Stroganoff daging sapi, harus seperti ini di aslinya - daging sapi muda dalam saus krim asam.
Ini jauh kemudian, berdasarkan hidangan favorit, mereka datang dengan banyak resep serupa.
Di muka, pilih produk berkualitas terlepas dari harganya, dan Anda pasti akan mendapatkan hidangan yang luar biasa, dengan resep yang sudah berusia lebih dari seratus tahun.
Stroganoff daging sapi dengan krim asam - prinsip persiapan umum
• Stroganoff daging sapi lebih mudah dimasak dalam mangkuk yang dalam. Ini bisa berupa stewpan berdinding tebal atau jenis wajan yang sama. Untuk kenyamanan, diinginkan untuk memiliki dua kapal semacam itu, bahkan dengan ukuran yang berbeda. Satu dibutuhkan untuk memanggang daging sapi, dan yang kedua untuk memasak saus.
• Dari daging, lebih baik memilih tenderloin, bagian melintang atau tepi yang tebal. Cobalah untuk memilih potongan dengan kandungan lemak, film, dan residu inti terendah. Seperti hidangan daging lainnya, daging sapi harus segar. Daging dingin ini, atau daging yang sebelumnya telah dibekukan, tidak memiliki arti khusus, seperti, pada prinsipnya, usia hewan. Persiapan khusus, metode mengiris, dan teknologi memasak akan membuat daging sapi menjadi berair dan lunak.
• Sebelum digunakan, pulp dicuci secara eksklusif dengan seluruh bagian dan hanya dalam air dingin, setelah itu dibersihkan dengan handuk sekali pakai. Daging sapi harus dipukuli, maka akan menjadi lunak dan empuk. Jika ini dilakukan setelah pulp dipotong, potongannya akan kehilangan bentuknya, jadi pada awalnya daging dipotong menjadi irisan tebal 1,5 cm yang besar dan lebar, membuatnya sangat tegak lurus terhadap serat. Kemudian kocok hingga 1 cm dan baru kemudian potong-potong dengan panjang tidak lebih dari 5 cm.
• Ada banyak pilihan memasak, tetapi stroganoff daging sapi dengan krim asam dianggap klasik. Ini memberikan saus rasa krim dan membuat teksturnya lebih lembut, sehingga pilihan produk susu harus diambil dengan sangat hati-hati. Dianjurkan untuk menggunakan krim asam segar dan berkualitas tinggi buatan sendiri terbaik. Suatu produk yang tidak baik, bukan kesegaran pertama, dapat menggulung ketika dipanaskan, yang akan mempengaruhi penampilan dan mempengaruhi rasa hidangan.
• Stroganoff daging sapi disajikan dengan lauk. Yang paling cocok dan tradisional adalah kentang tumbuk. Nasi, pasta, soba, dan sereal lainnya di atas air tidak akan merusak stroganoff daging sapi tersebut.
Resep stroganoff daging sapi klasik dengan daging sapi dan krim asam
Bahan
• daging sapi segar - 600 gr .;
• dua kepala bawang besar;
• 250 gr. krim asam tipis, 20% lemak;
• 0,3 sendok makan lada giling;
• tepung terigu - 1 sdm. l;
• minyak olahan - 30 ml.
Metode Memasak:
1. Potong sepotong pulp menjadi irisan besar, tebal 1,5 cm. Dianjurkan untuk melakukan ini di seluruh serat, maka hidangan tidak akan kaku. Kami mengalahkan bongkahan, mengurangi ketebalan setengahnya, dan kemudian dipotong menjadi potongan-potongan lonjong, ukuran kecil.
2. Rusak bawang menjadi setengah lingkaran dan goreng, masukkan ke dalam minyak sayur hangat, hingga transparan. Tambahkan daging sapi dan, aduk, goreng daging dengan bawang dengan pemanasan intens selama sekitar enam menit. Semua cairan selama waktu ini harus menguap, bawang kecoklatan, dan daging dari semua sisi mengambil kerak kecoklatan. Taburi daging sapi dengan merica, tambahkan sedikit di atasnya dan aduk rata.
3. Setelah menambahkan tepung, sekali lagi aduk rata semua bahan dan lanjutkan memasak selama sekitar tiga menit, mengurangi panas sampai sedang.
4. Oleskan krim asam untuk daging, campur. Didihkan, kecilkan api dan masak selama sekitar tiga menit, sampai saus krim asam mulai mengental.
Stroganoff daging sapi dengan krim asam dan tomat
Bahan
• satu pon daging sapi segar (bubur);
• tepung terigu - 100 gram, ditambah satu sendok makan saus;
• bawang besar - 2 potong;
• mentega alami - 90 gr .;
• satu sendok teh mustard kering;
• segelas krim asam 20%;
• 2 sendok makan tomat tebal yang tidak tertandingi;
• 35 ml anggur putih, selalu kering,.
Metode Memasak:
1. Siapkan dagingnya. Pertama-tama, potong menjadi irisan, aduk masing-masing sedikit, dan hanya setelah itu kami potong menjadi setebal 0,8 cm dan panjang 4 cm. Kami menggeser potongan-potongan itu ke dalam kantong, menuangkan tepung ke dalamnya, dan mengocoknya dengan kuat.
2. Masukkan mentega ke dalam wajan, panaskan sedikit dan tunggu. Segera setelah meleleh, tingkatkan panasnya secara maksimal dan masukkan daging yang ditaburi tepung ke dalam lemak panas. Aduk, cepat goreng daging sapi. Tugas kita adalah menutupinya dengan cokelat keemasan dalam jumlah waktu minimum, di dalam irisan harus tetap merah.
3. Masukkan daging dari wajan dan celupkan bawang cincang ke dalamnya. Goreng irisan sampai berwarna cokelat keemasan. Jika ada sedikit minyak yang tersisa di wajan setelah menggoreng daging, tambahkan sedikit.
4. Memasak saus. Kami menyebar krim asam dalam hidangan yang nyaman, tambahkan tomat dan mustard kering. Aduk sampai merata, masukkan tepung, tambahkan anggur, taburi dengan merica, tambahkan sedikit garam dan aduk lagi. Ambil contoh garam.
5. Di wajan dengan bawang, geser daging, tuangkan semuanya dengan saus yang baru disiapkan. Rebus stroganoff daging sapi dengan api sedang di bawah tutupnya selama setengah jam.
Stroganoff daging sapi dengan krim asam dan jamur
Bahan
• daging sapi (bubur) - 800 gr .;
• satu setengah kepala bawang pahit;
• tiga sendok makan tepung;
• lemak, krim asam tipis - 50 ml;
• minyak olahan;
• 200 gr. jamur berbagai jenis, segar.
Metode Memasak:
1. Sudah dipilah jamur, bilas. Kami melepas topi dan memotongnya menjadi piring, kaki menjadi lingkaran tipis, memotong bawang secara terpisah.
2. Siapkan daging - cuci, keringkan dan potong tipis-tipis.
3. Dalam minyak sayur, masukkan bawang hingga berwarna keemasan. Kami menyebarkan jamur ke sana dan, aduk, masak selama lima menit dengan api kecil.
4. Di wajan lain, panaskan 40 ml minyak, celupkan daging sapi di dalamnya. Dengan pemanasan yang intens, goreng potongan sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Taburkan daging dengan tepung, aduk rata, hangat selama 2-3 menit, tambahkan jamur goreng dengan bawang. Tutup dengan lebih rapat dengan tutup, didihkan semuanya bersama selama dua menit.
6. Tambahkan krim asam, aduk dan tambahkan panas, didihkan. Kemudian turunkan lagi api seminimal mungkin, tambahkan dan lanjutkan memasak stroganoff daging sapi selama setengah jam lagi - sampai daging sapi melunak.
Stroganoff daging sapi dengan krim asam - "Emas" (dengan kari)
Bahan
• bubur daging sapi - 400 gr .;
• 300 gr. krim asam tipis;
• sendok tepung;
• setengah sendok kemangi kering;
• siung bawang putih besar;
• 50 gr. mentega "Petani" krim;
• setengah sendok teh kari.
Metode Memasak:
1. Taburkan daging dengan sedikit potongan lada, goreng mentega hingga berwarna cokelat keemasan, sedikit bumbu dengan garam. Pada akhirnya, tambahkan, peras melalui pers, bawang putih, aduk dan matikan.
2. Taburkan tepung di bagian bawah wajan kering, letakkan di atas api kecil. Aduk, hangat hingga aroma pedas lembut dan perubahan warna - penampilan warna krem. Setelah mengeluarkan wajan dari api, tuangkan tepung dengan krim asam dan aduk rata untuk mencegah pembentukan benjolan. Perkenalkan kemangi kering, kari, paprika bubuk, dan sedikit lada.
3. Kami memindahkan potongan daging sapi goreng ke stewpan dan, menuangkannya dengan saus krim asam, didihkan selama sekitar setengah jam dengan panas minimum. Bila perlu, tambahkan air matang atau kaldu daging.
Stroganoff daging sapi dengan krim asam, keju krim, dan sayuran
Bahan
• dua kue keju olahan 80 gram;
• bubur daging sapi segar atau dingin - 450 gr;
• satu paprika merah manis;
• bawang kecil;
• satu wortel kecil;
• krim asam 15% - 200 ml;
• satu sendok teh pasta tomat;
• segelas air;
• mentega krim manis - 60 gr .;
• satu sendok makan paprika;
• satu sendok teh adas kering;
• 100 gr. seledri akar.
Metode Memasak:
1. Pertama, siapkan dagingnya. Kami mencuci sepotong daging sapi, memotongnya menjadi irisan, dan kemudian menghilangkan kelembaban dari potongan-potongan dengan strip panjang dan handuk tunggal. Dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan mentega, masukkan daging.
2. Goreng dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah semua jus daging menguap, bumbui dengan lada, tambahkan bawang putih dan garam kering.
3. Gosok biji lada manis dengan air mendidih mendidih, lepaskan kulit darinya, potong pulp menjadi potongan-potongan sempit. Kami memotong bawang menjadi setengah cincin tipis, dan seledri dan wortel menjadi sedotan.
4. Dalam panci yang dalam, dalam mentega cair, bawalah bawang bombay ke transparansi. Tambahkan paprika, wortel, dan seledri. Goreng sayuran sebentar, tuangkan sedikit kaldu atau air ke dalamnya, tambahkan tomat. Aduk rata, didihkan di bawah tutup selama 2 menit.
5. Dalam stewpan dengan sayuran siap saji, kami menggeser daging. Tambahkan mentega ke jus yang tersisa dan, setelah meleleh, kami melewatkan tepung di atasnya. Setelah menunggu warna krim, tambahkan krim asam dan sedikit cairan (air, kaldu). Aduk dengan seksama, kami memperkenalkan adas kering.
6. Menghangatkan pada suhu sedang-rendah, membawa saus untuk mengental dan mencampurnya dengan sayuran dan daging sapi. Tanpa menghilangkan dari panas, di beberapa bagian kami memperkenalkan keju krim parut halus. Kami tidak terburu-buru, kami tidak menambahkan porsi baru sampai yang sebelumnya benar-benar bubar.
7. Setelah pengenalan keju, masak stroganoff daging sapi selama lima menit lagi.
Stroganoff daging sapi dengan krim asam dan tomat segar
Bahan
• 200 gram potongan brisket (babi);
• tomat segar - 200 gr .;
• 400 gr. daging sapi;
• bawang putih;
• ketumbar;
• 200 gr. krim asam rendah lemak alami;
• minyak sayur, halus - 30 ml;
• satu sendok makan tepung;
• kepala bawang;
• satu sendok teh adas manis, dicincang dan dikeringkan.
Metode Memasak:
1. Daging dipotong menjadi potongan tipis, dan brisketnya sedikit lebih besar dalam kubus. Masukkan daging babi ke dalam wajan, tambahkan sedikit minyak dan goreng. Kami membakar sedikit di bawah rata-rata, sehingga sebelum kecoklatan, irisan daging babi berminyak punya waktu untuk mengeluarkan lemak.
2. Segera setelah lemak babi menjadi transparan, kami menekan pers ke dalam loyang dua siung bawang putih kecil. Goreng selama 30 detik, aduk. Sebarkan daging sapi.
3. Tanpa mengganti panasnya, masak selama lima menit, tuangkan bawang cincang lebih kecil dan bawa irisannya menjadi transparan. Tambahkan sedikit garam, ketumbar, lada dan tomat parut. Rebus bersama-sama sampai dagingnya siap.
4. Ketika daging sapi menjadi lunak, tambahkan tepung yang dilarutkan dalam 50 ml air ke piring, dan segera aduk rata. Kemudian kami memperkenalkan krim asam, tambahkan dill dan, didihkan, hangatkan di bawah sedikit pemanasan selama sekitar lima menit.
Stroganoff daging sapi dengan trik memasak daging sapi dan tips yang bermanfaat
• Rahasia utama daging mentah yang berair dalam stroganoff daging sapi adalah menggoreng dengan api besar. Oleskan irisan daging sapi hanya pada wajan yang dipanaskan dengan baik dalam panas, tetapi belum mendidih lemak. Satu-satunya cara untuk mencapai efek yang diinginkan adalah mendapatkan kerak emas, yang "menyegel" jus daging di dalam potongan.
• Jika menggunakan jamur tiram atau jamur, tambahkan jamur hutan bisu kering untuk rasa. Pastikan untuk merendamnya terlebih dahulu sebelum melunak dalam air.
• Jika tidak ada, tomat segar selalu dapat diganti dengan tomat dan sebaliknya. Rasa hidangan tidak akan terpengaruh, tetapi akan berbeda. Saus dengan tomat segar dalam stroganoff daging sapi dengan daging sapi dan krim asam lebih empuk daripada dengan pasta tomat.
• Awasi proses dengan hati-hati setelah pemberian krim asam - jangan biarkan hidangan mendidih. Produk susu asam bisa dadih dan mengambil benjolan.
