Dari sudut pandang memasak profesional, penggunaan mayones dalam setiap perlakuan panas hidangan tidak dapat diterima, karena mayones adalah saus untuk hidangan dingin. Koki Prancis yang menciptakan mayones, atas perintah Richelieu, mungkin akan memakan topinya alih-alih telur dadar, iri pada kecerdikan ibu rumah tangga Rusia.
Sayangnya, tidak ada yang tahu siapa ide memanggang saus dingin dan menambahkannya ke hidangan panas apa pun, tetapi dapat dikatakan dengan sangat yakin bahwa aplikasi mayones seperti itu merupakan fitur masakan Rusia. Lagipula, leluhur kita yang menemukan untuk membungkus semua makanan yang tersisa di adonan dan memanggangnya di oven keesokan paginya. Penemuan pai ini kemungkinan besar muncul karena kurangnya lemari es pada zaman dahulu kala dan dominasi perempuan Slavia, serta karena membuang makanan dianggap dosa. Bahkan dengan munculnya kulkas di ibu rumah tangga modern, kesederhanaan dan kecerdikan dilestarikan dalam gen - sekarang semua yang ada di lemari es masuk ke dalam pai sehingga kebaikan tidak hilang.
Lagipula, mayones dengan makanan apa pun, dalam dingin atau dalam hidangan panas, lezat.
Pie dengan telur dan mayones - prinsip dasar teknologi
Mari kita lihat dari sudut pandang sains bagaimana mayones dalam kue "bekerja". Ini terdiri dari protein dan minyak sayur, dan terbuat dari adonan apa? Mitos bahwa mayones hanya dapat digunakan untuk hidangan dingin dihancurkan: adonan juga dapat dibuat dari saus dingin, mengurangi, jika perlu, jumlah total telur dan mentega, atau sepenuhnya mengganti produk-produk ini dengan mayones.
Bahan yang sama secara mengejutkan melembut, memberikan rasa juiciness dan kelembutan pada pai. Tetapi jika Anda berpikir dengan hati-hati dan ingat bahwa mayones mengandung jus lemon atau, setidaknya, cuka, maka tidak ada yang mengejutkan: asam melembutkan makanan, adalah zat tambahan perasa dan perasa, berinteraksi dengan soda, membuat adonan menjadi indah. Akhirnya, mayones mengandung mustard yang mengandung endorfin - "hormon kebahagiaan". Tidak ada lagi yang ditambahkan! Memasak pai dengan mayones dan mayones - dan hanya itu!
1. Adonan tanpa ragi untuk pai setengah terbuka dengan telur dan mayones
Bahan
Susu 250 ml
Ragi instan 11 g
Telur, kantin 3 pcs.
Gula 75 g
Garam 12 g
Margarin 120 g
Tepung 600 g
Bawang 300 g
Telur rebus 5 pcs.
Mentega 100 g
Mayones 180 g
Lada giling
Nasi rebus 250 g
Urutan persiapan:
Tuang susu hangat ke dalam wadah yang dalam (22-25 ° C). Tambahkan gula dan sekantong ragi kering. Ayak tepung, dan tambahkan sebagian ke susu: adonan harus berubah menjadi seperti panekuk. Tutupi piring dengan adonan dengan film dan tempatkan lebih dekat dengan panas, tunggu sampai gelembung kecil muncul di permukaan. Sementara itu, kocok margarin hingga konsistensi yang subur dengan menambahkan dua telur secara bergantian. Letakkan telur mentah ketiga di samping untuk melumasi permukaan produk.
Campurkan bagian adonan cair, secara bertahap tambahkan tepung yang tersisa ke dalamnya, uleni adonan dengan kepadatan sedang. Membagi menjadi dua bagian, menggulungnya menjadi bola, dan kemudian membentuk dua lingkaran, lebih besar dan lebih kecil dengan diameter. Letakkan lingkaran besar dalam bentuk berminyak, sehingga ujung adonan sedikit menggantung di sisinya. Di permukaan lingkaran kedua, buat takik berbentuk silang menggunakan gunting dapur.
Giling telur untuk diisi. Goreng bawang, potong kecil-kecil, sampai berwarna cokelat keemasan, dengan tambahan mentega. Campur nasi rebus dengan bawang goreng dan telur cincang. Bumbui dengan banyak mayones, tambahkan bumbu. Bawang dalam isian bisa diganti dengan hijau atau daun bawang, yang tidak bisa digoreng.
Letakkan isian di lapisan bawah adonan. Tutup dengan lapisan kedua. Jepit ujung-ujungnya di sekitar lingkaran. Nyalakan dan panaskan oven hingga 180 ° C. Olesi pai yang bangkit dengan telur kocok dan panggang sampai matang. Setelah lagi olesi dengan telur, tahan selama lima menit dalam oven panas. Untuk kilau, tambahan lapisi permukaan dengan mentega. Letakkan kue di permukaan kayu, tutup dengan handuk selama beberapa menit.
2. Pie terbuka segar dengan telur dan mayones
Bahan
Kefir 180 ml
Telur: 2 pcs. - untuk ujian; 1 pc - untuk mengisi
Garam
Soda 15 g
Gula 50 g
Tepung 350-400 g
Hati ayam 300 g
Semka 70 g
Leek 150 g
Rempah-rempah
Keju, keras 200 g
Mayones 100 g
Metode Memasak:
Kocok yogurt dengan telur, tambahkan sedikit garam, gula, dan soda. Ayak tepung, campur dengan campuran cair. Tutup adonan jadi dengan serbet selama 2-3 jam, sehingga matang.
Tuang hati yang telah dibersihkan dan mentah dengan blender, tambahkan semolina mentah, satu telur mentah, beberapa mayones, daun bawang cincang halus dan merica. Garam.
Dari adonan, bentuk lapisan dalam bentuk apa pun, letakkan di atas loyang atau loyang lain, dengan sisi yang tinggi. Taburkan kacang polong dalam kantong kue dan letakkan di atas adonan. Panggang produk setengah jadi, pada suhu sedang, sampai matang. Hapus beban, tuangkan isian mentah, dan kembalikan kue ke oven. Saat isian kental, olesi permukaannya dengan mayones dan taburi keju parut. Brownkan kue dan sajikan panas.
3. Lapisi kue dengan telur dan mayones
Produk:
Tepung 500 g
Margarin 150 g
Krim asam, buatan sendiri 120 g
Baking powder 20 g
Garam
Telur rebus 10 pcs.
Merica
Aduh, segar
Bawang hijau
Mayones 300 g
Memasak:
Ayak tepung ke atas meja, tambahkan garam dan baking powder. Acak. Potong margarin keras dingin dalam campuran tepung sampai remah mentega yang seragam. Kumpulkan dalam mangkuk, tambahkan krim asam lemak dan uleni adonan. Keren itu.
Persiapkan isian pai: cincang telur rebus, bawang, dan adonan. Garam dan tambahkan merica. Tempatkan mangkuk di atas meja. Tuang mayones tipis ke dalam wadah terpisah Siapkan kuas untuk melumasi adonan.
Gulung adonan dengan rolling pin tebal, berikan bentuk persegi. Lapisan itu harus sangat tipis. Lumasi dengan mayones, taburi dengan isian. Peras isiannya sedikit agar tidak hancur, gulung adonan menjadi dua, gulung tipis, olesi permukaan dengan mayones dan letakkan lapisan isian. Ulangi operasi ini sampai pengisian selesai. Jika adonan memanas selama penggulungan dan lemak mulai terpisah, masukkan ke dalam lemari es, lalu lanjutkan menggulungnya lagi. Panggang kue yang sudah jadi dengan menempatkannya di oven, dipanaskan lebih dulu hingga 180 ° C.
Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan isapan yang sangat lembut dan indah. Potong pai dan sajikan dengan krim asam.
4. Pie dengan telur dan mayones dari adonan keju cottage
Bahan
Keju cottage, lemak 400 g
Mentega 100 g
Tepung premium 550-600 g
Garam
Telur, mentah 1 pc.
Soda 25 g
Wortel Korea 300 g
5 butir telur
Kacang, kenari 100 g
Mayones
Garam
Bawang putih
Merica
Memasak:
Gosok keju cottage dengan mentega melalui saringan, tambahkan telur, campur. Tuang campuran tepung ke dalam dadih dadih, uleni adonan lembut, gulung di atas serbet persegi panjang, membentuk lapisan dengan ketebalan tidak lebih dari satu sentimeter. Tutupi reservoir dengan isian yang disiapkan dan gulung gulungan. Pindahkan ke loyang dan panggang dalam oven selama 35-40 menit.
Untuk isian, gabungkan wortel Korea dengan telur rebus, kacang, dan mayones. Tambahkan merica dan bawang putih secukupnya.
Potong kue yang sudah jadi, sajikan panas dengan saus krim asam.
5. Pancake pai dengan telur dan mayones
Bahan
Tepung 0,5 kg
Mayones 150 g
Telur 3 pcs.
Air 100 ml
Minyak sayur 90 ml
Adonan ragi 300 g
Ham asap (atau produk sosis apa pun) 500 g
Bawang, sudah melewati 300 g
Jamur goreng 250 g
Metode Memasak:
Dari telur, mayones dan tepung, siapkan adonan, seperti pancake tipis. Sesuaikan konsistensi dengan air, tambahkan minyak agar pancake tidak menempel ke wajan, goreng panekuk tipis.
Potong-potong sosis, goreng dengan bawang dan jamur. Sesuaikan rasa isi. Olesi loyang. Lay out pancake, tuangkan setiap lapisan dengan isian. Gulung adonan ragi menjadi lingkaran sehingga menutupi pai pancake. Olesi dengan telur kocok dan mentega. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
6. Pai kentang dengan telur dan mayones
Bahan
Kentang tumbuk
Telur
Tepung
Garam
Fillet ikan goreng
Bow
Keju
Mayones
Hijau cincang
Memasak:
Rebus kentang, bersihkan, melalui saringan, garam. Dalam kentang tumbuk, tambahkan telur dan tepung, campur adonan, biarkan hingga kental.
Goreng fillet ikan. Dianjurkan untuk memilih ikan berlemak laut untuk mengisi. Dalam wajan yang sama di mana ikan digoreng, goreng bawang cincang dalam jumlah besar, tambahkan sedikit mentega. Lepaskan kulit dari ikan, tumbuk bubur dengan garpu, tambahkan bawang goreng, telur cincang halus, rempah-rempah dan mayones. Tambahkan sayuran favorit Anda ke isian. Acak.
Olesi bentuk dalam dan taburi tepung. Bagi adonan menjadi dua bagian. Baris satu setengah di bagian bawah formulir yang disiapkan, letakkan ikan yang disiapkan mengisi di atasnya. Tutupi ikan dengan bagian kedua dari adonan kentang. Lumasi permukaan kue dengan campuran telur kocok dan mentega. Panggang pada suhu sedang sampai emas halus. Kue ini enak untuk dipanggang dalam bentuk yang bisa dilepas. Hidangan yang sangat lezat, jika disajikan dengan saus krim asam dengan dill, atau saus krim dengan lemon.
Pai dengan telur dan mayones - tips yang bermanfaat
Olesi adonan pai ragi yang sudah jadi di atas. Film minyak mencegah pembentukan kerak kering dan mempercepat kenaikan, karena melindungi permukaan dari udara luar, dan adonan tidak tahan cuaca, dan tidak memungkinkan karbon dioksida terbentuk sebagai hasil fermentasi terbentuk di dalam adonan.
Tambahkan gula ke adonan kue dengan isian gurih. Selain meningkatkan rasa isi, berkat kontrasnya, gula meningkatkan penampilan memanggang dan membentuk kerak emas yang indah.
Setelah mengeluarkan kue dari oven, letakkan di permukaan kayu atau di rak kawat. Dalam bentuk yang dingin, kue menjadi basah di bawah.
Jumlah soda yang berlebihan dalam adonan segar membuat aftertaste yang tidak menyenangkan pada produk jadi, adonan menghasilkan warna keabu-abuan. Agar tidak merusak rasa pai, lebih baik tambahkan sedikit soda, dan biarkan adonan berdiri lebih lama.
Jika Anda menambahkan soda ke adonan, campur dengan tepung dan bahan kering lainnya. Tidak perlu memadamkan adonan dengan cuka atau jus lemon di sendok: reaksi terjadi segera di sendok, dan sebagai hasilnya, karbon dioksida yang diperlukan untuk mengangkat adonan dilepaskan sebelum bisa masuk ke dalamnya.
Jika Anda menggunakan soda untuk menyiapkan adonan, maka tambahkan kefir, krim asam, atau produk susu asam lainnya. Dalam hal ini, adonan tidak akan memiliki rasa soda yang tidak enak.
