Resep asli dan menarik untuk sup, lauk, salad, dan makanan pembuka - ini kaya akan masakan Rusia.
Salah satu hidangan umum paling terkenal adalah asinan kubis asam.
Selain itu, sup dapat disiapkan kosong atau "kaya", tanpa lemak atau daging, ikan, kaldu jamur. Jadi panas adalah solusi tepat untuk hidangan lezat dan lezat.
Saus kubis asam - prinsip umum persiapan
Rangkaian produk dasar sederhana: asinan kubis, kentang, wortel, bawang, kadang-kadang tambahkan tomat, sereal, atau kacang-kacangan. Sup kubis paling sering disiapkan pada kaldu daging menggunakan daging sapi, babi, dan unggas. Sup kubis asam tanpa lemak disiapkan tanpa daging: pada kaldu jamur atau sayuran.
Prosesnya sendiri sederhana: masukkan kentang ke dalam kaldu atau kaldu yang sudah disiapkan, didihkan sampai lunak, lalu tambahkan asinan kubis. Lebih baik mencoba kol terlebih dahulu dan jika terlalu asin, sebaiknya disimpan sedikit di air dingin, lalu peras. Jika sayuran dipotong terlalu besar, lebih baik memotongnya. Untuk sup cepat, kubis dapat dipadamkan dengan menuangkan sedikit kaldu, kaldu atau air. Setelah kentang dan kol siap, masukkan sup passerovka dari wortel, bawang dan tomat.
Jika Anda memutuskan untuk menambahkan bahan tambahan, misalnya kacang, buncis, lebih baik rendam selama beberapa jam dalam air dingin sebelum meletakkannya di dalam sup. Sebarkan produk ini dalam kaldu mendidih sebelum menambahkan kentang.
Sup kubis asam asam dari sauerkraut sangat lezat pada hari kedua atau ketiga, jadi lebih baik membiarkannya diseduh. Kerupuk, gandum hitam atau roti abu-abu, serta sayuran segar akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ini.
1. Sup asam kol dengan daging sapi
Bahan
• iga sapi - sedikit kurang dari satu kilogram;
• asinan kubis - 3 genggam;
• tomat - 20 g;
• 2 bawang;
• 1 wortel;
• 6 kentang sedang;
• minyak untuk menggoreng sayuran - 30 ml;
• garam - opsional;
• 2 daun lavrushka;
• akar peterseli - 1 pc;
• peterseli - setengah ikat.
Cara memasak:
1. Masukkan iga ke dalam panci berisi air dingin dan masak selama kurang lebih satu jam, bersama dengan bumbu, akar peterseli, dan peterseli.
2. Di akhir waktu ini, singkirkan semua akar dengan sendok berlubang, dan masak iga sampai matang selama 30 menit.
3. Asam kubis sedikit goreng dalam wajan dengan minyak sampai lunak.
4. Remah bawang, wortel di parutan, goreng kedua bahan dalam minyak dalam wajan selama 3 menit, tambahkan tomat dan goreng selama 3 menit.
5. Angkat iga dari kaldu, pisahkan dagingnya dan masukkan kembali ke dalam wajan.
6. Tambahkan kentang, iris dalam kubus besar ke daging, masak selama 25 menit.
7. Tambahkan kol dan sayuran tumis, campur semuanya dengan seksama, jika perlu tambahkan garam dan masak selama beberapa menit lagi.
8. Tuang daun peterseli cincang.
9. Biarkan sup matang selama setengah jam, tuang ke piring yang dalam, taruh krim asam.
2. Asam kubis asinan kubis dengan jamur segar dalam kaldu ayam
Bahan
• kubis asam - 1 genggam besar;
• 2 kaki ayam;
• 5 boletus segar;
• 1 akar peterseli;
• 1 wortel;
• 2 kentang besar;
• 1 daun lavrushka.
Cara memasak:
1. Bilas kaki, taruh dalam wajan dengan air dingin, masak dengan api sedang.
2. Lepaskan busa saat memasak. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30 menit.
3. Pada akhir waktu ini, lepaskan kaki dari kaldu dan pisahkan daging, kembalikan fillet.
4. Masukkan akar peterseli cincang dan kentang ke dalam kaldu dalam kubus besar.
5. Setelah 10 menit merebus kentang, masukkan kale tanpa acar.
6. Tambahkan wortel, cincang di parutan, dan masak sampai kubis melunak.
7. Bawang dipotong menjadi kubus sedang, goreng dalam wajan dengan minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
8. Taruh di piring jamur siap untuk bawang dan goreng sampai semua cairan menguap.
9. Saat kubis lunak, masukkan penggorengan ke dalam sup, daun salam, masak selama beberapa menit, angkat dari api.
10. Taburkan sup dengan bumbu dan bersikeras dengan tutupnya tertutup.
11. Sajikan dengan krim asam.
3. Sup kubis asam asam dengan millet
Bahan
• kentang - 2 umbi besar;
• 5 genggam kubis asam;
• 1 wortel;
• 1 daun lavrushka;
• sekelompok adas segar;
• menir millet - 150 g;
• minyak goreng tidak berbau - 50 ml.
Cara memasak:
1. Masukkan sauerkraut pada wajan yang diolesi minyak dan goreng selama 15 menit dengan sering diaduk dengan api sedang.
2. Setelah 15 menit, kecilkan api, didihkan sampai lunak dengan tutupnya tertutup.
3. Dalam wadah logam dengan air mendidih, masukkan kentang, cincang dengan kubus sedang dan wortel di parutan.
4. Bilas millet dalam air panas dan tuangkan dalam pot kentang dan wortel, masak dengan api kecil sampai kentang melunak.
5. Tambahkan kubis goreng.
6. Setelah gelembung muncul, letakkan lavrushka, kurangi panasnya, tutup dan masak beberapa menit lagi.
7. Tambahkan hijau, didihkan sedikit, matikan api dan biarkan selama 40 menit.
8. Saat disajikan, tuangkan ke piring, taruh krim asam rendah lemak, taruh piring dengan roti cokelat di sebelahnya.
4. Sour sup kubis dengan asinan kubis di kaldu babi dengan kacang
Bahan
• iga babi - 5 pcs;
• 4 kentang kecil;
• 1 bawang;
• asam kubis - setengah piring saji;
• minyak sayur untuk digoreng;
• 1 wortel;
• sekelompok peterseli;
• pure tomat - 30 g;
• daun lavrushka;
• 3 sdm. sendok kacang merah.
Cara memasak:
1. Rendam kacang dalam air hangat selama setengah hari.
2. Masukkan iga babi dalam wajan dengan air dan masak di atas api sedang selama 2 jam, setelah mendidih, keluarkan busa.
3. Setelah air dalam panci dengan rusuk mendidih, masukkan kacang.
4. Masukkan kubis ke dalam wadah logam kecil, tuangkan sedikit air, tutup dan didihkan sedikit lebih dari setengah jam di atas api kecil.
5. Masukkan kubis lunak ke dalam saringan dan biarkan cairan mengalir.
6. Ketika iga hampir dilas, tambahkan kentang, cincang dengan batang sedang, setelah mendidih, masak selama 25 menit.
7. Sementara itu, goreng bawang cincang halus dan wortel, cincang di parutan besar dengan mentega, dalam wajan. Setelah 5 menit menggoreng, masukkan tomat, tuangkan semuanya dengan sedikit kaldu dari wajan dan didihkan dengan api sedang selama 5 menit.
8. Tambahkan kol dan kaldu dari itu ke sup.
9. Masukkan tumisan, garam secukupnya, jatuhkan daun salam.
10. Rebus sup kol selama beberapa menit, tuangkan peterseli cincang, matikan api.
11. Tuang ke piring.
5. Sup kol asam asam dengan jamur kering
Bahan
• 100 g boletus kering;
• kepala bawang;
• 1 wortel;
• tepung - 20 g;
• 4 umbi kentang kecil;
• minyak bunga matahari untuk digoreng;
• asam kubis - 6 genggam.
Cara memasak:
1. Bilas boletus, rendam dalam air selama beberapa jam.
2. Rebus jamur bengkak di atas api sedang dalam air yang sama, di mana mereka direndam, sampai lunak.
3. Keluarkan jamur rebus dari panci, saring kaldu dan tuangkan ke dalam panci yang sama.
4. Potong jamur menjadi irisan.
5. Goreng kubis yang diperas dari air garam dalam minyak selama 4 menit, lalu tuangkan sedikit air dan didihkan selama 30 menit dengan diaduk terus menerus.
6. Dalam kaldu jamur, masukkan kentang, potong dadu dan jamur, masak dengan api kecil, jangan biarkan mendidih terlalu banyak.
7. Saat kentang sedang dimasak, goreng bawang - dengan remah-remah kecil dan wortel parut.
8. Masukkan penggorengan yang sudah jadi ke dalam sup dengan kol beberapa menit sebelum kentang siap.
9. Dalam wajan kering yang terpisah, goreng tepung sedikit, tuang sedikit kaldu dari wajan, aduk rata dan masukkan ke dalam sup, rebus selama beberapa menit lagi.
10. Sajikan dengan krim asam.
6. Asam kubis asinan kubis dalam kaldu ikan
Bahan
• sepotong kecil trout;
• kubis asam - 0,5 kg;
• minyak olahan untuk menggoreng;
• kepala bawang;
• pure tomat - 1 sdm. sendok;
• akar peterseli - 1 pc;
• 10 g tepung;
• setengah banyak peterseli segar.
Cara memasak:
1. Bersihkan sepotong trout dari timbangan, lepaskan bubungan, bilas.
2. Masukkan potongan ikan ke dalam panci dengan air mendidih, masak selama 15 menit, lepaskan busa jika perlu.
3. Asam kubis bebas dari air garam dan goreng dalam minyak selama 5 menit, lalu tuangkan sedikit air dan didihkan sampai matang.
4. Secara bersamaan di wajan lain, goreng bawang cincang dengan wortel dan akar peterseli - sedotan hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Tuang tepung dan tomat ke akar, goreng selama 5 menit.
6. Gabungkan akar goreng dengan kubis dan didihkan selama 15 menit.
7. Angkat ikan rebus dari kaldu, saring, masukkan kentang dalam kubus, didihkan.
8. Masukkan penggorengan dengan kubis dan daging ikan, masak lagi beberapa menit, tambahkan garam, tuangkan ke sayuran.
9. Siapkan sup kubis asam dengan ikan selama 30 menit.
Saus kubis asam - kehalusan, tips
• Rasa kol tidak hanya tergantung pada rasa sauerkraut, tetapi juga pada persiapan kaldu yang benar. Jika Anda sedang menyiapkan kaldu daging, jangan lupa untuk membuang buihnya, beri waktu yang cukup untuk memasak dagingnya, kaldu tersebut sebaiknya dididihkan perlahan, jangan sampai mendidih dan jangan sampai mendidih. Yang terbaik adalah menggunakan daging pada tulang. Jika Anda memasak sup kol dengan sayur atau kaldu jamur, siapkan kaldu dengan tambahan sayuran dan akar.
• Sup kubis lezat dengan krim asam segar, campuran paprika dan rempah-rempah. Semua bahan-bahan ini sebaiknya tidak diletakkan pada saat persiapan, tetapi dalam sup yang sudah jadi langsung di atas piring.
• Anda bisa memasak sup kubis asam dari sauerkraut tidak hanya di atas kompor, tetapi juga di slow cooker. Prinsip persiapan tetap sama.
