Aioli - saus bawang putih, salah satu yang paling populer di pantai Mediterania, paling umum dalam masakan Spanyol dan Italia. Mirip dengan Provencal mayones, saus ini memiliki aroma bawang putih yang khas dan aroma khasnya.
Secara umum, semua resep Aioli identik dan didasarkan pada dasar, klasik: bubur dari bawang putih parut dengan garam, dikocok dengan minyak zaitun, kuning telur dan jus lemon. Tergantung pada versi sausnya, komponen utama dapat ditambahkan atau diganti, dan telur dapat sepenuhnya dikecualikan.
Secara tradisional, saus bawang putih Aioli biasanya disajikan dengan sup ikan, dengan makanan laut dan crouton. Mereka dilengkapi dengan sayuran segar atau hidangan daging dan ikan goreng, paella, ide bagus untuk menggunakannya sebagai saus salad sayuran. Saus Aioli adalah mayones bawang putih buatan rumah serbaguna.
Saus Aioli - prinsip umum persiapan
• Dasar saus Mediterania adalah bawang putih yang dihaluskan dengan garam. Opsi gerinda pada parutan atau pers sepenuhnya dikecualikan, karena keseragaman adalah salah satu aturan dasar. Adaptasi terbaik untuk tujuan ini akan menjadi mortir atau dorongan logam monolitik. Menggiling bawang putih dengan blender juga dapat mencapai hasil yang diinginkan jika Anda menggunakan kecepatan maksimum.
• Saus disiapkan hanya - pemukulan terus-menerus dari bawang putih dengan penambahan minyak secara bertahap dan tanpa perebusan. Hal utama adalah memasukkan lemak nabati dengan benar sehingga saus yang sudah jadi tidak terkelupas. Minyak harus ditambahkan secara bertahap setetes demi setetes, tanpa berhenti untuk mencambuk dasar-dasarnya. Bagian baru tidak boleh diperkenalkan sampai Anda benar-benar mengalahkan massa setelah penambahan sebelumnya. Jangan terburu-buru, jumlah lemak yang ditambahkan harus ditingkatkan secara bertahap. Bagaimana mungkin aliran tipis mulai ditambahkan setelah setengah jumlah yang ditunjukkan dalam resep hilang.
• Yang terbaik adalah mengocok saus dengan mengocok, tetapi tidak semua orang dapat menahan proses yang panjang, oleh karena itu, ketika menyiapkan Aioli, mereka menggunakan peralatan dapur. Pemukulan kecepatan sedang dengan mixer atau blender tangan menyederhanakan proses dan menghemat waktu.
• Jus lemon atau cuka, seperti minyak, harus ditambahkan secara bertahap, terus-menerus mengambil sampel. Ini akan memungkinkan Anda untuk berhenti tepat waktu dan tidak mengasamkan bahan bakar. Sebagai pilihan, awalnya tambahkan sedikit lebih dari setengah, dan jumlah yang tersisa sudah dalam proses, setelah mengambil sampel.
• Jangan langsung memasak banyak saus. Cobalah untuk menggunakannya segera, hanya penyimpanan jangka pendek di lemari es yang diperbolehkan - tidak lebih dari dua hari.
Resep klasik untuk saus Aioli pada kuning telur dengan jus lemon
Resep klasik disiapkan di atas kuning telur yang dikocok dengan bawang putih parut. Mengalahkan dengan mengocok menghilangkan delaminasi. Dianjurkan untuk memanaskan dulu semua produk terlebih dahulu hingga satu suhu, meninggalkannya dalam mangkuk di atas meja dapur. Jus lemon diganti dengan cuka sari apel atau balsamic.
Bahan
• dua kuning telur mentah;
• 300 ml minyak zaitun berkualitas;
• setengah lemon kecil;
• bawang putih, kecuali muda.
Metode Memasak:
1. Bersihkan empat siung bawang putih kecil, cincang halus, lalu giling dengan alu dalam lesung. Massa harus homogen, mirip dengan kentang tumbuk.
2. Lepuh lemon dengan air mendidih, potong. Kami menyisakan setengahnya, itu tidak akan berguna, dan sejak detik kami memeras jus dan menyaringnya melalui saringan.
3. Tambahkan kuning telur, sedikit lada ke pure bawang putih. Tuang jus lemon segar dan garam.
4. Kocok semuanya dengan kocokan, dalam proses tuangkan minyak zaitun dalam porsi kecil.
5. Tempatkan saus Aioli yang dikocok dengan baik di kulkas selama seperempat jam untuk pendinginan.
Saus mustard aioli
Mustard dapat digunakan Dijon baik yang tajam maupun yang lunak. Semuanya tergantung pada rasa apa yang ingin Anda dapatkan - tajam atau lebih lembut.
Bahan
• minyak zaitun biasa - 1 + 1/2 cangkir;
• kuning telur mentah dari dua telur;
• bawang putih;
• sesendok jus dari lemon segar;
• mustard "Dijon" atau pedas "Rusia".
Metode Memasak:
1. Cincang halus tiga siung besar bawang putih, masukkan ke dalam lesung, tambahkan dan gosok sampai bersih. Bubur yang homogen harus terbentuk.
2. Dalam air hangat dengan soda, cuci telur. Setelah pecah, tuangkan protein ke dalam wadah terpisah, dan tambahkan kuning telur ke bawang putih. Protein tidak dibutuhkan.
3. Saring jus lemon, ukur satu sendok makan dan tambahkan ke kuning telur. Mengocok ringan dengan mengocok, campur semua bahan sampai halus.
4. Tanpa menghentikan cambuk, dan tuangkan dalam porsi kecil, kami memperkenalkan semua minyak. Kemudian masukkan mustard dan kocok lagi secara menyeluruh.
Saus Aioli dengan kenari
Anda tidak dapat melakukannya tanpa mortar dalam membuat saus kenari dan prosesnya sendiri akan membutuhkan waktu lebih lama. Kernel kenari padat harus benar-benar ditumbuk dengan bawang putih, sehingga basis kacang-bawang putih adalah konsistensi seperti bubur.
Bahan
• satu sendok makan adonan cincang;
• 30 ml minyak nabati yang sangat murni;
• dua sendok makan kenari cincang;
• setengah lemon;
• kepala bawang putih.
Metode Memasak:
1. Kupas bawang putih dari film, peras tiga irisan sedang dengan pers ke dalam lesung. Tambahkan kacang cincang halus dan gosok dengan alu dengan hati-hati.
2. Biarkan tersiram air panas dengan air lemon. Setelah berdiri sekitar satu menit, kami mengekstrak, memotong, dan memeras jusnya. Setelah disaring melalui kain kasa, ukurlah sendok makan dengan tepat.
3. Dalam massa bawang putih seperti pasta, tuangkan garam dan sedikit lada, tuangkan satu sendok jus dan, tanpa berhenti menggiling, secara bertahap masukkan semua minyak.
4. Saus siap dicampur dengan cincang hijau dill segar.
Saus Aioli ala Catalan dengan pir dan bawang putih panggang
Saus ini dibuat dari kentang tumbuk yang dibuat dari buah pir yang direbus dengan sirup dan bawang putih panggang. Aroma buah yang halus, rasa bawang putih ringan dari saus Aioli adalah tambahan yang bagus untuk steak yang berair, baik itu daging, ayam atau ikan.
Bahan
• 120 gr. minyak zaitun;
• kepala bawang putih (5 gigi besar);
• dua sendok makan cuka sari apel;
• pir aromatik yang besar.
Metode Memasak:
1. Pir dikupas, potong-potong, masukkan panci kecil, tambahkan gula dan tambahkan sedikit air. Di atas api kecil, rebus pir sampai lunak, tuang sirup, taruh potongan di atas saringan hingga kering.
2. Lepaskan kulit atas dari bawang putih. Kemas kepala bawang putih dengan foil dan taruh dalam oven selama setengah jam dengan pemanasan sedang-kuat. Kemudian bebas dari foil dan dinginkan dengan baik.
3. Dari pir yang direbus dalam sirup dan bawang putih, sela dengan blender, siapkan pure yang homogen. Tambahkan cuka sari apel ke dalamnya, beri sedikit garam dan kocok rata, dengan blender atau mixer yang sama.
4. Kami memperkenalkan minyak sedikit, tanpa mengganggu cambuk. Seluruh proses dilakukan dengan kecepatan sedang untuk mencegah pemisahan saus.
Saus Kacang Aioli Aromatik dengan Almond
Tidak seperti kacang kenari, almond memberikan saus rasa dan aroma kacang yang lebih cerah. Resepnya menggunakan cuka balsamik, tetapi sangat cocok untuk menggantinya dengan jus lemon segar atau cuka meja.
Bahan
• cuka balsamik - dua sendok makan;
• 120 ml minyak berkualitas;
• tiga cabang besar bawang putih "tajam";
• telur mentah;
• beberapa almond yang sudah dikupas.
Metode Memasak:
1. Gunakan pisau untuk memotong almond dan bawang putih. Kami gabungkan, tambahkan telur dan sedikit garam, kocok perlahan dengan blender.
2. Tuang cuka ke dalam massa yang dihasilkan dan, terus bekerja sebagai blender, tambahkan minyak zaitun dalam aliran tipis.
3. Jangan gunakan kecepatan maksimum, aduk dengan kecepatan rendah sehingga saus tidak terkelupas. Semua produk harus dicampur secara merata.
Saus aioli dengan basil dan roti
Resep universal, sausnya akan melengkapi hidangan apa pun dengan sempurna. Solusi yang tidak biasa adalah dengan menggunakan roti yang dihitamkan untuk alasnya. Remah itu direndam dalam susu, setelah itu dicampur dengan kuning telur dan kemangi segar sampai halus.
Bahan
• segenggam daun kemangi segar;
• setengah gelas susu;
• bawang putih;
• satu kuning telur;
• 125 ml minyak radang dingin bunga matahari;
• minyak zaitun - 125 ml;
• dua potong roti kecil, berumur, sedikit kering.
Metode Memasak:
1. Rendam remah dalam susu.
2. Dalam mortar, tambahkan setengah sendok garam, gosok tiga siung bawang putih ke dalam bubur.
3. Peras remah yang direndam dengan baik, tambahkan bubur bawang putih dan kemangi yang dipecah menjadi beberapa bagian. Tambahkan sedikit lada, kuning telur dan hancurkan semuanya dengan blender hingga pucat. Jika massa terlalu tebal, tambahkan sedikit susu yang tersisa dari merendam roti.
4. Mengalahkan alas yang disiapkan untuk saus, tambahkan sedikit minyak tanpa terburu-buru. Jangan hentikan cambuk sampai kami mendapatkan massa yang homogen.
Resep Saus Buatan Sendiri Aioli Sederhana
Bahan
• telur besar;
• tiga sendok teh jus lemon segar;
• satu setengah sendok teh mustard akut;
• sepertiga sendok garam halus;
• bawang putih;
• segelas sayuran, minyak zaitun idealnya.
Metode Memasak:
1. Dalam bersih, tentu kering, tuangkan segelas blender, telur, berumur setidaknya satu jam dalam panas. Kami bertindak hati-hati agar kuning telur tetap utuh.
2. Tuang semua minyak dan jus lemon dari atas. Tambahkan mustard, garam. Dengan menempatkan kocokan blender langsung pada kuning telur, kita mulai mengocok. Pada tahap ini, blender tidak bergerak.
3. Ketika massa cukup tebal, beberapa kali, tanpa henti memukul, naikkan dan turunkan perangkat untuk mencapai keseragaman.
4. Kepadatan tergantung pada jumlah minyak yang digunakan - semakin banyak, semakin tebal sausnya.
5. Dalam saus yang sudah jadi kami mengganggu bawang putih yang dihancurkan dalam mortar, setidaknya tiga gigi, dan aduk hingga rata.
6. Untuk rasa bawang putih yang lebih jenuh, biarkan saus menyeduh selama sekitar tiga jam.
Tips untuk Membuat Saus Aioli - Tips Berguna
• Minyak zaitun mahal diganti dengan bunga matahari berkualitas tinggi. Anda bisa membuat saus dengan campuran dua lemak ini - kualitas dan rasanya tidak akan berkurang sama sekali.
• Jika kuning telur ditambahkan ke dalam saus, taruh telur terlebih dahulu dari lemari es dan hangatkan pada suhu kamar. Ini berlaku untuk produk lain, semua harus pada suhu yang sama. Produk dingin sulit dikalahkan, dan temperatur yang berbeda dapat menyebabkan delaminasi saus jadi.
• Jika diinginkan, Anda dapat bereksperimen dengan komposisi saus apa pun - tambahkan bumbu dan bumbu favorit saat mengocok.
