Ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dan membuat biskuit kue yang sempurna? Kami akan berbagi dengan Anda resep biskuit custard, yang selalu ternyata sempurna.
Biskuit Custard - prinsip dasar memasak
Kue bolu klasik yang terbuat dari telur, tepung dan gula. Tetapi untuk membuatnya sempurna, Anda membutuhkan keahlian. Jika adonan tidak diremas dengan benar, biskuit mungkin tidak naik atau mengendap saat dipanggang. Selain itu, ternyata agak kering, yang tidak semua orang suka.
Biskuit custard memiliki struktur ringan dan lapang, selalu berubah menjadi lembut, subur dan cukup lembab. Selama memanggang, biskuit naik secara merata. Ini dicapai dengan menyeduh adonan dengan campuran mentega dan air.
Bahan-bahan kering digabungkan dalam mangkuk terpisah. Kuning telur dipisahkan dari protein. Yang terakhir dikocok dengan kecepatan maksimum dalam busa padat, secara bertahap menuangkan setengah dari jumlah gula yang ditunjukkan. Bagian kedua ditambahkan ke kuning telur dan kocok secara terpisah sampai massa mendapatkan warna krem dan menjadi subur. Protein dan kuning telur digabungkan dan dicampur dengan lembut. Sekarang secara bertahap tuangkan campuran kering, dengan lembut campur dengan spatula untuk menjaga kemegahan adonan.
Campurkan air dengan minyak dan panaskan dalam bak air sampai mendidih. Di sepanjang tepian, tuangkan campuran minyak ke dalam adonan biskuit. Campur dengan lembut dan cepat sampai halus. Adonan dituangkan ke dalam cetakan dan dipanggang sampai matang.
Resep 1. Biskuit Custard
Bahan
satu setengah tumpukan. tepung gandum;
vanilin - 5 g;
tumpukan gula tebu;
tiga perempat bungkus prem. minyak;
delapan telur.
Metode memasak
Pecahkan semua telur ke dalam piring yang dalam. Tuang gula ke dalamnya dan aduk sampai larut.
Kami menempatkan piring di atas api minimum. Kocok terus campuran telur dengan mixer atau pengocok. Saat campuran berubah putih, angkat piring dari panas.
Terus kocok campuran telur hingga tiga kali lipat dalam volume.
Kami menggabungkan tepung dengan vanila dan secara bertahap tuangkan ke dalam massa telur, menguleni adonan, gerakan dari bawah ke atas, mencoba mempertahankan struktur udara.
Lelehkan mentega dan tuangkan ke adonan. Dengan lembut campur lagi.
Lumasi cetakan dengan minyak dan taburi dinding dengan remah roti atau tepung. Tuang adonan dengan lembut ke dalamnya.
Kami menutupi formulir dengan selembar kertas dan membengkokkan ujungnya dengan erat. Masukkan biskuit ke dalam oven selama empat puluh menit dan panggang 180 derajat. Dalam proses memanggang dan 20 menit setelah pintu oven tidak terbuka!
Resep 2. Biskuit custard dalam susu di kompor
Bahan
dua telur besar;
gula vanila;
dua pertiga tumpukan. gula
sejumput garam dapur;
setengah tumpukan. susu;
satu setengah gelas tepung;
60 g minyak tiriskan:
5 g baking powder.
Metode memasak
Kocok telur dalam mangkuk yang dalam, tuangkan gula dan kocok isinya sampai massa menjadi tiga kali lipat.
Campurkan tepung, baking powder, dan garam dalam wadah terpisah.
Tuang campuran kering dalam porsi kecil ke dalam telur yang dikocok dengan gula. Dengan lembut campur dengan spatula dalam gerakan ke atas.
Tuang susu ke dalam stewpan, masukkan mentega ke dalamnya, dan taruh di atas kompor, nyalakan dengan api minimum. Tahan sampai mendidih.
Tuang sedikit campuran susu dan telur panas ke dalam semangkuk adonan. Aduk terus-menerus, pastikan itu mempertahankan udaranya.
Lumasi dinding dan bagian bawah multicooker dengan mentega dan tuangkan adonan ke dalamnya. Tempatkan wadah adonan di dalam alat. Tutup tutupnya dan mulai mode pembakaran selama satu jam. Di akhir waktu, tekan sedikit jari pada biskuit, jika tidak ada lekuk yang tersisa, kue sudah siap.
Resep 3. Biskuit custard dengan pati
Bahan
vanillin dan garam - sejumput;
dua telur besar;
baking powder - 4 g;
gula halus - 80 g;
air minum - 25 ml;
tepung premium - 75 g;
tiriskan minyak. - 25 g;
tepung kentang - 18 g.
Metode memasak
Kami menyiapkan campuran bahan kering. Campurkan tepung dengan baking powder, vanilla, garam dan pati. Campur dan diayak.
Pisahkan kuning telur dari protein. Kocok yang terakhir dengan kecepatan maksimum dengan mixer sampai terbentuk busa yang kuat. Tuang sedikit gula, terus mengocok, sampai massa menjadi mengkilap dan subur.
Tuang gula yang tersisa ke dalam kuning telur dan kocok dalam mangkuk terpisah sampai lembut dan indah.
Campurkan putih kocok dengan kuning telur dan aduk perlahan dengan spatula. Tuang adonan kering dalam porsi kecil dan terus aduk, usahakan untuk menjaga kelapukan adonan sebanyak mungkin.
Dalam piring terpisah kami menggabungkan air dengan minyak dan menaruhnya di bak air. Tahan sampai mendidih. Sekarang, tuangkan campuran air dan minyak di sepanjang tepi mangkuk ke dalam adonan biskuit. Aduk rata adonan dengan spatula sampai rata.
Tutup formulir dengan perkamen dan tuangkan adonan ke dalamnya. Masukkan ke dalam oven selama empat puluh menit. Kami memanggang pada 175 C. Kemudian kami meninggalkannya di oven selama 20 menit tanpa membuka pintu sehingga biskuit tidak jatuh.
Resep 4. Kue buah dengan biskuit custard
Bahan
empat telur besar;
5 g bubuk kue;
150 g tepung dan gula.
Impregnasi
setengah tumpukan. sirup dari buah persik kalengan dalam jusnya sendiri;
air minum;
50 ml brendi.
Krim
setengah liter krim 33%;
ceri beku;
gula icing - 150 g;
Persik dalam jus sendiri.
Frosting
100 g cokelat hitam;
120 ml krim 15%;
buah-buahan untuk dekorasi.
Metode memasak
Untuk membuat kue bolu puding, pecahkan semua telur ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan gula ke dalamnya. Kirim wadah ke bak air, dan tahan, mengocok secara intensif dengan pengocok sampai gula larut dan massa berubah putih.
Hapus campuran telur dari penangas uap dan terus mengocok dengan kecepatan maksimum selama sekitar sepuluh menit. Anda harus mendapatkan massa subur yang lebat.
Campurkan tepung dengan baking powder dan ayak dua kali. Tuang sedikit ke dalam campuran telur dan aduk perlahan dengan spatula, menjaga udara tetap segar.
Lumasi dinding cetakan dengan mentega dan taburi tepung. Tutupi bagian bawah dengan perkamen. Masukkan adonan ke dalamnya dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit. Panggang pada suhu 200 C.
Untuk impregnasi, gabungkan sirup persik dengan cognac dan air.
Keluarkan biskuit dari oven dan dinginkan. Potong menjadi dua memanjang dan rendam setiap kue dengan sirup.
Buang es ceri dan keringkan sedikit di saringan. Angkat buah persik dari sirup dan potong-potong. Kocok krim dengan gula icing.
Letakkan kue bolu di atas piring. Oleskan krim kocok secara merata di atasnya dan sebarkan buahnya. Tutupi dengan krim, sisakan bagian atas dan samping kue. Tutupi dengan bagian kedua biskuit. Tutupi sisi dan permukaan kue dengan krim kocok. Taruh di kulkas selama setengah jam.
Lelehkan cokelat dalam bak air, tuangkan dengan krim, sampai halus. Dinginkan sedikit dan tutupi kue dengan icing. Hiasi dengan buah-buahan beku, segar, dan kalengan.
Resep 5. Roti gulung choux
Bahan
110 g tepung terigu;
250 g beri segar;
50 g prem. minyak;
Meringues
air minum;
30 g gula bubuk;
telur besar;
gula vanila;
85 g kuning telur;
250 ml krim;
125 g putih telur;
400 g keju cottage;
60 g gula;
pewarna makanan.
Metode memasak
Ayak tepung. Kirim selokan ke stewpan. minyak, tambahkan sekitar tiga sendok makan air minum. Taruh di atas api minimum. Segera setelah air mendidih, tambahkan tepung dan aduk rata. Angkat stewpan dari api.
Tempatkan putih dan kuning telur dalam mangkuk terpisah. Kocok tupai dengan busa padat. Tambahkan 60 g gula sedikit demi sedikit dan terus kocok sampai massa padat diperoleh. Pada akhirnya, tambahkan pewarna makanan dengan gula di ujung pisau.
Masukkan satu kuning telur dan satu telur utuh ke dalam putih whipped. Uleni secara menyeluruh dari bawah ke atas.
Tutupi loyang dengan perkamen. Letakkan adonan dan distribusikan secara merata di bagian bawah. Tempatkan dalam oven, panaskan hingga 160 ° C, selama seperempat jam. Panggang dalam mode konveksi. Bungkus talenan dengan cling film dan letakkan biskuit di atasnya. Dinginkan dan hapus perkamen sepenuhnya.
Untuk menyiapkan isinya, masukkan keju cottage ke dalam mangkuk. Tuang krim ke dalam mangkuk blender dan kocok menjadi busa padat. Tambahkan sebagian besar ke dadih. Kirim 30 g gula bubuk dan gula vanila ke tempat ini. Kocok dengan kocokan.
Krim akan didistribusikan secara merata ke seluruh permukaan biskuit. Atur buah dalam urutan acak dan gulung menjadi satu gulungan. Hiasi dengan krim kocok yang tersisa, beri dan meringue.
Resep 6. Gulung Biskuit Cokelat Choux
Bahan
Kue bolu
85 g kuning telur;
10 g bubuk kakao;
125 g putih telur;
45 g telur ayam;
60 g gula pasir;
60 g tepung;
45 ml susu;
50 g prem. minyak.
Isian
70 g susu bubuk;
30 g bubuk kakao;
30 g gula pasir;
100 ml air minum;
120 g keju cottage bebas lemak.
Metode memasak
Timbang semua produk terlebih dahulu. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan mentega dan taruh di atas api kecil. Tunggu sampai mentega mencair. Aduk dengan mengocok dan menyaring tepung ke dalamnya. Sambil diaduk dengan mengocok, menyeduh adonan sampai mulai tertinggal di belakang dinding dan berkumpul dalam benjolan. Hapus stewpan dari kompor.
Masukkan kuning dan telur ke dalam adonan. Aduk hingga rata.
Ayak kakao ke dalam adonan dan campur lagi.
Tambahkan sejumput garam ke putih telur dan kocok dengan mixer pada kecepatan maksimum. Dalam dua tahap, masukkan gula tanpa menghentikan proses mencambuk.
Masukkan protein yang dikocok secara bertahap ke dalam adonan, aduk dari bawah ke atas dengan spatula.
Memanaskan lebih dulu oven ke 170 ° C. Tuang adonan ke dalam loyang berminyak dan merata di bagian bawah. Panggang selama seperempat jam.
Campurkan keju cottage dengan cocoa, gula, dan susu bubuk. Tuang ke dalam air minum dan kocok dengan blender sampai rata.
Letakkan kue yang sudah jadi di atas talenan dan bungkus dengan cling film. Keren
Kupas filmnya, potong bagian tepinya untuk membuat persegi panjang yang genap. Sebarkan isian ke seluruh permukaan dan gulingkan menjadi gulungan. Bungkus lagi dengan kertas timah dan biarkan selama setengah jam di lemari es.
Custard Biscuit - Tips dan Trik
Pada akhir memanggang, jangan membuka pintu oven selama 20 menit agar biskuit tidak keledai.
Jika Anda menyiapkan biskuit untuk roll, dinginkan dengan membungkusnya dengan cling film agar tidak hancur ketika dilipat.
Kue bolu segar hancur ketika dipotong, jadi lebih baik tahan selama delapan jam.
Biskuit akan berubah menjadi berair jika direndam dalam sirup.
