menghapus rami dan bulu yang tersisa, jika ada. Anda dapat memotong bangkai menjadi beberapa bagian atau menggunakan keseluruhannya.
2. Masukkan ayam ke dalam wajan dan isi dengan air panas sehingga dagingnya benar-benar tertutup.
3. Didihkan dan lepaskan busa. Kami terus memasak bangkai.
4. Kami membersihkan dan mencuci bawang, bawang putih dan wortel. Kami membilas sayuran ini dengan air.
5. Masukkan sayuran dalam wajan ke ayam dan masak bersama. Garam belum diperlukan. Tetapi menambahkan merica dan daun salam lebih baik sekarang, sehingga kaldu ternyata dengan nada pedas yang menyenangkan.
6. Ketika daging ayam menjadi lunak dan mudah tertinggal di belakang tulang, kita membawanya keluar bersama sayuran.
7. Selanjutnya untuk aspic dari ayam kita siapkan dagingnya. Resep langkah demi langkah melibatkan menghilangkan semua tulang dan hanya menggunakan daging ayam.
8. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil.
9. Sayuran rebus dapat dipotong secara kiasan. Jika bawang sangat direbus, lebih baik tidak menggunakannya saat merakit aspic. Dia sudah memberi kaldu semua rasa dan aromanya.
10. Peterseli dan adas yang baru dicuci secara menyeluruh dalam air dan dikeringkan di udara. Anda bisa meletakkan daun di atas handuk dapur yang bersih. Dan kemudian cincang halus hijau dan tinggalkan beberapa daun peterseli kecil untuk menghias aspic.
11. Jadi, kami sedang mempersiapkan formulir. Untuk agar-agar, Anda dapat mengambil silikon atau yang lainnya. Di bagian bawah kami menyebarkan irisan atau irisan wortel, bawang putih, dan beberapa helai daun peterseli. Dapat ditata dalam bentuk bunga atau ornamen.
12. Selanjutnya, sebarkan potongan ayam. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak merusak lapisan sayuran keriting yang lebih rendah.
13. Pada ayam, sebarkan sayuran cincang halus yang tersisa.
14. Bebaskan gelatin dari kemasan dan tuangkan ke dalam mangkuk terpisah.
15. Tuang gelatin dengan air hangat, diamkan selama 10-15 menit. Gelatin bisa dalam bentuk piring atau bubuk longgar. Butir bubuk membengkak jauh lebih cepat daripada piring. Karena itu, jika Anda punya sedikit waktu, ambil bubuknya.
16. Kaldu yang tersisa dari merebus ayam dan sayuran seharusnya sudah agak dingin saat ini. Kami menyaringnya melalui saringan halus (lebih disukai besi) tidak sepenuhnya. Faktanya adalah bahwa di bagian bawah wajan menetap "shurushki" dari produk memasak. Mereka akan membuat filler mendung.
17. Sekarang campur kaldu dan agar-agar dalam panci kecil atau cangkir enamel.
18. Kami menaruh cangkir di atas piring pemanas dan memanaskannya. Aduk terus sambil memastikan bahwa campuran tidak mendidih (agar-agar tidak direbus).
19. Segera setelah butiran bengkak membubarkan gelatin, kami mematikan pemanas piring.
20. Dengan hati-hati, agar tidak merusak gambar, isi kaldu dengan produk dalam formulir. Semua daging harus dalam kaldu.
21. Biarkan ayam kental hingga dingin.
22. Setelah itu, letakkan cetakan di lemari es di rak paling atas untuk membekukan hidangan. Ini bisa memakan waktu 5 hingga 12 jam, tergantung ketinggian cetakan.
23. Kemudian kita mengambil obat dari kulkas dan membalikkan cetakan langsung ke piring.
24. Dengan hati-hati lepaskan cetakan silikon dan pengisi ayam siap!
25. Potong-potong piring dan sajikan sebagai hidangan pembuka ke meja.
Fillet ayam dengan jamur (langkah demi langkah)
Bahan
• 300 g ayam;
• 200 g kaki ayam;
• 200 g champignon;
• satu wortel;
• satu bawang;
• sekelompok kemangi segar;
• garam secukupnya.
Metode Memasak:
1. Cuci fillet ayam dan kaki dalam air dan tempatkan dalam panci 3-4 liter.
2. Kami membersihkan dan mencuci bawang dengan air dingin dan mengirimkannya ke panci.
3. Tuangi air dingin ke bawang dan ayam. Ini menggunakan air dingin untuk membuat kaldu yang baik. Semua agen pembentuk gel harus direbus dari kaki ayam.
4. Atur panci untuk memanaskan kompor dan didihkan.
5. Keluarkan busa menggunakan sendok berlubang khusus dan kurangi panas seminimal mungkin.
6. Tutup panci dengan rapat.
7. Masak selama 1-1,5 jam.
8. Selama ini kami menyiapkan bahan-bahan lainnya.
9. Wortel, tanpa dikupas, diatur untuk mendidih dalam wajan terpisah.
10. Bilas champignon dalam air. Jika perlu, bersihkan dengan pisau. Jika jamur kecil, biarkan utuh. Spesimen besar dipotong menjadi empat.
11. Masukkan jamur ke dalam panci kecil dan tuangkan sedikit air.
12. Masukkan jamur untuk dimasak selama 15-20 menit dalam air asin.
13. Saat wortel direbus, dinginkan dengan air dingin dan bersihkan. Kemudian kita memotong secara kiasan (mungkin dalam bentuk bunga).
14. Kami merebus jamur rebus di atas saringan dan membiarkan kaldu mengering.
15. Cuci daun kemangi dalam air dan taruh di atas serbet hingga kering.
16. Periksa kesiapan ayam. Fillet harus lembut, kaldu lengket, dan kaki jeli.
17. Keluarkan daging dan kaki dari wajan.
18. Kami membiarkan kaldu dingin di bawah tutup yang tertutup.
19. Ambil piring dengan daging dan cakar. Cincang halus fillet, dan lepaskan semua bagian lunak dari kaki. Juga dipotong. Daging opsional dapat melewati penggiling daging.
20. Saring kaldu, bumbui dengan garam. Sementara kami menyisihkan.
21. Dalam bentuk yang disiapkan untuk aspic (silikon, keramik atau lainnya) kami menyebarkan wortel dan jamur. Kami mencoba mendapatkan gambar yang menarik.
22. Lalu kita hiasi dengan daun kemangi.
23. Dengan hati-hati, tanpa merusak gambar, letakkan daging di atasnya.
24. Isi semuanya dengan kaldu yang didinginkan perlahan dan masukkan ke lemari es untuk pembekuan.
25. Setelah 6 jam, kami mengambil formulir dan menaruhnya di atas piring.
26. Kami mengangkat formulir sehingga fillet ayam tetap di piring. Pada langkah demi langkah resep ini selesai. Yang tersisa hanya memotong bagian yang diblender dan disajikan.
Ayam kental dan beri (resep langkah demi langkah)
Bahan
• 50 g gelatin;
• 400 g kaki dan sayap ayam;
• 40 g kacang hijau kalengan;
• 40 g cranberry atau cranberry;
• garam secukupnya;
• 3 kacang lada hitam;
• 2 kacang polong allspice.
Metode Memasak:
1. Kami mencuci kaki dan sayap ayam dalam air dan memindahkannya ke wajan.
2. Isi dengan air dingin (daging harus benar-benar dicelupkan ke dalam air) dan taruh di atas kompor untuk memasak.
3. Tambahkan kacang lada hitam dan allspice.
4. Didihkan dan lepaskan semua busa.
5. Kurangi panas dan masak sampai daging melunak. Sekitar 1 jam 15 menit.
6. Bilas toples kacang polong kalengan dengan air dan lap. Kemudian buka dan tiriskan seluruh kaldu. Sebarkan kacang polong di piring atau mangkuk.
7. Dalam bentuk aspic dari ayam, taruh buah lingonberry dan kacang polong kalengan dalam satu lapisan.
8. Ketika daging dimasak, kita membawanya ke piring dan, memindahkannya ke talenan, cincang halus. Seharusnya tidak ada biji di aspic.
9. Kaldu disaring melalui saringan besi dan kain kasa bersih.
10. Tuang gelatin ke dalam mangkuk dan tuangkan air hangat dalam perbandingan 1: 4. Sisihkan untuk pembengkakan selama 15-20 menit.
11. Dalam bentuk di beri dan kacang polong, sebarkan daging cincang.
12. Kaldu dicampur dengan gelatin (bersama dengan air yang direndam).
13. Aduk, panaskan kaldu dengan gelatin untuk melarutkan yang terakhir. Jangan sampai mendidih, jika tidak, gelatin akan kehilangan kemampuannya untuk membentuk jeli.
14. Sekarang saring kaldu dengan agar-agar dan tuangkan ke dalam formulir bersama produk.
15. Masukkan ke dalam kulkas atau tempat dingin lainnya untuk membekukan.
16. Ketika aspic ayam disita, Anda bisa meletakkannya, memutarnya di atas piring. Resep langkah demi langkah diakhiri dengan menarik keluar formulir dan membagi isi.
Fillet ayam - trik dan tips
• Lebih baik mengambil cetakan untuk pengisi dengan tepi melengkung atau pola cembung.
• Anda juga bisa menambahkan jagung, paprika, atau sayuran lain ke aspic untuk kecantikan.
• Daging ayam dapat dikombinasikan dengan daging lain, dari aspic ini hanya akan menjadi lebih enak.
• Agar pengisi transparan, kaldu harus disaring.
• Sajikan aspik dengan lobak atau mustard.
